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Archive pour la catégorie 'Carles au fourneau'

Mon ami Carles, toujours présent et disponible.

Posté : 10 février, 2012 @ 8:19 dans Carles au fourneau, Mes Amis, Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

Mon ami Carles, toujours présent et disponible. dans Carles au fourneau Carles-et-la-lumière-300x254

Le région Catalogne ne pouvant être présente au Mondial des Métiers 2012, Carles-Eric Frago Ì Torres a fait son possible pour être présent à son 15ème Mondial.

Ce cuisinier humaniste de grand talent nous à fait le plaisir de venir de sa Catalogne pour passer 5 jours en région Rhône-Alpes. Apprécié de tous, Carles (petit chef catalan) a de nouveau réussi à nous enchanter par son savoir, ses traductions, sa gentillesse, sa pédagogie et son amitié.

Carles, toute la famillia te remercie.

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La Leçon de mon ami Carles.

Posté : 16 février, 2010 @ 7:08 dans Carles au fourneau, Mes Amis, Mondial des Métiers | Pas de commentaires »

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Dans le cadre du 14ème Mondial des Métiers 2010, mon ami Carles Frago, professeur à Leida en Catalogne, Disciple d’Auguste Escoffier et grand professionnel a accepté avec sa gentillesse légendaire et ses admirables connaissances de parler à mes élèves de terminale Bac Pro cuisine : de sa région, de son pays, des grands chefs catalans et basques.

Les produits et les recettes typiques ont été commentés avec talent. Une très belle leçon pour ces élèves dont le programme comprend la gastronomie Européenne.

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Nouvelle rubrique : Carles au fourneau

Posté : 28 mai, 2009 @ 4:22 dans Carles au fourneau | Pas de commentaires »

Dans cette nouvelle rubrique, Carles mon ami Catalan, cuisinier de grand talent aura tous le loisir de s’exprimer avec des recettes de Catalogne ou tout autre sujet qu’il désire.

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Romesco de muntanya

Posté : 28 mai, 2009 @ 3:54 dans Carles au fourneau | Pas de commentaires »

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Romesco de muntanya (sauce Romesco de montagne)

Faire macérer pendant 12 heures, 1 piment d’Espelette bien sec et pilé avec de l’ail, du pain rassis frit, des amandes grillées et frites, des noisettes grillées et frites et 1 pili-pili.

Mixer avec de l’huile d’olive extra vierge et du vinaigre.

Rectifier l’assaisonnement.

Mélanger avec de la morue dessalée et un mélange de salades.

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Les Gulas de Carles

Posté : 25 mars, 2009 @ 7:34 dans Carles au fourneau, Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche | Pas de commentaires »

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Les Gulas sont un plat qui évoquent les « angulas » (jeunes anguilles, pibales ou civelles).

Les Gulas sont élaborés à base de produits de la pêche en mer.

Elles sont généralement accompagnées d’ail. Elles sont servies en Espagne et au Pays Basque où elles entrent dans la composition de pintxos (tapas locales).

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Recette pour 10 personnes en tapas :

  • - Emincer finement 5 gousses d’ail épluchées.

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  • - Faire chauffer 1dl de bonne huile d’olive extra vierge avec l’ail émincé et 2 pili-pili.

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  • - Chauffer l’huile au moment de servir et ajouter 450 grammes de gulas en remuant avec une spatule en bois. Chauffer et enrober les gulas.

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  • - Servir les gulas sur des tranches de pain séchées et frottées à l’ail et à la tomate fraîche.

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La « Pizza » de Carles

Posté : 14 juillet, 2008 @ 5:59 dans Carles au fourneau, Mes Amis | Pas de commentaires »

 

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Comme à son habitude Carles fourmille d’idées.

En 2006, lors du 10ème Mondial des Métiers il nous proposait cette « Pizza » en amuse bouche.

A bientôt Carles, peut être pour le 13ème Mondial, mais sûrement pour le prochain SIRHA 2009.

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Maestro Carles

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