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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Bravo à eux!'

Résultats : 4ème International Catering Cup – Meilleur Traiteur de réception du Monde 24 janvier 2015 à Lyon.

Posté : 26 janvier, 2015 @ 6:10 dans Bravo à eux!, Concours, International Catering Cup | Pas de commentaires »

Logo international catering cup

Après de 2 jours de concours (1er jour à Dardilly et 2ème jour au SIRHA) le verdict est tombé sur la 4ème édition de l’International Catering Cup 2015 :

ICC 2015

Le Palmarès 2015 :

  • ◊ 1er France 225px-flag_of_france

- Jean-François BURY

- Thomas GUICHARD

  • ◊ 2ème Etats-Unis usa

- George CASTANEDA

- Greg MUELLER

  • ◊ 3ème Suisse suisse

- Kevin GIBBINS

- Nicolas RICHON

ICC Janvier 2015

Autres Prix 2015 :

* Prix Meilleur Poisson – Japon japan

* Prix Meilleur Cochon – République Tchèque  dans International Catering Cup

* Prix Meilleur Buffet – Madagascar madagascar

Trophée ICC

Un ancien élève au plus haut niveau.

Posté : 20 décembre, 2014 @ 7:32 dans Articles de presse, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Enseignement, Pensées, Citations | 1 commentaire »

Bravo à Emmanuel Pilon pour son très beau parcourt dans la profession. 

Actuellement au Plaza Athénée Alain Ducasse de Paris après quelques années au Louis XV à Monaco et des débuts avec Davy Tissot à Lyon.

Heureusement que des élèves sérieux et doués remontent le moral de leur ancien professeur de cuisine.

(Photo parue avec bel article dans le magazine 3étoiles N°44 hiver 2014-2015)

Brigade Plaza Athénée

Mathieu DESMARET remporte le 11ème Trophée Jean DELAVEYNE 2014.

Posté : 25 novembre, 2014 @ 6:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Le mercredi 19 novembre 2014, lors du Salon Equip’Hotel, Mathieu DESMARET est sorti vainqueur du Trophée Jean Delaveyne présidé par ANNE-Sophie PIC.

Thème du concours 2014 :

  • - Entrée – Cabillaud, tourteaux à farcir avec foie gras et huîtres.
  • - Plat – Filet et paleron de boeuf, truffe noire, deux garnitures.
  • - Dessert – Profiteroles revisitées modernes.

Mathieu Desmaret

Le Palmarès :

1er Trophée Jean Delaveyne

  • ♦ Mathieu DESMARET – Présidence de la République Paris

2ème

  • ♦ Eric COCOLLES – Café Prunier Paris

3ème

  • ♦ Dorian WICART – Dolce Chantilly

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Premier Prix Entrée

  • ◊ Mathieu DESMARET

1er Prix Plat

  • ◊ Eric COCOLLES

1er Prix Dessert

  • ◊ Dorian WICART

Prix Artistique

  • ◊ Eric COCOLLES

Matthieu-Desmarest-Guillaume-Gomez

Les 32 Finalistes du M.O.F Cuisine Gastronomique 2015.

Posté : 7 novembre, 2014 @ 10:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, M.O.F, Potins gourmands | 1 commentaire »

veste MOF

Les 32 finalistes du M.O.F Cuisine 2015 (225 convoqués, 220 présents) :

  • ♣ ARLOT Olivier – restaurant Olivier Arlot à Montbazon
  • ♣ ARTUS Sylvain – restaurant La Table d’Alfred Liban
  • ♣ AUGIER Renaud – La Tour d’Argent Tokyo 1 étoile à Tokyo
  • ♣ BASSELOT Virginie – restaurant Le Saint James 1 étoile à Paris
  • ♣ CAMPANELLA Boris – restaurant Le Cheval Blanc 2 étoiles à Courchevel
  • ♣ CARCENAT Benoît – restaurant Benoît Violier 3 étoiles à Crissier Suisse
  • ♣ CHARRIER THIERRY – Quai d’Orsay à Paris
  • ♣ CORBIERE Romain – La Réserve de Beaulieu 1 étoile à Beaulieu sur Mer
  • ♣ COUVIN Olivier – restaurant Paul Bocuse 3 étoiles à Collonges au Mont d’Or
  • ♣ DESVIGNES Fabrice -Bocuse d’Or 2007  Présidence du Sénat Paris
  • ♣ DRAPEAU Thierry – restaurant Thierry Drapeau 2 étoiles à Saint-Sulpice-le-Verdon
  • ♣ FAYE Arnaud – restaurant Auberge du Jeu de Paume 2 étoiles à Chantilly
  • ♣ FOURNIER Yoann -Hôtel du Palais 1 étoile à Biarritz
  • ♣ FRION Nicolas – restaurant Le Chapon Fin 1 étoile à Bordeaux
  • ♣ GARRIGUES Pascal – Hôtel Hermitage 1 étoile à Monte-Carlo
  • ♣ GESSON Guillaume – Résidence de la Pinède 3 étoiles à Saint-Tropze
  • ♣ LE QUELLEC Stéphanie – Prince de Galles La Scène 1 étoile à Paris
  • ♣ LEMAL Laurent – restaurant La Coopérative 1 étoile à Belesta/Perpignan
  • ♣ MOUEZANT Patrick – Lycée des Métiers René Auffray à Clichy
  • ♣ NICOLAS Benoît – Ecole Supérieure de Cuisine Ferrandi à Paris
  • ♣ NIERI Arnaud – restaurant Pasino à Aix-en-Provence
  • ♣ PATISSIER Benjamin – restaurant La Pyramide 2 étoiles à Vienne
  • ♣ RAOUX Christophe -restaurant  Café de la Paix à Paris
  • ♣ RATTIER Tanguy – restaurant l’Atlantide 1 étoile à Nantes
  • ♣ ROUCHETEAU Julien – restaurant La Table de Lancaster 2 étoiles à Paris
  • ♣ ROYER Guillaume – Hôtel du Castellet 2 étoiles à Castellet
  • ♣ SCHILLING Jérôme – restaurant Guy Lassausaie 2 étoiles à Chasselay
  • ♣ SCHMITT Christophe – restaurant Fouquet’s Barrière Le Diane 1 étoile à Paris
  • ♣ SCORDEL Francis – restaurant l’Atelier des saveurs à La Colle sur Loup
  • ♣ SIMONIN Frédéric – restaurant Frédéric Simonin 1 étoile à Paris
  • ♣ VAN PETEGHEM Rémi -restaurant Gaddi’s The Peninsula à Hong Kong
  • ♣ WOZNIAK Laurent – Hôtel Président Wilson 1 étoile à Genève

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Sensibilité Gourmande a fêté ses 15 ans.

Posté : 24 octobre, 2014 @ 5:45 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Lyon - Rhône-Alpes, Mes Amis, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Le mardi 21 octobre 2014, les membres de l’association de pâtissiers ont fêté les 15 ans de Sensibilité Gourmande au Domaine de Grand Maison à Oytier-Saint-Oblas en Isère.

Plus de 150 amis étaient au rendez-vous pour déguster les créations salées (chaudes et froides), sucrées, glaces….

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SG 15 ans 1

SG 15 ans 3

SG 15 ans 4

Un grand merci à nos partenaires pour leur aide précieuse durant ses 15 années de partage, d’échanges, d’amitiés, de bonne humeur et de professionnalisme.

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Sélection MOF Pâtissier 2014 : Travail de Joannic TATON.

Posté : 5 octobre, 2014 @ 6:43 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Mes Amis | Pas de commentaires »

Buffet

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Pièce en sucre

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Détail pièce en sucre

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Détail pièce en sucre

Détail sucre

Entremets évenementiel

Gâteau événementiel

Petits gâteaux meringués

Gâteaux meringués

Tartelettes

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Saint-Honoré salé (homard, fenouil…)

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Dessert à l’assiette (tout chocolat chaud froid)

Dessert assiette

Croissants

Croissants

Viennoiserie à partager

Viennoiserie à partager

Du très beau travail.

MOF Pâtissier : Sélection 2014 à Lyon Dardilly – Les 9 buffets.

Posté : 4 octobre, 2014 @ 6:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, M.O.F, Potins gourmands | 1 commentaire »

Avant les résultats dans quelques jours, voici les 9 buffets présentation réalisés à Dardilly les 30 septembre  et 1 octobre 2014.

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Bravo aux 9 professionnels présents.

Claire HEITZLER Meilleur Pâtissier 2014.

Posté : 12 septembre, 2014 @ 7:11 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Claire Heitzler

Le mercredi 10 septembre 2014, laire Heitzler, chef Pâtissière au restaurant Lasserre à Paris (2 étoiles Michelin) a été élue Pâtissier de l’année 2014 par les membres des Relais Desserts.

Le meilleur Espoir 2014 est Julien Alvarez, Champion du Monde 2011 et chef Pâtissier au Peninsula à Paris.

Julien Alvarez

Le Prix d’Excellence du Meilleur livre de Pâtisserie 2014 a couronné Pierre Hermé (Ispahan aux Editions La Martinière).

Ispahan P Hermé

Grappe d’Or (Maître Sommelier) pour Jean-Pierre BAREILLE.

Posté : 4 juillet, 2014 @ 7:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Bravo à eux!, Enseignement, Pensées, Citations, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Jean-Pierre Bareille sommelier émérite

L’Association des sommeliers lyonnais et Rhône-Alpes vient de fêter ses 50 ans à l’Abbaye de Collonges chez Paul Bocuse.

Michel Hermet, président de l’Union de la sommellerie française a remis le titre de Maître Sommelier (Grappe d’Or) à Jean-Pierre BAREILLE enseignant pendant 26 ans au Lycée Rabelais de Dardilly et fondateur de la section sommellerie.

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David DELSART vainqueur du concours Chefs en Or.

Posté : 14 mai, 2014 @ 4:18 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | 1 commentaire »

David Delsart

David DELSART ( La Villa Florentine – Les Terrasses de Lyon à Lyon) à gagné sa place pour la première finale internationale du concours.

Après 3 heures de travail , David DELSART remporte la 10ème édition du concours Chefs en Or 2014.

Le thème du concours : Le homard, le foie blond de volaille et le petit pois.

Les 6 finalistes

  • ♦ Florian BOIRE – La Côte Saint-Jacques à Joigny  89 (3 étoiles)
  • ♦ David DELSART – Les Terrasses de Lyon à Lyon 69 (1 étoile)
  • ♦ Antoine FOEZON – Hôtel Carantec à Carantec 29 (2 étoiles)
  • ♦ Rémi POULAIN – La Tour d’Argent à Paris 75 (1 étoile)
  • ♦ Valérie ROGER – Domaine des Hauts de Loire à Onzain 41 (2 étoiles)
  • ♦ Sébastien TANTOT – Le Petit Nice à Marseille 13 (3 étoiles)

La recette gagnante de David DELSART : Tarte de homard fumé au sarment de vigne, rôtie de foie blond de volaille de Bresse et royale de petits pois, émulsion au Savagnin

Delsart David Villa

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