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Archive pour la catégorie 'Bravo à eux!'

Résultats : 4ème Challenge Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Dessert à l’assiette 2015.

Posté : 11 février, 2015 @ 6:07 dans Bravo à eux!, Concours, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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www.sensibilite-gourmande.fr

Le 4ème Challenge Exhibition International Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2013 s’est déroulé le mercredi 28 janvier 2015 à Eurexpo Lyon lors du dernier SIRHA sur l’espace Cacao Barry.

Marc au micro

Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 4 heures devant le public et un jury prestigieux.

4e Challenge International Dessert à l'assiette Sensibilité Gourmande Sirha Lyon 2015 • Sirha 2015, Eurexpo, Lyon, Rhône, Rhône-Alpes © Fabrice Beauvois • Studio Sourisdom. Merci de ne pas utiliser cette photographie ou toute autre photographie s

Le Jury sous la présidence de Christophe GASPER (restaurant Régis et Jacques Marcon 3 étoiles Michelin) était composé de Nicolas GUILLAUME, Sébastien DELEGLISE et Cédric PERRET pour le travail et présidé pour la présentation et la dégustation par Joffey LAFONTAINE (Champion du Monde 2013) entouré de Christiane GAULTIER (Debic), Franck MICHEL (M.O.F pâtissier), Philippe JACQUET (Sicoly), Philippe Bertrand (M.O.F chocolatier Barry), Victorien PACQUETEAU (Lauréat 2013) et Stéphane ARRETE (Royal Evian).

4e Challenge International Dessert à l'assiette Sensibilité Gourmande Sirha Lyon 2015 • Sirha 2015, Eurexpo, Lyon, Rhône, Rhône-Alpes © Fabrice Beauvois • Studio Sourisdom. Merci de ne pas utiliser cette photographie ou toute autre photographie s

Le Palmares 2015 :

Ambiance 11

Premier :

4e Challenge International Dessert à l'assiette Sensibilité Gourmande Sirha Lyon 2015 • Sirha 2015, Eurexpo, Lyon, Rhône, Rhône-Alpes © Fabrice Beauvois • Studio Sourisdom. Merci de ne pas utiliser cette photographie ou toute autre photographie s 4e Challenge International Dessert à l'assiette Sensibilité Gourmande Sirha Lyon 2015 • Sirha 2015, Eurexpo, Lyon, Rhône, Rhône-Alpes © Fabrice Beauvois • Studio Sourisdom. Merci de ne pas utiliser cette photographie ou toute autre photographie s

  • ♦ Yoann LAVAL (Villa Florentine – Les Terrasses de Lyon 69)

4e Challenge International Dessert à l'assiette Sensibilité Gourmande Sirha Lyon 2015 • Sirha 2015, Eurexpo, Lyon, Rhône, Rhône-Alpes © Fabrice Beauvois • Studio Sourisdom. Merci de ne pas utiliser cette photographie ou toute autre photographie s

Deuxième :

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  • ♦ Johan STEPNIEWSKI (Auberge de Letraz à Sévrier 74)

4e Challenge International Dessert à l'assiette Sensibilité Gourmande Sirha Lyon 2015 • Sirha 2015, Eurexpo, Lyon, Rhône, Rhône-Alpes © Fabrice Beauvois • Studio Sourisdom. Merci de ne pas utiliser cette photographie ou toute autre photographie s

Troisième :

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  • ♦ Jonathan VALLENARI (Hôtel Parc Beaumont – Le Jeu de paume à Pau 64)

Les 3 autres candidats ont également réalisé un très bon travail : Mayeul DEGRENDELE, Thomas DUBLINEAU et Nicolas GLOTIN.

Jury SG 2015

Crédit Photos – Fabrice Beauvois – Sourisdon

www.sourisdon.fr/ 

Classement général de la finale du 15ème Bocuse d’Or 2015 à Lyon (France).

Posté : 1 février, 2015 @ 12:04 dans Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Le Classement général du 15ème Bocuse d’Or 2015

  • ♦ 1er – Norvège - Ørjan JOHANNESSEN – 1662 points
  • ♦ 2ème – Etats-Unis – Philip TESSIER – 1653 points
  • ♦ 3ème – Suède – Tommy MYLLYMAKI – 1610 points
  • ♦ 4ème – Finlande – Matti JÄMSEN – 1599 points
  • ♦ 5ème – Japon – Hideki TAKAYAMA – 1553 points
  • ♦ 6ème – Danemark – Kenneth HANSEN – 1509 points
  • ♦ 7ème – France -Nicolas DAVOUZE – 1484 points
  • ♦ 8ème – Islande – Sigurdur HELGASON – 1435 points
  • ♦ 9ème – Pays-Bas – Jan SMINK – 1423 points
  • ♦ 10ème – Royaume-Uni – Adam BENNETT – 1401 points
  • ♦ 11ème – Allemagne – Christian KRÜGER – 1383 points
  • ♦ 12ème – Australie – Shannon KELLAM – 1344 points
  • ♦ 13ème – Hongrie – Gábor MOLNAR – 1338 points
  • ♦ 14ème – Estonie – Dmitri HALJUKOV – 1324 points
  • ♦ 15ème – Argentine – Amiliano Javier SCHOBERT – 1315 points
  • ♦ 16ème – Suisse – Christoph HUNZIKER – 1314 points
  • ♦ 17ème – Singapour – Eng Tong YEW – 1301 points
  • ♦ 18ème – Corée du Sud – Dong Ki KIM – 1300 points
  • ♦ 19ème – Maroc – Issam JAAFARI – 1275 points
  • ♦ 20ème – Malaisie – Kenneth LOKE – 1274 points
  • ♦ 21ème – Canada – Laurent GODBOUT – 1248 points
  • ♦ 22ème – Chili – Mauricio Eduardo NUNEZ DIAZ – 1209 points
  • ♦ 23ème – Espagne – Alberto MORENO – 1166 points
  • ♦ 24ème – Guatemala – Victor Hugo VELASQUEZ HERNANDEZ – 1071 points

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Résultats : 4ème International Catering Cup – Meilleur Traiteur de réception du Monde 24 janvier 2015 à Lyon.

Posté : 26 janvier, 2015 @ 6:10 dans Bravo à eux!, Concours, International Catering Cup | Pas de commentaires »

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Après de 2 jours de concours (1er jour à Dardilly et 2ème jour au SIRHA) le verdict est tombé sur la 4ème édition de l’International Catering Cup 2015 :

ICC 2015

Le Palmarès 2015 :

  • ◊ 1er France 225px-flag_of_france

- Jean-François BURY

- Thomas GUICHARD

  • ◊ 2ème Etats-Unis usa

- George CASTANEDA

- Greg MUELLER

  • ◊ 3ème Suisse suisse

- Kevin GIBBINS

- Nicolas RICHON

ICC Janvier 2015

Autres Prix 2015 :

* Prix Meilleur Poisson – Japon japan

* Prix Meilleur Cochon – République Tchèque  dans International Catering Cup

* Prix Meilleur Buffet – Madagascar madagascar

Trophée ICC

Un ancien élève au plus haut niveau.

Posté : 20 décembre, 2014 @ 7:32 dans Articles de presse, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Enseignement, Pensées, Citations | 1 commentaire »

Bravo à Emmanuel Pilon pour son très beau parcourt dans la profession. 

Actuellement au Plaza Athénée Alain Ducasse de Paris après quelques années au Louis XV à Monaco et des débuts avec Davy Tissot à Lyon.

Heureusement que des élèves sérieux et doués remontent le moral de leur ancien professeur de cuisine.

(Photo parue avec bel article dans le magazine 3étoiles N°44 hiver 2014-2015)

Brigade Plaza Athénée

Mathieu DESMARET remporte le 11ème Trophée Jean DELAVEYNE 2014.

Posté : 25 novembre, 2014 @ 6:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Le mercredi 19 novembre 2014, lors du Salon Equip’Hotel, Mathieu DESMARET est sorti vainqueur du Trophée Jean Delaveyne présidé par ANNE-Sophie PIC.

Thème du concours 2014 :

  • - Entrée – Cabillaud, tourteaux à farcir avec foie gras et huîtres.
  • - Plat – Filet et paleron de boeuf, truffe noire, deux garnitures.
  • - Dessert – Profiteroles revisitées modernes.

Mathieu Desmaret

Le Palmarès :

1er Trophée Jean Delaveyne

  • ♦ Mathieu DESMARET – Présidence de la République Paris

2ème

  • ♦ Eric COCOLLES – Café Prunier Paris

3ème

  • ♦ Dorian WICART – Dolce Chantilly

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Premier Prix Entrée

  • ◊ Mathieu DESMARET

1er Prix Plat

  • ◊ Eric COCOLLES

1er Prix Dessert

  • ◊ Dorian WICART

Prix Artistique

  • ◊ Eric COCOLLES

Matthieu-Desmarest-Guillaume-Gomez

Les 32 Finalistes du M.O.F Cuisine Gastronomique 2015.

Posté : 7 novembre, 2014 @ 10:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, M.O.F, Potins gourmands | 1 commentaire »

veste MOF

Les 32 finalistes du M.O.F Cuisine 2015 (225 convoqués, 220 présents) :

  • ♣ ARLOT Olivier – restaurant Olivier Arlot à Montbazon
  • ♣ ARTUS Sylvain – restaurant La Table d’Alfred Liban
  • ♣ AUGIER Renaud – La Tour d’Argent Tokyo 1 étoile à Tokyo
  • ♣ BASSELOT Virginie – restaurant Le Saint James 1 étoile à Paris
  • ♣ CAMPANELLA Boris – restaurant Le Cheval Blanc 2 étoiles à Courchevel
  • ♣ CARCENAT Benoît – restaurant Benoît Violier 3 étoiles à Crissier Suisse
  • ♣ CHARRIER THIERRY – Quai d’Orsay à Paris
  • ♣ CORBIERE Romain – La Réserve de Beaulieu 1 étoile à Beaulieu sur Mer
  • ♣ COUVIN Olivier – restaurant Paul Bocuse 3 étoiles à Collonges au Mont d’Or
  • ♣ DESVIGNES Fabrice -Bocuse d’Or 2007  Présidence du Sénat Paris
  • ♣ DRAPEAU Thierry – restaurant Thierry Drapeau 2 étoiles à Saint-Sulpice-le-Verdon
  • ♣ FAYE Arnaud – restaurant Auberge du Jeu de Paume 2 étoiles à Chantilly
  • ♣ FOURNIER Yoann -Hôtel du Palais 1 étoile à Biarritz
  • ♣ FRION Nicolas – restaurant Le Chapon Fin 1 étoile à Bordeaux
  • ♣ GARRIGUES Pascal – Hôtel Hermitage 1 étoile à Monte-Carlo
  • ♣ GESSON Guillaume – Résidence de la Pinède 3 étoiles à Saint-Tropze
  • ♣ LE QUELLEC Stéphanie – Prince de Galles La Scène 1 étoile à Paris
  • ♣ LEMAL Laurent – restaurant La Coopérative 1 étoile à Belesta/Perpignan
  • ♣ MOUEZANT Patrick – Lycée des Métiers René Auffray à Clichy
  • ♣ NICOLAS Benoît – Ecole Supérieure de Cuisine Ferrandi à Paris
  • ♣ NIERI Arnaud – restaurant Pasino à Aix-en-Provence
  • ♣ PATISSIER Benjamin – restaurant La Pyramide 2 étoiles à Vienne
  • ♣ RAOUX Christophe -restaurant  Café de la Paix à Paris
  • ♣ RATTIER Tanguy – restaurant l’Atlantide 1 étoile à Nantes
  • ♣ ROUCHETEAU Julien – restaurant La Table de Lancaster 2 étoiles à Paris
  • ♣ ROYER Guillaume – Hôtel du Castellet 2 étoiles à Castellet
  • ♣ SCHILLING Jérôme – restaurant Guy Lassausaie 2 étoiles à Chasselay
  • ♣ SCHMITT Christophe – restaurant Fouquet’s Barrière Le Diane 1 étoile à Paris
  • ♣ SCORDEL Francis – restaurant l’Atelier des saveurs à La Colle sur Loup
  • ♣ SIMONIN Frédéric – restaurant Frédéric Simonin 1 étoile à Paris
  • ♣ VAN PETEGHEM Rémi -restaurant Gaddi’s The Peninsula à Hong Kong
  • ♣ WOZNIAK Laurent – Hôtel Président Wilson 1 étoile à Genève

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Sensibilité Gourmande a fêté ses 15 ans.

Posté : 24 octobre, 2014 @ 5:45 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Lyon - Rhône-Alpes, Mes Amis, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Le mardi 21 octobre 2014, les membres de l’association de pâtissiers ont fêté les 15 ans de Sensibilité Gourmande au Domaine de Grand Maison à Oytier-Saint-Oblas en Isère.

Plus de 150 amis étaient au rendez-vous pour déguster les créations salées (chaudes et froides), sucrées, glaces….

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Un grand merci à nos partenaires pour leur aide précieuse durant ses 15 années de partage, d’échanges, d’amitiés, de bonne humeur et de professionnalisme.

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Sélection MOF Pâtissier 2014 : Travail de Joannic TATON.

Posté : 5 octobre, 2014 @ 6:43 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Mes Amis | Pas de commentaires »

Buffet

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Pièce en sucre

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Détail pièce en sucre

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Détail pièce en sucre

Détail sucre

Entremets évenementiel

Gâteau événementiel

Petits gâteaux meringués

Gâteaux meringués

Tartelettes

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Saint-Honoré salé (homard, fenouil…)

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Dessert à l’assiette (tout chocolat chaud froid)

Dessert assiette

Croissants

Croissants

Viennoiserie à partager

Viennoiserie à partager

Du très beau travail.

MOF Pâtissier : Sélection 2014 à Lyon Dardilly – Les 9 buffets.

Posté : 4 octobre, 2014 @ 6:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, M.O.F, Potins gourmands | 1 commentaire »

Avant les résultats dans quelques jours, voici les 9 buffets présentation réalisés à Dardilly les 30 septembre  et 1 octobre 2014.

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Bravo aux 9 professionnels présents.

Claire HEITZLER Meilleur Pâtissier 2014.

Posté : 12 septembre, 2014 @ 7:11 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Claire Heitzler

Le mercredi 10 septembre 2014, laire Heitzler, chef Pâtissière au restaurant Lasserre à Paris (2 étoiles Michelin) a été élue Pâtissier de l’année 2014 par les membres des Relais Desserts.

Le meilleur Espoir 2014 est Julien Alvarez, Champion du Monde 2011 et chef Pâtissier au Peninsula à Paris.

Julien Alvarez

Le Prix d’Excellence du Meilleur livre de Pâtisserie 2014 a couronné Pierre Hermé (Ispahan aux Editions La Martinière).

Ispahan P Hermé

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