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Archive pour la catégorie 'Bravo à eux!'

Sélection Rhône-Alpes des Olympiades des Métiers cuisine 2010

Posté : 12 mars, 2010 @ 7:17 dans Bravo à eux!, Concours, Lyon - Rhône-Alpes | Pas de commentaires »

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Le mardi 9 mars 2010, au Lycée des Métiers Hélène Boucher de Vénissieux a eu lieu la sélection Rhône-Alpes des Olympiades des Métiers (Cuisine).

Les 5 jeunes en compétition (9 heures d’épreuves en 4 modules) ont réussi un travail de grande qualité.

Après délibérations (serrées) le jury a donné son verdict :

  • ♦ 1er   Stéphane IBAO (Lycée Hélène Boucher de Vénissieux)
  • ♦ 2ème Clémence Coutentin (Lycée Jehanne de France de Lyon)

Les 3 autres candidats Andjami Boura, Chris Polomack et Jean Premat ont été félicité par le jury pour leur travail tout au long de la journée.

Bonne chance à Stéphane IBAO pour la prochaine étape : finale nationale à Paris en février 2011.

Nous lui souhaitons d’aller en finale mondiale à Londres fin 2011.

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Le travail du lauréat Rhône-Alpes 2010 : Stéphane IBAO

 

Gilles GOUJON : Un nouveau 3 étoiles Michelin pour la France.

Posté : 5 mars, 2010 @ 6:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

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Gilles GOUJON (MOF 1996) chef propriètaire de l’Auberge du Vieux Puits à Fonjoncouse dans l’Aude (11) rejoint l’élite des restaurants dans le Guide Michelin France 2010.

Paul BOCUSE lauréat du Prix Kungdfenan 2009.

Posté : 17 février, 2010 @ 6:41 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours | Pas de commentaires »

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C’est le 11 février dernier, jour de son 84° anniversaire, que Paul BOCUSE a reçu le Prix Kungsfenan 2009 à Göteborg en Suède.

Pour son action depuis la création du Bocuse d’Or en 1987, envers la valorisation du poisson dans la gastronomie, il est le lauréat du Prix Kungsfenan (The Swedish Seafood Award) dans la catégorie « Gastronomie maritime« .

La cérémonie de remise des Prix a eu lieu à l’Opéra de Göteborg (ville jumelée avecLyon) ou plus de mille invités ont fait une ovation à Paul BOCUSE et lui ont souhaité son anniversaire.

Trois autres lauréats ont été honorés :

  • * le Docteur Helen Skarpsill pour ses travaux de recherche sur le poisson

  • * le Docteur Joe Borg spécialiste des fraudes en mer

  • * le Docteur Abraham Lyambo ministre de Namibie pour les actions de son pays liées à la pêche durable.

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Christelle BRUA : Chef Pâtissier de l’année 2009

Posté : 11 novembre, 2009 @ 9:15 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants | Pas de commentaires »

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Christelle BRUA

Chef Pâtissier au Pré Catelan à Paris (3 étoiles Michelin)

Elue Chef Pâtissier de l’année 2009 par ses pairs, la lorraine Christellle BRUA façonne sa carrière comme elle monte un mille-feuille, trois couches de travail, deux étages de talent, le tout glacé de détermination.

Elle succède à Philippe RIGOLLOT (Pic à Valence) élu en 2008.

Mondial des Arts Sucrés 2010 : Audrey GELLET et Franck WENZ pour la France.

Posté : 10 novembre, 2009 @ 7:42 dans Bravo à eux!, Concours | 1 commentaire »

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Audrey GELLET, responsable pâtisserie du restaurant gastronomique d’Anne-Sophie PIc au Beau Rivage Palace à Laussane (Suisse) et Franck WENZ chef de partie pâtisserie à la « Maison Pic » à Valence représenteront la France au prochain Mondial des Arts Sucrés durant le Salon Europain du 6 au 10 mars 2010 à Paris.

En demi-finale, les 2 équipes ont eu 10 heures pour réaliser leurs recettes et pièces artistiques (entremets parfum chocolat/fruit, bonbons de chocolat, dessert à l’assiette).

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Photos de Franck LACROIX ( Le journal du Pâtissier)

7ème Prix National Goût et Santé : Victoire de Jean-Jacques BORNE

Posté : 7 novembre, 2009 @ 8:26 dans Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Depuis 2003, MAAF Assurance organise le Prix Goût et Santé qui s’attache à redonner ses lettres de noblesse au bien-manger, en alliant plaisir et santé (2 catégories sont retenues : le sucré et le salé).

Les 8 finalistes (4 sucrés et 4 salés) se sont retrouvés au Pré Catelan à Paris.

Après les dégustations et un grand oral où chacun a développé son argumentation santé, les lauréats ont été annoncés :

  • ¤ Jean-Jacques BORNE (Institut de l’Excellence Culinaire à Saint Etienne) a remporté le Prix « Sucré » avec sa « Gourmandise d’Hippocrate ».

La « Gourmandise d’Hippocrate » est composée de fruits, de légumes et de céréales (croustillants de flocons de quinoa, flocons de maïs, noisettes grillées au sirop d’agave, le tout associé à une panacotta au lait de soja et gingembre frais et accompagné d’une salade de mâche et épinard et d’un thé vet glacé.

  • ¤ C’est Christophe Duguin (Chinon) qui remporte le Prix « Salé ».

A rapeller que Jean-Jacques BORNE est MOF Glacier et membre actif de l’Association Sensibilité Gourmande.

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The Winner is DATABASS

Posté : 19 mai, 2009 @ 5:24 dans Bravo à eux!, Photos | 1 commentaire »

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Après beaucoup de travail, Databass avec Selecta Rhome aux manettes remporte le We Run Tings.

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Une bien belle soirée Ecossaise

Posté : 19 mai, 2009 @ 6:01 dans Bravo à eux! | 1 commentaire »

L’Ecosse à table

Légende d’hier et Magie d’aujourd’hui 

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Un belle et gourmande soirée Ecossaise organisée avec les élèves de première année Bac Pro de Vénissieux et l’aide de mon ami Hervé.

Menu :

Ballade autour du Crabe écossais

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Le Saumon d’Ecosse en trois façons, écume de citron

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L’Assiette de Boeuf d’Aberdeen de Robert Burns

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Le Cheesecake aux fraises, crème au Whisky

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Le Sorbet Tullibardine John Black’s

Recettes et photos disponibles sur ce site.

Prix Taittinger 2008 pour Laurent WOZNIAK

Posté : 6 décembre, 2008 @ 8:52 dans Bravo à eux!, Concours | 2 commentaires »

C’est Laurent WOZNIAK, qui remporte le 42ème Prix culinaire international Taittinger.

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Le jury était présidé par Régis MARCON.

Laurent WOZNIAK a 27 ans, il est le second de David SAUVIGNET (Prix Taittinger 2007) au restaurant La Rotonde à l’Hôtel Beau-Rivage de Lausanne en Suisse.

Laurent Wozniak a été formé par Dominique Bouchet et Michel Roth.

Il est Français, mais les candidats défendent les couleurs du pays dans lequel ils travaillent.

Joël ROBUCHON

Posté : 5 décembre, 2008 @ 6:43 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux! | Pas de commentaires »

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Joël Robuchon

  • - Né le 7 avril 1945 à Poitiers (Vienne)
  • - Meilleur Ouvrier de France Cuisinier 1976
  • - Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis
  • - Membre de l’Académie Culinaire de France
  • - Triplement étoilé à 38 ans en 1984, arrête son restaurant en 1996

Emissions de télévision :

  • - « Cuisinez comme un grand chef » TF1 de 1996 à 1999
  • - « Bon appétit bien sûr » France3 depuis 2000

Palmares aux Guides Michelin actuels (février 2009) :

25 étoiles au total 

6* étoiles en France et Monaco

Paris

  • ¤ La Table de Joël Robuchon 2**
  • ¤ L’Atelier de Joël Robuchon 2**

Monte Carlo (Monaco)

  • ¤ Joël Robuchon Monte Carlo Hôtel Métropole 2**

7* étoiles au Japon

Tokyo

  • ¤ Château Restaurant Joël Robuchon 3***
  • ¤ L’Atelier de Joël Robuchon 2**
  • ¤ La Table de Joël Robuchon 2**

5* étoiles à Hong Kong / Macao

Macao

  • ¤ Robuchon a Galeria 3***

Hong Kong

  • ¤ L’Atelier de Joël Robuchon 2**

5* étoiles aux Etats-Unis

Las Vegas

  • ¤ Restaurant Joël Robuchon 3***
  • ¤ L’Atelier de Joêl Robuchon 1*

New-York

  • ¤ L’Atelier de Joël Robuchon Four Seasons Hôtel New-York 1*

2* étoiles en Grande Bretagne Angleterre

Londres

  • ¤ L’Atelier de Joël Robuchon 2* (2009)

http://www.restaurant-joel-robuchon.com

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