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Archive pour la catégorie 'Bravo à eux!'

Les 10 Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2011.

Posté : 6 mai, 2011 @ 8:05 dans Bravo à eux!, Concours, M.O.F | 1 commentaire »

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Les  4 et 5 mai 2011 à Marseille s’est déroulée la finale du Concours MOF Cuisine 2011.

36 finalistes étaient en lice pour tenter d’obtenir le titre tant convoité.

Menu à réaliser :

  • - Turban de haddock soufflé

  • - Gigot d’agneau de lait rôti

  • - Panier surprise : dessert à base de fruits (les fruits et 5 techniques imposés)

Les 10 Meilleurs Ouvriers de France  2011

Option Cuisine

Alsace :

  • ♦ Jean-Paul BOSTOEN – Auberge de l’Ill à Illhausern

Champagne-Ardenne :

  • ♦ Philippe MILLE – Les Crayères à Reims

Haute-Normandie :

  • ♦ Pierre CAILLET – Le Bec au Cauchois à Valmont

  • PACA
  • ♦ Eric FINON – Lenôtre

  • ♦ Jérôme NUTILE – Castellas à Collias

Île de France

  • ♦ Fabrice BRUNET – Lenôtre

  • ♦ Christophe HATON – Ecole Tecomah

  • ♦ Eric TROCHON – Ecole Grégoire Ferrandi

Rhône-Alpes

  • ♦ Florent BOIVIN – Maison Troisgros à Roanne

  • ♦ Christophe PACHECO – Hôtel Au Coeur du village restaurant le 5 à la Clusaz

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Lionel TOUYA Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2011.

Posté : 29 avril, 2011 @ 8:45 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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La finale du MAF Pâtissier 2011 s’est déroulée le 6 avril à l’Ecole Ferrandi de Paris.

Les 20 finalistes ont travaillé de 7h à 14h sur le thème suivant :

  • - Ecologie, nature, notre planète Autour d’un Pâques gourmand.

Le Palmarès 2011 :

  • * 1er Lionel TOUYA (Poitou-Charentes)

  • * 2ème Romain SOREL (Franche-Comté)

  • * 3ème Cécilia CARDOSO (Île de France).

Concours « Les délices à la Fourme d’Ambert » (7ème édition).

Posté : 3 avril, 2011 @ 8:04 dans Bravo à eux!, Concours, Fromages, Fromages Français | Pas de commentaires »

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La finale de la 7ème édition du concours « Les délices à la Fourme d’Ambert » s’est déroulé le jeudi 24 mars 2011 au Lycée Hôtelier de Chamalières (63).

Ce concours récompense la créativité et le talent des jeunes cuisiniers en formation.

Le président du concours était Thierry CHELLE (restaurant Les Copains à Ambert) et le jury était présidé par Serge VIEIRA, bocuse d’Or 2005 (restaurant étoilé Serge Vieira à Chaudes-Aigues dans le Cantal).

Les 8 finalistes disposaient de 3h30 pour réaliser 2 plats en sublimant la Fourme d’Ambert AOP :

  • ◊ une trilogie de tapas

  • ◊ une pintade fermière d’Auvergne

Résultats :

  • ♦ 1ère Marie JEANNIARD – Ecole Ferrandi à Paris

  • ♥ Les tapas de la mer : bouchée d’encornet et son écume de fourme d’Ambert, carpaccio de Saint-Jacques et de mangue chantilly de fourme d’Ambert et tartelette fine de pomme gingembre et fourme d’Ambert crevettes au piment d’Espelette,

  • ♥ Pintade fermière d’Auvergne braisée à la vanille, carottes lardons, crémeux de lentilles vertes du Puy à le fourme d’Ambert.

  • ♦ 2ème Hélène TOURNADRE – Lycée Jules Ferry de Montpellier

  • ♦ 3ème Justine PARET – Lycée Le Clos d’Or de Grenoble.

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Résultats Professionnels 2011 : 37ème Championnat de France du Dessert à Soulliac (Lot).

Posté : 28 mars, 2011 @ 7:42 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Podium Professionnels 2011

Sébastien BRAS entouré de son Jury a proclamé les résultats du 37ème Championnat de France du Dessert 2011 à Souliac (Lycée Quercy Périgord). Très belle organisation.

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Jury 2011

  • ¤ 1er Arthur FEVRE – Restaurant Les Crayères à Reims

Caramel et citron en fines vagues croustillantes

  • ¤ 2ème Xavier BRIGNON – Courbet Traiteur à Besançon

Efferve’sens

  • ¤ 3ème Jérôme FEIX – Traiteur Esquisse à Valence.

 Tentation de pomme et verveine au caramel

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Résultats Juniors 2011 : 37ème Championnat de France du Dessert à Souillac (Lot).

Posté : 28 mars, 2011 @ 7:41 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Championne Juniors et Champion Professionnels 

Les résultats Juniors du 37ème Championnat de France du Dessert ont été annoncés mercredi 23 mars par Sébastien BRAS (Président des Jurys).

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  • ¤ 1er Noëmie HONIAT  du Lycée des Métiers Paul Augier de Nice

 Eclosion exotique en guise de gourmandise

  • ¤ 2ème Camille LECOINTRE du Lycée Hôtelier du Touquet

 Volcano caramel aux saveurs litchi framboise

  • ¤ 3ème Vivien SONZOGNI du Lycée H. Friand de Poligny

 Harmony

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Bon Anniversaire Monsieur Paul BOCUSE.

Posté : 11 février, 2011 @ 5:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Informations utiles | Pas de commentaires »

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Monsieur Paul Bocuse a 85 ans aujourd’hui 11 février 2011.

Bravo et merci pour tout votre travail et tout ce que vous faites pour la gastronomie.

Olympiades des Métiers cuisine 2011. Journal Le Progrès 10 février 2011.

Posté : 11 février, 2011 @ 4:59 dans Articles de presse, Bravo à eux!, Enseignement, Pensées, Citations | 1 commentaire »

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Sélection Juniors Championnat de France du dessert 2011 à Vénissieux.

Posté : 3 février, 2011 @ 6:02 dans Bravo à eux!, Concours | 1 commentaire »

Le vendredi 28 janvier 2011, au Lycée des Métiers Hélène Boucher de Vénissieux, c’est déroulée la sélection du Championnat de France des desserts organisée par le CEDUS.

En catégorie Juniors, le podium est le suivant :

  • * 1er Vivien SONZOGNI (Lycée de Poligny 39) avec son dessert Harmony.

  • * 2ème Anthony CHAPUIS (CFA de Groisy 74)

  • * 3ème Pierre KOTEWICZ (Lycée de Macon 71)

Vivien SONZOGNI particepera à la finale nationale les 22 et 23 mars 2011 à Souillac dans le Lot.

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Sélection Seniors Championnat de France du dessert 2011 à Vénissieux.

Posté : 2 février, 2011 @ 6:22 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

Le podium Professionnel :

  • • 1er Jérôme FEIX (Traiteur Esquisse) Valence 26 avec son dessert Tentation de pomme et verveine au caramel.

  • • 2ème Damien MORES (La Ciboulette) Annecy 74

  • • 3ème Anthony PEROTTO (Le Carré d’Aléthius) Charmes-sur-Rhône 07

Pour cette sélection régionale du Championnat de France organisée par le CEDUS au Lycée des Métiers Hélène Boucher de Vénissieux, les candidats juniors et professionnels ont été notés par un jury de très haut niveau .

Président :

  • ♦ Jérôme LANGILLIER (Champion du Monde de la Pâtisserie 2009)

Jury Travail :

  • ♦ Jean-Jacques BORNE (MOF Glacier) Saint-Etienne

  • ♦ Sébastien LESAGE (Annemasse)

  • ♦ Bruno MONTCOUDIOL (MOF Pâtisserie 2004) Saint-Etienne et Monistrol sur Loire

  • ♦ Philippe RIGOLLOT (MOF Pâtisserie 2007) Annecy

Jury Dégustation :

Michel BARDON (Heyrieux) 

Grégory CUILLERON (Lyon)

Serge FELLA (Corbas)

Florian GATTO (Charbonnières)

Daniel GONON (Dardilly)

Charles LEFEBVRE (Givors)

Davy TISSOT (MOF Cuisine 2004) Lyon

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2ème Challenge Sensibilité Gourmande : Résultats complets.

Posté : 30 janvier, 2011 @ 10:37 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Photos, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Le classement du 2ème Challenge « Dessert à l’assiette » Sensibilité Gourmande a eu lieu le lundi 24 janvier 2011  à Lyon Eurexpo lors du SIRHA.

Le jury se composait de :

Président

  • - Nicolas BERGER (Chef Pâtissier – Groupe Alain Ducasse)

Jury :

  • - Jacotte BRAZIER

  • - Christiane GAULTIER (Socièté DEBIC)

  • - Audrey GELLET (Maison PIC à Valence) Lauréate de la première édition.

  • - Philippe BERTRAND MOF Chocolatier (Socièté Cacao BARRY)

  • - Arnaud CHAMBOST MOF Sommelier (Lycée de Dardilly)

  • - Emmanuel MOINE (président des pâtissiers du Rhône)

  • - Rachel

Le PALMARES 2011 :

  • ♦ 1er Bastien GIRARD

 Sphère Clémentine et marron

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  • ♦ 2ème Ludovic CARREL

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  • ♦ 3ème Nicolas RUAUD

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  • ♦ 4ème Baptiste BLANC

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