Trophée des Crus Beaujolais 2018 au Lycée Aiguerande de Belleville (Rhône).

Le jeudi 26 avril 2018,  sympathique journée au Lycée Aiguerande de Belleville (69) pour le Trophée des 10 crus Beaujolais (cette année le cru Régnié à l’honneur).
Quatre lycées en lice avec leurs binômes élèves cuisine et service :

• - Lycée Aiguerande de Belleville (69)

• - Lycée des Petites Bruyère de Saint-Chamond (42)

• - Lycée Jeahnne de France de Lyon (69)

• - Lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69)

Un plat de viande et un dessert à réaliser selon un panier fourni. Réalisations de cocktails, mise en place et envoi plus service des réalisations, dégustations.
A l’issue des 6 heures d’épreuves, le Lycée hôtelier Jeahnne de France remporte le Trophée 2018.

44ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2018 à Grenoble (38).

La finale 2018 du 44ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le jeudi 5 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble sous la présidence de Emmanuel RENAUT (MOF Cuisine 2004).

Les 8 finalistes professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

• - le dessert primé en sélection régionale,
• - un dessert selon le panier du président Emmanuel Renaut (thème : Expression de la nature).

Palmarès Professionnels 2018 :

1er et Dessert d’Or

• ♦ François JOSSE – Hôtel Georges V à Paris (75) - Baba agrumes et saveurs végétales

2ème et Dessert d’Argent

• ♦ Jonathan CHAPUIS – L’Abeille au Shangri La Paris (75) - Retour aux sources

3ème et Dessert de Bronze

• ♦ Sébastien DAMON – Les Terrasses de Lyon Villa Florentine à Lyon (69) - Fraîcheur hivernale Granny Smith et noisette

44ème Championnat de France du Dessert – Résultats Juniors 2018 à Grenoble (38).

La finale 2018 du 44ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée la mercredi 4 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble sous la présidence de Emmanuel RENAUT (MOF Cuisine 2004).

Les 8 finalistes juniors avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

• - le dessert primé en sélection régionale,
• - un dessert selon le panier du président Emmanuel Renaut (thème : meringue, crème, fruits rouges et touche praliné).

Palmarès Juniors 2018 :

1er et Dessert d’Or

• ◊ Gaël REIGNER – Lycée Saint Quentin en Yvelines à Guyancourt (78) – Douce Divergence

2ème et Dessert d’Argent

• ◊ Clément HALLE – Lycée Sacré coeur à Saint-Chély-d’Apcher (48) - Galet de mes Voyages

3ème et Dessert de Bronze

• ◊ Thomas POL – Lycée Paul Augier à Nice (06) - Retour du marché, fenouil, avelina y bergamota

Guide Michelin Nordic 2018 : Danemark.

Pas de changement cette année au plus haut niveau 3 étoiles au Danemark, toujours un seul restaurant trois étoiles à  Copenhague . Le chef Rasmus KOFOED  » Bocuse d’Or, Bocuse d’Argent et Bocuse de Bronze est toujours au sommet.

• - 3 étoiles – 1 restaurant (0 nouveau)
• - 2 étoiles – 3 restaurants (1 nouveau)
• - 1 étoile – 22 restaurants (2 nouveaux

Le restaurant Trois étoiles Danois 2018 :

• ♦ Rasmus KOFOED – restaurant Geranium à Copenhague (Danemark), soit 3 ans de 3 étoiles.

Guide Michelin Nordic 2018 – Suède.

Pour la première fois un restaurant Suèdois accède au plus haut niveau dans le Guide Michelin 2018 Nordic. Le Chef Bjorn FRANTZÈN atteint les 3 étoiles.

• - 3 étoiles – 1 (1 nouveau)
• - 2 étoiles – 4 (1 nouveau)
• - 1 étoile – 21 (3 nouveaux)

Le restaurant Trois étoiles Suèdois 2018 :

• ♦ Bjorn FRANTZÈN – restaurant Frantzèn à Stockholm, première année de 3 étoiles.

6ème Mondial des Arts Sucrés – La France l’emporte avec Marie SIMON et Loïc BEZIAT.

Le Mondial Des Arts Sucrés met en compétition pendant 4 jours, 32 candidats du monde entier répartis en 16 équipes.  Rivalisant d’imagination et d’audace, ces duos de pâtissiers au sommet se rencontrent et confrontent l’excellence de leurs talents, dans la course au titre de Champion du Monde Des Arts Sucrés.

Pour respecter un principe de mixité, cher aux organisateurs, chaque binôme est constitué d’une Chef Pâtissière et d’un Chef Pâtissier. Initiative qui prouve, que plus qu’une compétition, le Mondial Des Arts Sucrés s’inscrit comme une expérience résolument humaine.

Pour célébrer les 10 ans du concours et assister à une édition exceptionnelle, la thématique imposée est « LE LUXE À LA FRANÇAISE ». Dans cette thématique, chaque équipe doit choisir un secteur parmi une liste proposée et en faire son fil conducteur pour l’ensemble de ses créations. Cette nouveauté marquera sans conteste l’édition 2018.

Autre nouveauté de l’édition 2018, les candidats ont désormais 19 heures, et non plus 20, pour réaliser :

• 1 dessert de restauration à l’assiette
• 1 petit gâteau individuel glacé
• 1 entremets
• 2 sortes de confiserie
• 1 pièce sucre
• 1 pièce chocolat
• 1 présentoir à confiseries en sucre et chocolat

Palmarès 2018 :

1ère – France – Marie SIMON et Loïc BEZIAT

2ème – Malaisie – Hwei Min LAU et Yap KEAN CHUAN

3ème – Singapour – Carina TAN et Ben GOH

Prix de l’Originalité – Malaisie

Prix Meilleur état d’esprit – Canada

Coup de cœur de la presse – Japon

Les  Equipes en compétition :

SAMEDI 3 ET DIMANCHE 4 FÉVRIER 2018

 ÉQUATEUR – Mayra TAFUR – Rafael ORTEGA
 RUSSIE – Elena SHRAMKO – Aleksandr ILIUKHIN
 TAÏWAN – Fu Ju TSAI – Hsing Wei CHEN
 FRANCE – Marie SIMON – Loïc BEZIAT
 MALAISIE – Hwei Min LAU – Yap KEAN CHUAN
 CANADA – Stéphanie BLOUIN – Sébastien CAMUS
 VÉNÉZUELA – Veruska POCHON – Emerson FREITEZ
 MAROC – Khadija MOUDAKIR – Rachid KATIR

LUNDI 5 ET MARDI 6 FÉVRIER 2018

 COLOMBIE – Yeynsi PERAFAN – Carlos DE AVILA
 UKRAINE – Kateryna KRYZHANIVSKA – Volodymyr PRYSHCHEPA
 BRÉSIL – Paula VASCONCELOS – Marcone CALAZANS
 ÉTATS-UNIS – Rhonda ASHTON – Robert NIETO
 JAPON – Mariko HOSOKAWA – Kei SAITO
 SINGAPOUR – Carina TAN – Ben GOH
 MEXIQUE – Rosalba RIVERA – Santiago HERRERA
 GÉORGIE – Natia PIRGASIMOVI – Tornike MUKBANIAI

 

Guide Michelin France 2018 – Les 28 Trois étoiles Français 2018.

Pour cette année 2 nouveaux restaurants obtiennent les 3 étoiles tant convoitées : Marc VEYRAT retrouve les 3 étoiles après les avoir gardé 14 ans à Veyrier (Auberge de l’Eridan) et 6 ans à Megève (La Ferme de mon Père) et Christophe BACQUIÉ (MOF 2004) est le grand nouveau du guide cette année pour son restaurant au Castellet.

Le Guide Michelin France 2018 compte :

• - 3 étoiles – 28 restaurants (2 nouveaux)
• - 2 étoiles – 86 restaurants (5 nouveaux)
• - 1 étoile – 503 restaurants (50 nouveaux)

Les 28 Trois étoiles français 2018 :

• Paul BOCUSE (MOF 1961), Christophe MULLER (MOF 2000), Gilles REINHARDT (MOF 2004) et Olivier COUVIN (MOF 2015) – restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or (69) soit 54ème année de 3 étoiles.

• Marc HAEBERLIN (Paul Haeberlin) et Jean-Paul BOSTOEN (MOF 2011) – Auberge de l’Ill à Illhausern (68) soit 52ème de 3 étoiles.

• Michel TROISGROS et César Troigros (Jean (MOF 1965 et Pierre Troisgros) – Maison Troisgros à Roanne (42) soit 51ème année de 3 étoiles.

• Michel GUERARD (MOF Pâtissier 1958) – restaurant Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (40) soit 42ème année de 3 étoiles.

• Georges BLANC – restaurant Georges Blanc à Vonnas (01) soit 38ème année de 3 étoiles.

• Bernard PACAUD – restaurant l’Ambroisie à Paris (75) soit 31ème année de 3 étoiles.

• Alain DUCASSE, Franck CERUTTI et Dominique LORY – Le Louis XV (Hôtel de Paris) à Monaco, soit 26ème année de 3 étoiles.

• Pierre GAGNAIRE et Michel NAVE (MOF 2004) – restaurant Pierre Gagnaire à Paris (75) soit 24ème année de 3 étoiles.

• Alain PASSARD – restaurant l’Arpège à Paris (75) soit 23ème année de 3 étoiles.

• Alain DUCASSE, Romain MEDER – restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (75) soit 20ème année de 3 étoiles.

• Guy SAVOY – restaurant Guy Savoy à Paris (75) soit 17ème année de 3 étoiles.

• Régis et Jacques MARCON – restaurant Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43) soit 14ème année de 3 étoiles.

• Frédéric ANTON (MOF 2000) – restaurant Le Pré Catelan à Paris (75) soit 12ème année de 3 étoiles.

• Pascal BARBOT – restaurant L’Astrance à Paris (75) soit 12ème année de 3 étoiles.

• Anne-Sophie PIC – Maison Pic à Valence (26) soit 12ème année de 3 étoiles.

• Gérald PASSEDAT – restaurant Le Petit Nice à Marseille (13) soit 11ème année de 3 étoiles.

• Éric FRÉCHON (MOF 1993) – restaurant Épicure Le Bristol à Paris (75) soit 10ème année de 3 étoiles.

• Éric PRAS (MOF 2004) – restaurant LAMELOISE à Chagny (71) soit 9ème année de 3 étoiles.

• Gilles GOUJON (MOF 1996) – Auberge du Vieux Puy à Fontjoncouse (11) soit 9ème année de 3 étoiles.

• Emmanuel RENAUT (MOF 2004) – restaurant Les Flocons de Sel à Megève (74) soit 6ème année de 3 étoiles.

• Arnaud DONCKELE – restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez (83) soit 5ème année de 3 étoiles.

• Arnaud LALLEMENT – restaurant L’Assiette Champenoise à Tinqueux (51) soit 5ème année de 3 étoiles.

• Yannick ALLENO – Pavillon Ledoyen à Paris (75) soit 4ème année de 3 étoiles.

• René et Maxime MEILLEUR – restaurant La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville (73) soit 4ème année de 3 étoiles.

• Christian LE SQUER – restaurant Le Cinq Hôtel Georges V à Paris (75) soit 3ème année de 3 étoiles.

• Yannick ALLENO – restaurant Le 1947 Hôtel Le Cheval Blanc à Courchevel (73) soit 2ème année de 3 étoiles.

• Marc VEYRAT – restaurant La Maison des Bois à Manigod (74), première année de 3 étoiles à La Maison des Bois.

• Christophe BACQUIE – restaurant Christophe Bacquié Hôtel du Castellet à Castellet (83), première année de 3 étoiles.

Philippe BRIZET et Laurent PIZANO – Meilleurs Traiteur de France 2018.

A l’occasion du salon SMAHRT au Parc des Expositions de Toulouse, quatre équipes de charcutiers traiteurs ont participé à la sélection France du concours du Meilleur traiteur du Monde, organisé en 2019 lors du SIRHA de Lyon en janvier (International Catering Cup). Le duo girondin a remporté l’épreuve.

4 recettes, de l’entrée au dessert :

• - canard et foie gras,
• - truite et gambas,
• - carré de cochon farci laqué
• - entremets chocolat-mangue

 

Gauthier CORZAN – Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2017.

Douze candidats étaient sélectionnés pour la finale de la 64ème édition du MAF Cuisine. Le parrain de l’épreuve à l’Ecole Ferrandi Paris le lundi 22 janvier 2018 était Régis Marcon (3 étoiles Michelin).

Travail à réaliser :

• - 2 amuses-bouches à base de saumon et gambas
• - 1er plat : Bavarois d’avocat  » choux fleur brocoli  » vinaigrette à l’orange
• - 2ème plat : Râble de lapin en rognonnade
• - dessert : Soufflé chocolat et mandarine.

Palmarès 2017 :

MAF 2017 : Gauthier CORZAN (PACA)

2ème : Ariful-Islam MOZUMDER (PACA)

3ème : Albane AUVRAY (Île-de-France)

 

8ème Coupe du Monde de Glace (Gelato World Cup 2018) – La France lauréate.

La 8ème édition de la Coupe du Monde de Glace s’est déroulée du 20 au 23 janvier 2018 à Rimini (Italie) lors du SIGEP.

Douze équipes étaient en compétition avec 8 préparations à réalisées :

• -  Vaschetta decorata (casserole décorée de glace au chocolat)
• -  Coppa decorata presentata su uno zoccolo di ghiaccio idrico (coupes décorées du service à table)
• -  Torta gelato, presentata sulla scultura di ghiaccio idrico (tarte artistique glacée)
• -  Mystery box, prova di abilità (test d’habilité selon ingrédients secrets)
• -  Entrée con gelato gastronomico (entrée de glace gastronomique)
• -  Snack di gelato al cioccolato presentati sull’Alzata in croccante (snack de glace au chocolat)
• -  Pezzi artistici: Scultura di Ghiaccio idrico, Zoccolo di Ghiaccio idrico, Alzata in Croccante (pièces artistiques en glace, et en chocolat)
• -  Gran Buffet finale: presentazione di tutti gli elaborati (grand buffet final pour la présentation de toutes les préparations)

À l’issue des épreuves, la France remporte pour la 4ème fois cette Coupe du Monde de Glace avec Elie Cazaussus comme coach, Christian Domange, Jean-Thomas Schneider, Benoît Charvet et Rémi Montagne, sur la photo Monsieur Joseph Aimar MOF Glacier 1976 et coach de l’équipe depuis 1 an.

Palmarès 2018 :

• ◊ 1ère – France – (Moulin Rouge)
• ◊ 2ème – Espagne – (Merlin l’Enchanteur)
• ◊ 3ème – Australie (Star Wars)
• ◊ 4ème – Japon (Tradition et Innovation)
• ◊ 5ème – USA – (Urban Legend Area 51)
• ◊ 6ème – Argentine – (Tango)
• ◊ 7ème – Pologne – (The Spirit of the Mountains)
• ◊ 8ème – Suisse – (Fleurs et Couleurs)
• ◊ 9ème – Brésil (Grèce)
• ◊ 10ème -Maroc (Game of Thrones)
• ◊ 11ème – Ukraine – (The Bridges)
• Corée non classée