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Archive pour la catégorie 'Bravo à eux!'

Résultat : 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République Française 2017 – Jérôme SCHILLING Lauréat.

Posté : 22 mars, 2017 @ 6:30 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 1 commentaire »

Eric Pras et Guillaume Gomez

Le lundi 20 mars 2017 a eu lieu le 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République organisé par Guillaume Gomez et son équipe des cuisiniers de la République Française.

Le jury de MOF, présidé par Eric PRAS (MOF 2004, Maison Lameloise 3 étoiles) a désigné comme lauréat 2017 Jérôme SCHILLING (Villa René Lalique à Wingen sur Moder 67).

Jérôme Schilling 2017

Pour remporter le Trophée, le Vase de Sèvres du Président de la République et 1 chèque de 10 000 € les candidats avaient à réaliser  :

  • - une recette originale de Sole (2 soles, pesant 1 kg chacune, devront être présentées entières et farcies, agrémentées d’un jus ou d’une sauce servi à part. Le plat devra être accompagné de 3 garnitures dont 2 individuelles présentées sur le plat : l’une à base de crustacés, l’autre laissée libre. Une garniture principale devra mettre en scène les fameuses pommes de terres soufflées et être servie séparément).
  • - un dessert chaud/froid Chocolat accompagné d’un coulis ou d’une sauce

Jérome SCHILLING succède à Laurent CIURKO-DURAND (2011), Julien ROUCHETEAU (2013) et Gildas PERRIN (2015).

Jury Challenge Cuisiniers République 2017

Résultats – 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2017.

Posté : 17 mars, 2017 @ 6:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Logo nouveau SG

Le 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2017 s’est déroulé le samedi 11 mars 2017 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP. Une parfaite organisation orchestrée par le Co-Président de l’association Daniel Gonon, bravo à toute l’équipe.

Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 4 heures.Obligation d’utiliser des produits AOC/AOP pour le pré-dessert.

Podium 2017

Le jury sous la présidence d’Anthony Fresnay était composé comme suit :

Jury travail

Jury travail :

  • - Eric PRAS – MOF cuisine 2004 restaurant Maison Lameloise (3 étoiles Michelin) à Chagny (71)
  • - Benoît CHARVET – chef pâtissier restaurant Georges Blanc (3 étoiles Michelin) à Vonnas (01)
  • - Yoann LAVAL – Lauréat 2015 et vainqueur Trophée Pascal Caffet 20015 – Pâtisserie Délices des Sens à Lyon (69)

Jury en place

Jury dégustation :

  • - Anthony FRESNAY – chef pâtissier restaurant La Bouitte (3 étoiles Michelin) à Saint-Martin-de-Belleville (73)
  • - Julien BOUTONNET – MOF Pâtissier 2015 – Ecole Hôtelière de Lausanne (Suisse)
  • - Marc DELAGE – Enseignant pâtisserie (69)
  • - Marie VOEGELE-BIANCHI – Société Sicoly (69)
  • - Eric VERBAUWHEDE – Maison Pic (3 étoiles Michelin) à Valence (26)
  • - Ezechiel ZERAH – Journaliste culinaire (site ATABULA)

Le Palmarès 2017 :

Premier

1er Baptiste Sirand

Pré-dessert Baptiste Sirand Dessert Baptiste Sirand

  • ♦ Baptiste SIRAND – Pâtisserie Philippe RIGOLLOT à Annecy (74)

Deuxième

2ème Loïc Trouiller

Pré-dessert Loïc Trouiller Dessert Loïc Trouiller

  • ♦ Loïc TROUILLER – Pâtissier restaurant La Rotonde (1 étoile Michelin) à Charbonnière-les-Bains (69).

Troisième

3ème Camille Saint-M'Leux

Pré-dessert Camille Saint-M'Leux Dessert Camille Saint-M'Leux

  • ♦ Camille SAINT-M’LEUX – restaurant L’Abeille (2 étoiles Michelin) Hôtel Shangri-La à Paris (75)

Les trois autres candidats n’ont pas démérité lors de ce concours de très haut niveau et ont été récompensés par l’organisation et ses partenaires.

3 4 5 place

Paul MARCON remporte les 44ème Olympiades des Métiers en cuisine.

Posté : 14 mars, 2017 @ 7:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Marcon PaulPaul MARCON 22 ans, second du restaurant Jérémy GLAVAN à Lyon (1 étoile Michelin) et fils de Régis Marcon (3 étoiles Michelin) a remporté la médaille d’Or Cuisine des 44ème Olympiades des Métiers à Bordeaux (du 9 au 11 mars 2017).

Le Podium :

  • - Médaille d’Or – Paul MARCON (Auvergne Rhône-Alpes)
  • - Médaille d’Argent – Amandine CONTANT (Île de France)
  • - Médaille de Bronze – François EUSTACE (Normandie)

Paul MARCON est donc qualifié pour la finale internationale qui aura lieu à ABU Dhabi (Emirats Arabes Unis) en octobre 2017.

 

5ème Auver’Choc – Halle aux grains à Issoire (63) les 11 et 12 mars 2017.

Posté : 4 février, 2017 @ 9:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Bravo à eux!, Informations utiles, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Auver'Choc

  • ♦ Vous êtes en Auvergne ! Allez au 5ème Auver’Choc à Issoire les 11 et 12 mars 2017 à la Halle aux Grains.
  • ♦ Vous n’êtes pas en Auvergne ! Profitez au week-end, allez au 5ème Auver’Choc à Issoire et avant ou après  profitez de cette belle région.

 Avec la participation active de la section Chocolaterie du Lycée F. Rabelais de Brassac-les-Mines (63).

8ème Open des Desserts Glacés 2017 à Lyon Eurexpo.

Posté : 3 février, 2017 @ 8:14 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

2016-12-22_14-09-12_2.Syndicat des Pâtissiers

Le samedi 21 janvier 2017 s’est déroulé le 8ème Open des Desserts Glacés sur l’espace concours de La Maison de la Pâtisserie du Rhône.

Le thème de l’épreuve : L’abeille dans son milieu  (sculpture d’un bloc de glace de 150 kg qui sert de support à deux entremets glacés pour 8 personnes, réalisation d’une pièce en nougatine) Epreuve de 7 heures.

8èm Open des desserts glacés 2017

Palmarès 2017 :

  • ◊ 1er – Médaille d’Or – Yoann HASSELBEIN
  • ◊ 2ème – Médaille d’Argent – Jérôme CELLIER
  • ◊ 3ème – Médaille de Bronze – Franck FOUCHEREAU

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Yannick MAURIE – Concours International d’Art du Sucre (Rimini – Italie).

Posté : 1 février, 2017 @ 7:39 dans Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Yannick Maurie

Yannick MAURIE, formateur au CFA des 13 Vents de Tulle (Corrèze) est devenu le 21 janvier 2017 au SIGEP de Rimini en Italie, Champion du Monde de Sucre Artistique.

Pièce Yannick Maurie

Yannick MAURIE a présenté un Totem Indien de 1.20 mètre de haut pour 45 cm de large.

Podium Rimini

Le Podium 2017 :

  • ♦ 1er – Yannick MAURIE (France)
  • ♦ 2ème – Mickael VALLON (Italie)
  • ♦ 3ème – Jean-Sébastien GUINET (France)

Maurie Yannick

12ème Championnat Européen du Sucre 2017 à Lyon Eurexpo..

Posté : 31 janvier, 2017 @ 8:04 dans Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Les 24 et 25 janvier 2017 à Lyon Eurexpo (Sirha).

Le Championnat Européen du Sucre a pour objectif de mettre en lumière le métier de pâtissier. Les 12 candidats ont 7 heures pour réaliser une pièce artistique en différents sucres cuits travaillés : tirés,, soufflés, coulés, etc.

Le thème de cette douzième édition est  »L’abeille dans son milieu« .

  • un chef-d’œuvre en sucre ou isomalt travaillé : sucre tiré, soufflé, ruban… qui représentera 70% de la pièce à l’exception du sucre coulé ;
  • La pièce comportera obligatoirement 3 fleurs en sucre tiré minimum, du sucre soufflé et 2 types de ruban minimum.

Fabien Emery

Podium 2017 :

  • ◊ 1er – Fabien EMERY
  • ◊ 2ème – Patrice IBARBOURE
  • ◊ 3ème – Léandre VIVIER

2016-12-22_14-09-12_2.Syndicat des Pâtissiers

Classement général de la Finale du 16ème Bocuse d’Or 2017 à Lyon (France).

Posté : 30 janvier, 2017 @ 8:26 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Potins gourmands | Pas de commentaires »

logoBocuse165 Le classement général du 16ème Bocuse d’Or 2017 :

  • ♦ 1er - États-Unis – Mathew PETERS - 1 644 points
  • ♦ 2ème – Norvège – Christopher William DAVIDSEN – 1 600 points
  • ♦ 3ème – Islande - Viktor ANDRESSON - 1 581 points
  • ♦ 4ème – Hongrie – Tamàs SZÉLL – 1 565 points
  • ♦ 5ème – France – Laurent LEMAL - 1 562 points
  • ♦ 6ème – Finlande – Eero VOTTONEN - 1 545 points
  • ♦ 7ème – Suède – Alexander SJÖGREN - 1 498 points
  • ♦ 8ème – Australie – Daniel ARNOLD – 1 456 points
  • ♦ 9ème – Belgique – Peter AESAERT – 1 393 points
  • ♦ 10ème – Danemark – Morten FALK – 1 392 points
  • ♦ 11ème – Pays-Bas – Jan SMINK – 1 391 points
  • ♦ 12ème – Japon – Kotaro HASEGAWA – 1 367 points
  • ♦ 13ème – Suisse – Filipe FONSECA PINHEIRO – 1 305 points
  • ♦ 14ème – Estonie – Dmitri ROOZ - 1 301 points
  • ♦ 15ème – Brésil – Giovanna GROSSI – 1 260 points
  • ♦ 16ème – Singapour - Eng TONG  YEW - 1 231 points
  • ♦ 17ème – Canada – James OLBERG – 1223 points
  • ♦ 18ème – Corée du Sud - Joon JAE HAM – 1 212 points
  • ♦ 19ème – Allemagne – Marvin BÖHM – 1 194 points
  • ♦ 20ème – Guatemala – Marcos José SAENZ GONZALEZ – 1 138 points
  • ♦ 21ème – Maroc – Aissam AIT OUAKRIM – 1 131 points
  • ♦ 22ème – Chine – Peter LIN - 1 119 points
  • ♦ 23ème – Uruguay – Jessika TONI – 1 095 points
  • ♦ 24ème – Chili - Homero Antonio BURGOS OLMOS – 1 074 points

Etas-Unis végétale

Etats-Unis Plat volaille

Mathew PETERS (Etats-Unis) remporte le 16ème Bocuse d’Or 2017.

Posté : 28 janvier, 2017 @ 7:34 dans Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

logoBocuse165

Les Etats-Unis s’imposent après 5h35 d’épreuves parmi les 24 pays candidats sélectionnés pour la grande finale du Bocuse d’Or à Lyon. Créée en 1987 par Paul Bocuse, la plus prestigieuse compétition culinaire au monde célèbre cette année ses 30 ans.

Le chef Mathew PETERS a su parfaitement composer avec les deux épreuves imposées :

  • - un « Poulet de Bresse aux Crustacés » à présenter sur plateau avec ses accompagnements,
  • - une « assiette végétale » pour magnifier les légumes dans un thème totalement inédit.

Podium 2017 Bocuse d'or

Le Podium du 16ème Bocuse d’Or :

Bocuse d’Or : États-Unis

  • Mathew PETERS (commis Harrison TURON)

Etas-Unis végétale

Etats-Unis Plat volaille

Bocuse d’Argent : Norvège

  • ◊ Christopher DAVIDSEN (Håvard WEKLAND)

GLS

GLS

Bocuse de Bronze : Islande

  • Viktor ANDRÉSSEN (Hinrik LÁRUSSON)

Islande végétale

Islande Plat volaille

Les Autres Prix :

Prix du meilleur Commis :

  • Benjamin VAKANAS (France)

Prix de l’Assiette Végétale :

  • France

Prix Spécial Plateau :

  • Hongrie

Prix de la meilleure Promotion :

  • Australie

Prix du meilleur Poster :

  • Hongrie

Trophées Bocuse d'Or

Palmarès général de la 15ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017 à Lyon (France).

Posté : 27 janvier, 2017 @ 7:44 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le Classement général de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017

  • - 1er – FRANCE – Etienne Leroy, Bastien Girard, Jean-Thomas Schneider – 10 802 points
  • - 2ème – JAPON – Takahiro Komai, Yoshiaki Uezaki, Takao Yamamoto – 10 402 points
  • - 3ème – SUISSE – Cédric Pilloud, Jorge Cardoso, Jean-Baptiste Jolliet - 9758 points
  • - 4ème – Etats-Unis – William Foltz, Victor Dagatan, Rabii Saber – 9 610 points
  • - 5ème – BELGIQUE – Nicolas Arnaud, David Redon, Dever Frederick – 9 577 points
  • - 6ème – MALAISIE – Chong Ko Wai, Lim Ching Kheng, Yap Kean Chuan – 9 513 points
  • - 7ème – CORÉE du SUD – Ki-Tae Park, Jae-Hyun Bae, Jae-Ho Bae – 9 317 points
  • - 8ème – ROYAUME-UNI – Florian Poirot, Chris Zammit, Andrew Blas - 9 257 points
  • - 9ème – SINGAPOUR – Kent NG, Desmond Lee, Edwin Leow – 9 010 points
  • - 10ème – DANEMARK – Mads Kilstrup Kristiansen, Freja Krarup Johansen, Line Gorm Möller – 8 611 points
  • - 11ème – SUÈDE – Maria Grave, Lina Östberg, Ronny Latva – 8 261 points
  • - 12ème – TAÏWAN – YUAN-Pin Chang, Yung-Fu Yang, Kuei-Cheng Wang – 7 797 points
  • - 13ème – ARGENTINE – Jorge Luis Garcia, Mariano Walter Zichert, Darre Ruben – 7 229 points
  • - 14ème – ALGÉRIE – Billel Djehiche, Mustapha Behloul, Belkacem Bensahnoun - 7 186 points
  • - 15ème – MEXIQUE – Josué Olvera, Luis Angel Parra Cruz, Gilberto Roque – 7 065 points
  • - 16ème – INDE – Mukest Singh Rawat, S. Maria Justina Minila, YogeshSharma – 7 059 points
  • - 17ème – TUNISIE – Saïd Ali Ounalli, Wissemeddine Essoufi, Ramon Kooli – 6 941 points
  • - 18ème – CHILI – Gustavo Javier Saez Teuber, Victor Martinez Padilla, Roberto Munoz Gallardo – 6 940 points
  • - 19ème – MAROC – Abdellilah Ennirri, Mourad Hilaoui, Younes Zarouali – 6 805 points
  • - 20ème – INDONÉSIE – Dwi Artha Astika, Dedy Sutan, Ketut Suaryana – 6 746 points
  • - 21ème – BRÉSIL – Marcone Calazans, Abner Ivan, Fernando De Oliveira – 6 512 points
  • - 22ème - ÉGYPTE – Mohsen Abdelkareem, Ahmed Elsawy, Rachid Ouakkas- 5 559 points

France France entremets glace

France entremets chocolat Dessert à l'assiette France

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