Championnat du Monde de Pâté croûte – Daniel GOBET champion 2018 à Tain l’Hermitage (26).

Lundi 3 décembre avait lieu la finale du championnat du monde de pâté croûte, à Tain-l’Hermitage. Le vainqueur est Aindinois : il s’agit de Daniel Gobet, traiteur à Divonne-les-Bains. Il a été sacré « champion du monde de pâté-croûte ». 13 candidats étaient en lice à l’occasion de ce dixième mondial.

Parmi la douzaine de pâté-croûte en compétition, c’est celui de Daniel Gobet qui a séduit le jury de professionnels. Il s’agit d’un pâté de volaille de Bresse et de canette de barbarie, au foie gras des landes, cèpes, ris de veau et gelée. Pour sa troisième participation à la compétition, Daniel Gobet a décroché la timbale.

• - 1er – Daniel GOBET (So Good Traiteur à Divonne-les-Bains)

• - 2ème – Keiichi TOKITA (Shinagawa Hôtel Tokyo)

• - 3ème – Olivier Horville (Maison Verot à Paris)

Yoann LAVAL – Vice champion du Monde Chocolatier 2018 (World Chocolate Masters).

Très belle performance du jeune chef chocolatier Lyonnais (Chocolat Délices des Sens Lyon 6ème) lors de la finale mondiale du World Chocolate Masters. Yoann termine à la 2ème place du concours qui s’est déroulé sur 3 jours. Une nouvelle ligne à un palmarès  déjà bien garni : Lauréat du 4ème Challenge Sensibilité Gourmande, Lauréat du Trophée Pascal Caffet 2015.

En photos le travail de Yoann LAVAL :

Le classement du World Chocolate Masters 2018 :

• - 1er – Elias LÄDERACH (Suisse) – 552 points
• - 2ème – Yonn LAVAL (France) – 529 points
• - 3ème – Florent CHEVEAU (USA) – 517 points
• - 4ème – Akihiro KAKIMOTO (Japon – 507 points
• - 5ème – Eun-Hye KIM (Corée) – 478 points
• - 6ème – Tor STUBBE (Danemark) – 468 points
• - 7ème – Michal IWANIUK (Pologne) – 461 points
• - 8ème – Barry JOHNSON (Royaume-uni) – 448 points
• - 9ème – Jurgen BAERT  (Belgique) -434 points
• - 10ème -Desmond LEE (Singapour) – 390 points

52ème Prix Culinaire Taittinger 2018 – Kenichiro SEKIYA lauréat.

Le lundi 19 novembre 2018, s’est déroulée la 52ème édition de la finale internationale du concours Le Taittinger au restaurant d’application « Le Premier » de FERRANDI Paris, sous la présidence de Jean Paul Bostoen MOF 2011, Taittinger 2004 exerçant à l’Auberge l’Ill à l’Illhaeusern, 3 étoiles Michelin.
Ce concours a pour objectif de défendre et promouvoir les principes de la grande cuisine classique française à l’internationale.

Six candidats, venus du monde entier, ont dû présenter un premier plat en interprétation libre autour de l’œuf et un second sur le thème imposé du turban de sole accompagné d’une garniture d’artichaut.

Pour la deuxième fois dans l’histoire du prix, c’est un candidat japonais qui est vainqueur. Kenichiro Sekiya, chef de cuisine de l’Atelier Robuchon à Tokyo, remporte la 52e édition du Prix culinaire international « Le Taittinger ».

Le jeune homme, qui a été pendant longtemps le disciple du grand chef mondialement reconnu, est partagé entre la joie d’être ainsi récompensé et l’émotion de pouvoir célébrer la mémoire de son maître, lui-même lauréat de ce prix en 1970.

Palmarès 2018 :

• - 1er – Kenichiro SEKIYA – (Japon) L’Atelier Joël Robuchon à Tokyo
• - 2ème – Anthony MAILLET (Suisse) Le Floris à Genève
• - 3ème – Tom SCADE (Angleterre) Le Ritz à Londres

Autres finalistes : Vivien ROULEAUD (France), Simon DENIS (Belgique), Sander Van ZANTVLIET (Pays-Bas).

Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019.

La finale du concours s’est déroulée le mercredi 21 et le jeudi 22 novembre 2018 au Lycée Hôtelier du Touquet (62) sous la présidence d’Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth.

Ils étaient 28 finalistes à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du Concours pour le métier de la Cuisine.

7 lauréats recevront leur titre de « Un des Meilleurs Ouvriers de France » lors d’une cérémonie qui se déroulera à la Sorbonne en mars 2019. Voici les 7 nouveaux MOF Cuisine-Gastronomie.

Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019 :

• - Renaud AUGIER – restaurant La Tour d’Argent à Tokyo
• - Stéphane COLLET – Lycée Hôtelier Saint-Martin à Amiens
• - Arnaud FAYE – restaurant La Chèvre d’Or à Eze
• - Fabrice GENDRIER – Maison Lenôtre à Plaisir
• - Franck PUTELAT – restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne
• - Julien ROUCHETEAU – restaurant La Scène Thélème à Paris
• - Frédéric SIMONIN – restaurant Frédéric Simonin à Paris

13ème Trophée Jean DELAVEYNE – Julien Guénée vainqueur.

C’est l’un des prix culinaires les plus importants de l’hexagone. Le Trophée Jean Delaveyne est un prix qui a lieu tous les deux ans est rend hommage à celui que l’on surnommait Le Sorcier de Bougival.

Le Trophée Jean Delaveyne était remis mardi 13 novembre et c’est le chef Julien Guenée qui là emporté, adoubé par une pléiade de M.O.F et autres chefs étoilés.

Ils étaient six en finale, le Trophée Jean Delaveyne a été remis à Julien Guenée, chef de l’Automobile Club de France qui a également remporté le Prix Spécial du foie Gras Rougié, le Prix Spécial artistique ainsi que le Prix Spécial Jean Delaveyne.

Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert imposés, les candidats ont du être parfait sur tous les plans, aussi bien des cuissons que des assaisonnements, mais également de la présentation.

• - Pour l’entrée, les candidats devaient réaliser un filet de sandre laqué au beurre d’écrevisses accompagné d’une chartreuse et d’un champignon tourné, plus un accompagnement au choix.
• - Le plat était un chou farci, feuille à feuille, accompagné de pommes Anna et d’un accompagnement au choix.
• - Pour le dessert, il s’agissait d’une tarte soufflée : pâte sablée, ganache chocolat, soufflé chocolat.

Palmarès du 13ème Trophée Jean Delaveyne :

• - 1er – Julien GUÉNÉE (Automobile Club de France)
• - 2ème – Lucas REIGNER
• - 3ème – Olivier CHAPUT (Show Devant)

Les 3 autres finalistes : Benoît Flahault (CFA Don Bosco), Thierry Lambert (restaurant Michel Sarran) et Johan Gérard (Fesca a Gutt).

Chefs en Or Transgourmet International 2018 – Dylan DESMOULINS vainqueur.

Dylan Desmoulins (France), sous-chef du restaurant Les Terrasses de Lyon (Lyon, 69), l’emporte dans la catégorie Chefs, et Ekaterina Dabizha (Russie) l’emporte dans la catégorie Espoirs. Transgourmet organisait lundi 12 novembre sur le salon EquipHotel la finale de son concours international Chefs en Or, placé sous la présidence du grand chef Thierry Marx (Mandarin Oriental Paris).

Thème de la finale Chefs : Canette de la Dombes en deux cuissons et trois garnitures végétales.

Palmarès Chefs en Or International 2018 :

• - 1er – Dylan DESMOULINS – France (Les Terrasses de Lyon, Villa Florentine à Lyon)
• - 2ème – Manuel HOTZ – Suisse
• - 3ème – Emmanuel MOCAN – Roumanie
• - Autres finalistes : Marlene Berger (Allemagne), Roland Pieber (Autriche), Ernst Jacodzinski (Pologne) et Dimitriy Seleznev (Russie)

Roasted Dombes ducking candied stuffed neck, autumnal accompagnements

 

Les 10 buffets de la finale 2019 – MOF Chocolatier – Confiseur.

Par ordre de numéros, les 10 buffets réalisés du 4 au 7 octobre 2018 lors de la finale MOF Chocolatier – Confiseur au CFA de Cunac dans le Tarn. Résultats dans quelques jours.

Thème de la finale : Un des terroirs de France.

Trophée des Crus Beaujolais 2018 au Lycée Aiguerande de Belleville (Rhône).

Le jeudi 26 avril 2018,  sympathique journée au Lycée Aiguerande de Belleville (69) pour le Trophée des 10 crus Beaujolais (cette année le cru Régnié à l’honneur).
Quatre lycées en lice avec leurs binômes élèves cuisine et service :

• - Lycée Aiguerande de Belleville (69)

• - Lycée des Petites Bruyère de Saint-Chamond (42)

• - Lycée Jeahnne de France de Lyon (69)

• - Lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69)

Un plat de viande et un dessert à réaliser selon un panier fourni. Réalisations de cocktails, mise en place et envoi plus service des réalisations, dégustations.
A l’issue des 6 heures d’épreuves, le Lycée hôtelier Jeahnne de France remporte le Trophée 2018.

44ème Championnat de France du Dessert – Résultats Professionnels 2018 à Grenoble (38).

La finale 2018 du 44ème Championnat de France du Dessert Professionnels s’est déroulée le jeudi 5 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble sous la présidence de Emmanuel RENAUT (MOF Cuisine 2004).

Les 8 finalistes professionnels avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

• - le dessert primé en sélection régionale,
• - un dessert selon le panier du président Emmanuel Renaut (thème : Expression de la nature).

Palmarès Professionnels 2018 :

1er et Dessert d’Or

• ♦ François JOSSE – Hôtel Georges V à Paris (75) - Baba agrumes et saveurs végétales

2ème et Dessert d’Argent

• ♦ Jonathan CHAPUIS – L’Abeille au Shangri La Paris (75) - Retour aux sources

3ème et Dessert de Bronze

• ♦ Sébastien DAMON – Les Terrasses de Lyon Villa Florentine à Lyon (69) - Fraîcheur hivernale Granny Smith et noisette

44ème Championnat de France du Dessert – Résultats Juniors 2018 à Grenoble (38).

La finale 2018 du 44ème Championnat de France du Dessert Juniors s’est déroulée la mercredi 4 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble sous la présidence de Emmanuel RENAUT (MOF Cuisine 2004).

Les 8 finalistes juniors avaient 4h50 pour réaliser 2 desserts pour 10 personnes :

• - le dessert primé en sélection régionale,
• - un dessert selon le panier du président Emmanuel Renaut (thème : meringue, crème, fruits rouges et touche praliné).

Palmarès Juniors 2018 :

1er et Dessert d’Or

• ◊ Gaël REIGNER – Lycée Saint Quentin en Yvelines à Guyancourt (78) – Douce Divergence

2ème et Dessert d’Argent

• ◊ Clément HALLE – Lycée Sacré coeur à Saint-Chély-d’Apcher (48) - Galet de mes Voyages

3ème et Dessert de Bronze

• ◊ Thomas POL – Lycée Paul Augier à Nice (06) - Retour du marché, fenouil, avelina y bergamota