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Archive pour la catégorie 'Boissons'

Beaujolais nouveau et cerise.

Posté : 21 novembre, 2013 @ 5:47 dans Boissons, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Beaujolais nouveau et cerise. dans Boissons beaujolais-nouveau-cerise-ou-crise-245x300

Beaujolais exceptionnel.

Posté : 18 novembre, 2013 @ 5:48 dans Boissons, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Beaujolais exceptionnel. dans Boissons beaujolais-exceptionnel-213x300

La Mauresque.

Posté : 3 septembre, 2013 @ 4:06 dans Boissons | Pas de commentaires »

La Mauresque. dans Boissons ricard-mauresque-300x153

La Mauresque ou Moresque (mauresco en provençal) est un cocktail confectionné à base de Pastis et de sirop d’orgeat et

additionné d’eau fraîche et éventuellement de glaçons.

C’est une boisson très prisée en Provence et originaire de Corse. On peut supposer que son nom est lié à l’influence historique de l’invasion mauresque.

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Le véritable orgeat est une très ancienne boisson à base d’orge que l’on buvait en été parce quelle était rafraîchissante. Il y avait plusieurs manières de le préparer. Parfois, on ajoutait à l’orge des graines de melon et de concombre ainsi que des amandes douces pilées. C’est sans doute l’usage de ces dernières qui donna naissance à l’actuel orgeat.

Aujourd’hui, en France, l’orgeat est obtenu essentiellement par condensation du benzaldéhyde extrait des amandes amères. C’est ce qui donne un goût tout à fait analogue à celui de l’orzata italienne, boisson à base de benjoin.

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La Tomate (Boisson).

Posté : 25 août, 2013 @ 8:36 dans Boissons | Pas de commentaires »

La Tomate (Boisson). dans Boissons tomate-pastis-300x236

La recette de la Tomate a été mise au point en 1895 dans un café (bistrot) de Pontarlier ().

A l’origine cette recette était réalisée à base d’absinthe.

Recette de base : 0,5 cl de sirop de grenadine, 4 cl d’anis, eau et éventuellement glaçons.

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Le Perroquet (Boisson).

Posté : 23 août, 2013 @ 7:39 dans Boissons | Pas de commentaires »

Le Perroquet (Boisson). dans Boissons perroquet-pastis-300x196

Dans les années 1850 « étouffer un perroquet » signifiait consommer une mauvaise absinthe.

Après l’interdiction de l’absinthe (remplacée par le pastis), certains clients ne se sont pas adaptés et voyaient le pastis comme une mauvaise absinthe.

Etant la seule boisson anisée légale, ils demandaient au tavernier un perroquet, qu’ils s’empressaient de mélanger avec d’autres ingrédients (dont le sirop de menthe) pour masquer le mauvais goût de cette fausse absinthe.

En Belgique le perroquet signifie également de la bière additionnée de sirop de menthe.

Recette habituelle : 4 cl de pastis, 1 cl de sirop de menthe + eau et éventuellement glaçon.

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Le Pastis.

Posté : 21 août, 2013 @ 7:58 dans Boissons | Pas de commentaires »

Le Pastis. dans Boissons pastis-de-france

Le mot Pastis vient de l’occitan provençal pastis (pâté ou mélange), il est donné aux boissons parfumées à l’anis et à la réglisse.

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Le Pastis est le résultat de l’aromatisation d’un alcool neutre (d’origine agricole) aux extraits d’anis vert, d’anis étoilé, de fenouil ou de tout autre plante contenant le même constituant aromatique principal, ainsi que des extraits naturels issus du bois de réglisse.

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Son titre alcoométrique minimal est de 40% (45% pour le pastis de Marseille).

Le pastis se boit principalement en apéritif additionné d’eau fraîche voir avec ajout de glaçons (5 à 7 volumes d’eau pour 1 volume de pastis de 2 cl).

La couleur jaune du pastis est due à un colorant (caramel).

Historique :

En 1915, l’absinthe et les boissons similaires sont interdites en France. En 1920, l’État autorise à nouveau les boissons anisées dont le degré est inférieur à 30°. En 1922, le degré est relevé à 40°.

La frénésie s’empare de la Provence où il est présent dans tous les bars. Chaque marque personnalise sa recette.

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Paul Ricard innove en créant une recette incluant de l’anis étoilé, de l’anis vert et de la réglisse, il crée en 1932  » Ricard, le vrai Pastis de Marseille « .

En 1938, la France autorise la production et la vente de pastis et boissons anisées titrant 45°.

Sous le Régime de Vichy le pastis est interdit en 1940 comme toutes les boissons au-dessus de 16°.

La consommation de pastis en France représente 130 millions de litres par an.

La momie ou mominette est un pastis servi dans un petit verre (1/2 dose).

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Boissons anisées :

Tomate (sirop de grenadine), Perroquet (sirop de menthe), Mauresque ou Moresque (sirop d’orgeat), Goudron ou Mazout (coca cola), Canisse (sirop de cassis), Barbarie (curaçao bleu), Soleil (sirop de citron), Vélo (sirop d’orange), Feuille morte (sirops de grenadine et de menthe), Rourou (sirop de fraise), Lanmaderlo ou Pélican (Get27), Sazerac (Whisky de seigle ou Cognac), Saunier (sirop de pamplemousse), Stoptou (Picon), Pastis espagnol (lait), Café électrique (café)..

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A l’étranger :

Algérie (anisette/cristal), Grèce (Ouzo), Turquie Arménie (Raki), Liban Syrie Jordanie Israël (Arak), Italie (Sambuca), Espagne (Arguardiente), Bulgarie Macédoine (Mastika)…

En gastronomie, le Pastis est également utilisé pour flamber des préparations : poissons grillés (loup, bars, daurades..), parfumer la bouillabaisse et les soupes de poissons.

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A consommer avec modération.

Beaujolais et Bourgogne.

Posté : 19 juin, 2013 @ 7:05 dans Boissons, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Il faut s’efforcer d’être jeune comme un Beaujolais et de vieillir comme un Bourgogne.

Robert Sabatier.

Beaujolais et Bourgogne. dans Boissons sabatier-robert

Un monde de Thé.

Posté : 21 mai, 2013 @ 4:34 dans Boissons, Télévision | 1 commentaire »

Un monde de Thé. dans Boissons le-the-monde

mardi 21 mai 2013

à 16h35 sur France5

Réalisation : Pierre Barboni

Le plus ancien théier sauvage se trouve au Yunnan en Chine et est âgé de 2 700 ans.

Depuis que l’homme le cultive, il existe six catégories de thé classées par couleurs : le thé blanc, le jaune, le vert, le bleu-vert, le rouge et le noir.

Les pays producteurs les plus importants sont toujours la Chine, le Japon, le Sri Lanka et l’Inde.

De sa cueillette à sa consommation, les étapes de préparation restent identiques mais avec des méthodes variées. Aujourd’hui, on trouve des thés parfumés ou aromatisés qui visent un consommateur plus jeune. Plus qu’une boisson, la plante est devenue médicale, monnaie d’échange, symbole de bienvenue et même un art de vivre.

france51 dans Télévision

Paolo BASSO (Suisse) remporte le titre de Meilleur Sommelier du Monde 2013.

Posté : 2 avril, 2013 @ 4:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Bravo à eux!, Potins gourmands | 1 commentaire »

Paolo BASSO (Suisse) remporte le titre de Meilleur Sommelier du Monde 2013. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d sommelier-suisse-300x207

C’est le représentant Suisse Paolo BASSO qui vient de remporter le 14ème Concours du Meilleur Sommelier du Monde à Tokyo au Japon.

Agé de 47 ans, Paolo BASSO a devancé les 56 autres candidats venus de 54 Pays après plusieurs jours d’épreuves.

Paolo BASSO travaille au restaurant Conca Balla de Vacallo en Suisse. Il est Meilleur Sommelier d’Europe en 2010 et 2ème mondial la même année.

paolo-basso-sommelier-234x300 dans Boissons

Il n’y aura pas de Yquem en millésime 2012.

Posté : 9 janvier, 2013 @ 5:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Il n'y aura pas de Yquem en millésime 2012. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d chateau-yquem-300x201

En réponse à une vendange décevante, le château a décidé de ne pas produire de millésime 2012. Un choix courageux.

Il n’y aura pas d’Yquem 2012. « Les degrés potentiels n’ont quasiment jamais dépassé les 19°. Or, nous ne ramassons pas de raisins à moins de 21° », se lamente Pierre Lurton, le directeur général d’Yquem. Comme en 1900, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974 et 1992, il n’y aura donc pas d’Yquem millésimé 2012. La propriété possède 102 hectares. Sur une surface équivalente, un cru de vin rouge produirait plus de 500 000 bouteilles.

La production d’un vin liquoreux, et singulièrement dans les propriétés qui ne font aucun compromis, n’est pas une affaire simple. À Sauternes en général et à Yquem en particulier, chacun attend l’intervention de la facétieuse pourriture noble qui, seule, permet d’atteindre les degrés élevés de concentration en sucre. Comme il faut 17 grammes de sucre par litre pour obtenir un degré d’alcool, les fameux 21° potentiels correspondent à 357 grammes de sucre par litre, ce qui est phénoménal. Rappelons toutefois qu’à l’arrivée, le vin ne fera pas 21°. L’équilibre final d’un Château d’Yquem est, comme en 2009, de 13,8° et 136 grammes par litre.

yquem dans Boissons

Un nectar hors du commun

Chaque pied de vigne reçoit en moyenne cinquante soins par an et il produit, au mieux, un verre d’Yquem. Il faut réunir toutes les conditions nécessaires mais pas toujours suffisantes comme en 2012, pour obtenir un nectar hors du commun.

Donc, gardez en mémoire, le Millésime 2012 n’existera pas… mais on ne nous dit pas de ce qui sera fait de la récolte 2012 qui dans tous les cas est entrée en cave ?

yquem-verre dans Informations utiles

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