è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Boissons'

Les 3 Meilleurs Ouvriers de France classe Barman 2015.

Posté : 8 février, 2015 @ 8:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

MOF Barman 2015

Les sept finalistes classe BARMAN se sont affrontés le mercredi 4 février 2015 à Paris (Maison de la formation METRO).

Après plusieurs épreuves pratiques et théoriques (questionnaire écrit de culture générale, analyse sensorielle, réalisation d’un cocktail imposé, promotion et service d’un Champagne, création d’un cocktail à partir d’un panier imposé…, trois barmen obtiennent le titre convoité  :

  • ◊ Christophe DAVOISNE – barman chez Disney
  • ◊ Henri DI NOLA – professeur de bar à Marseille
  • ◊ Alexis TAOUFIC – chef barman au Bristol (Paris)

Bravo aux 4 autres finalistes : Marie-Laure DUPUY, Guillaume FERRON, Richard MARIC et Tifany WEPPE.

Barman MOF 2015

La Margarita – Histoire du cocktail.

Posté : 29 novembre, 2014 @ 6:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons | Pas de commentaires »

Margarita 1

Créé en 1948. Une part acide, une part sucrée, une part amère: la formule magique qui a fait surgir beaucoup de dérivés, mais… l’original est toujours là.

 Des centaines de bars mexicains en revendiquent à tort la paternité. On raconte aussi que la Margarita est née en 1959, pendant un concours du meilleur Cocktail américain. La Margarita y aurait été présentée par John Durlesser, barman travaillant au « Tail O’the Cock » de Los Angeles qui, 23 ans plus tôt, serait parti à la chasse avec sa fiancée mexicaine du nom de Margarita, qui aurait reçu une balle perdue et en aurait péri. Les regrets d’un barman, gardés pendant des années, auraient donné naissance à ce Cocktail unique. C’est une très belle histoire, mais il s’avère qu’elle est inexacte.

L’origine exacte est la suivante : la Margarita a été inventée en 1948 par la mexicaine Margarita SAMES. Margarita Sames et son mari (un riche homme d’affaires) recevaient régulièrement des invités venus des quatre coins du monde dans leur maison à Acapulco. Fréquemment, Mme Sames leur servait un mélange composé de tequila, de jus de citrons verts frais et de triple sec. Séduits par ce Cocktail, ces invités le baptisèrent de son prénom, lui rendant hommage par la même occasion : la « Margarita » était née. .

La Margarita a souffert de sa popularité. Durant les vingt dernières années, elle est en effet devenue une sorte de Cocktail de plage, un sorbet à la tequila pour clubs de vacances. Le pire a été atteint quand on a commencé à la servir dans ces « restaurants » où l’on accroche des guitares au plafond ou encore dans nombre d’établissements Tex-Mex, qui sous l’appellation Margarita, servent en fait une eau de vaisselle acidulée au sirop de citron qu’un homme de goût digne de ce nom ne peut accepter. Tout ceci pour dire qu’on a fini par oublier que la Margarita est bien un véritable Cocktail. Préparé de cette façon, c’est même l’un des meilleurs Cocktails de tous les temps et ce n’est donc pas pour rien que c’est le plus populaire. Le verre utilisé a même été baptisé du nom de « Verre à Margarita« .  Le givrage au sel fin apporte toute sa dimension au cocktail.

Tequila 5 cl – Cointreau 3 cl et jus de citron vert 2 cl.

margarita 2

La Margarita – Recette du cocktail .

Posté : 26 novembre, 2014 @ 5:28 dans Boissons, Recettes étrangères | Pas de commentaires »

Margarita

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Givrer 4 verres à cocktail (frotter les bords au citron vert et tremper dans le sel fin).
  • ◊ Mélanger 20 cl de Tequila, 12 cl de Cointreau et 8 cl de jus de citron vert.
  • ◊ Frapper au shaker avec des glaçons.
  • ◊ Verser délicatement dans les verres givrées.
  • ◊ Décorer avec tranches de citron vert.

A déguster avec modération entre amis (merci Morgane et Romain).

Histoire du cocktail à venir sur le site.

Margarita cocktail

M.O.F Sommelier 2015 : Les 12 finalistes.

Posté : 21 novembre, 2014 @ 6:00 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

logo_mof

Les épreuves de sélection ont été organisées les 16 et 17 novembre 2014 à l’Ecole Ferrandi (Paris).

Sur les soixante  candidats, 12 se retrouveront en finale le 5 février 2015 à l’Institut Paul Bocuse à Ecully (69).

Les 12 Finalistes 2015 :

  • ♦ BAUER-MONNERET Jonathan – Spring (Paris)
  • ♦ GOETTELMAN Eric – Relais Bernard Loiseau (Saulieu)
  • ♦ HUBAULT Anthony – Auberge du Jeu de Paume (Chantilly)
  • ♦ ILTIS Romain – L’Arnsbourg (Baerenthal)
  • ♦ MARTIN Christophe – Lycée technique Hôtelier (La Rochelle)
  • ♦ MARTIN Florent - George V (Paris)
  • ♦ PAULZE Pascal - L’Oasis (Mandelieu La Napoule)
  • ♦ PILOT Cédric – Les Crayères (Reims)
  • ♦ TROUSSARD Philippe – Les Caudalies (Arbois)
  • ♦ VERNEAU Denis – La Mère Brazier (Lyon)
  • ♦ VIALETTES Nicolas – Lasserre (Paris)
  • ♦ VILA PALLEJA Pierre – Le Petit Sommelier (Paris)

cave vins

Beaujolais nouveau et crise.

Posté : 20 novembre, 2014 @ 6:09 dans Boissons, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Baujolais nouveau et crise.

La guerre des colas.

Posté : 16 novembre, 2014 @ 7:49 dans Boissons, Télévision | Pas de commentaires »

Colas

dimanche 16 novembre 2014

à 20h40 sur France5

Réalisation : Alexandre Bourde et Morad Aït-Habbouche

Pepsi et Coca Cola, les deux géants du secteur de la boisson gazeuse, doivent-ils trembler devant une nouvelle menace venant de France ? Avec plus de 50 brevets de recettes déposés et une vingtaine de colas régionaux, le pays est champion du monde des sodas alternatifs.

En Bretagne, le Breizh Cola a pris 15% de parts de marché aux mastodontes américains. Mais certaines entreprises qui surfent sur la vague du régionalisme pour doper leurs ventes font en fait fabriquer leur produit en dehors de leur région. Où en est le marché ?

france51.png

Jonathan BAUER-MONNERET meilleur Sommelier de France 2014.

Posté : 31 octobre, 2014 @ 7:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Potins gourmands | Pas de commentaires »

finales-msf-2014-3

Le 27 octobre 2014 à Beaune, Jonathan Bauer-Monneret, 29 ans, à décroché le titre de meilleur sommelier de France.

Le Chef sommelier du restaurant Spring à Paris l’a remporté en finale face à Mickaël Grou (Four Seasons George V à Paris), Jean-Baptiste Klein (Le Clos des sens à Annecy) et Florent Martin (Four Seasons George V à Paris).

Le concours se déroule tous les 2 ans. A Beaune la finale s’est passée devant 500 spectateurs.

Jonathan Bauer-Monneret

Le Génépi (Genépi).

Posté : 19 septembre, 2014 @ 6:05 dans Boissons | 1 commentaire »

liqueur-de-genepi

Génépi désigne des espèces d’armoises du genre artemisia que l’on trouve en montagne sur les moraines (monticules de pierres au bord des glaciers à 1500/2000 mètres d’altitude). L’apogée de la floraison du génépi se situe début août. IL est coutume de cueillir le génépi quand les blés  » courbent  » la tête dans la vallée.

Le génépi est également la liqueur que l’on obtient par la macération de ces armoises.

Les 2 espèces (suffisamment aromatiques) du massif alpin qui servent à la fabrication de liqueurs génépi sont :

  • artemisia genipi
  • artemisia umbelliformis

Col Agnel (05) - 22 juillet 2008

La recette ancestrale connue du génépi est : 40 brins – 40 sucres – 40 jours. Faire macérer 40 brins de génépi fleuri dans 1 litre d’alcool à 40% pendant 40 jours et rajouter 40 sucres (ou 100 à 150 grammes). Il faut retirer les brins de génépi à la fin (pour éviter l’amertume).

Le génépi est connu pour ses vertus médicinales (digestives, toniques, fébrifuges, cicatrisantes et antiseptiques).

Cette liqueur est aussi réputée pour soigner le mal des montagnes.

Génépi

Macvin du Jura (Franche-Comté).

Posté : 26 août, 2014 @ 5:07 dans Boissons, Spécialités | 1 commentaire »

Macvin du Jura

Le Macvin du Jura est le fruit de l’assemblage du moût et du marc de raisin du Jura.

le Macvin est connu depuis le XIVº siècle (maquevin ou marc-vin).

Il peut être produit dans toutes les communes répertoriées dans le vignoble du Jura, le moût et l’eau de vie doivent provenir de la même exploitation.

Les raisins sont issus des 5 cépages jurassiens :

  • - le Chardonnay et le Savagnin servent pour le Macvin blanc
  • - les Pinot noir, Poulsard et Trousseau servent pour les assemblages de macvins rouge et rosé.

Cave Macvin

Le Macvin est une mistelle (vin de liqueur), un  produit issu du mutage du moût par de l’alcool, le mutage tue les levures dans le moût et empêche la fermentation du sucre. L’alcool, eau de vie de marc de Franche-Comté doit titrer 52% de volume et avoir vielli au moins 14 mois en barrique de chêne.

Le produit fini doit titrer entre 16 et 22% de volume. Le produit est mélangé avant un repos en barrique de 1 an minimum avant commercialisation.

Le Macvin se déguste frais entre 6 et 8°C (avec modération).

A déguster avec du Comté et des noix, en tarte aux noix, cakes divers, avec du melon et du jambon cru fumé, pour mariner le foie gras ou en caramel….

wer_3758_mini

WIFI ou apéro entre amis.

Posté : 26 juillet, 2014 @ 7:36 dans Boissons, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Apéro

123456...12
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus