è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Boissons'

M.O.F Sommelier 2015 : Les 12 finalistes.

Posté : 21 novembre, 2014 @ 6:00 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

logo_mof

Les épreuves de sélection ont été organisées les 16 et 17 novembre 2014 à l’Ecole Ferrandi (Paris).

Sur les soixante  candidats, 12 se retrouveront en finale le 5 février 2015 à l’Institut Paul Bocuse à Ecully (69).

Les 12 Finalistes 2015 :

  • ♦ BAUER-MONNERET Jonathan – Spring (Paris)
  • ♦ GOETTELMAN Eric – Relais Bernard Loiseau (Saulieu)
  • ♦ HUBAULT Anthony – Auberge du Jeu de Paume (Chantilly)
  • ♦ ILTIS Romain – L’Arnsbourg (Baerenthal)
  • ♦ MARTIN Christophe – Lycée technique Hôtelier (La Rochelle)
  • ♦ MARTIN Florent - George V (Paris)
  • ♦ PAULZE Pascal - L’Oasis (Mandelieu La Napoule)
  • ♦ PILOT Cédric – Les Crayères (Reims)
  • ♦ TROUSSARD Philippe – Les Caudalies (Arbois)
  • ♦ VERNEAU Denis – La Mère Brazier (Lyon)
  • ♦ VIALETTES Nicolas – Lasserre (Paris)
  • ♦ VILA PALLEJA Pierre – Le Petit Sommelier (Paris)

cave vins

Beaujolais nouveau et crise.

Posté : 20 novembre, 2014 @ 6:09 dans Boissons, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Baujolais nouveau et crise.

La guerre des colas.

Posté : 16 novembre, 2014 @ 7:49 dans Boissons, Télévision | Pas de commentaires »

Colas

dimanche 16 novembre 2014

à 20h40 sur France5

Réalisation : Alexandre Bourde et Morad Aït-Habbouche

Pepsi et Coca Cola, les deux géants du secteur de la boisson gazeuse, doivent-ils trembler devant une nouvelle menace venant de France ? Avec plus de 50 brevets de recettes déposés et une vingtaine de colas régionaux, le pays est champion du monde des sodas alternatifs.

En Bretagne, le Breizh Cola a pris 15% de parts de marché aux mastodontes américains. Mais certaines entreprises qui surfent sur la vague du régionalisme pour doper leurs ventes font en fait fabriquer leur produit en dehors de leur région. Où en est le marché ?

france51.png

Jonathan BAUER-MONNERET meilleur Sommelier de France 2014.

Posté : 31 octobre, 2014 @ 7:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Potins gourmands | Pas de commentaires »

finales-msf-2014-3

Le 27 octobre 2014 à Beaune, Jonathan Bauer-Monneret, 29 ans, à décroché le titre de meilleur sommelier de France.

Le Chef sommelier du restaurant Spring à Paris l’a remporté en finale face à Mickaël Grou (Four Seasons George V à Paris), Jean-Baptiste Klein (Le Clos des sens à Annecy) et Florent Martin (Four Seasons George V à Paris).

Le concours se déroule tous les 2 ans. A Beaune la finale s’est passée devant 500 spectateurs.

Jonathan Bauer-Monneret

Le Génépi (Genépi).

Posté : 19 septembre, 2014 @ 6:05 dans Boissons | 1 commentaire »

liqueur-de-genepi

Génépi désigne des espèces d’armoises du genre artemisia que l’on trouve en montagne sur les moraines (monticules de pierres au bord des glaciers à 1500/2000 mètres d’altitude). L’apogée de la floraison du génépi se situe début août. IL est coutume de cueillir le génépi quand les blés  » courbent  » la tête dans la vallée.

Le génépi est également la liqueur que l’on obtient par la macération de ces armoises.

Les 2 espèces (suffisamment aromatiques) du massif alpin qui servent à la fabrication de liqueurs génépi sont :

  • artemisia genipi
  • artemisia umbelliformis

Col Agnel (05) - 22 juillet 2008

La recette ancestrale connue du génépi est : 40 brins – 40 sucres – 40 jours. Faire macérer 40 brins de génépi fleuri dans 1 litre d’alcool à 40% pendant 40 jours et rajouter 40 sucres (ou 100 à 150 grammes). Il faut retirer les brins de génépi à la fin (pour éviter l’amertume).

Le génépi est connu pour ses vertus médicinales (digestives, toniques, fébrifuges, cicatrisantes et antiseptiques).

Cette liqueur est aussi réputée pour soigner le mal des montagnes.

Génépi

Macvin du Jura (Franche-Comté).

Posté : 26 août, 2014 @ 5:07 dans Boissons, Spécialités | 1 commentaire »

Macvin du Jura

Le Macvin du Jura est le fruit de l’assemblage du moût et du marc de raisin du Jura.

le Macvin est connu depuis le XIVº siècle (maquevin ou marc-vin).

Il peut être produit dans toutes les communes répertoriées dans le vignoble du Jura, le moût et l’eau de vie doivent provenir de la même exploitation.

Les raisins sont issus des 5 cépages jurassiens :

  • - le Chardonnay et le Savagnin servent pour le Macvin blanc
  • - les Pinot noir, Poulsard et Trousseau servent pour les assemblages de macvins rouge et rosé.

Cave Macvin

Le Macvin est une mistelle (vin de liqueur), un  produit issu du mutage du moût par de l’alcool, le mutage tue les levures dans le moût et empêche la fermentation du sucre. L’alcool, eau de vie de marc de Franche-Comté doit titrer 52% de volume et avoir vielli au moins 14 mois en barrique de chêne.

Le produit fini doit titrer entre 16 et 22% de volume. Le produit est mélangé avant un repos en barrique de 1 an minimum avant commercialisation.

Le Macvin se déguste frais entre 6 et 8°C (avec modération).

A déguster avec du Comté et des noix, en tarte aux noix, cakes divers, avec du melon et du jambon cru fumé, pour mariner le foie gras ou en caramel….

wer_3758_mini

WIFI ou apéro entre amis.

Posté : 26 juillet, 2014 @ 7:36 dans Boissons, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Apéro

Grappe d’Or (Maître Sommelier) pour Jean-Pierre BAREILLE.

Posté : 4 juillet, 2014 @ 7:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Bravo à eux!, Enseignement, Pensées, Citations, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Jean-Pierre Bareille sommelier émérite

L’Association des sommeliers lyonnais et Rhône-Alpes vient de fêter ses 50 ans à l’Abbaye de Collonges chez Paul Bocuse.

Michel Hermet, président de l’Union de la sommellerie française a remis le titre de Maître Sommelier (Grappe d’Or) à Jean-Pierre BAREILLE enseignant pendant 26 ans au Lycée Rabelais de Dardilly et fondateur de la section sommellerie.

lyon-sommeliers

Le Mojito (Cuba).

Posté : 4 juin, 2014 @ 5:32 dans Boissons | Pas de commentaires »

Mojito

L’histoire du mojito remonte au début du xvième siècle  lorsque l’explorateur anglais Francis Drake, entre deux pillages de La Havane, appréciait siroter des feuilles de menthe pilées avec du tafia.

Au xxe siècle, la recette originelle évolua : le tafia  fut remplacé par du rhum et le citron vert vint agrémenter le mélange. Ainsi naquit le mojito connu aujourd’hui, et qui tire son nom du « mojo », une mixture à base de citron initialement destinée à rehausser le goût des aliments.

En 1920, le mojito devint un véritable emblème de la culture cubaine : il fut élevé au rang de « cocktail national de Cuba ».

cuba-bodequitas-hemingway-sign

Très apprécié par l’écrivain et journaliste américain Ernest Hemingway qui venait régulièrement le déguster au légendaire bar de la Havane La Bodeguita del Medio le cocktail finit par s’exporter d’abord aux Etats-Unis puis en Europe, avant d’être préparé dans la plupart des bars du monde entier.

Exemple de recette :

  • - 5 cl de rhum (cubain de préférence)
  • - 2 cl de jus de citron vert (lime)
  • - 2 cuillères à café de sucre de canne roux
  • - feuilles et tiges de menthe verte
  • - 3 cl d’eau gazeuse environ
  • - angostura (quelques gouttes) facultatif
  • - glace pilée ou glaçons

La réussite du mojito dépend en grande partie du rhum que vous utilisez, donc ne prenez pas un rhum trop fort qui masquerait le goût des autres ingrédients.

Menthe verte

Beaujolais nouveau 2013.

Posté : 21 novembre, 2013 @ 5:48 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Beaujolais nouveau

La planète Beaujolais s’apprête à célébrer jeudi un millésime 2013 « fruité » et « gouleyant » selon les professionnels du vignoble, qui souhaitent changer l’image du vin de primeur en lui redonnant «ses lettres de noblesse».

Comme veut la tradition, à minuit pile ce troisième jeudi de novembre, amoureux du vin et néophytes lèveront leur verre en scandant « Le Beaujolais nouveau est arrivé ! », slogan popularisé par le roman éponyme de l’écrivain René Fallet (1927-1983) et désormais mondialement connu.

123456...12
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus