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Archive pour la catégorie 'Bocuse d’Or'

L’Equipe de Finlande 2013 (Bocuse d’Or) en préparation à Vénissieux.

Posté : 6 février, 2013 @ 5:31 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

L'Equipe de Finlande 2013 (Bocuse d'Or) en préparation à Vénissieux. dans Bocuse d'Or equipe-finlande-bocuse-dor-2013-300x207

Après 2011, la Finlande est revenue finir sa préparation du Bocuse d’Or 2013 à Vénissieux.

  • - Mika PALONEN (candidat)
  • - Juho EKEGREN (commis)

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L’Equipe du Canada 2013 (Bocuse d’Or) en préparation à Vénissieux.

Posté : 4 février, 2013 @ 6:21 dans Bocuse d'Or, Mes Amis | Pas de commentaires »

L'Equipe du Canada 2013 (Bocuse d'Or) en préparation à Vénissieux. dans Bocuse d'Or equipe-canada-bocuse-dor-2013-300x213

Une fois de plus l’équipe du Canada du Bocuse d’Or est venue à Vénissieux pour parfaire ses derniers réglages avant la compétition.

  • - Alex CHEN (candidat)
  • - Jack BEERE (commis)

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Jack est resté à Lyon pour travailler pendant au moins un an. Baptiste mon élève qui a été commis occasionnel la semaine dernière lui fait découvrir la ville.

Thibaut RUGGERI remporte le 14ème Bocuse d’Or 2013.

Posté : 31 janvier, 2013 @ 7:25 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Thibaut RUGGERI remporte le 14ème Bocuse d'Or 2013. dans Bocuse d'Or thibaut-ruggeri1-300x153

Le verdict est tombé hier soir au 14ème Bocuse d’Or. C’est le candidat Français Thibaut RUGGERI et son commis(e) Julie LHUMEAU qui ont gagné la prestigieuse compétition. La France n’avait pas gagné depuis 2007 avec Fabrice Desvignes.

Thibaut RUGGERI a présenté :

  • - Turbot au beurre blanc avec perles d’infusion aux herbes
  • - Boeuf d’Irlande façon Rossini et sa délicieuse soupe aux truffes

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Le Podium du 14ème Bocuse d’Or

Bocuse d’Or : France

  • Thibaut RUGGERI

Bocuse d’Argent : Danemark

  • Jeppe FOLDAGER

Bocuse de Bronze : Japon

  • Noriyuki HAMADA

Les autres prix :

Meilleur plat de viande : Royaume-Uni

  • ♦ Adam BENNETT

Meilleur plat de poisson : Norvège

  • ♦ Orjan JOHANNESSEN

Meilleur commis : Royaume-Uni

  • ♦ Kristian CURTIS

Meilleur Poster :

  • ♦ Hongrie

Meilleur Promotion :

  • ♦ Guatemala

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Bocuse d’Or 2013 : Le thème poisson dévoilé.

Posté : 27 novembre, 2012 @ 5:52 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or 2013 : Le thème poisson dévoilé. dans Bocuse d'Or boc_finale_lyon2013_rvb

Les candidats du Bocuse d’Or 2013 (les 29-30 janvier pendant le Sirha à Lyon) devront cuisiner le Turbot Label Rouge et le Homard Bleu Européen, fournis par Metro Cash & Carry France. Le thème Poisson, annoncé aux candidats à seulement deux mois des épreuves, sera le « clou d’un spectacle repensé ».

 

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L’épreuve poisson a subi un lifting. Les candidats n’ont que deux mois pour caler leur plat. De plus, ce n’est que la veille de l’épreuve, que les candidats découvriront les fruits et légumes à leur disposition pour confectionner deux des trois garnitures imposées le jour du concours.

Ils auront 30 minutes pour faire leur marché. Afin de mettre en avant les patrimoines culinaires nationaux et d’encourager la diversité, la troisième garniture devra être typique du pays de chaque candidat. Les candidats, accompagnés de leur coach et de leur commis, disposeront d’une heure pour concevoir et rédiger la recette de leur plat, après avoir fait leur marché. Pour se rapprocher de la réalité du restaurant, les candidats auront à dresser sur assiettes (et non plus sur un plat).

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Les épreuves se dérouleront les mardi 29 et mercredi 30 janvier 2013. Dans chaque cuisine, les candidats et leurs commis proposeront une pièce de viande présentée sur un plat et 14 assiettes de poisson, accompagnés chacun de trois garnitures. Pendant 5h35, face au public et avec le soutien de leur coach, les candidats se surpasseront pour remporter le titre de Bocuse d’Or. Le thème Viande est connu depuis les sélections : le filet de boeuf qualité certifiée des pâturages irlandais, avec paleron, joue et queue, fourni par Bord Bia. Le turbot et le homard bleu deviennent leur nouvelle source d’inspiration.

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Les 24 Pays finalistes (et leurs chefs) du Bocuse d’Or à Lyon Eurexpo en Janvier 2013.

Posté : 8 septembre, 2012 @ 7:35 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Les 24 Pays finalistes (et leurs chefs) du Bocuse d'Or à Lyon Eurexpo en Janvier 2013. dans Bocuse d'Or Bocuse-dOr-20131

Ce sont 60 nations (sélections nationales) qui ont participé aux divers concours sélectifs à la finale mondiale du prochain Bocuse d’Or de Lyon les 29 et 30 janvier 2013.

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Après trois sélections continentales :

  • - Europe – Bocuse d’Or Europe
  • - Asie – Bocuse d’Or Asia
  • - Amérique Latine – Bocuse d’Or America Latina – Copa Azteca
  • - Différentes sélections nationales

Ce sont donc 24 chefs et leurs commis qui vont s’affronter à Lyon Eurexpo les 29 et 30 janvier 2013.

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Les 24 chefs et commis sélectionnés ;

Le tirage au sort des passages (jours et box) est connu. Trois nations seront présentes pour la 1ème fois en finale (Maroc, Sri Lanka et Hongrie).

Mardi 29 janvier 2013 :

  • * Box1 : Islande – Sigurgur HARALDSSON
  • * Box2 : Suède – Adam DAHLBERG
  • * Box3 : Singapour – Yew Eng TONG (commis Koh-Chuen Tam)
  • * Box4 : Chine – Ralp SUN
  • * Box5 : Brésil – Enrique WATANBE
  • * Box6 : Maroc – Issam JAAFARI
  • * Box7 : Pays-Bas – Martin RUISSAARD
  • * Box8 : Finlande – Mika PALONEN
  • * Box9 : Canada – Alex CHEN
  • * Box10 : Belgique – Robrecht WISSELS
  • * Box11 : Mexique – Hugo Cesar AHUMADA DOMINNGUEZ
  • * Box12 : Guatemala – Marcos José SAENZ GONZALEZ

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Mercredi 30 janvier 2013 :

  • * Box1 : Danemark – Jeppe FOLDAGER
  • * Box2 : Sri Lanka – Buddhika SAMARASEKARA (John Rashen)
  • * Box3 : Estonie – Heldy PINNAK
  • * Box4 : Australie : Shannon KELLAM
  • * Box5 : Italie : Alfio GHEZZI
  • * Box6 : Suisse – Teo CHIARAVALLOTI
  • * Box7 : France – Thibaut RUGGERI (commis Julie Lhumeau)
  • * Box8 : Royaume-Uni – Adam BENNTTE
  • * Box9 : Etats-Unis – Richard ROSENDALE (commis Corey Siegel)
  • * Box10 : Norvège – Orjan JOHANNESSEN
  • * Box11 : Hongrie – Tamas SZELI
  • * Box12 : Japon – Noriyuki HAMADA (commis Junya Sugawara)

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Changements : 14ème BOCUSE d’OR 2013 à Lyon.

Posté : 7 septembre, 2012 @ 5:02 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Changements : 14ème BOCUSE d'OR 2013 à Lyon. dans Bocuse d'Or Bocuse-dOr-2013

Cherchant plus de créativité, Paul Bocuse avec le Comité International d’Organisation (sous la houlette de Régis Marcon) et après consultation des chefs de toute nationalité a mis au point des changements dans le réglement de la prochaine édition du Bocuse d’Or (Lyon Eurexpo janvier 2013).

Les Nouveautés du Bocuse d’Or 2023 ;

Thème Poisson (dévoilé fin novembre 2012) :

  • ◊ Les 24 candidats finalistes ne pourront pas apporter la totalité de leurs ingrédients. La veille du concours, les candidats disposeront de 1h30 pour faire leur marché et choisir des produits de saison pour 2 garnitures. Une troisième garniture typique de leur pays sera imposée. Toujours la veille, le candidat accompagné de son coach, devra concevoir et écrire la recette de son plat. Les candidats auront à dresser 14 assiettes (12 pour le jury Poisson, 1 pour la table des présidents et 1 pour la photo officielle).

Thème Viande :

  • ◊ Le thème viande du 14ème Bocuse d’Or est le Filet de boeuf (qualité certifiée des pâturages irlandais), avec paleron, joue et queue (fournis par Board Bia).

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Nouveau critère de notation :

  • ◊ En plus des notes liées au goût et à la présentation des plats, une nouvelle note fait son apparition, celle de la spécificité géographique et d’originalité donné par le jury dégustation. Elle portera sur la totalité du plat pour la viande et uniquement sur la garniture typique du pays pour le poisson.

Création d’un jury cuisine :

  • ◊ Rien n’échappera au jury cuisine. Hygiène, gaspillage, travail d’équipe, respect de la recette poisson créée la veille, seront décisifs. Le total du jury cuisine comptera pour 20 % dans la note globale. Ce jury, présidé par un membre du Comité International d’Organisation sera composé de 2 membres de la Bocuse d’Or Winners Académy et 4 coaches des équipes ne concourant pas le même jour.

Dernier changement, afin de renforcer la dimension spectacle du concours, les candidats pourront se voir attribuer des pénalités par le jury cuisine s’ils ne travaillent pas face au public et s’ils ne servent pas la viande entière ou reconstituée.

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Sélection du Bocuse d’Or Asia 2012 (Shanghai).

Posté : 16 juin, 2012 @ 7:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Sélection du Bocuse d'Or Asia 2012 (Shanghai). dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d boc_finale_lyon2013_rvb

Du 12 au 14 juin 2012, au Sirha Shanghai, la sélection Asie du Bocuse d’Or a installé ses fourneaux.

Dix chefs de toute l’Asie se sont affrontés pour décrocher une des 4 places pour la finale mondiale du Bocuse d’Or qui se tiendra à Lyon Eurexpo les 29 et 30 janvier 2013 lors du Sirha .

Les 4 Lauréats Asie pour la finale de Lyon :

  • - 1er – Yen Eng Tong (commis Koh-Chuen Nicolas Tam) Singapour
  • - 2ème – Noriyuki Hamada (commis Junya Sugawara) Japon
  • - 3ème – Buddhika Samarasekara (commis John Rashen) Sri Lanka
  • - 4ème – Ralp Sun – Chine

Prix du Meilleur commis à Junya Sugawara -Japon.

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Résultats Bocuse d’Or Europe 2012 : Sélection des 12 candidats Européens.

Posté : 24 mars, 2012 @ 7:54 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Résultats Bocuse d'Or Europe 2012 : Sélection des 12 candidats Européens. dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d Bocuse-dor-Europe

Après 2 jours de compétition le verdict est tombé. Les 12 candidats Européens qui participeront à la finale mondiale de Lyon les 29 et 30 janvier 2013 sont désormais connus.

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Les 12 Finalistes retenus :

Bocuse d’Or Europe

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  • - 1er – Orjan JOHANNESSON – Norvège

Bocuse d’Argent Europe

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  • - 2ème – Adam DAHLBERG – Suède

Bocuse de Bronze Europe

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  • - 3ème – Jeppe FOLDAGER – Danemark
  • - 4ème – Sigudur HARALDSSON – Islande
  • - 5ème – Thibaut RUGGERI – France
  • - 6ème – Adam BENNETT – Royaume-Uni
  • - 7ème – Teo CHIARAVALLOTI – Suisse
  • - 8ème – Robrecht WISSELS – Belgique
  • - 9ème – Tamas SZELI – Hongrie
  • - 10ème – Mika PALONEN – Finlande
  • - 11ème – Heidy PINNAK – Estonie
  • - 12ème – Martin RUISSAARD – Pays-Bas

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  • ♦ Prix Spécial Poisson – Sigudur HARALDSSON – Islande

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  • ♦ Prix Spécial Viande – Adam BENNETT – Royaume-Uni
  • ♦ Meilleur Commis – Julie LHUMEAU – France

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Photos de Etienne Heimermann (Le Fotographe – Lyon)

Bocuse d’Or Europe 2012 – 20 et 21 mars 2012 à Bruxelles (Belgique).

Posté : 21 mars, 2012 @ 11:39 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Europe 2012 - 20 et 21 mars 2012 à Bruxelles (Belgique). dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d Bocuse-dor-Europe

Les 20 et 21 mars 2012, au Salon Horeca Life de Bruxelles en Belgique se tient le Bocuse d’Or Europe.

Les 20 concurrents finalistes ont pour se départager 5h30 pour confectionner 2 plats de 14 personnes.

  • ♦ 1 plat à base de filets de sole, crevettes et 3 garnitures
  • ♦ 1 plat à base de 2 poulets Label Rouge pattes bleueset 3 garnitures

Les résultats seront proclamés ce mercredi à Bruxelles et les 12 premiers se retrouveront à Lyon les 29 et 30 janvier 2013 pour la finale mondiale

Les 20 candidats Européens :

Mardi 20 mars 2012 :

  • ◊ Sigurdur HARALDSSON (Islande)
  • ◊ Robrecht WISSELS (Belgique)
  • ◊ Tamas SZELLI (Hongrie)
  • ◊ Evarist MIRALES (Espagne)
  • ◊ Jan SCHNEIDEWIND (Luxembourg)
  • ◊ Heidy PINNAK (Estonie)
  • ◊ Adam DAHLBERG (Suède)
  • ◊ Adam BENNETT (Royaume-Uni)
  • ◊ Martin RUISSAARD (Paus-Bas)
  • ◊ Thibaut RUGGERI (France)

Mercredi 21 mars 2012 :

  • ◊ Parcin JABLONSKI (Pologne)
  • ◊ Orjan JOHANNSSEN (Norgève)
  • ◊ Petar NIKOLOV (Bulgarie)
  • ◊ Jeppe FOLDAGER (Danemark)
  • ◊ Alfio GHEZZI (Italie)
  • ◊ Landra ONDREJ (République Tchèque)
  • ◊ Russie – Forfait
  • ◊ Olivier RÖDER (Allemagne)
  • ◊ Mika PALONEN (Finlande)
  • ◊ Téo CHIARAVALLOTI (Suisse)

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Thibaut RUGGERI en route pour le Bocuse d’Or Europe.

Posté : 9 mars, 2012 @ 5:53 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Thibaut RUGGERI en route pour le Bocuse d'Or Europe. dans Bocuse d'Or boc-europe-200x200

C’est lors du Salon Europain/SucessFood (du 4 au 6 mars 2012 à Paris) que le candidat français a été sélectionné pour représenter la France au Bocuse d’Or Europe à Bruxelles les 20 et 21 mars 2012. Ce sera la derniere marche avant la finale mondiale, le Bocuse d’Or qui se tiendra les 29 et 30 janvier 2013 à Lyon lors du SIRHA.

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Au terme des 5h30 de concours le jury présidé par Joël Robuchon a sélectionné Thibaut RUGGERI 30 ans, originaire de Megève (sous-chef chez Lenôtre à Paris).

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Assiettes de Thibaut RUGGERI (toutes photos Michel Godet)

Les 6 candidats en lice devaient réaliser 2 recettes :

  • ◊ 1 plat de viande pour 10 personnes – 2 poulets Label rouge avec 3 garnitures
  • ◊ 1 plat de poisson pour 10 personnes – 5 filets de soles de 600 à 800 grammes, des crevettes grises avec 3 garnitures

Thibaut RUGGERI et son commis Julie LHUMEAU se sont exprimés sur le thème de l’exentricité :

  • - Sole, livèche et crevettes grises
  • - Tarte de poulet rôti

Le candidat français sera aidé par pour la suite de cette aventure par l’Académie Française du Bocuse d’Or au niveau logistique, moral, financier, technique et médiatique.

La deuxième place a été prise par Nicolas DAVOUZE sosu-chef à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse et la troisième place par Amandine CHAIGNOT chef adjointe aux Ambassadeurs de l’Hôtel Crillon à Paris.

Le prix du meilleur commis récompense Rudy LANGLAIS qui a secondé Frédéric Foucher (Le Relais d’Auteuil).

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