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Archive pour la catégorie 'Bocuse d’Or'

Bocuse d’Or Europe : 7 et 8 mai 2014 à Stockholm.

Posté : 7 mai, 2014 @ 6:52 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

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C’est les 7 et 8 mai 2014, à Stockholm au Salon GastroNord que vont s’affronter les 20 chefs (20 pays) pour décrocher leur billet pour la grande  finale mondiale du Bocuse d’Or les 27 et 28 janvier 2015.

Les 12 premiers pays seront retenus pour la finale à Lyon.

Thème :

  • ◊ Le poisson présenté à l’assiette – Le lieu noir et des fruits de mer suédois (huîtres et moules bleues) une ou plusieurs garnitures,
  • ◊ La viande présentée sous forme de plat – Le porcelet suédois de Havor Gard, avec obligatoirement soit du sang soit des boyaux de porc, et une ou plusieurs garnitures.

Passage

 

Goûtez-voir : Spécial Bocuse d’Or France.

Posté : 12 avril, 2014 @ 6:23 dans Bocuse d'Or, Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 13 avril 2014

à 11h25 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

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Retour sur les BOCUSE d’OR France 2014 avec la candidate lyonnaise Audrey Jacquier et son commis Guillaume Dupuy.

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Nicolas DAVOUZE – Bocuse d’Or France 2014.

Posté : 13 mars, 2014 @ 7:30 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nicolas Davouze

C’est Nicolas DAVOUZE (35 ans) second au Château Saint-Martin à Vence (Alpes-Maritimes) qui remporte l’épreuve du Bocuse d’Or France 2014.

Saint Pierre

Cette victoire lui permettra de représenter la France lors de la finale européenne qui se déroulera à Stockholm les 7 et 8 mai 2014.

Lapin Rex

Les cinq candidats avaient 5h35 pour réaliser 2 plats :

  • - à base de Saint-Pierre
  • - à base de lapin Rex du Poitou

Assiette Lapin Rex

Le Palmarès du Bocuse d’Or France 2014

  • ♦ 1er   – Nicolas DAVOUZE (Château Saint-Martin à Vence)
  • ♦ 2ème – Florian FAVARIO (restaurant l’Epicure à Paris 8ème)
  • ♦ 3ème – Sébastien CAILLAUD (restaurant Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-le-)

Candidats

Sélection Bocuse d’Or Suisse 2014 – Christoph HUNZIGER vainqueur.

Posté : 30 janvier, 2014 @ 9:03 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Bocuse d'or Suisse 2014

Le lundi 27 janvier 2014, à Genève s’est tenue la sélection Suisse du Bocuse d’Or 2014.

Quatre candidats se sont « affrontés »  pendant 5h40 pour décrocher la victoire.

Hunziker Christoph

Les candidats par ordre alphabétique :

  • - Thierry BOILLAT  (restaurant Seven à Ascona) – commis Alex Prack
  • - Laure-Anne DENIS (restaurant du Parc des Eaux vives à Genève) – commis Kelly Jolivet
  • - Christoph HUNZIGER restaurant Schärmehof à Thoune) – commis Lucie Hostettler
  • - Elodie SCHENK (auberge du Soleil à Bursin) – commis Manuel Fernandes

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Le thème du concours :

  • ◊ Poisson à l’assiette – Truite arc en ciel + 3 garnitures libres,
  • ◊ Viande au plat – Gigot et épaule d’agneau Nez-Noir + 3 garnitures dont une avec du Vacherin Fribourgeois AOP.

Le jury présidé par Franck Giovannini (Hôtel de Ville à Crissier) a désigné Christoph HUNZIGER vainqueur, il représentera la Suisse lors de la sélection européenne les 7 et 8 mai 2014 à Stockholm pour décrocher une place pour la finale mondiale en janvier 2015 à Lyon.

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Bocuse d’Or Europe 2014 : les 20 Pays sélectionnés pour l’épreuve Européenne.

Posté : 25 décembre, 2013 @ 12:20 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

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Les 20 pays européens sélectionnés pour participer les 7 et 8 mai 2014 à Stockholm (Salon GastroNord) au Bocuse d’Or Europe sont connus.

Le verdict du Comité d’Organisation Continental présidée par Mathias Dahlgren (Bocuse d’Or 1997) a été rendu public.

Mathias Dahlgren

Les 20 Pays retenus : cliquez pour agrandir

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A l’issue de cette compétition, seuls les 12 premiers pays auront la chance d’être qualifiés pour la finale Mondiale de Lyon les 27 et 28 janvier 2015.

Nouvelle identité visuelle pour le Bocuse d’Or France.

Posté : 16 décembre, 2013 @ 5:17 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pour Paul Bocuse, créateur du concours en 1987 : « Le chef et le danseur partagent le même idéal : le mouvement et la créativité, la recherche du geste juste et de l’excellence technique dans la passion pour leur art. Et c’est là tout l’esprit du Bocuse d’Or. »

La nouvelle identité visuelle du Bocuse d’Or illustre cette conviction ainsi que la volonté du comité d’organisation de « bousculer l’image traditionnelle du chef et présenter un visuel à la hauteur des valeurs de cette compétition culinaire mondiale ».
Un fond noir épuré, des muscles tendus, une toque en mouvement, un geste gracieux et maîtrisé : le candidat du Bocuse d’Or est un sportif ayant subi un entraînement intensif, prêt à offrir une incroyable performance au public.

Une image envolée et originale qui réaffirme les origines et les valeurs de l’événement avec l’empreinte filigrane de… Paul Bocuse.

Bocuse d’Or France 2014 : Les 5 candidat(e)s.

Posté : 7 décembre, 2013 @ 8:21 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Le comité d’organisation a choisi les 5 candidats du Bocuse d’Or France 2014 : quatre hommes et une femme aux profils différents, mais avec un objectif commun : décrocher la victoire.

Les noms des candidats pour le Bocuse d’Or France 2014 sont maintenant connus :

  • ♦ Audrey JACQUIER – restaurant Le Vivarais à Lyon (69)
  • ♦ Pascal BORRELL – restaurant Le Fanal Pascal Borrell à Banyuls (66)
  • ♦ Sébastien CAILLAUD – Restaurant Thierry Drapeau 2 étoiles à Saint-Sulpice-le-Verdon (85)
  • ♦ Nicolas DAVOUZE – Château Saint-Martin à Vence (06)
  • ♦ Florian FAVARIO – restaurant l’Epicure hôtel Bristol 3 étoiles à Paris (75)

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Ces cinq chefs s’affronteront les 11 et 12 mars 2014 dans le cadre du Salon SuccessFood à Paris Villepinte.

Ils auront 5h30 pour réaliser leur plat de viande (lapin Rex du Poitou) et les assiettes de poisson (Saint-Pierre).

 

 

Le jury sera présidé par Joël ROBUCHON avec Meryem CHERKAOUI comme présidente d’honneur et Thibaut RUGGERI (Bocuse d’Or 2013) comme vice-président.

Le vainqueur représentera la France lors du Bocuse Europe les 7 et 8 mai 2014 à Stockholm et lors de la finale internationale les 27 et 28 janvier 2015 à Lyon.

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Bocuse d’Or France 2014 : Les Thèmes Poisson et Viande.

Posté : 12 octobre, 2013 @ 7:03 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or France 2014 : Les Thèmes Poisson et Viande. dans Bocuse d'Or logo-boc-france-2014_001

La sélection du candidat français pour le Bocuse d’Or se fera les 11 et 12 mars prochains, au sein du Salon Successfood (Paris Nord/Villepinte), celui ou celle qui sortira vainqueur au terme des 5 h 35 de compétition représentera la France, deux mois plus tard, lors du Bocuse d’Or Europe (7-8 mai 2014, Stockholm), puis pendant la grande finale internationale (Sirha 2015, les 26 et 27 janvier à Lyon), en cas de victoire. Pour le soutenir, la Team France Bocuse d’or, composée de tous les anciens lauréats français, est déjà mobilisé.

Huit candidats vont tenter leur chance. Ils seront évalués par un jury présidé par Joël Robuchon. A ses côtés, la présidente d’honneur Meryem Cherkaoui et Thibaut Ruggeri, comme vice-président. Le Jury Dégustation notera sur 80 points. 20 points seront consacrés à la présentation, 40 points au goût et à la cuisson, 10 points pour juger le respect du produit du thème et 10 points pour l’originalité. Le Jury Cuisine donnera une note sur 20 points pour le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie. Un concours avec quelques nouveautés concoctées par le nouveau président du Bocuse d’or France, Régis Marcon, qui succède à Jacky Fréon, le premier Bocuse d’or de l’histoire.

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L’assiette de poisson et le plat de viande :

Le thème 2014 est le Saint-Pierre. Les candidats auront à travailler deux pièces du poisson et un légume imposé : l’asperge. La recette sera servie sur 10 assiettes identiques. Les assiettes devront comprendre au minimum trois éléments libres de garniture (dont une contenant de l’asperge) en dehors du poisson. Nouveauté 2014 : L’épreuve poisson se déroule « à l’assiette », pour se rapprocher des contraintes de la finale internationale du Bocuse d’Or.

Pour le plat de viande, c’est le lapin Rex du Poitou (AOC) qui sera l’objet de toutes les attentions. Les candidats devront préparer deux lapins d’environ 1,5 kg chacun. La recette pour 10 personnes devra être présentée intégralement sur un plat et comprendre au minimum trois éléments libres de garniture en dehors de la viande. L’utilisation des rognons et des foies des lapins est obligatoire. Pour la première fois, le candidat et son commis sont désormais autorisés à se rendre à la table de découpe à l’occasion du dressage des assiettes de l’épreuve viande.

Pendant 5 h 35, devant le public et leurs supporters, les candidats s’imagineront 10 mois plus tard, les 26 et 27 janvier 2015, dans les box du Sirha, à Lyon, face aux concurrents déterminés qui ne leur feront aucun cadeau. Un seul d’entre eux brandira le trophée du Bocuse d’or France, recevra le prix du président de la République et un chèque de 15.000 euros.

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Inscription au Bocuse d’Or France 2014.

Posté : 14 juillet, 2013 @ 9:44 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Inscription au Bocuse d'Or France 2014. dans Bocuse d'Or logo-bocuse-dor-france-2014

Les inscriptions au Bocuse d’Or France 2014 sont ouvertes. La sélection aura lieu dans le cadre du Salon Europain SuccessFood en mars 2014 à Paris Nord Villepinte.

Régis MARCON le nouveau président du concours entend respecter les contraintes de la finale pour mettre les candidats en conditions réelles.

Les 8 sélectionnés auront 5h35 pour réaliser 1 plat de viande et les assiettes de poisson.

Les chefs voulant participer au Bocuse d’Or France doivent se rapprocher des 12 délégués régionaux du concours pour constituer un dossier d’inscription :

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Les délégués régionaux :

Alsace – Lorraine : Olivier NASTI- Tél : 03 89 47 10 17; info@lechambard.fr / o-nasti@orange.fr (Bas-Rhin, Haut-Rhin, Meuse, Meurthe-et-Moselle, Vosges, Moselle)

Aquitaine : François ADAMSKI – Tél : 05 56 30 00 80 fradamski1@aol.com / fradamski@aol.com (Dordogne, Gironde, Charente, Charente Maritime, Creuse, Haute Vienne, Corrèze, Landes)

Bourgogne – Centre – Auvergne : Serge VIEIRA – Tél : 04 71 20 73 85 contact@sergevieira.com (Côte d’Or, Yonne, Nièvre, Cher, Indre, Indre-et-Loire, Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, Loiret, Allier, Puy de Dôme, Haute-Loire, Cantal, Saône-et-Loire)

Bretagne – Normandie: Marc FOUCHER – Tél : 02 97 44 46 58 art.culinaire.conseil@wanadoo.fr (Manche, Calvados, Orne, Eure, Ille-et-Vilaine, Morbihan, Côtes d’Armor, Finistère, Seine Maritime)

Champagne – Ardenne : Philippe MILLE – Tél : 03 26 24 90 77 philippe.mille@lescrayeres.com / mille.philippe@free.fr (Ardennes, Marne, Haute Marne, Aube)

Languedoc – Roussillon : Franck PUTELAT – Tél : 04 68 71 80 80 fr.putelat@wanadoo.fr (Gard, Lozère, Hérault, Aude, Pyrénées Orientales)

Midi-Pyrénées : Jean-Marie GAUTHIER – Tel : 05 59 41 64 00 jm.gautier@hotel-du-palais.com (Lot-et-Garonne, Pyrénées Atlantiques, Lot, Aveyron, Tarn-et-Garonne, Tarn, Gers, Haute-Garonne, Ariège, Hautes Pyrénées)

Nord – Pas de Calais – Picardie : Jean-Marc MOMPACH Tél : 03 21 05 04 00 – poste 262 / 06 15 92 27 09 jean-marc.monpach@orange.fr  / jm.mompach@hotmail.fr (Pas de Calais, Nord, Somme, Oise, Aisne)

Paris – Ile-de-France – DOM-TOM : Yannick ALLENO Tél : 01 78 09 56 00 – ya@yannick-alleno.com jt@yannick-alleno.com (Hauts-de-Seine, Essonne, Paris, Val-de-Marne, Seine-Saint-Denis, Yvelines, Val d’Oise, Seine-et-Marne, DOM-TOM)

Poitou – Pays de Loire : Olivier DARDE – Tél : 06 07 63 21 07 olivier.sih@wanadoo.fr (Mayenne, Sarthe, Maine-et-Loire, Loire-Atlantique, Vendée, Deux-Sèvres, Vienne)

Provence-Alpes-Côte d’Azur – Corse : Philippe JOANNES Tél : +33377 93 50 65 00 – philippe.joannes@fairmont.com (Hautes-Alpes, Alpes-Maritimes, Alpes de Haute, Provence, Var, Corse,  Bouches-du-Rhône, Vaucluse)

Rhône-Alpes – Franche Comté : Christian TETEDOIE Tél : 04 78 29 40 10 – tetedoie@hotmail.fr (Haute-Saône, Territoire de Belfort, Doubs, Jura, Loire, Rhône, Ain, Haute-Savoie, Savoie, Isère, Ardèche, Drôme)

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www.bocusedor.com

Classement de la finale du 14ème BOCUSE d’OR 2013 à Lyon (France).

Posté : 28 février, 2013 @ 8:23 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Classement de la finale du 14ème BOCUSE d'OR 2013 à Lyon (France). dans Bocuse d'Or Bocuse-dOr-20131

Le classement général du 14ème Bocuse d’or 2013

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  • - 1er    – France – Thibaut RUGGERI – 1687 points
  • - 2ème  – Danemark – Jeppe FOLDAGER – 1616 points
  • - 3ème  – Japon – Noriyuki HAMADA – 1604 points
  • - 4ème  – Royaume-Uni – Adam BENNETT – 1598 points
  • - 5ème  – Norvège – Orjan JOHANNESSEN – 1541 points
  • - 6ème  – Suède – Adam DAHLBERG – 1502 points
  • - 7ème  – Etats-Unis – Richard ROSENDALE – 1495 points
  • - 8ème  – Islande – Sigurgur HARALDSSON – 1471 points
  • - 9ème  – Canada – Alex CHEN – 1387 points
  • - 10ème – Hongrie – Tamas SZELI – 1355 points
  • - 11ème – Belgique – Robrecht WISSELS – 1348 points
  • - 12ème – Finlande – Mika PALONEN – 1328 points
  • - 13ème – Suisse – Teo CHIARAVALLOTI – 1326 points
  • - 14ème – Estonie – Heldy PINNAK – 1302 points
  • - 15ème – Australie – Shannon KELLAM – 1300 points
  • - 16ème – Pays-Bas – Martin RUISSAARD – 1282 points
  • - 17ème – Singapour – Yew Eng TONG – 1249 points
  • - 18ème – Guatemala – Marcos José SAENZ GONZALEZ – 1223 points
  • - 19ème – Chine- Ralp SUN – 1203 points
  • - 20ème – Italie – Alfio GHEZZI – 1103 points
  • - 21ème – Sri Lanka – Buddhika SAMARASEKARA – 1093 points
  • - 22ème – Brésil – Enrique WATANBE – 1058 points
  • - 23ème – Maroc – Assam JAA FARI – 997 points
  • - 24ème – Mexique – Hugo Cesar AHUMADA DOMINNGUEZ – 990 points.

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