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Archive pour la catégorie 'Bocuse d’Or'

Bocuse d’Or France 2014 : Les 5 candidat(e)s.

Posté : 7 décembre, 2013 @ 8:21 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Le comité d’organisation a choisi les 5 candidats du Bocuse d’Or France 2014 : quatre hommes et une femme aux profils différents, mais avec un objectif commun : décrocher la victoire.

Les noms des candidats pour le Bocuse d’Or France 2014 sont maintenant connus :

  • ♦ Audrey JACQUIER – restaurant Le Vivarais à Lyon (69)
  • ♦ Pascal BORRELL – restaurant Le Fanal Pascal Borrell à Banyuls (66)
  • ♦ Sébastien CAILLAUD – Restaurant Thierry Drapeau 2 étoiles à Saint-Sulpice-le-Verdon (85)
  • ♦ Nicolas DAVOUZE – Château Saint-Martin à Vence (06)
  • ♦ Florian FAVARIO – restaurant l’Epicure hôtel Bristol 3 étoiles à Paris (75)

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Ces cinq chefs s’affronteront les 11 et 12 mars 2014 dans le cadre du Salon SuccessFood à Paris Villepinte.

Ils auront 5h30 pour réaliser leur plat de viande (lapin Rex du Poitou) et les assiettes de poisson (Saint-Pierre).

 

 

Le jury sera présidé par Joël ROBUCHON avec Meryem CHERKAOUI comme présidente d’honneur et Thibaut RUGGERI (Bocuse d’Or 2013) comme vice-président.

Le vainqueur représentera la France lors du Bocuse Europe les 7 et 8 mai 2014 à Stockholm et lors de la finale internationale les 27 et 28 janvier 2015 à Lyon.

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Bocuse d’Or France 2014 : Les Thèmes Poisson et Viande.

Posté : 12 octobre, 2013 @ 7:03 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or France 2014 : Les Thèmes Poisson et Viande. dans Bocuse d'Or logo-boc-france-2014_001

La sélection du candidat français pour le Bocuse d’Or se fera les 11 et 12 mars prochains, au sein du Salon Successfood (Paris Nord/Villepinte), celui ou celle qui sortira vainqueur au terme des 5 h 35 de compétition représentera la France, deux mois plus tard, lors du Bocuse d’Or Europe (7-8 mai 2014, Stockholm), puis pendant la grande finale internationale (Sirha 2015, les 26 et 27 janvier à Lyon), en cas de victoire. Pour le soutenir, la Team France Bocuse d’or, composée de tous les anciens lauréats français, est déjà mobilisé.

Huit candidats vont tenter leur chance. Ils seront évalués par un jury présidé par Joël Robuchon. A ses côtés, la présidente d’honneur Meryem Cherkaoui et Thibaut Ruggeri, comme vice-président. Le Jury Dégustation notera sur 80 points. 20 points seront consacrés à la présentation, 40 points au goût et à la cuisson, 10 points pour juger le respect du produit du thème et 10 points pour l’originalité. Le Jury Cuisine donnera une note sur 20 points pour le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie. Un concours avec quelques nouveautés concoctées par le nouveau président du Bocuse d’or France, Régis Marcon, qui succède à Jacky Fréon, le premier Bocuse d’or de l’histoire.

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L’assiette de poisson et le plat de viande :

Le thème 2014 est le Saint-Pierre. Les candidats auront à travailler deux pièces du poisson et un légume imposé : l’asperge. La recette sera servie sur 10 assiettes identiques. Les assiettes devront comprendre au minimum trois éléments libres de garniture (dont une contenant de l’asperge) en dehors du poisson. Nouveauté 2014 : L’épreuve poisson se déroule « à l’assiette », pour se rapprocher des contraintes de la finale internationale du Bocuse d’Or.

Pour le plat de viande, c’est le lapin Rex du Poitou (AOC) qui sera l’objet de toutes les attentions. Les candidats devront préparer deux lapins d’environ 1,5 kg chacun. La recette pour 10 personnes devra être présentée intégralement sur un plat et comprendre au minimum trois éléments libres de garniture en dehors de la viande. L’utilisation des rognons et des foies des lapins est obligatoire. Pour la première fois, le candidat et son commis sont désormais autorisés à se rendre à la table de découpe à l’occasion du dressage des assiettes de l’épreuve viande.

Pendant 5 h 35, devant le public et leurs supporters, les candidats s’imagineront 10 mois plus tard, les 26 et 27 janvier 2015, dans les box du Sirha, à Lyon, face aux concurrents déterminés qui ne leur feront aucun cadeau. Un seul d’entre eux brandira le trophée du Bocuse d’or France, recevra le prix du président de la République et un chèque de 15.000 euros.

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Inscription au Bocuse d’Or France 2014.

Posté : 14 juillet, 2013 @ 9:44 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Inscription au Bocuse d'Or France 2014. dans Bocuse d'Or logo-bocuse-dor-france-2014

Les inscriptions au Bocuse d’Or France 2014 sont ouvertes. La sélection aura lieu dans le cadre du Salon Europain SuccessFood en mars 2014 à Paris Nord Villepinte.

Régis MARCON le nouveau président du concours entend respecter les contraintes de la finale pour mettre les candidats en conditions réelles.

Les 8 sélectionnés auront 5h35 pour réaliser 1 plat de viande et les assiettes de poisson.

Les chefs voulant participer au Bocuse d’Or France doivent se rapprocher des 12 délégués régionaux du concours pour constituer un dossier d’inscription :

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Les délégués régionaux :

Alsace – Lorraine : Olivier NASTI- Tél : 03 89 47 10 17; info@lechambard.fr / o-nasti@orange.fr (Bas-Rhin, Haut-Rhin, Meuse, Meurthe-et-Moselle, Vosges, Moselle)

Aquitaine : François ADAMSKI – Tél : 05 56 30 00 80 fradamski1@aol.com / fradamski@aol.com (Dordogne, Gironde, Charente, Charente Maritime, Creuse, Haute Vienne, Corrèze, Landes)

Bourgogne – Centre – Auvergne : Serge VIEIRA – Tél : 04 71 20 73 85 contact@sergevieira.com (Côte d’Or, Yonne, Nièvre, Cher, Indre, Indre-et-Loire, Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, Loiret, Allier, Puy de Dôme, Haute-Loire, Cantal, Saône-et-Loire)

Bretagne – Normandie: Marc FOUCHER – Tél : 02 97 44 46 58 art.culinaire.conseil@wanadoo.fr (Manche, Calvados, Orne, Eure, Ille-et-Vilaine, Morbihan, Côtes d’Armor, Finistère, Seine Maritime)

Champagne – Ardenne : Philippe MILLE – Tél : 03 26 24 90 77 philippe.mille@lescrayeres.com / mille.philippe@free.fr (Ardennes, Marne, Haute Marne, Aube)

Languedoc – Roussillon : Franck PUTELAT – Tél : 04 68 71 80 80 fr.putelat@wanadoo.fr (Gard, Lozère, Hérault, Aude, Pyrénées Orientales)

Midi-Pyrénées : Jean-Marie GAUTHIER – Tel : 05 59 41 64 00 jm.gautier@hotel-du-palais.com (Lot-et-Garonne, Pyrénées Atlantiques, Lot, Aveyron, Tarn-et-Garonne, Tarn, Gers, Haute-Garonne, Ariège, Hautes Pyrénées)

Nord – Pas de Calais – Picardie : Jean-Marc MOMPACH Tél : 03 21 05 04 00 – poste 262 / 06 15 92 27 09 jean-marc.monpach@orange.fr  / jm.mompach@hotmail.fr (Pas de Calais, Nord, Somme, Oise, Aisne)

Paris – Ile-de-France – DOM-TOM : Yannick ALLENO Tél : 01 78 09 56 00 – ya@yannick-alleno.com jt@yannick-alleno.com (Hauts-de-Seine, Essonne, Paris, Val-de-Marne, Seine-Saint-Denis, Yvelines, Val d’Oise, Seine-et-Marne, DOM-TOM)

Poitou – Pays de Loire : Olivier DARDE – Tél : 06 07 63 21 07 olivier.sih@wanadoo.fr (Mayenne, Sarthe, Maine-et-Loire, Loire-Atlantique, Vendée, Deux-Sèvres, Vienne)

Provence-Alpes-Côte d’Azur – Corse : Philippe JOANNES Tél : +33377 93 50 65 00 – philippe.joannes@fairmont.com (Hautes-Alpes, Alpes-Maritimes, Alpes de Haute, Provence, Var, Corse,  Bouches-du-Rhône, Vaucluse)

Rhône-Alpes – Franche Comté : Christian TETEDOIE Tél : 04 78 29 40 10 – tetedoie@hotmail.fr (Haute-Saône, Territoire de Belfort, Doubs, Jura, Loire, Rhône, Ain, Haute-Savoie, Savoie, Isère, Ardèche, Drôme)

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www.bocusedor.com

Classement de la finale du 14ème BOCUSE d’OR 2013 à Lyon (France).

Posté : 28 février, 2013 @ 8:23 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Classement de la finale du 14ème BOCUSE d'OR 2013 à Lyon (France). dans Bocuse d'Or Bocuse-dOr-20131

Le classement général du 14ème Bocuse d’or 2013

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  • - 1er    – France – Thibaut RUGGERI – 1687 points
  • - 2ème  – Danemark – Jeppe FOLDAGER – 1616 points
  • - 3ème  – Japon – Noriyuki HAMADA – 1604 points
  • - 4ème  – Royaume-Uni – Adam BENNETT – 1598 points
  • - 5ème  – Norvège – Orjan JOHANNESSEN – 1541 points
  • - 6ème  – Suède – Adam DAHLBERG – 1502 points
  • - 7ème  – Etats-Unis – Richard ROSENDALE – 1495 points
  • - 8ème  – Islande – Sigurgur HARALDSSON – 1471 points
  • - 9ème  – Canada – Alex CHEN – 1387 points
  • - 10ème – Hongrie – Tamas SZELI – 1355 points
  • - 11ème – Belgique – Robrecht WISSELS – 1348 points
  • - 12ème – Finlande – Mika PALONEN – 1328 points
  • - 13ème – Suisse – Teo CHIARAVALLOTI – 1326 points
  • - 14ème – Estonie – Heldy PINNAK – 1302 points
  • - 15ème – Australie – Shannon KELLAM – 1300 points
  • - 16ème – Pays-Bas – Martin RUISSAARD – 1282 points
  • - 17ème – Singapour – Yew Eng TONG – 1249 points
  • - 18ème – Guatemala – Marcos José SAENZ GONZALEZ – 1223 points
  • - 19ème – Chine- Ralp SUN – 1203 points
  • - 20ème – Italie – Alfio GHEZZI – 1103 points
  • - 21ème – Sri Lanka – Buddhika SAMARASEKARA – 1093 points
  • - 22ème – Brésil – Enrique WATANBE – 1058 points
  • - 23ème – Maroc – Assam JAA FARI – 997 points
  • - 24ème – Mexique – Hugo Cesar AHUMADA DOMINNGUEZ – 990 points.

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L’Equipe de Finlande 2013 (Bocuse d’Or) en préparation à Vénissieux.

Posté : 6 février, 2013 @ 5:31 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

L'Equipe de Finlande 2013 (Bocuse d'Or) en préparation à Vénissieux. dans Bocuse d'Or equipe-finlande-bocuse-dor-2013-300x207

Après 2011, la Finlande est revenue finir sa préparation du Bocuse d’Or 2013 à Vénissieux.

  • - Mika PALONEN (candidat)
  • - Juho EKEGREN (commis)

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L’Equipe du Canada 2013 (Bocuse d’Or) en préparation à Vénissieux.

Posté : 4 février, 2013 @ 6:21 dans Bocuse d'Or, Mes Amis | Pas de commentaires »

L'Equipe du Canada 2013 (Bocuse d'Or) en préparation à Vénissieux. dans Bocuse d'Or equipe-canada-bocuse-dor-2013-300x213

Une fois de plus l’équipe du Canada du Bocuse d’Or est venue à Vénissieux pour parfaire ses derniers réglages avant la compétition.

  • - Alex CHEN (candidat)
  • - Jack BEERE (commis)

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Jack est resté à Lyon pour travailler pendant au moins un an. Baptiste mon élève qui a été commis occasionnel la semaine dernière lui fait découvrir la ville.

Thibaut RUGGERI remporte le 14ème Bocuse d’Or 2013.

Posté : 31 janvier, 2013 @ 7:25 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Thibaut RUGGERI remporte le 14ème Bocuse d'Or 2013. dans Bocuse d'Or thibaut-ruggeri1-300x153

Le verdict est tombé hier soir au 14ème Bocuse d’Or. C’est le candidat Français Thibaut RUGGERI et son commis(e) Julie LHUMEAU qui ont gagné la prestigieuse compétition. La France n’avait pas gagné depuis 2007 avec Fabrice Desvignes.

Thibaut RUGGERI a présenté :

  • - Turbot au beurre blanc avec perles d’infusion aux herbes
  • - Boeuf d’Irlande façon Rossini et sa délicieuse soupe aux truffes

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Le Podium du 14ème Bocuse d’Or

Bocuse d’Or : France

  • Thibaut RUGGERI

Bocuse d’Argent : Danemark

  • Jeppe FOLDAGER

Bocuse de Bronze : Japon

  • Noriyuki HAMADA

Les autres prix :

Meilleur plat de viande : Royaume-Uni

  • ♦ Adam BENNETT

Meilleur plat de poisson : Norvège

  • ♦ Orjan JOHANNESSEN

Meilleur commis : Royaume-Uni

  • ♦ Kristian CURTIS

Meilleur Poster :

  • ♦ Hongrie

Meilleur Promotion :

  • ♦ Guatemala

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Bocuse d’Or 2013 : Le thème poisson dévoilé.

Posté : 27 novembre, 2012 @ 5:52 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or 2013 : Le thème poisson dévoilé. dans Bocuse d'Or boc_finale_lyon2013_rvb

Les candidats du Bocuse d’Or 2013 (les 29-30 janvier pendant le Sirha à Lyon) devront cuisiner le Turbot Label Rouge et le Homard Bleu Européen, fournis par Metro Cash & Carry France. Le thème Poisson, annoncé aux candidats à seulement deux mois des épreuves, sera le « clou d’un spectacle repensé ».

 

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L’épreuve poisson a subi un lifting. Les candidats n’ont que deux mois pour caler leur plat. De plus, ce n’est que la veille de l’épreuve, que les candidats découvriront les fruits et légumes à leur disposition pour confectionner deux des trois garnitures imposées le jour du concours.

Ils auront 30 minutes pour faire leur marché. Afin de mettre en avant les patrimoines culinaires nationaux et d’encourager la diversité, la troisième garniture devra être typique du pays de chaque candidat. Les candidats, accompagnés de leur coach et de leur commis, disposeront d’une heure pour concevoir et rédiger la recette de leur plat, après avoir fait leur marché. Pour se rapprocher de la réalité du restaurant, les candidats auront à dresser sur assiettes (et non plus sur un plat).

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Les épreuves se dérouleront les mardi 29 et mercredi 30 janvier 2013. Dans chaque cuisine, les candidats et leurs commis proposeront une pièce de viande présentée sur un plat et 14 assiettes de poisson, accompagnés chacun de trois garnitures. Pendant 5h35, face au public et avec le soutien de leur coach, les candidats se surpasseront pour remporter le titre de Bocuse d’Or. Le thème Viande est connu depuis les sélections : le filet de boeuf qualité certifiée des pâturages irlandais, avec paleron, joue et queue, fourni par Bord Bia. Le turbot et le homard bleu deviennent leur nouvelle source d’inspiration.

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Les 24 Pays finalistes (et leurs chefs) du Bocuse d’Or à Lyon Eurexpo en Janvier 2013.

Posté : 8 septembre, 2012 @ 7:35 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Les 24 Pays finalistes (et leurs chefs) du Bocuse d'Or à Lyon Eurexpo en Janvier 2013. dans Bocuse d'Or Bocuse-dOr-20131

Ce sont 60 nations (sélections nationales) qui ont participé aux divers concours sélectifs à la finale mondiale du prochain Bocuse d’Or de Lyon les 29 et 30 janvier 2013.

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Après trois sélections continentales :

  • - Europe – Bocuse d’Or Europe
  • - Asie – Bocuse d’Or Asia
  • - Amérique Latine – Bocuse d’Or America Latina – Copa Azteca
  • - Différentes sélections nationales

Ce sont donc 24 chefs et leurs commis qui vont s’affronter à Lyon Eurexpo les 29 et 30 janvier 2013.

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Les 24 chefs et commis sélectionnés ;

Le tirage au sort des passages (jours et box) est connu. Trois nations seront présentes pour la 1ème fois en finale (Maroc, Sri Lanka et Hongrie).

Mardi 29 janvier 2013 :

  • * Box1 : Islande – Sigurgur HARALDSSON
  • * Box2 : Suède – Adam DAHLBERG
  • * Box3 : Singapour – Yew Eng TONG (commis Koh-Chuen Tam)
  • * Box4 : Chine – Ralp SUN
  • * Box5 : Brésil – Enrique WATANBE
  • * Box6 : Maroc – Issam JAAFARI
  • * Box7 : Pays-Bas – Martin RUISSAARD
  • * Box8 : Finlande – Mika PALONEN
  • * Box9 : Canada – Alex CHEN
  • * Box10 : Belgique – Robrecht WISSELS
  • * Box11 : Mexique – Hugo Cesar AHUMADA DOMINNGUEZ
  • * Box12 : Guatemala – Marcos José SAENZ GONZALEZ

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Mercredi 30 janvier 2013 :

  • * Box1 : Danemark – Jeppe FOLDAGER
  • * Box2 : Sri Lanka – Buddhika SAMARASEKARA (John Rashen)
  • * Box3 : Estonie – Heldy PINNAK
  • * Box4 : Australie : Shannon KELLAM
  • * Box5 : Italie : Alfio GHEZZI
  • * Box6 : Suisse – Teo CHIARAVALLOTI
  • * Box7 : France – Thibaut RUGGERI (commis Julie Lhumeau)
  • * Box8 : Royaume-Uni – Adam BENNTTE
  • * Box9 : Etats-Unis – Richard ROSENDALE (commis Corey Siegel)
  • * Box10 : Norvège – Orjan JOHANNESSEN
  • * Box11 : Hongrie – Tamas SZELI
  • * Box12 : Japon – Noriyuki HAMADA (commis Junya Sugawara)

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Changements : 14ème BOCUSE d’OR 2013 à Lyon.

Posté : 7 septembre, 2012 @ 5:02 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Changements : 14ème BOCUSE d'OR 2013 à Lyon. dans Bocuse d'Or Bocuse-dOr-2013

Cherchant plus de créativité, Paul Bocuse avec le Comité International d’Organisation (sous la houlette de Régis Marcon) et après consultation des chefs de toute nationalité a mis au point des changements dans le réglement de la prochaine édition du Bocuse d’Or (Lyon Eurexpo janvier 2013).

Les Nouveautés du Bocuse d’Or 2023 ;

Thème Poisson (dévoilé fin novembre 2012) :

  • ◊ Les 24 candidats finalistes ne pourront pas apporter la totalité de leurs ingrédients. La veille du concours, les candidats disposeront de 1h30 pour faire leur marché et choisir des produits de saison pour 2 garnitures. Une troisième garniture typique de leur pays sera imposée. Toujours la veille, le candidat accompagné de son coach, devra concevoir et écrire la recette de son plat. Les candidats auront à dresser 14 assiettes (12 pour le jury Poisson, 1 pour la table des présidents et 1 pour la photo officielle).

Thème Viande :

  • ◊ Le thème viande du 14ème Bocuse d’Or est le Filet de boeuf (qualité certifiée des pâturages irlandais), avec paleron, joue et queue (fournis par Board Bia).

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Nouveau critère de notation :

  • ◊ En plus des notes liées au goût et à la présentation des plats, une nouvelle note fait son apparition, celle de la spécificité géographique et d’originalité donné par le jury dégustation. Elle portera sur la totalité du plat pour la viande et uniquement sur la garniture typique du pays pour le poisson.

Création d’un jury cuisine :

  • ◊ Rien n’échappera au jury cuisine. Hygiène, gaspillage, travail d’équipe, respect de la recette poisson créée la veille, seront décisifs. Le total du jury cuisine comptera pour 20 % dans la note globale. Ce jury, présidé par un membre du Comité International d’Organisation sera composé de 2 membres de la Bocuse d’Or Winners Académy et 4 coaches des équipes ne concourant pas le même jour.

Dernier changement, afin de renforcer la dimension spectacle du concours, les candidats pourront se voir attribuer des pénalités par le jury cuisine s’ils ne travaillent pas face au public et s’ils ne servent pas la viande entière ou reconstituée.

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