è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie 'Bocuse d’Or'

Team France BOCUSE d’Or : avec Nicolas DAVOUZE et Justine PARET.

Posté : 26 mai, 2014 @ 4:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Team Bocuse d'or France

Le lundi 19 mai 2014, le Team France Bocuse d’Or, présidé par François Adamski, a organisé une soirée à la Brasserie Terroir Parisien place de la Bourse chez Yannick Alleno pour remercier tous les partenaires, soutenir le candidat Français Nicolas DAVOUZE et le féliciter pour sa 4ème place et le prix spécial Poisson décrochés au Bocuse d’or Europe à Stockholm le 8 mai 2014. Les invités ont pu découvrir en avant-première le film du Team France Bocuse d’Or à Stockholm.

Nous sommes là ce soir pour féliciter Nicolas Davouze et Justine Paret pour tout leur travail accompli a soulignéFrançois ADAMSKI Bocuse d’or en 2001, Meilleur ouvrier en France, chef et directeur de restauration de l’ensemble de l’établissement du Gabriel à Bordeaux, mais aussi pour les soutenir et les encourager dans cette dernière phase finale de la préparation. Le Team France apportera un soutien logistique, technique, moral, financier et médiatique au candidat dans le but de le hisser sur la plus haute marche du podium, précise François Adamski, président du Team France Bocuse d’Or.

N Davouze Paret Adamski

Président du Bocuse d’Or France, Régis MARCON a témoigné de l’ambiance et de l’excellente organisation du Bocuse d’Or Europe à Stockholm. « C’était grandiose, à la hauteur de la rigueur de tous ces pays du Nord de l’Europe, qui nous talonnent chaque fois dans les concours et qui nous énervent un peu« , sourit-il. « 

On a fini 4ème, c’est une des meilleures places qui nous permet d’être positionnés en challenger et c’est une très belle place, compte tenu aussi du peu de temps qu’avaient Nicolas et Justine pour se préparer. Aujourd’hui bien sur nous avons les yeux sur Lyon, c’est là que tout va se jouer », dit-il rappelant l’évolution du règlement du concours. « Avec toutes ces avancées du Bocuse d’or, nous sommes entrés dans une phase plus respectueuse du concours et du produit ». 

Nicolas Davouze et Justice Paret vont s’entrainer d’arrache-pied au Château Saint-Martin à Vence chez Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France. Nous leur donnons rendez-vous au plus tard à Lyon en 2015.

Marcon R

Les 12 pays (Europe) sélectionnés pour la finale du Bocuse d’Or 2015 à Lyon.

Posté : 10 mai, 2014 @ 6:01 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Podium Bocuse d'or europe 2014

Le chef suédois Tommy Myllymaki s’est imposé à Stocklhom face à 19 autres candidats à la suite de 5 h 35 d’épreuves lors de la dernière étape avant la grande finale, le Bocuse d’Or Europe.
Tommy Myllymaki, du Restaurant Sjon, représentant la Suède a remporté le Bocuse d’Or Europe 2014 et une dotation de 12 000 €. Kenneth Hansen, du restaurant Svinkløv Badehotel, représentant le Danemark a remporté le Bocuse d’Argent Europe 2014. Quant au Bocuse de bronze Europe 2014, il revient à Ørjan Johannessen, du restaurant Bekkjarvik Gjestgiveri, représentant la Norvège.

Viande Suède plat

Le Prix spécial Poisson a été décerné au candidat français Nicolas Davouze, du Château Saint-Martin & Spa, qui prend la quatrième place du classement. Le Prix spécial Viande échoit au Finlandais Matti Jämsen du restaurant G. W. Sundmans.
Le Prix du meilleur commis, décerné par la Bocuse d’Or Winners Academy, récompense Valeria Sidorova pour son excellent travail aux côtés de Igor Sus, le candidat Russe.
Le prochain concours Bocuse d’or Europe aura lieu en 2016 à Budapest en Hongrie.

Poisson Suède Assiette

Les 12 pays européen sélectionnés pour la finale à Lyon en janvier 2015
1. Suède Tommy Myllymaki – Restaurant Sjon
2. Danemark Kenneth Hansen – Svinkløv Badehotel
3. Norvège Ørjan Johannessen – Bekkjarvik Gjestgiveri
4. France Nicolas Davouze – Château Saint-Martin & Spa (Prix spécial Poisson)
5. Finlande Matti Jämsen – G. W. Sundmans (Prix spécial Viande)
6. Royaume-Uni Adam Bennett – The Cross In Kenilworth
7. Islande Sigurdur Helgason – Restaurant Grillid Radissonblu Hotel
8. Estonie Dmitri Haljukov – Premiere Cru Oy, Restaurant Cru
9. Hongrie Gábor Molnar – Geisel Privathotel Munich hotel Excelsior
10. Allemagne Christian Kruger – Restaurant Axt
11. Pays-Bas Jan Smink – Kwartier Noord
12. Suisse Christoph Hunziker – Restaurant Schämerhof

—————————-

Les 8 Pays éliminés de la finale : 13 Autriche, 14 Belgique, 15 Italie, 16 Espagne, 17 Turquie, 18 Russie, 19 Luxembourg et 20 Bulgarie.

Bocuse-Or-Europe

Bocuse d’Or Europe : 7 et 8 mai 2014 à Stockholm.

Posté : 7 mai, 2014 @ 6:52 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

bocuse-or-europe

C’est les 7 et 8 mai 2014, à Stockholm au Salon GastroNord que vont s’affronter les 20 chefs (20 pays) pour décrocher leur billet pour la grande  finale mondiale du Bocuse d’Or les 27 et 28 janvier 2015.

Les 12 premiers pays seront retenus pour la finale à Lyon.

Thème :

  • ◊ Le poisson présenté à l’assiette – Le lieu noir et des fruits de mer suédois (huîtres et moules bleues) une ou plusieurs garnitures,
  • ◊ La viande présentée sous forme de plat – Le porcelet suédois de Havor Gard, avec obligatoirement soit du sang soit des boyaux de porc, et une ou plusieurs garnitures.

Passage

 

Goûtez-voir : Spécial Bocuse d’Or France.

Posté : 12 avril, 2014 @ 6:23 dans Bocuse d'Or, Télévision | Pas de commentaires »

bandeau-goutez-voir-ok

dimanche 13 avril 2014

à 11h25 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

audrey-et-son-commis-guillaume-dupuy-

Retour sur les BOCUSE d’OR France 2014 avec la candidate lyonnaise Audrey Jacquier et son commis Guillaume Dupuy.

le-magnifique-travail-daudrey-et-guillaume

200pxlogofrance3rhonealpesauvrgne.jpg

Nicolas DAVOUZE – Bocuse d’Or France 2014.

Posté : 13 mars, 2014 @ 7:30 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nicolas Davouze

C’est Nicolas DAVOUZE (35 ans) second au Château Saint-Martin à Vence (Alpes-Maritimes) qui remporte l’épreuve du Bocuse d’Or France 2014.

Saint Pierre

Cette victoire lui permettra de représenter la France lors de la finale européenne qui se déroulera à Stockholm les 7 et 8 mai 2014.

Lapin Rex

Les cinq candidats avaient 5h35 pour réaliser 2 plats :

  • - à base de Saint-Pierre
  • - à base de lapin Rex du Poitou

Assiette Lapin Rex

Le Palmarès du Bocuse d’Or France 2014

  • ♦ 1er   – Nicolas DAVOUZE (Château Saint-Martin à Vence)
  • ♦ 2ème – Florian FAVARIO (restaurant l’Epicure à Paris 8ème)
  • ♦ 3ème – Sébastien CAILLAUD (restaurant Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-le-)

Candidats

Sélection Bocuse d’Or Suisse 2014 – Christoph HUNZIGER vainqueur.

Posté : 30 janvier, 2014 @ 9:03 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Bocuse d'or Suisse 2014

Le lundi 27 janvier 2014, à Genève s’est tenue la sélection Suisse du Bocuse d’Or 2014.

Quatre candidats se sont « affrontés »  pendant 5h40 pour décrocher la victoire.

Hunziker Christoph

Les candidats par ordre alphabétique :

  • - Thierry BOILLAT  (restaurant Seven à Ascona) – commis Alex Prack
  • - Laure-Anne DENIS (restaurant du Parc des Eaux vives à Genève) – commis Kelly Jolivet
  • - Christoph HUNZIGER restaurant Schärmehof à Thoune) – commis Lucie Hostettler
  • - Elodie SCHENK (auberge du Soleil à Bursin) – commis Manuel Fernandes

plateau_viande Hunziker

Le thème du concours :

  • ◊ Poisson à l’assiette – Truite arc en ciel + 3 garnitures libres,
  • ◊ Viande au plat – Gigot et épaule d’agneau Nez-Noir + 3 garnitures dont une avec du Vacherin Fribourgeois AOP.

Le jury présidé par Franck Giovannini (Hôtel de Ville à Crissier) a désigné Christoph HUNZIGER vainqueur, il représentera la Suisse lors de la sélection européenne les 7 et 8 mai 2014 à Stockholm pour décrocher une place pour la finale mondiale en janvier 2015 à Lyon.

assiette_poisson Hunziker

Bocuse d’Or Europe 2014 : les 20 Pays sélectionnés pour l’épreuve Européenne.

Posté : 25 décembre, 2013 @ 12:20 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Bocuse-Or-Europe

Les 20 pays européens sélectionnés pour participer les 7 et 8 mai 2014 à Stockholm (Salon GastroNord) au Bocuse d’Or Europe sont connus.

Le verdict du Comité d’Organisation Continental présidée par Mathias Dahlgren (Bocuse d’Or 1997) a été rendu public.

Mathias Dahlgren

Les 20 Pays retenus : cliquez pour agrandir

7a0f753c51c47a620e1b7bb44a6fe9594d6bf661

A l’issue de cette compétition, seuls les 12 premiers pays auront la chance d’être qualifiés pour la finale Mondiale de Lyon les 27 et 28 janvier 2015.

Nouvelle identité visuelle pour le Bocuse d’Or France.

Posté : 16 décembre, 2013 @ 5:17 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Potins gourmands | Pas de commentaires »

_bocuse-or_visuel-france

Pour Paul Bocuse, créateur du concours en 1987 : « Le chef et le danseur partagent le même idéal : le mouvement et la créativité, la recherche du geste juste et de l’excellence technique dans la passion pour leur art. Et c’est là tout l’esprit du Bocuse d’Or. »

La nouvelle identité visuelle du Bocuse d’Or illustre cette conviction ainsi que la volonté du comité d’organisation de « bousculer l’image traditionnelle du chef et présenter un visuel à la hauteur des valeurs de cette compétition culinaire mondiale ».
Un fond noir épuré, des muscles tendus, une toque en mouvement, un geste gracieux et maîtrisé : le candidat du Bocuse d’Or est un sportif ayant subi un entraînement intensif, prêt à offrir une incroyable performance au public.

Une image envolée et originale qui réaffirme les origines et les valeurs de l’événement avec l’empreinte filigrane de… Paul Bocuse.

Bocuse d’Or France 2014 : Les 5 candidat(e)s.

Posté : 7 décembre, 2013 @ 8:21 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

logo-boc-france-2014

Le comité d’organisation a choisi les 5 candidats du Bocuse d’Or France 2014 : quatre hommes et une femme aux profils différents, mais avec un objectif commun : décrocher la victoire.

Les noms des candidats pour le Bocuse d’Or France 2014 sont maintenant connus :

  • ♦ Audrey JACQUIER – restaurant Le Vivarais à Lyon (69)
  • ♦ Pascal BORRELL – restaurant Le Fanal Pascal Borrell à Banyuls (66)
  • ♦ Sébastien CAILLAUD – Restaurant Thierry Drapeau 2 étoiles à Saint-Sulpice-le-Verdon (85)
  • ♦ Nicolas DAVOUZE – Château Saint-Martin à Vence (06)
  • ♦ Florian FAVARIO – restaurant l’Epicure hôtel Bristol 3 étoiles à Paris (75)

f62a5f3f5ef8b8dcad66140b502981c54c2f7439

saint pierre

Ces cinq chefs s’affronteront les 11 et 12 mars 2014 dans le cadre du Salon SuccessFood à Paris Villepinte.

Ils auront 5h30 pour réaliser leur plat de viande (lapin Rex du Poitou) et les assiettes de poisson (Saint-Pierre).

 

 

Le jury sera présidé par Joël ROBUCHON avec Meryem CHERKAOUI comme présidente d’honneur et Thibaut RUGGERI (Bocuse d’Or 2013) comme vice-président.

Le vainqueur représentera la France lors du Bocuse Europe les 7 et 8 mai 2014 à Stockholm et lors de la finale internationale les 27 et 28 janvier 2015 à Lyon.

rex poitou

Bocuse d’Or France 2014 : Les Thèmes Poisson et Viande.

Posté : 12 octobre, 2013 @ 7:03 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or France 2014 : Les Thèmes Poisson et Viande. dans Bocuse d'Or logo-boc-france-2014_001

La sélection du candidat français pour le Bocuse d’Or se fera les 11 et 12 mars prochains, au sein du Salon Successfood (Paris Nord/Villepinte), celui ou celle qui sortira vainqueur au terme des 5 h 35 de compétition représentera la France, deux mois plus tard, lors du Bocuse d’Or Europe (7-8 mai 2014, Stockholm), puis pendant la grande finale internationale (Sirha 2015, les 26 et 27 janvier à Lyon), en cas de victoire. Pour le soutenir, la Team France Bocuse d’or, composée de tous les anciens lauréats français, est déjà mobilisé.

Huit candidats vont tenter leur chance. Ils seront évalués par un jury présidé par Joël Robuchon. A ses côtés, la présidente d’honneur Meryem Cherkaoui et Thibaut Ruggeri, comme vice-président. Le Jury Dégustation notera sur 80 points. 20 points seront consacrés à la présentation, 40 points au goût et à la cuisson, 10 points pour juger le respect du produit du thème et 10 points pour l’originalité. Le Jury Cuisine donnera une note sur 20 points pour le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie. Un concours avec quelques nouveautés concoctées par le nouveau président du Bocuse d’or France, Régis Marcon, qui succède à Jacky Fréon, le premier Bocuse d’or de l’histoire.

saint-pierre-300x126 dans Bocuse d'Or

L’assiette de poisson et le plat de viande :

Le thème 2014 est le Saint-Pierre. Les candidats auront à travailler deux pièces du poisson et un légume imposé : l’asperge. La recette sera servie sur 10 assiettes identiques. Les assiettes devront comprendre au minimum trois éléments libres de garniture (dont une contenant de l’asperge) en dehors du poisson. Nouveauté 2014 : L’épreuve poisson se déroule « à l’assiette », pour se rapprocher des contraintes de la finale internationale du Bocuse d’Or.

Pour le plat de viande, c’est le lapin Rex du Poitou (AOC) qui sera l’objet de toutes les attentions. Les candidats devront préparer deux lapins d’environ 1,5 kg chacun. La recette pour 10 personnes devra être présentée intégralement sur un plat et comprendre au minimum trois éléments libres de garniture en dehors de la viande. L’utilisation des rognons et des foies des lapins est obligatoire. Pour la première fois, le candidat et son commis sont désormais autorisés à se rendre à la table de découpe à l’occasion du dressage des assiettes de l’épreuve viande.

Pendant 5 h 35, devant le public et leurs supporters, les candidats s’imagineront 10 mois plus tard, les 26 et 27 janvier 2015, dans les box du Sirha, à Lyon, face aux concurrents déterminés qui ne leur feront aucun cadeau. Un seul d’entre eux brandira le trophée du Bocuse d’or France, recevra le prix du président de la République et un chèque de 15.000 euros.

 rexlogo

123456...9
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus