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Archive pour la catégorie 'Bocuse d’Or'

Paul BOCUSE.

Posté : 15 janvier, 2015 @ 6:07 dans Bocuse d'Or, Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

« Le chef recherche le mouvement et la créativité, la perfection du geste juste et l’excellence technique, dans la passion pour son art.

Et c’est tout l’esprit du Concours Bocuse d’Or » 

Signature Paul Bocuse

BOCUSE d’OR – Les 24 finalistes pour janvier 2015 à Lyon.

Posté : 6 septembre, 2014 @ 6:13 dans Bocuse d'Or, Concours | 1 commentaire »

B OR 2015

La finale du Bocuse d’Or verra s’affronter, les 27 et 28 janvier 2015 à Lyon, dans le cadre du Sirha, 24 chefs cuisiniers qualifiés au terme de 60 sélections nationales et de 3 sélections continentales en Amérique Latine (Bocuse d’Or America Latina), en Europe (Bocuse d’Or Europe) et en Asie (Bocuse d’Or Asia-Pacific). Comme à chaque compétition, le Comité International d’Organisation du Bocuse d’Or a attribué une Wild Card à deux nations qui rejoignent la finale. Elles ont été accordées à l’Espagne et au Maroc. On connaît donc désormais tous les candidats en lice pour le Bocuse d’or 2015.

Les 24 finalistes :

  • ◊ Allemagne : Christian KRÜGER Restaurant Axt, Köln
  • ◊ Argentine : Emiliano Javier SCHOBERT El Obrador, Buenos Aires
  • ◊ Australie : Shannon KELLAM The Brisbane club, Brisbane
  • ◊ Canada : Laurent GODBOUT Chez l’Épicier, Montréal
  • ◊ Chili : Mauricio Eduardo NUNEZ DIAZ Hotel Boutique Su Merced, Santiago de Chile
  • ◊ Corée du Sud : Dong Ki KIM Culinary Institute ASCL, Seoul
  • ◊ Danemark : Kenneth HANSEN Svinkløv Badehotel, Fjerritslev
  • ◊ Espagne : Alberto MORENO Groupo DH Gastro, Madrid (Wild Card)
  • ◊ Estonie : Dmitri HALJUKOV Restaurant CRU, Tallinn
  • ◊ Etats-Unis : Philip TESSIER The French Laundry, Yountville (CA)
  • ◊ Finlande : Matti JÄMSEN G. W. Sundmans, Helsinki
  • ◊ France : Nicolas DAVOUZE Château Saint-Martin & Spa, Vence
  • ◊ Guatemala : Victor Hugo VELASQUEZ HERNANDEZ Hôtel Museo Casa Santo Domingo, Antigua Guatemala 
  • ◊ Hongrie : Gábor MOLNAR Geisel privathotel Munich Hôtel Excelsior, Munich
  • ◊ Islande : Sigurdur HELGASON Restaurant Grillid Radissonblu Hôtel, Reykjavík
  • ◊ Japon : Hideki TAKAYAMA Restaurant Maison de Gill Ashiya, Ashiya
  • ◊ Malaisie : Kenneth LOKE Jonas restaurant, Stockholm
  • ◊ Maroc : Issam JAAFARI (Wild Card)
  • ◊ Norvège : Ørjan JOHANNESSEN Bekkjarvik Gjestgiveri, Bekkjarvik
  • ◊ Pays-Bas : Jan SMINK Kwartier Noord, JS Katlijk
  • ◊ Royaume-Uni : Adam BENNETT The Cross in Kenilworth, Birmingham
  • ◊ Singapour :  Eng Tong YEW Ocean Restaurant, Resorts World Sentosa, Singapour
  • ◊ Suède : Tommy MYLLYMAKI Restaurant Sjon, Jönköping
  • ◊ Suisse : Christoph HUNZIKER Restaurant Schämerhof, Thun

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Team France BOCUSE d’Or : avec Nicolas DAVOUZE et Justine PARET.

Posté : 26 mai, 2014 @ 4:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Team Bocuse d'or France

Le lundi 19 mai 2014, le Team France Bocuse d’Or, présidé par François Adamski, a organisé une soirée à la Brasserie Terroir Parisien place de la Bourse chez Yannick Alleno pour remercier tous les partenaires, soutenir le candidat Français Nicolas DAVOUZE et le féliciter pour sa 4ème place et le prix spécial Poisson décrochés au Bocuse d’or Europe à Stockholm le 8 mai 2014. Les invités ont pu découvrir en avant-première le film du Team France Bocuse d’Or à Stockholm.

Nous sommes là ce soir pour féliciter Nicolas Davouze et Justine Paret pour tout leur travail accompli a soulignéFrançois ADAMSKI Bocuse d’or en 2001, Meilleur ouvrier en France, chef et directeur de restauration de l’ensemble de l’établissement du Gabriel à Bordeaux, mais aussi pour les soutenir et les encourager dans cette dernière phase finale de la préparation. Le Team France apportera un soutien logistique, technique, moral, financier et médiatique au candidat dans le but de le hisser sur la plus haute marche du podium, précise François Adamski, président du Team France Bocuse d’Or.

N Davouze Paret Adamski

Président du Bocuse d’Or France, Régis MARCON a témoigné de l’ambiance et de l’excellente organisation du Bocuse d’Or Europe à Stockholm. « C’était grandiose, à la hauteur de la rigueur de tous ces pays du Nord de l’Europe, qui nous talonnent chaque fois dans les concours et qui nous énervent un peu« , sourit-il. « 

On a fini 4ème, c’est une des meilleures places qui nous permet d’être positionnés en challenger et c’est une très belle place, compte tenu aussi du peu de temps qu’avaient Nicolas et Justine pour se préparer. Aujourd’hui bien sur nous avons les yeux sur Lyon, c’est là que tout va se jouer », dit-il rappelant l’évolution du règlement du concours. « Avec toutes ces avancées du Bocuse d’or, nous sommes entrés dans une phase plus respectueuse du concours et du produit ». 

Nicolas Davouze et Justice Paret vont s’entrainer d’arrache-pied au Château Saint-Martin à Vence chez Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France. Nous leur donnons rendez-vous au plus tard à Lyon en 2015.

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Les 12 pays (Europe) sélectionnés pour la finale du Bocuse d’Or 2015 à Lyon.

Posté : 10 mai, 2014 @ 6:01 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Podium Bocuse d'or europe 2014

Le chef suédois Tommy Myllymaki s’est imposé à Stocklhom face à 19 autres candidats à la suite de 5 h 35 d’épreuves lors de la dernière étape avant la grande finale, le Bocuse d’Or Europe.
Tommy Myllymaki, du Restaurant Sjon, représentant la Suède a remporté le Bocuse d’Or Europe 2014 et une dotation de 12 000 €. Kenneth Hansen, du restaurant Svinkløv Badehotel, représentant le Danemark a remporté le Bocuse d’Argent Europe 2014. Quant au Bocuse de bronze Europe 2014, il revient à Ørjan Johannessen, du restaurant Bekkjarvik Gjestgiveri, représentant la Norvège.

Viande Suède plat

Le Prix spécial Poisson a été décerné au candidat français Nicolas Davouze, du Château Saint-Martin & Spa, qui prend la quatrième place du classement. Le Prix spécial Viande échoit au Finlandais Matti Jämsen du restaurant G. W. Sundmans.
Le Prix du meilleur commis, décerné par la Bocuse d’Or Winners Academy, récompense Valeria Sidorova pour son excellent travail aux côtés de Igor Sus, le candidat Russe.
Le prochain concours Bocuse d’or Europe aura lieu en 2016 à Budapest en Hongrie.

Poisson Suède Assiette

Les 12 pays européen sélectionnés pour la finale à Lyon en janvier 2015
1. Suède Tommy Myllymaki – Restaurant Sjon
2. Danemark Kenneth Hansen – Svinkløv Badehotel
3. Norvège Ørjan Johannessen – Bekkjarvik Gjestgiveri
4. France Nicolas Davouze – Château Saint-Martin & Spa (Prix spécial Poisson)
5. Finlande Matti Jämsen – G. W. Sundmans (Prix spécial Viande)
6. Royaume-Uni Adam Bennett – The Cross In Kenilworth
7. Islande Sigurdur Helgason – Restaurant Grillid Radissonblu Hotel
8. Estonie Dmitri Haljukov – Premiere Cru Oy, Restaurant Cru
9. Hongrie Gábor Molnar – Geisel Privathotel Munich hotel Excelsior
10. Allemagne Christian Kruger – Restaurant Axt
11. Pays-Bas Jan Smink – Kwartier Noord
12. Suisse Christoph Hunziker – Restaurant Schämerhof

—————————-

Les 8 Pays éliminés de la finale : 13 Autriche, 14 Belgique, 15 Italie, 16 Espagne, 17 Turquie, 18 Russie, 19 Luxembourg et 20 Bulgarie.

Bocuse-Or-Europe

Bocuse d’Or Europe : 7 et 8 mai 2014 à Stockholm.

Posté : 7 mai, 2014 @ 6:52 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

bocuse-or-europe

C’est les 7 et 8 mai 2014, à Stockholm au Salon GastroNord que vont s’affronter les 20 chefs (20 pays) pour décrocher leur billet pour la grande  finale mondiale du Bocuse d’Or les 27 et 28 janvier 2015.

Les 12 premiers pays seront retenus pour la finale à Lyon.

Thème :

  • ◊ Le poisson présenté à l’assiette – Le lieu noir et des fruits de mer suédois (huîtres et moules bleues) une ou plusieurs garnitures,
  • ◊ La viande présentée sous forme de plat – Le porcelet suédois de Havor Gard, avec obligatoirement soit du sang soit des boyaux de porc, et une ou plusieurs garnitures.

Passage

 

Goûtez-voir : Spécial Bocuse d’Or France.

Posté : 12 avril, 2014 @ 6:23 dans Bocuse d'Or, Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 13 avril 2014

à 11h25 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

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Retour sur les BOCUSE d’OR France 2014 avec la candidate lyonnaise Audrey Jacquier et son commis Guillaume Dupuy.

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Nicolas DAVOUZE – Bocuse d’Or France 2014.

Posté : 13 mars, 2014 @ 7:30 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nicolas Davouze

C’est Nicolas DAVOUZE (35 ans) second au Château Saint-Martin à Vence (Alpes-Maritimes) qui remporte l’épreuve du Bocuse d’Or France 2014.

Saint Pierre

Cette victoire lui permettra de représenter la France lors de la finale européenne qui se déroulera à Stockholm les 7 et 8 mai 2014.

Lapin Rex

Les cinq candidats avaient 5h35 pour réaliser 2 plats :

  • - à base de Saint-Pierre
  • - à base de lapin Rex du Poitou

Assiette Lapin Rex

Le Palmarès du Bocuse d’Or France 2014

  • ♦ 1er   – Nicolas DAVOUZE (Château Saint-Martin à Vence)
  • ♦ 2ème – Florian FAVARIO (restaurant l’Epicure à Paris 8ème)
  • ♦ 3ème – Sébastien CAILLAUD (restaurant Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-le-)

Candidats

Sélection Bocuse d’Or Suisse 2014 – Christoph HUNZIGER vainqueur.

Posté : 30 janvier, 2014 @ 9:03 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Bocuse d'or Suisse 2014

Le lundi 27 janvier 2014, à Genève s’est tenue la sélection Suisse du Bocuse d’Or 2014.

Quatre candidats se sont « affrontés »  pendant 5h40 pour décrocher la victoire.

Hunziker Christoph

Les candidats par ordre alphabétique :

  • - Thierry BOILLAT  (restaurant Seven à Ascona) – commis Alex Prack
  • - Laure-Anne DENIS (restaurant du Parc des Eaux vives à Genève) – commis Kelly Jolivet
  • - Christoph HUNZIGER restaurant Schärmehof à Thoune) – commis Lucie Hostettler
  • - Elodie SCHENK (auberge du Soleil à Bursin) – commis Manuel Fernandes

plateau_viande Hunziker

Le thème du concours :

  • ◊ Poisson à l’assiette – Truite arc en ciel + 3 garnitures libres,
  • ◊ Viande au plat – Gigot et épaule d’agneau Nez-Noir + 3 garnitures dont une avec du Vacherin Fribourgeois AOP.

Le jury présidé par Franck Giovannini (Hôtel de Ville à Crissier) a désigné Christoph HUNZIGER vainqueur, il représentera la Suisse lors de la sélection européenne les 7 et 8 mai 2014 à Stockholm pour décrocher une place pour la finale mondiale en janvier 2015 à Lyon.

assiette_poisson Hunziker

Bocuse d’Or Europe 2014 : les 20 Pays sélectionnés pour l’épreuve Européenne.

Posté : 25 décembre, 2013 @ 12:20 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

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Les 20 pays européens sélectionnés pour participer les 7 et 8 mai 2014 à Stockholm (Salon GastroNord) au Bocuse d’Or Europe sont connus.

Le verdict du Comité d’Organisation Continental présidée par Mathias Dahlgren (Bocuse d’Or 1997) a été rendu public.

Mathias Dahlgren

Les 20 Pays retenus : cliquez pour agrandir

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A l’issue de cette compétition, seuls les 12 premiers pays auront la chance d’être qualifiés pour la finale Mondiale de Lyon les 27 et 28 janvier 2015.

Nouvelle identité visuelle pour le Bocuse d’Or France.

Posté : 16 décembre, 2013 @ 5:17 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pour Paul Bocuse, créateur du concours en 1987 : « Le chef et le danseur partagent le même idéal : le mouvement et la créativité, la recherche du geste juste et de l’excellence technique dans la passion pour leur art. Et c’est là tout l’esprit du Bocuse d’Or. »

La nouvelle identité visuelle du Bocuse d’Or illustre cette conviction ainsi que la volonté du comité d’organisation de « bousculer l’image traditionnelle du chef et présenter un visuel à la hauteur des valeurs de cette compétition culinaire mondiale ».
Un fond noir épuré, des muscles tendus, une toque en mouvement, un geste gracieux et maîtrisé : le candidat du Bocuse d’Or est un sportif ayant subi un entraînement intensif, prêt à offrir une incroyable performance au public.

Une image envolée et originale qui réaffirme les origines et les valeurs de l’événement avec l’empreinte filigrane de… Paul Bocuse.

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