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Archive pour la catégorie 'Bocuse d’Or'

Bocuse d’Or France septembre 2015 – Résultats.

Posté : 23 septembre, 2015 @ 5:19 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Les 8 candidats retenus devaient réaliser 2 préparations :

  • ♦ une entrée libre sur assiette à base de maquereau
  • ♦ un plat de viande à base de pigeon

Lemal Laurent

A l’issue des 2 jours de compétition à La Mutualité , Laurent LEMAL gagne son ticket pour le Bocuse d’Or Europe 2016 à Budapest en Hongrie.

Lemal plat viande

Le Podium

1er – Laurent LEMAL 35 ans- La Coopérative à Bélesta (66) (son travail en photos)

2ème – François MOUREAUX – Azimut à Courchevel (73)

3ème – Matthieu OTTO – Auberge Saint Walfrid à Sarreguemines (57)

Meilleur commis – Victor VOISIN

Lemal poisson

Les photos sont de : Le FOTOGRAPHE.

Plat Bocuse d'Or France Lemal Laurent

Les 8 sélectionnés pour le Bocuse d’Or France 2015 (21 et 22 septembre).

Posté : 13 juin, 2015 @ 6:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Ils seront huit à s’affronter les 21 et 22 septembre 2015 à la Maison de la Mutualité à Paris.

Le vainqueur aura le privilège de représenter la France au Bocuse Europe puis lors de la finale internationale en janvier 2017 à Lyon.

Face au public, les 8 huit candidats auront à confectionner  :

épreuve  » viande  » à base de pigeon

entrée libre sur assiette à base de maquereau

Pour la première fois, en entretien individuel (10% de la note finale) sera mené par des membres du Comité National d’Organisation.

Le lauréat disposera de 8 mois pour composer sa recette pour le Bocuse Europe et de 18 mois en tout pour préparer la finale mondiale. Il sera accompagné par la Team France Bocuse d’Or (réseau des anciens gagnants, soutien moral, financier et logistique).

Les HUIT sélectionnés :

Jérémy Cheminade - 31 ans – La Rotonde – La Tour de Salvagny (69)

Le sous-chef de La Rotonde est un jeune chef sportif, passionné de course à pied, déterminé et ambitieux. Formé auprès des plus grands, il a travaillé aux côtés de Gérald Passédat au Petit Nice, de Stéphane Buron au Chabichou, de Davy Tissot à La Villa Florentine avant de rejoindre Alain Ducasse au Louis XV puis Pierre Gagnaire.

Florian Favario - 33 ans – The Lanesborough – Londres (Royaume-Uni)

Depuis quelques mois, Florian Favario est le chef exécutif du restaurant Lanesborough à Londres. Arrivé second au Bocuse d’Or France en 2014, le jeune chef de 32 ans vient prendre sa revanche. Passé par les cuisines du Bristol auprès d’Éric Fréchon, il a déjà fait le tour du monde pour compléter sa formation : Etats-Unis, Canada, Australie, Chine, Singapour… et Japon, aux côtés de Thierry Marx, pour qui il a été chef de cuisine consultant pendant 5 ans.

Julien Guénée - 27 ans – Peninsula – Paris (75)

Depuis près d’un an, Julien Guénée est le sous chef de l’hôtel Peninsula à Paris. Le jeune homme s’est formé notamment dans les cuisines de l’hôtel du Collectionneur, du Shangri-La à Paris et auprès de Serge Vieira. A 27 ans, Julien Guénée est un habitué des concours (Trophée Henri Cuck, concours Kikkoman, trophée Jacques Durand).

Audrey Jacquier - 24 ans – Le Vivarais – Lyon (69)

Depuis 2010, Audrey Jacquier travaille aux côtés de son père, Williams Jacquier (MOF 1996), au Restaurant Le Vivarais, à Lyon. A 22 ans, la jeune femme s’est formée à l’Hôtel Royal Resort (Evian), au Restaurant l’Arc en Ciel de l’hôtel Radisson Blu (Lyon) et au Restaurant Pierre Orsi (Lyon). En 2008, elle décroche le Prix Escoffier lors des finales régionales et nationales.

Laurent Lemal - 35 ans – La Coopérative – Bélesta (66)

Laurent Lemal a fait ses classes au Flavio, à La Bastide de Capelongue et à L’Abbaye de la Celle où il obtient sa première étoile au Guide Michelin. Féru de compétitions, le jeune chef s’est illustré en remportant «Les lauriers d’Or Européens», «Les Talents Gourmands Sud Méditerranée» et en accédant à la finale des MOF 2015.

François Moureaux - 44 ans – Azimut – Courchevel (73)

Champion de France du Dessert en 1991, François Moureaux se considère davantage comme un cuisinier que comme un pâtissier. Le doyen de la compétition est passé par les restaurants parisiens Anakréon, Marius et Janette, La Tour d’Argent avant d’ouvrir son restaurant Azimut, à Courchevel, pour lequel il a obtenu sa première étoile en 2010.

Matthieu Otto - 29 ans – Auberge Saint Walfrid – Sarreguemines (57)

A 29 ans, le second de cuisine de l’Auberge Saint Walfrid* est un spécialiste des concours de cuisine (Ofimer, Olympiade des métiers, Concours des couleurs, Taittinger, Cristal Michel Roth, Trophée Paul Haeberlin). Il a fait ses armes à l’Espadon à Paris, au Bachat à Chamrousse et aux Ondines à Mouterhouse.

David Tranchaud - 20 ans – Hôtel du Palais – Biarritz (64)

Le jeune homme est chef de partie depuis plus d’un an à l’Hôtel du Palais aux côtés de l’un de ses mentors, le MOF Jean-Marie Gautier. Titulaire d’un Bac Pro Cuisine et d’un BEP Cuisine, il continue à suivre régulièrement des formations pour enrichir ses connaissances et diversifier sa cuisine.

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Classement général de la finale du 15ème Bocuse d’Or 2015 à Lyon (France).

Posté : 1 février, 2015 @ 12:04 dans Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Le Classement général du 15ème Bocuse d’Or 2015

  • ♦ 1er – Norvège - Ørjan JOHANNESSEN – 1662 points
  • ♦ 2ème – Etats-Unis – Philip TESSIER – 1653 points
  • ♦ 3ème – Suède – Tommy MYLLYMAKI – 1610 points
  • ♦ 4ème – Finlande – Matti JÄMSEN – 1599 points
  • ♦ 5ème – Japon – Hideki TAKAYAMA – 1553 points
  • ♦ 6ème – Danemark – Kenneth HANSEN – 1509 points
  • ♦ 7ème – France -Nicolas DAVOUZE – 1484 points
  • ♦ 8ème – Islande – Sigurdur HELGASON – 1435 points
  • ♦ 9ème – Pays-Bas – Jan SMINK – 1423 points
  • ♦ 10ème – Royaume-Uni – Adam BENNETT – 1401 points
  • ♦ 11ème – Allemagne – Christian KRÜGER – 1383 points
  • ♦ 12ème – Australie – Shannon KELLAM – 1344 points
  • ♦ 13ème – Hongrie – Gábor MOLNAR – 1338 points
  • ♦ 14ème – Estonie – Dmitri HALJUKOV – 1324 points
  • ♦ 15ème – Argentine – Amiliano Javier SCHOBERT – 1315 points
  • ♦ 16ème – Suisse – Christoph HUNZIKER – 1314 points
  • ♦ 17ème – Singapour – Eng Tong YEW – 1301 points
  • ♦ 18ème – Corée du Sud – Dong Ki KIM – 1300 points
  • ♦ 19ème – Maroc – Issam JAAFARI – 1275 points
  • ♦ 20ème – Malaisie – Kenneth LOKE – 1274 points
  • ♦ 21ème – Canada – Laurent GODBOUT – 1248 points
  • ♦ 22ème – Chili – Mauricio Eduardo NUNEZ DIAZ – 1209 points
  • ♦ 23ème – Espagne – Alberto MORENO – 1166 points
  • ♦ 24ème – Guatemala – Victor Hugo VELASQUEZ HERNANDEZ – 1071 points

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Orjan JOHANNESSEN (Norvège) remporte le 15ème Bocuse d’Or 2015.

Posté : 29 janvier, 2015 @ 6:10 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Les jeux sont faits, le verdict est tombé hier soir 28 janvier 2015 à Lyon. C’est le candidat Norvègien Orjan JOHANNESSEN et son commis Jilly ØIEN qui ont gagné cette grande compétition. La Norvège décroche donc sa 5ème victoire au Bocuse d’Or après 1993 (Bent Stiansen), 1999 (Terje Ness), 2003 (Charles Tjessen et 2009 (Geir Skeie).

Le Candidat Norvègien a présenté :

- La truite

- La pintade fermière des Landes (Label Rouge) : Pintade fermière des Landes parfumé au cèpe et fenouil

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Le Podium du 15ème Bocuse d’Or :

Bocuse d’Or : Norvège

  • ◊ Ørjan JOHANNESSEN
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Bocuse d’Argent : ÉTATS-Unis

  • ◊ Philip TESSIER
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Bocuse de Bronze : Suède

  • ◊Tommy MYLLYMAKI
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Les autres Prix :

Meilleur plat de Poisson :

- Japon (Hideki TAKAYAMA)

Meilleur plat de Viande :

- Finlande (Matti JÄMSEN)

Meilleur Commis : 

  • ◊ Finlande

Meilleur Poster : 

  • ◊ Hongrie

Meilleur Promotion : 

  • ◊ Argentine
  • Trophées Bocuse d'Or

Bocuse d’Or finale 2015 : Le légume mystère dévoilé.

Posté : 20 janvier, 2015 @ 4:59 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Dans la recette du plat poisson (la truite), le comité d’organisation du Bocuse d’Or a institué cette année le légume mystère qui ne sera dévoilé aux candidats que la veille du concours, les 27 et 28 janvier prochains, dans le cadre du Sirha à Lyon.

Une liste de 4 légumes a été établie dans laquelle deux seront tirés au sort (un par jour de concours afin que les candidats du second jour ne soit pas favorisé). A une semaine des « Jeux Olympiques » de la cuisine pendant lesquels les 24 candidats vont donner le meilleur d’eux-mêmes, les chefs du comité leur ont communiqué la liste des 4 légumes possibles :

  • - le céleri branche,
  • - le fenouil,
  • - la butternut
  • - le poireau.

Ils peuvent ainsi réduire le champ de leurs recherches et se focaliser sur ces légumes. Ils seront notés sur la mise en valeur du végétal, la présentation et le goût. Le légume mystère doit être travaillé et reconnaissable. La recette poisson devra comprendre 50% de végétal (autre nouveauté). Et il faudra que tous les légumes se marient harmonieusement entre eux et avec la truite.

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Finale Bocuse d’Or 2015 : les 24 pays.

Posté : 19 janvier, 2015 @ 6:10 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Plus l’Espagne et le Maroc

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Paul BOCUSE.

Posté : 15 janvier, 2015 @ 6:07 dans Bocuse d'Or, Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

« Le chef recherche le mouvement et la créativité, la perfection du geste juste et l’excellence technique, dans la passion pour son art.

Et c’est tout l’esprit du Concours Bocuse d’Or » 

Signature Paul Bocuse

BOCUSE d’OR – Les 24 finalistes pour janvier 2015 à Lyon.

Posté : 6 septembre, 2014 @ 6:13 dans Bocuse d'Or, Concours | 1 commentaire »

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La finale du Bocuse d’Or verra s’affronter, les 27 et 28 janvier 2015 à Lyon, dans le cadre du Sirha, 24 chefs cuisiniers qualifiés au terme de 60 sélections nationales et de 3 sélections continentales en Amérique Latine (Bocuse d’Or America Latina), en Europe (Bocuse d’Or Europe) et en Asie (Bocuse d’Or Asia-Pacific). Comme à chaque compétition, le Comité International d’Organisation du Bocuse d’Or a attribué une Wild Card à deux nations qui rejoignent la finale. Elles ont été accordées à l’Espagne et au Maroc. On connaît donc désormais tous les candidats en lice pour le Bocuse d’or 2015.

Les 24 finalistes :

  • ◊ Allemagne : Christian KRÜGER Restaurant Axt, Köln
  • ◊ Argentine : Emiliano Javier SCHOBERT El Obrador, Buenos Aires
  • ◊ Australie : Shannon KELLAM The Brisbane club, Brisbane
  • ◊ Canada : Laurent GODBOUT Chez l’Épicier, Montréal
  • ◊ Chili : Mauricio Eduardo NUNEZ DIAZ Hotel Boutique Su Merced, Santiago de Chile
  • ◊ Corée du Sud : Dong Ki KIM Culinary Institute ASCL, Seoul
  • ◊ Danemark : Kenneth HANSEN Svinkløv Badehotel, Fjerritslev
  • ◊ Espagne : Alberto MORENO Groupo DH Gastro, Madrid (Wild Card)
  • ◊ Estonie : Dmitri HALJUKOV Restaurant CRU, Tallinn
  • ◊ Etats-Unis : Philip TESSIER The French Laundry, Yountville (CA)
  • ◊ Finlande : Matti JÄMSEN G. W. Sundmans, Helsinki
  • ◊ France : Nicolas DAVOUZE Château Saint-Martin & Spa, Vence
  • ◊ Guatemala : Victor Hugo VELASQUEZ HERNANDEZ Hôtel Museo Casa Santo Domingo, Antigua Guatemala 
  • ◊ Hongrie : Gábor MOLNAR Geisel privathotel Munich Hôtel Excelsior, Munich
  • ◊ Islande : Sigurdur HELGASON Restaurant Grillid Radissonblu Hôtel, Reykjavík
  • ◊ Japon : Hideki TAKAYAMA Restaurant Maison de Gill Ashiya, Ashiya
  • ◊ Malaisie : Kenneth LOKE Jonas restaurant, Stockholm
  • ◊ Maroc : Issam JAAFARI (Wild Card)
  • ◊ Norvège : Ørjan JOHANNESSEN Bekkjarvik Gjestgiveri, Bekkjarvik
  • ◊ Pays-Bas : Jan SMINK Kwartier Noord, JS Katlijk
  • ◊ Royaume-Uni : Adam BENNETT The Cross in Kenilworth, Birmingham
  • ◊ Singapour :  Eng Tong YEW Ocean Restaurant, Resorts World Sentosa, Singapour
  • ◊ Suède : Tommy MYLLYMAKI Restaurant Sjon, Jönköping
  • ◊ Suisse : Christoph HUNZIKER Restaurant Schämerhof, Thun

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Team France BOCUSE d’Or : avec Nicolas DAVOUZE et Justine PARET.

Posté : 26 mai, 2014 @ 4:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Team Bocuse d'or France

Le lundi 19 mai 2014, le Team France Bocuse d’Or, présidé par François Adamski, a organisé une soirée à la Brasserie Terroir Parisien place de la Bourse chez Yannick Alleno pour remercier tous les partenaires, soutenir le candidat Français Nicolas DAVOUZE et le féliciter pour sa 4ème place et le prix spécial Poisson décrochés au Bocuse d’or Europe à Stockholm le 8 mai 2014. Les invités ont pu découvrir en avant-première le film du Team France Bocuse d’Or à Stockholm.

Nous sommes là ce soir pour féliciter Nicolas Davouze et Justine Paret pour tout leur travail accompli a soulignéFrançois ADAMSKI Bocuse d’or en 2001, Meilleur ouvrier en France, chef et directeur de restauration de l’ensemble de l’établissement du Gabriel à Bordeaux, mais aussi pour les soutenir et les encourager dans cette dernière phase finale de la préparation. Le Team France apportera un soutien logistique, technique, moral, financier et médiatique au candidat dans le but de le hisser sur la plus haute marche du podium, précise François Adamski, président du Team France Bocuse d’Or.

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Président du Bocuse d’Or France, Régis MARCON a témoigné de l’ambiance et de l’excellente organisation du Bocuse d’Or Europe à Stockholm. « C’était grandiose, à la hauteur de la rigueur de tous ces pays du Nord de l’Europe, qui nous talonnent chaque fois dans les concours et qui nous énervent un peu« , sourit-il. « 

On a fini 4ème, c’est une des meilleures places qui nous permet d’être positionnés en challenger et c’est une très belle place, compte tenu aussi du peu de temps qu’avaient Nicolas et Justine pour se préparer. Aujourd’hui bien sur nous avons les yeux sur Lyon, c’est là que tout va se jouer », dit-il rappelant l’évolution du règlement du concours. « Avec toutes ces avancées du Bocuse d’or, nous sommes entrés dans une phase plus respectueuse du concours et du produit ». 

Nicolas Davouze et Justice Paret vont s’entrainer d’arrache-pied au Château Saint-Martin à Vence chez Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France. Nous leur donnons rendez-vous au plus tard à Lyon en 2015.

Marcon R

Les 12 pays (Europe) sélectionnés pour la finale du Bocuse d’Or 2015 à Lyon.

Posté : 10 mai, 2014 @ 6:01 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Podium Bocuse d'or europe 2014

Le chef suédois Tommy Myllymaki s’est imposé à Stocklhom face à 19 autres candidats à la suite de 5 h 35 d’épreuves lors de la dernière étape avant la grande finale, le Bocuse d’Or Europe.
Tommy Myllymaki, du Restaurant Sjon, représentant la Suède a remporté le Bocuse d’Or Europe 2014 et une dotation de 12 000 €. Kenneth Hansen, du restaurant Svinkløv Badehotel, représentant le Danemark a remporté le Bocuse d’Argent Europe 2014. Quant au Bocuse de bronze Europe 2014, il revient à Ørjan Johannessen, du restaurant Bekkjarvik Gjestgiveri, représentant la Norvège.

Viande Suède plat

Le Prix spécial Poisson a été décerné au candidat français Nicolas Davouze, du Château Saint-Martin & Spa, qui prend la quatrième place du classement. Le Prix spécial Viande échoit au Finlandais Matti Jämsen du restaurant G. W. Sundmans.
Le Prix du meilleur commis, décerné par la Bocuse d’Or Winners Academy, récompense Valeria Sidorova pour son excellent travail aux côtés de Igor Sus, le candidat Russe.
Le prochain concours Bocuse d’or Europe aura lieu en 2016 à Budapest en Hongrie.

Poisson Suède Assiette

Les 12 pays européen sélectionnés pour la finale à Lyon en janvier 2015
1. Suède Tommy Myllymaki – Restaurant Sjon
2. Danemark Kenneth Hansen – Svinkløv Badehotel
3. Norvège Ørjan Johannessen – Bekkjarvik Gjestgiveri
4. France Nicolas Davouze – Château Saint-Martin & Spa (Prix spécial Poisson)
5. Finlande Matti Jämsen – G. W. Sundmans (Prix spécial Viande)
6. Royaume-Uni Adam Bennett – The Cross In Kenilworth
7. Islande Sigurdur Helgason – Restaurant Grillid Radissonblu Hotel
8. Estonie Dmitri Haljukov – Premiere Cru Oy, Restaurant Cru
9. Hongrie Gábor Molnar – Geisel Privathotel Munich hotel Excelsior
10. Allemagne Christian Kruger – Restaurant Axt
11. Pays-Bas Jan Smink – Kwartier Noord
12. Suisse Christoph Hunziker – Restaurant Schämerhof

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Les 8 Pays éliminés de la finale : 13 Autriche, 14 Belgique, 15 Italie, 16 Espagne, 17 Turquie, 18 Russie, 19 Luxembourg et 20 Bulgarie.

Bocuse-Or-Europe

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