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Archive pour la catégorie 'Bocuse d’Or'

Bocuse d’Or – Le Thème de l’assiette imposée est dévoilé .

Posté : 1 décembre, 2016 @ 5:53 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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A l’occasion des 30 ans du concours culinaire, c’est le végétal qui sera à l’honneur. Ainsi, cette année, les chefs devront réaliser une assiette « 100% végétale, composée exclusivement de fruits, légumes, céréales, graines ou légumineuses« .

Les 24 candidats de la finale ont un mois pour imaginer une assiette avec des produits spécifiques et, « éventuellement deux produits originaires de leur pays ». En effet, selon le règlement, « la spécificité et originalité géographique du thème assiette représente 20% la note ».

Dans tous les cas, c’est une révolution au sein du Bocuse d’Or, un plat totalement végétarien dans le concours de cuisine, c’est un première dans le cadre de l’assiette imposée.

Assiette végétale

Thème assiette, ce que dit le règlement
Les candidats doivent réaliser une recette présentée sur 14 assiettes sur le thème du végétal, la préparation peut être chaude, froide ou les deux.
Ils doivent sélectionner leurs ingrédients parmi les 146 produits proposés par le Marché Metro, Fournisseur Officiel du plat végétal, dans une liste composée de fruits, légumes, céréales, graines et légumineuses.
Les candidats ont la possibilité d’utiliser 2 produits supplémentaires, représentatifs de leur pays qui ne seraient pas proposés par le Marché Metro. Ils peuvent ainsi représenter leur héritage culturel dans leur assiette. Pour rappel, la spécificité et originalité géographique du thème assiette représente 20 % de la note du thème assiette.
Les huiles vierges naturelles de fruits pressés sont autorisées, ainsi que les épices et gélifiants végétaux. Les candidats ne pourront pas utiliser dans leur préparation : les huiles parfumées, le beurre, le fromage et tout autre produit laitier. Les candidats ont un mois pour imaginer leur recette et l’envoyer au Comité International d’Organisation avant le 30 décembre 2016.

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Le « Poulet de Bresse aux crustacés », thème du Bocuse d’Or 2017 finale à Lyon en janvier.

Posté : 4 septembre, 2016 @ 7:40 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

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Le thème du Bocuse d’Or 2017 a été révélé : il s’agit du « Poulet de Bresse aux crustacés ».
Pour fêter les 30 ans de ce concours gastronomique de haute volée, le Comité a en effet choisi un thème sur plateau totalement inédit rendant hommage aux origines de la compétition – à savoir la ville de Lyon et le créateur du concours Paul Bocuse – puisque c’est sur la base d’une interprétation de la célèbre recette lyonnaise du Poulet aux Ecrevisses que le choix s’est porté.
Poulet, écrevisses, homard, langoustines et autres crustacés étant présents dans toutes les cultures et pays présents au Bocuse d’Or, cette thématique permettra à l’ensemble des candidats de laisser libre court à leur imagination.
Tous devront ainsi mettre au point un plat pour 14 personnes en y intégrant 3 garnitures.

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Bocuse d’Or Europe 2016 – Résultats.

Posté : 13 mai, 2016 @ 6:17 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Europe 2016

Le chef hongrois Tamás SZELL s’est imposé à Budapest face à 19 autres candidats à la suite de 5 h 35 d’épreuves lors de la dernière étape avant la grande finale, le Bocuse d’Or Europe.

Podium 2016 Bocuse d'or Europe

Tamás SZELL, du Restaurant Onyx, représentant la Hongrie a remporté le Bocuse d’Or Europe 2016 et une dotation de 12 000 €. Christopher William DAVIDSEN, du restaurant Søstrene Karlsen, représentant la Norvège a remporté le Bocuse d’Argent Europe 2016. Quant au Bocuse de bronze Europe 2016, il revient à Alexander SJÖGREN, du restaurant Freelance , représentant la Suède.

Le Prix spécial Viande a été décerné au candidat français Laurent LEMAL, du restaurant La Coopérative (Domaine de Riberach à Bélesta) qui prend la quatrième place du classement. Le Prix spécial Poisson échoit à l’Islandais Viktor Örn ANDRESSEN  du restaurant Au Grillid restaurant.
Le Prix du meilleur commis, décerné par la Bocuse d’Or Winners Academy, récompense Hampus RISBERG pour son excellent travail aux côtés du  candidat Suèdois.

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Félicitations aux 11 pays qualifiés :

  • Hongrie – Tamás SZÉLL – Onyx*, à Budapest
  • Norvège – Christopher William DAVIDSEN – Søstrene Karlsen, à Trondheim
  • Suède – Alexander SJÖGREN – Chef Freelance
  • France – Laurent LEMAL – Domaine Riberach*, à Bélesta
  • Islande – Viktor Örn ANDRESSON – Grillid / Radisson SAS, à Reykjavik
  • Finlande – Eero VOTTONEN – Restaurant Olo*, à Helsinki
  • Pays-Bas – Jan SMINK – Librije***, à Zwolle
  • Suisse – Filipe FONSECA PINHEIRO – Restaurant Hôtel de Ville***, à Crissier
  • Belgique – Peter AESAERT – Belgocatering, à Alost
  • Danemark – Morten FALK – Kadeau*, à Aakirkeby
  • Estonie – Dmitri ROOZ – Restaurant Farm, à Tallinn

Neuf pays ne participeront pas à la finale mondiale en janvier 2017 :

Autriche, Allemagne, Bulgarie, Croatie, Espagne, Italie, Royaume-Uni, Russie et Turquie.

Lemal Laurent viande 1er

Bocuse d’Or Europe – Budapest les 10 et 11 mai 2016 (Hongrie).

Posté : 9 mai, 2016 @ 6:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Europe 2016

Vingt candidats, finalistes des sélections nationales européennes vont s’affronter lors du Bocuse d’Or Europe qui se déroulera les 10 et 11 mai 2016, dans le cadre du Sirha Budapest, en Hongrie.

Cette sélection européenne accueillera les chefs les plus prometteurs d’Europe : ceux qui ont remporté la sélection nationale de leur pays et qui ont été sélectionnés par le Comité Continental d’Organisation Européen.

Accompagnés de leur commis, les chefs devront rivaliser de technique et de précision, mettant à profit le savoir-faire et la culture gastronomique de leur pays. Afin de les départager, le jury dégustera et notera les créations des 20 candidats.

À l’issue de cette confrontation au sommet, seuls 11 chefs obtiendront leur ticket pour la grande finale du Bocuse d’Or en janvier 2017, dans le cadre du Salon Sirha, et se mesureront aux meilleurs chefs des autres sélections continentales et individuelles.

Le Thème :

Epreuve poisson :

  • ♦ Esturgeon Sterlet du Danube et son caviar – 14 assiettes (50% de produits végétaux)

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Epreuve viande :

  • ♦ Cerf Elaphe rouge – cuissot et selle du cerf (14 portions)

Cerf elaphe

Les 20 candidats en lice :

  • Autriche - Kevin MICHELI, Einstein St.GallenHotel Congress Spa
  • Allemagne - Marvin BÖHM, Restaurant Aqua***, Wolfsburg
  • Belgique - Peter AESAERT, Belgocatering
  • Bulgarie - Antonio IVANOV, Restaurant Pure
  • Croatie - Tomislav KARAMARKO, FMTG group Borik d.d., Falkensteiner
  • Danemark - Morten FALK, Kadeau*
  • Espagne - Juan Manuel SALGADO, Restaurant La Plassohla
  • Estonie - Dmitri ROOZ, Restaurant Farm
  • Finlande - Eero VOTTONEN, Restaurant Olo*
  • France - Laurent LEMAL, Domaine Riberach* – Restaurant La Coopérative
  • Hongrie - Tamas SZELL, Onyx*
  • Islande - Viktor Örn ANDRÉSSON, Grillid / Radisson sas
  • Italie - Marco ACQUAROLI, Four Seasons Hotel des Bergues
  • Norvège - Christopher William DAVIDSEN, SØSTRENE KARLSEN
  • Pays-Bas - Jan SMINK, Librije***
  • Royaume-Uni - Anthony WRIGHT, University College Birmingham
  • Russie - Arthur OVCHINNIKOV, Restaurant Enzo
  • Suède - Alexander SJÖGREN, Freelance
  • Suisse - Filipe FONSECA PINHEIRO, Restaurant Hôtel de Ville Crissier
  • Turquie - Mutlu SEVKET YILMAZ, Seasons Restaurant
JURY – EUROPE 2016

Présidents

  • Président du Bocuse d’Or Europe - Zoltan Hamvas
  • Président du Jury - Serge Vieira
  • Président d’honneur - Rasmus Kofoed

Jury Dégustation

  • AUTRICHE - Rudolf Obauer, Restaurant-Hotel Obauer, Werfen
  • BELGIQUE - Peter Goossens, Hof Van Cleve***, Kruishoutem
  • BULGARIE - Andre Tokev, Restaurant Andre, Sofia
  • CROATIE - Damir Crleni, Hotel Turist, Varaždin
  • DANEMARK - Francis Cardenau, Umami Le Sommelier, TBD
  • ESTONIE - Dimitri Demjanov – Restaurant Gloria / Culinary Institute of Estonia, Tallinn
  • FINLANDE - Pekka Terävä, Restaurant Olo, Helsinki
  • FRANCE - François Adamski, Chef exécutif de L’Imaginaire, Terrasson
  • ALLEMAGNE - Patrik Jaros, FOODLOOK Studio GbmH, Köln
  • HONGRIE - Szullo Szabina, Onyx*, Budapest
  • ISLANDE - Sturla Birgirsson, Borg Restaurarn, Reykjavík
  • ITALIE - Giancarlo Perbellini, Casa Perbellini, Vérone
  • PAYS-BAS - Jonnie Boer, De Librije***, Zwolle
  • NORVÈGE - Lars-Erik Underthun, Feinschmecker, Oslo
  • RUSSIE - Sergey Eroshenko, Chestnaya Kuhnya Restaurant, Moscou
  • ESPAGNE - Adolfo Muñoz, Restaurante Adolfo,Tolède
  • SUÈDE - Henrik Norström, Lux Dag för Dag, Stockholm
  • SUISSE - Armin Fuchs, École professionnelle de Bienne
  • TURQUIE - Rudolf G.P.M Van Nunen, Rudolf Restaurant, Istanbul
  • ROYAUME-UNI - Brian Turner, Bognor Regis*, West Sussex

Ordre de passage :

Mardi 10 mai 2016

  • Islande
  • Autriche
  • Norvège
  • Bulgarie
  • Finlande
  • Allemagne
  • Estonie
  • Espagne
  • Royaume-Uni
  • Turquie

Mercredi 11 mai 2016

  • Pays-Bas
  • Italie
  • Russie
  • Suisse
  • Croatie
  • France
  • Belgique
  • Hongrie
  • Danemark
  • Suède

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Bocuse d’Or France septembre 2015 – Résultats.

Posté : 23 septembre, 2015 @ 5:19 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Les 8 candidats retenus devaient réaliser 2 préparations :

  • ♦ une entrée libre sur assiette à base de maquereau
  • ♦ un plat de viande à base de pigeon

Lemal Laurent

A l’issue des 2 jours de compétition à La Mutualité , Laurent LEMAL gagne son ticket pour le Bocuse d’Or Europe 2016 à Budapest en Hongrie.

Lemal plat viande

Le Podium

1er – Laurent LEMAL 35 ans- La Coopérative à Bélesta (66) (son travail en photos)

2ème – François MOUREAUX – Azimut à Courchevel (73)

3ème – Matthieu OTTO – Auberge Saint Walfrid à Sarreguemines (57)

Meilleur commis – Victor VOISIN

Lemal poisson

Les photos sont de : Le FOTOGRAPHE.

Plat Bocuse d'Or France Lemal Laurent

Les 8 sélectionnés pour le Bocuse d’Or France 2015 (21 et 22 septembre).

Posté : 13 juin, 2015 @ 6:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Ils seront huit à s’affronter les 21 et 22 septembre 2015 à la Maison de la Mutualité à Paris.

Le vainqueur aura le privilège de représenter la France au Bocuse Europe puis lors de la finale internationale en janvier 2017 à Lyon.

Face au public, les 8 huit candidats auront à confectionner  :

épreuve  » viande  » à base de pigeon

entrée libre sur assiette à base de maquereau

Pour la première fois, en entretien individuel (10% de la note finale) sera mené par des membres du Comité National d’Organisation.

Le lauréat disposera de 8 mois pour composer sa recette pour le Bocuse Europe et de 18 mois en tout pour préparer la finale mondiale. Il sera accompagné par la Team France Bocuse d’Or (réseau des anciens gagnants, soutien moral, financier et logistique).

Les HUIT sélectionnés :

Jérémy Cheminade - 31 ans – La Rotonde – La Tour de Salvagny (69)

Le sous-chef de La Rotonde est un jeune chef sportif, passionné de course à pied, déterminé et ambitieux. Formé auprès des plus grands, il a travaillé aux côtés de Gérald Passédat au Petit Nice, de Stéphane Buron au Chabichou, de Davy Tissot à La Villa Florentine avant de rejoindre Alain Ducasse au Louis XV puis Pierre Gagnaire.

Florian Favario - 33 ans – The Lanesborough – Londres (Royaume-Uni)

Depuis quelques mois, Florian Favario est le chef exécutif du restaurant Lanesborough à Londres. Arrivé second au Bocuse d’Or France en 2014, le jeune chef de 32 ans vient prendre sa revanche. Passé par les cuisines du Bristol auprès d’Éric Fréchon, il a déjà fait le tour du monde pour compléter sa formation : Etats-Unis, Canada, Australie, Chine, Singapour… et Japon, aux côtés de Thierry Marx, pour qui il a été chef de cuisine consultant pendant 5 ans.

Julien Guénée - 27 ans – Peninsula – Paris (75)

Depuis près d’un an, Julien Guénée est le sous chef de l’hôtel Peninsula à Paris. Le jeune homme s’est formé notamment dans les cuisines de l’hôtel du Collectionneur, du Shangri-La à Paris et auprès de Serge Vieira. A 27 ans, Julien Guénée est un habitué des concours (Trophée Henri Cuck, concours Kikkoman, trophée Jacques Durand).

Audrey Jacquier - 24 ans – Le Vivarais – Lyon (69)

Depuis 2010, Audrey Jacquier travaille aux côtés de son père, Williams Jacquier (MOF 1996), au Restaurant Le Vivarais, à Lyon. A 22 ans, la jeune femme s’est formée à l’Hôtel Royal Resort (Evian), au Restaurant l’Arc en Ciel de l’hôtel Radisson Blu (Lyon) et au Restaurant Pierre Orsi (Lyon). En 2008, elle décroche le Prix Escoffier lors des finales régionales et nationales.

Laurent Lemal - 35 ans – La Coopérative – Bélesta (66)

Laurent Lemal a fait ses classes au Flavio, à La Bastide de Capelongue et à L’Abbaye de la Celle où il obtient sa première étoile au Guide Michelin. Féru de compétitions, le jeune chef s’est illustré en remportant «Les lauriers d’Or Européens», «Les Talents Gourmands Sud Méditerranée» et en accédant à la finale des MOF 2015.

François Moureaux - 44 ans – Azimut – Courchevel (73)

Champion de France du Dessert en 1991, François Moureaux se considère davantage comme un cuisinier que comme un pâtissier. Le doyen de la compétition est passé par les restaurants parisiens Anakréon, Marius et Janette, La Tour d’Argent avant d’ouvrir son restaurant Azimut, à Courchevel, pour lequel il a obtenu sa première étoile en 2010.

Matthieu Otto - 29 ans – Auberge Saint Walfrid – Sarreguemines (57)

A 29 ans, le second de cuisine de l’Auberge Saint Walfrid* est un spécialiste des concours de cuisine (Ofimer, Olympiade des métiers, Concours des couleurs, Taittinger, Cristal Michel Roth, Trophée Paul Haeberlin). Il a fait ses armes à l’Espadon à Paris, au Bachat à Chamrousse et aux Ondines à Mouterhouse.

David Tranchaud - 20 ans – Hôtel du Palais – Biarritz (64)

Le jeune homme est chef de partie depuis plus d’un an à l’Hôtel du Palais aux côtés de l’un de ses mentors, le MOF Jean-Marie Gautier. Titulaire d’un Bac Pro Cuisine et d’un BEP Cuisine, il continue à suivre régulièrement des formations pour enrichir ses connaissances et diversifier sa cuisine.

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Classement général de la finale du 15ème Bocuse d’Or 2015 à Lyon (France).

Posté : 1 février, 2015 @ 12:04 dans Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Le Classement général du 15ème Bocuse d’Or 2015

  • ♦ 1er – Norvège - Ørjan JOHANNESSEN – 1662 points
  • ♦ 2ème – Etats-Unis – Philip TESSIER – 1653 points
  • ♦ 3ème – Suède – Tommy MYLLYMAKI – 1610 points
  • ♦ 4ème – Finlande – Matti JÄMSEN – 1599 points
  • ♦ 5ème – Japon – Hideki TAKAYAMA – 1553 points
  • ♦ 6ème – Danemark – Kenneth HANSEN – 1509 points
  • ♦ 7ème – France -Nicolas DAVOUZE – 1484 points
  • ♦ 8ème – Islande – Sigurdur HELGASON – 1435 points
  • ♦ 9ème – Pays-Bas – Jan SMINK – 1423 points
  • ♦ 10ème – Royaume-Uni – Adam BENNETT – 1401 points
  • ♦ 11ème – Allemagne – Christian KRÜGER – 1383 points
  • ♦ 12ème – Australie – Shannon KELLAM – 1344 points
  • ♦ 13ème – Hongrie – Gábor MOLNAR – 1338 points
  • ♦ 14ème – Estonie – Dmitri HALJUKOV – 1324 points
  • ♦ 15ème – Argentine – Amiliano Javier SCHOBERT – 1315 points
  • ♦ 16ème – Suisse – Christoph HUNZIKER – 1314 points
  • ♦ 17ème – Singapour – Eng Tong YEW – 1301 points
  • ♦ 18ème – Corée du Sud – Dong Ki KIM – 1300 points
  • ♦ 19ème – Maroc – Issam JAAFARI – 1275 points
  • ♦ 20ème – Malaisie – Kenneth LOKE – 1274 points
  • ♦ 21ème – Canada – Laurent GODBOUT – 1248 points
  • ♦ 22ème – Chili – Mauricio Eduardo NUNEZ DIAZ – 1209 points
  • ♦ 23ème – Espagne – Alberto MORENO – 1166 points
  • ♦ 24ème – Guatemala – Victor Hugo VELASQUEZ HERNANDEZ – 1071 points

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Orjan JOHANNESSEN (Norvège) remporte le 15ème Bocuse d’Or 2015.

Posté : 29 janvier, 2015 @ 6:10 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Les jeux sont faits, le verdict est tombé hier soir 28 janvier 2015 à Lyon. C’est le candidat Norvègien Orjan JOHANNESSEN et son commis Jilly ØIEN qui ont gagné cette grande compétition. La Norvège décroche donc sa 5ème victoire au Bocuse d’Or après 1993 (Bent Stiansen), 1999 (Terje Ness), 2003 (Charles Tjessen et 2009 (Geir Skeie).

Le Candidat Norvègien a présenté :

- La truite

- La pintade fermière des Landes (Label Rouge) : Pintade fermière des Landes parfumé au cèpe et fenouil

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Le Podium du 15ème Bocuse d’Or :

Bocuse d’Or : Norvège

  • ◊ Ørjan JOHANNESSEN
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Bocuse d’Argent : ÉTATS-Unis

  • ◊ Philip TESSIER
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Bocuse de Bronze : Suède

  • ◊Tommy MYLLYMAKI
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Les autres Prix :

Meilleur plat de Poisson :

- Japon (Hideki TAKAYAMA)

Meilleur plat de Viande :

- Finlande (Matti JÄMSEN)

Meilleur Commis : 

  • ◊ Finlande

Meilleur Poster : 

  • ◊ Hongrie

Meilleur Promotion : 

  • ◊ Argentine
  • Trophées Bocuse d'Or

Bocuse d’Or finale 2015 : Le légume mystère dévoilé.

Posté : 20 janvier, 2015 @ 4:59 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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Dans la recette du plat poisson (la truite), le comité d’organisation du Bocuse d’Or a institué cette année le légume mystère qui ne sera dévoilé aux candidats que la veille du concours, les 27 et 28 janvier prochains, dans le cadre du Sirha à Lyon.

Une liste de 4 légumes a été établie dans laquelle deux seront tirés au sort (un par jour de concours afin que les candidats du second jour ne soit pas favorisé). A une semaine des « Jeux Olympiques » de la cuisine pendant lesquels les 24 candidats vont donner le meilleur d’eux-mêmes, les chefs du comité leur ont communiqué la liste des 4 légumes possibles :

  • - le céleri branche,
  • - le fenouil,
  • - la butternut
  • - le poireau.

Ils peuvent ainsi réduire le champ de leurs recherches et se focaliser sur ces légumes. Ils seront notés sur la mise en valeur du végétal, la présentation et le goût. Le légume mystère doit être travaillé et reconnaissable. La recette poisson devra comprendre 50% de végétal (autre nouveauté). Et il faudra que tous les légumes se marient harmonieusement entre eux et avec la truite.

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Finale Bocuse d’Or 2015 : les 24 pays.

Posté : 19 janvier, 2015 @ 6:10 dans Bocuse d'Or | Pas de commentaires »

Plus l’Espagne et le Maroc

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