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Archive pour la catégorie 'Bocuse d’Or'

Les Plats des 20 pays au Bocuse d’Or 2018 à Turin – Italie.

Posté : 17 juin, 2018 @ 7:33 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

bocusedor Les candidats devaient élaborer un plat avec : filet de bœuf de race Piémontaise, du rie Baraggia Biellese Vercellese Sant’Andréa, des ris de veau et garnitures.

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 1 

Allemagne – Belgique

Bulgarie – Croatie

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 2 

Danemark – Espagne

Estonie – Finlande

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 3 

France – Hongrie

Islande – Italie

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 4 

Norvège – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 5 

Russie – Suède

Suisse – Turquie

Les Assiettes des 20 pays au Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin – Italie.

Posté : 15 juin, 2018 @ 8:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les candidats et leurs commis devaient préparer 15 assiettes (œuf, fromage AOC Blue Mountain Pasture CastelMagno, légumes, fruits, 1 élément Slow-Food et 1 ingrédient secret (spaghetti N°3).

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 1

Allemagne – Belgique

Bulgarie – Croatie

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 2

Danemark – Espagne

Estonie – Finlande

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 3

France – Hongrie

Islande – Italie

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 4

Norvège – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 5

Russie – Suède

Suisse – Turquie

Résultats – Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin Italie.

Posté : 14 juin, 2018 @ 8:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le Chef Norvègien Christian André PETTERSEN avec l’aide de son commis Håvard André JOSDALØSTEBØ s’est imposé à Turin après 5h35 d’épreuves face aux 19 autres candidats dans la dernière étape avant la finale Mondiale du Bocuse d’Or en Janvier 2019 à Lyon.

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Les 11 pays qualifiés :

  • ♦ 1er – Norvège – Christian André PETTERSEN – 1831 points
  • ♦ 2ème – Suède – Sebastian GIBRAND – 1723 points
  • ♦ 3ème – Danemark – Kenneth TOFT-HANSEN – 1718 points
  • ♦ 4ème – Finlande – Ismo SIPELÄINEN – 1666 points
  • ♦ 5ème -France – Matthieu OTTO – 1630 points
  • ♦ 6ème – Belgique – Lode DE ROOVER – 1559 points
  • ♦ 7ème – Suisse – Mario GARCIA – 1535.5 points
  • ♦ 8ème – Hongrie – Adam POHNER – 1523 points
  • ♦ 9ème Islande – Bjarni SIGURÓLI – 1497 points
  • ♦ 10 ème – Royaume-Uni – Tom PHILLIPS – 1457 points
  • ♦ 11ème Italie – Martino RUGGIERI – (Wild Card)

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Les 9 pays éliminés :

Allemagne, Bulgarie, Croatie, Espagne, Estonie, Pays-Bas, Pologne, Russie, Turquie.

  • - Prix Meilleur commis – Curtis MULPAS Italie
  • - Prix Spécial Assiette – Matthieu OTTO France
  • - Prix Spécial Plateau -Ismo SIPELÄINEN Finlande

Bocuse d’Or Europe 2018 – 11 et 12 juin à Turin Italie.

Posté : 10 juin, 2018 @ 7:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'or europe Turin

Pour la toute première fois dans l’histoire du concours, l’événement itinérant Bocuse d’Or Europe aura lieu en Europe du Sud. Après la Norvège, la Suisse, la Belgique, la Suède et la Hongrie, c’est au tour de l’Italie  (la région du Piémont) d’accueillir la sélection continentale du plus prestigieux concours gastronomique: le Bocuse d’Or.

Du 11 au 12 juin, à l’occasion du Gourmet Expoforum, le centre d’exposition Oval Lingotto de Turin accueillera la grandeur et l’excellence de la gastronomie. Le salon accueillera également la sélection européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie le 10 juin.

20 candidats en compétition

La sélection continentale la plus attendue du Bocuse d’Or aura lieu après les sélections continentales des Amériques au Mexique et en Asie-Pacifique à Guangzhou. 20 candidats européens feront de leur mieux pour convaincre le jury, et seules dix équipes accèderont à la finale à Lyon en 2019. Leur ordre de passage vient d’être officiellement décidé par tirage au sort comme suit:

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Les produits Piémontais à l’honneur 

Les candidats auront deux tests pour démontrer leurs compétences. Pour le thème sur assiette, ils devront préparer 14 assiettes à déguster par le jury. Pour le thème sur plateau, chaque candidat préparera et mettra en place sa recette sur un grand plateau avant de le dresser pour la présentation au jury.
Pour augmenter le défi tout en maintenant l’équité entre les concurrents, les participants doivent utiliser des produits obligatoires pour les deux tests. Comme le Bocuse d’Or Europe se targue de mettre en valeur le pays ou la région où il se déroule, ces produits viennent cette année du Piémont. Alors que les produits pour le thème sur assiette restent secrets pour le moment, les produits pour le plateau ont été révélés:

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  • - Filet de boeuf, race Piémontaise Système de Qualité National Zootechnie
  • - Riz de Baraggia Biellese et Vercellese, variété S. Andrea AOP
  • - Ris de veau

En plus de célébrer ces célèbres produits piémontais, chaque candidat devra faire la différence en ajoutant sa touche personnelle et son héritage national dans ses plats.
Cette édition 2018 du concours sera certainement marquée par l’émotion, car chaque équipe et tous les membres du jury auront à cœur de célébrer l’excellence et la créativité, en l’honneur du Chef du Siècle et fondateur de la compétition, Paul BOCUSE.

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Bocuse d’Or Europe à Turin (11 et 12 juin 2018) – Le Thème.

Posté : 25 mars, 2018 @ 8:33 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'or europe Turin

La Finale européenne du Bocuse d’Or se déroulera les 11 et 12 juin 2018 à Turin en Italie. Après la Norvège, la Suisse, la Belgique, la Suède, et la Hongrie, c’est au tour de l’Italie et de la région Piémontaise de recevoir la sélection continentale.

Parmi les 20 candidats européens qui vont concourir pour convaincre le jury, seuls 10 accéderont à la grande finale du Bocuse d’Or qui aura lieu à Lyon les 29 et 30 janvier 2019, pendant le Sirha, le rendez-vous international de la restauration.

La France avec Mathieu OTTO passera le premier jour, le 11 juin, avec la Pologne, la Belgique, l’Islande, la Hongrie, l’Allemagne, les Pays-Bas, l’Espagne, la Suisse et le Royaume-Uni. Le 12, ce sera au tour de la Russie, la Suède, la Croatie, la Finlande, la Norvège, le Danemark, l’Italie, la Bulgarie, l’Estonie et la Turquie.

Le chef Matthieu Otto, Bocuse d’or France 2017 (2)

Les épreuves autour des produits Piémontais :

Comme à chaque édition, les candidats devront réaliser deux épreuves pour démontrer leurs compétences culinaires. Ils devront dresser leur première recette sur des assiettes individuelles, présentées au jury au bout de 5h. Puis ils devront réaliser la seconde recette dressée sur un plateau, qui sera lui aussi soumis au jugement du jury, avant la présentation finale des mets préparés.

Matthieu Otto

La mission du Bocuse d’Or Europe étant de mettre en avant la région ou le pays où le concours se déroule, les produits officiels viendront cette année de la région Piémontaise. Alors que les produits pour le thème de l’assiette restent à ce jour un secret, ceux du thème plateau viennent d’être dévoilés :
– Filet de boeuf, race Piémontaise Système de Qualité National Zootechnie
– Riz de Baraggia Biellese et Vercellese, variété S. Andrea AOP
– Ris de veau
Les participants peuvent d’ores et déjà commencer à s’entrainer avec ces produits fournis par le Consortium Carni Qualità Piemonte et le Consortium Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, avec le support du fournisseur officiel Metro.
En plus de mettre à l’honneur ces célèbres ingrédients Piémontais, chaque concurrent devra faire la différence en ajoutant sa touche personnelle et en évoquant dans ses plats son pays d’origine.

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Affiche du 17ème BOCUSE d’OR – Finale 2019.

Posté : 8 février, 2018 @ 8:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or 2019 Affiche

Matthieu OTTO – Lauréat du Bocuse d’Or France 2017.

Posté : 29 septembre, 2017 @ 8:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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A l’issue des 2 jours de compétition à la Maison de la Mutualité à Paris, Matthieu OTTO obtient son ticket pour le Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin (Italie) les 11 et 12 juin 2018 lors du salon Gourmet Expoforum.

A Turin, les 20 candidats sélectionnés officieront pour obtenir une des 10 places pour la finale mondiale à Lyon en janvier 2019.

Les 8 candidats français sélectionnés devaient réaliser 2 préparations :

Assiette premier Autour de la langoustine dans un harmonieux jardin d’été (Matthieu OTTO)

  • - une entrée froide ou chaude pour 8 personnes composée de langoustines calibre 10/15, l’assiette doit être composée à 50 % de végétal.

Plat premier Autour des viandes racées de bœuf avec une pensée pour le pot au feu du dimanche (Matthieu OTTO)

  • - un plat de viande à base d’un filet de bœuf d’environ 2,5 – 3 kg, de 3 joues de bœuf et des os à moelle pour présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plat fourni par Mauviel. La préparation de l’épreuve sur plateau doit être accompagnée de 3 garnitures.

Podium 2017

Le Podium Bocuse d’Or France 2017 :

  • ♦ 1er OTTO Matthieu (Auberge Saint-Wilfrid à Sarreguemines) et son commis Jordan Holzhammer

1er

  • ♦ 2ème CHEMINADE Jérèmy (La Rotonde à La Tour de Savagny) et son commis Jonathan Vouillon

2ème

  • ♦ 3ème RIZZO Guillaume (Lasserre  à Paris) et son commis Nicolas Sale

3ème

Meilleur commis – Adrien Borges Dos Reies

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Bocuse d’Or France 2017 -26 et 27 septembre 2017 à Paris.

Posté : 26 septembre, 2017 @ 8:55 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

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La 10e édition du Bocuse d’Or France se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 à la Maison de la Mutualité à Paris. Le Comité d’Organisation sera présidé par Régis Marcon.

Les 8 candidats participants s’affronteront pour obtenir leur droit d’entrée au Bocuse d’Or Europe. Ils auront 5 heures pour travailler le bœuf pour l’épreuve sur plateau et la langoustine pour l’épreuve sur assiette.

ORDRE DE PASSAGE

Mardi 26 septembre 2017
CANDIDAT 1 – Guillaume RIZZO

CANDIDAT 2 – Jérémy CHEMINADE
CANDIDAT 3 – Sébastien BRETTE
CANDIDAT 4 – Guillaume RICHARD

Mercredi 27 septembre 2017
CANDIDAT 1 – Grégory BORKOWSKI
CANDIDAT 2 – Guilhem BAILLAUD
CANDIDAT 3 – Matthieu OTTO
CANDIDAT 4 – Romain THIEBAUD

PROGRAMME DÉTAILLÉ
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JURY BOCUSE D’OR FRANCE 2017.

Posté : 7 septembre, 2017 @ 6:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les 26 et 27 septembre 2017, à Paris, un jury d’exception représentant plus de 30 étoiles Michelin sera réuni pour désigner le chef qui portera les couleurs de la France à la sélection européenne les 11 et 12 juin 2018 à Turin (Italie), puis en cas de sélection, lors de la grande finale en janvier 2019 à Lyon (France).

La présidence du concours :

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Président du concours

Régis Marcon
Régis et Jacques Marcon*** – Saint-Bonnet-le-Froid – Bocuse d’Or 1995

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Présidente d’Honneur

Anne-Sophie PIC
Maison Pic***, Valence

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Président du Bocuse d’Or Europe 2018

Enrico CRIPPA
Piazza Duomo*** , Alba, Italie

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Président du Jury

Laurent LEMAL
La Coopérative*, Belesta, Bocuse d’Or France 2015

Jury dégustation :

Le jury Dégustation notera les candidats sur la présentation, le goût, la cuisson, le respect du produit et l’originalité. Un tirage au sort sera réalisé la veille du concours pour déterminer qui jugera l’épreuve sur plateau et celle sur assiette.

Eric FRECHON, Epicure***, Hôtel Le Bristol – Paris, MOF 1993

Gilles GOUJON, Auberge du Vieux Puits*** – Fontjoncouse, MOF 1996

René MEILLEUR, La Bouitte*** – Saint-Martin-de-Belleville

Nina METAYER, Chef pâtissière, Café Pouchkine – Paris

Philippe MILLE, Les Crayères**, Reims, MOF 2011

Christophe MULLER, Auberge du Pont de Collonges*** – Collonges-au-Mont-d’Or, MOF 2000

Emmanuel RENAUT, Flocon de Sel*** – Megève, MOF 2004

Fanny REY, Auberge Saint Rémy* – Saint-Rémy-de-Provence

Olivier ROELLINGER, Le Coquillage* – Le Buot Saint-Méloir-des-Ondes

Nicolas SALE, La Table de l’Espadon**, Hôtel Le Ritz – Paris

 

Jury cuisine :

Le jury Cuisine notera les candidats sur le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie des candidats. Il est composé de :

Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse – Ecully, MOF 1991

Marie SORIA, Potel & Chabot – Paris

Joseph VIOLA, Daniel et Denise – Lyon, MOF 2004

Christophe QUANTIN, Alain Ducasse Education – Argenteuil, MOF 1993

 

Jury meilleur commis :

Le prix du meilleur commis sera attribué par Jens-Peter Kolbeck, Bocuse d’Argent 1993.

 

Jury technique :

François ADAMSKI, L’imaginaire* – Terrasson-Lavilledieu, Bocuse d’Or 2001, MOF 2007

Christian TETEDOIE, Têtedoie* – Lyon, MOF 1996

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Thèmes du Bocuse d’Or France 2017.

Posté : 15 juin, 2017 @ 7:36 dans Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

boc_europe_2017_select-nLes 8 candidats sélectionnés pour la finale du Bocuse d’Or France qui déterminera lequel d’entre eux ira défendre les couleurs nationales au Bocuse d’Or Europe devront réviser leurs connaissances sur le boeuf et la langoustine. L’épreuve sur plateau : les viandes racées de boeuf : chaque candidat dispose d’un filet de boeuf d’environ 2,5 – 3 kg, de 3 joues de boeuf et des os à moelle pour présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plat fourni par Mauviel. La préparation de l’épreuve sur plateau doit être accompagnée de 3 garnitures.

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Quant à l’épreuve sur assiette « l’entrée » : la langoustine, les candidats doivent proposer une entrée froide ou chaude pour 8 personnes composée de langoustines calibre 10/15, l’assiette doit être composée à 50 % de végétal. Les langoustines sont fournies par METRO.

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