Danemark – Suède
Norvège – Finlande
Suisse – France
Japon – Belgique
Etats-Unis – Royaume-Uni
Islande – Hongrie
Canada – Australie
Italie – Argentine
Singapour – Corée du Sud
Thailande – Chine
Maroc – Chili
Brésil – Tunisie
Danemark – Suède
Norvège – Finlande
Suisse – France
Japon – Belgique
Etats-Unis – Royaume-Uni
Islande – Hongrie
Canada – Australie
Italie – Argentine
Singapour – Corée du Sud
Thailande – Chine
Maroc – Chili
Brésil – Tunisie
Le classement général du 17ème Bocuse d’Or 2019 :
Le Danemark s’impose après 5h35 d’épreuves parmi les 24 pays candidats sélectionnés pour la grande finale du Bocuse d’Or à Lyon. Créée en 1987 par Paul Bocuse, la plus prestigieuse compétition culinaire au monde célèbre cette année ses 32 ans. Pour la première fois sans Paul Bocuse.
Le chef Kenneth TOFT-HANSEN a su parfaitement composer avec les deux épreuves imposées :
Le Podium du 17ème Bocuse d’Or :
Bocuse d’Or : Danemark
Bocuse d’Argent : Suède
Bocuse de Bronze : Norvège
Les Autres Prix :
Prix du meilleur Commis :
Prix Spécial Chartreuse:
Prix Spécial Plateau veau:
Prix du meilleur Poster :
Argentine – Australie – Belgique
Brésil – Canada – Chili
Chine – Corée du Sud – Danemark
Finlande – France – Hongrie
Islande – Italie – Japon
Maroc – Norvège – Royaume-Uni
Singapour – Suisse – Suède
Thaïlande – Tunisie – USA
La finale du Bocuse d’Or verra s’affronter, les 29 et 30 janvier 2019 à Lyon, dans le cadre du Sirha, 24 chefs cuisiniers qualifiés au terme de 67 sélections nationales et de 3 sélections continentales en Amérique Latine (Bocuse d’Or America Latina), en Europe (Bocuse d’Or Europe) et en Asie (Bocuse d’Or Asia-Pacific). On connaît donc désormais tous les candidats en lice pour le Bocuse d’or 2019.
Les 24 Finalistes du BOCUSE d’OR 2019 :
Emiliano SCHOBERT
PRÉSIDENT DU JURY: Marcellino GOMEZ
COACH : Fernando Emilio LO COCCO
COMMIS : Manuela CARBONE
Michael COLE
PRÉSIDENT DU JURY: Tom MILLIGAN
COACH : Scott PICKETT
COMMIS : Laura SKVOR
Lode DE ROOVER
PRÉSIDENT DU JURY: Ferdy DEBECKER
COACH : Jo Nelissen
COMMIS : Piet VANDE CASTEELE
Luiz Filipe DE AZEVEDO E SOUZA
PRÉSIDENT DU JURY: Giovanna GROSSI
COACH : Renato CARIONII
COMMIS : Vinicius PIRES
Trevor RITCHIE
PRÉSIDENT DU JURY: John HIGGINS
COACH : James OLBERG
COMMIS : Jenna REICH
Mauricio NUÑEZ
PRÉSIDENT DU JURY: Sebastian Felipe Salas
COACH : Francisco LAYERA
COMMIS : Manuel BUSTOS
Zhu Wei FU
PRÉSIDENT DU JURY: Stefan Stiller
COACH : Jeno RACZ
COMMIS : Wei LIU
Seon Yeong GU
PRÉSIDENT DU JURY: Byongdong JANG
COACH : Dongsuk KIM
COMMIS : Jin Won LEE
Kenneth TOFT-HANSEN
PRÉSIDENT DU JURY: Francis Cardenau
COACH : Ramus KOFOED (Bocuse d’Or)
COMMIS : Christian WELLENDORF KLEINERT
Matthew KIRKLEY
PRÉSIDENT DU JURY: Thomas Keller
COACH: Robert SULATYCKY
COMMIS : Mimi CHEN
Ismo SIPELÄNEN
PRÉSIDENT DU JURY: Matti Jämsen
COACH : Tommi TUOMINEN
COMMIS : Johan KURKELA
Matthieu OTTO
PRÉSIDENT DU JURY: Michel ROTH (Bocuse d’Or, MOF)
COACH : Romuald FASSENET (MOF)
COMMIS : Louis DE VICARI
Adám POHNER
PRÉSIDENT DU JURY: Zoltán HAMVAS
COACH : Viktor SEGAL
COMMIS : Richard CSILLAG
Bjarni Siguróli
PRÉSIDENT DU JURY: Sturla Birgisson
COACH : Viktor ÖRN
COMMIS : Isak Darri þORSTEINSSON
Martino RUGGIERI
PRÉSIDENT DU JURY: Enrico CRIPPA (3 étoiles)
COACH : François POULAIN
COMMIS : Curtis Clément MULPAS
Hideki TAKAYAMA
PRÉSIDENT DU JURY: Noriyuki HAMADA
COACH : Stéphane BURON (MOF)
COMMIS : Sho YAMAMOTO
Aissam AIT OUAKRIM
PRÉSIDENT DU JURY: Kamal Rahal Essoulami
COACH : Moulay Rachid MAFTOUH
COMMIS : Oualid EL HILALI
Christian André PETTERSEN
PRÉSIDENT DU JURY: Bent Stiansen (Bocuse d’Or)
COACH : Gunnar Hvarnes
COMMIS : Håvard André JOSDAL ØSTEBØ
Tom Geoffrey PHILLIPS
PRÉSIDENT DU JURY: Simon ROGAN
COACH : Adam BENNETT
COMMIS : Nathan LANE
Noel NG CHOON
PRÉSIDENT DU JURY: Yew ENG TONG
COACH : William Tan CHEE HWA
COMMIS : Han Wei KOH
Sebastian GIBRAND
PRÉSIDENT DU JURY: Henrik Norström
COACH : Tommy MYLLYMÄKI
COMMIS : Gustav LEONHARDT
Mario GARCIA
PRÉSIDENT DU JURY: Dario RANZA
COACH : Rasmus SPRINGBRUNN
COMMIS : Martin AMSTUTZ
Natcha SAENGOW
PRÉSIDENT DU JURY: Olivier CASTELLA
COACH : Jatuporn JUENGMEESUK
COMMIS : Thanathip PIYAKAMPERM
Marwne YOUNSI
PRÉSIDENT DU JURY: Wafik BELAID
COACH : Khelil BEN AMMAR
COMMIS : Ayoub GHANNEY
Après avoir dévoilé le thème Plateau du Bocuse d’Or, choisi en hommage à Paul BOCUSE (Carré de veau sous la mère 5 côtes premières et abats rôtis), l’organisation du concours annonce le thème Assiette.
Il s’agit d’une Chartreuse de légumes aux coquillages, aux ingrédients sélectionnés sur le marché du sponsor officiel, Metro.
Les 24 candidats devront réaliser en 5h de temps deux chartreuses de 8 portions chacune, composées à 50% minimum de produits végétaux, et farcies d’un ragoût de 4 coquillages (noix de Saint-Jacques, moules, huîtres, coques). Servies chaudes, elles devront être servies avec une sauce unique et accompagnées d’un ou de plusieurs légumes associés aux pousses de salades et herbes aromatiques.
Sont autorisés : tous les produits végétaux du marché sauf la truffe (légumes, céréales, graines, … et leurs dérivés), les œufs, tous les produits laitiers, les produits de la mer avec un panier imposé composé de 32 noix de St Jacques, 60 moules, 18 huitres N°2, 60 coques.
Top chrono : les chartreuses et leurs assiettes d’accompagnements devront être envoyées 5h après le début des épreuves.
Le tirage au sort de l’ordre de passage des 24 candidats du Bocuse d’Or a été réalisé. Les candidats savent désormais quel jour ils seront en compétition, ils peuvent dès à présent se projeter pour la grande finale de janvier 2019 qui se déroulera sur deux jours, les 29 et 30 janvier prochains à Lyon lors du Sirha.
Les équipes des différents pays rivaliseront dans l’ordre suivant:
Le 19 septembre 2018, toutes les surprises imaginées par le comité d’organisation du Bocuse d’Or pour les épreuves finales du Bocuse d’Or ont été dévoilées lors d’une conférence de Presse réunissant des journalistes du monde entier.
Au fil de son histoire, le Bocuse d’Or est devenu un formidable observatoire de la diversité des patrimoines culinaires et des transformations qui s’opèrent dans la sphère gastronomique à travers la planète. Ce sont cette année des candidats issus de 67 pays (désormais répartis sur les 5 continents) :
Afrique, Amérique, Asie-Pacifique et Europe) qui font vivre cet esprit d’ouverture culturelle durant les 18 mois des phases de sélection précédant la finale. Car les épreuves continentales permettent à toute nation désireuse de rejoindre l’aventure Bocuse d’Or de venir faire valoir des traditions culinaires parfois insoupçonnées.
24 CHEFS POUR 24 EXPRESSIONS CULINAIRES :
24 chefs – d’autant de pays – accèdent à la finale mondiale. Une formidable opportunité s’offre alors à eux de pouvoir mettre en valeur chacune de leurs pratiques culinaires, souvent riches de savoir-faire séculaires, et de les exprimer de manière singulière à Lyon, et rappelons-le, autour d’une même épreuve et d’un même produit. « Conformément au vœu de Monsieur Paul, chaque pays est tenu de valoriser sa propre cuisine par un produit, une tradition, une cuisson, avec le plaisir de voir défiler tous les plats terroirs du monde entier », souligne Régis Marcon, président du Comité International d’Organisation.
UN RETOUR VERS LES FONDAMENTAUX :
Cette année, le comité d’organisation a souhaité replacer certains fondamentaux culinaires au cœur du concours. Et ce, pour que le spectacle proposé soit à l’image de ce que l’atmosphère d’une cuisine a toujours été : un subtil mélange d’odeurs et de bruits de cuisson mais aussi un savant dosage entre un savoir-faire irréprochable et une approche à l’instinct. « Nous sommes partis du produit pour initier le thème : une viande avec os, soit un “carré de veau sous la mère 5 côtes premières”, du sponsor “Viande de veau française” dont la cuisson rôtie est obligatoire pour pouvoir juger des talents de rôtisseurs du candidat, indispensables à ce niveau d’excellence. Nous souhaitons encourager encore plus les techniques, l’innovation, le design, les goûts inédits, avec un sujet entièrement libre (légumes, abats…) au choix de chacun suivant sa personnalité. Le défi est captivant, transformer une pièce classique en un plat chef d’oeuvre, moderne, inscrit dans notre époque ; surprenez- nous ! », explique sans détour Régis Marcon, le Président du Comité International d’Organisation.
LA FINALE : 29-30 JANVIER 2019 :
24 équipes du monde entier composées d’un chef(fe) et d’un commis(e) :
Le Maroc remporte le Bocuse d’Or Afrique (1ère édition).
Samedi 30 juin 2018, à Marrakech s’est déroulée la 1ère édition du Bocuse d’Or Afrique présidée par Mr Kamal RAHAL et qui a vu la participation de 6 équipes nationale issues du Maroc de l’Algérie de la Tunisie du Gabon du Burkina-Faso du Sénégal.
A l’issue de 5h35 de compétition c’est le Marocain AISSAM AIT OUAKRIM qui a remporté Le Bocuse d’Or Afrique suivie du tunisien MARWNE YOUNSSI et du Sénégalais ALIOUNE DIOP en deuxième et 3ème place respectivement. Le Maroc et la Tunisie sont les deux équipes qui représenteront le continent Africain au Bocuse d’Or Monde en Janvier 2019 au Salon Sirha à Lyon.
