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Archive pour la catégorie 'Bocuse d’Or'

Bocuse d’Or (Finale 2019) – Les nouveautés dévoilées .

Posté : 28 septembre, 2018 @ 6:54 dans Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo Bocuse d'or 2019 finale

Le 19 septembre 2018, toutes les surprises imaginées par le comité d’organisation du Bocuse d’Or pour les épreuves finales du Bocuse d’Or ont été dévoilées lors d’une conférence de Presse réunissant des journalistes du monde entier.

Au fil de son histoire, le Bocuse d’Or est devenu un formidable observatoire de la diversité des patrimoines culinaires et des transformations qui s’opèrent dans la sphère gastronomique à travers la planète. Ce sont cette année des candidats issus de 67 pays (désormais répartis sur les 5 continents) :

Afrique, Amérique, Asie-Pacifique et Europe) qui font vivre cet esprit d’ouverture culturelle durant les 18 mois des phases de sélection précédant la finale. Car les épreuves continentales permettent à toute nation désireuse de rejoindre l’aventure Bocuse d’Or de venir faire valoir des traditions culinaires parfois insoupçonnées.

24 CHEFS POUR 24 EXPRESSIONS CULINAIRES :

24 chefs – d’autant de pays – accèdent à la finale mondiale. Une formidable opportunité s’offre alors à eux de pouvoir mettre en valeur chacune de leurs pratiques culinaires, souvent riches de savoir-faire séculaires, et de les exprimer de manière singulière à Lyon, et rappelons-le, autour d’une même épreuve et d’un même produit. « Conformément au vœu de Monsieur Paul, chaque pays est tenu de valoriser sa propre cuisine par un produit, une tradition, une cuisson, avec le plaisir de voir défiler tous les plats terroirs du monde entier », souligne Régis Marcon, président du Comité International d’Organisation.

UN RETOUR VERS LES FONDAMENTAUX :

Carré veau rôti

Cette année, le comité d’organisation a souhaité replacer certains fondamentaux culinaires au cœur du concours. Et ce, pour que le spectacle proposé soit à l’image de ce que l’atmosphère d’une cuisine a toujours été : un subtil mélange d’odeurs et de bruits de cuisson mais aussi un savant dosage entre un savoir-faire irréprochable et une approche à l’instinct. « Nous sommes partis du produit pour initier le thème : une viande avec os, soit un “carré de veau sous la mère 5 côtes premières”, du sponsor “Viande de veau française” dont la cuisson rôtie est obligatoire pour pouvoir juger des talents de rôtisseurs du candidat, indispensables à ce niveau d’excellence. Nous souhaitons encourager encore plus les techniques, l’innovation, le design, les goûts inédits, avec un sujet entièrement libre (légumes, abats…) au choix de chacun suivant sa personnalité. Le défi est captivant, transformer une pièce classique en un plat chef d’oeuvre, moderne, inscrit dans notre époque ; surprenez- nous ! », explique sans détour Régis Marcon, le Président du Comité International d’Organisation.

LA FINALE : 30-31 JANVIER 2019 :

24 équipes du monde entier composées d’un chef(fe) et d’un commis(e) :

Pays Bocuse d'or 2019 finale

Résultats – Bocuse d’Or Africa 2018 (Sélection Afrique).

Posté : 3 juillet, 2018 @ 4:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'or Africa 30 juin 2018Le Maroc remporte le Bocuse d’Or Afrique (1ère édition).

Samedi 30 juin 2018, à Marrakech s’est déroulée la 1ère édition du Bocuse d’Or Afrique présidée par Mr Kamal RAHAL et qui a vu la participation de 6 équipes nationale issues du Maroc de l’Algérie de la Tunisie du Gabon du Burkina-Faso du Sénégal.
A l’issue de 5h35 de compétition c’est le Marocain AISSAM AIT OUAKRIM qui a remporté Le Bocuse d’Or Afrique suivie du tunisien MARWNE YOUNSSI et du Sénégalais ALIOUNE DIOP en deuxième et 3ème place respectivement. Le Maroc et la Tunisie sont les deux équipes qui représenteront le continent Africain au Bocuse d’Or Monde en Janvier 2019 au Salon Sirha à Lyon.

Bocuse d'Or Afrique 2018

Bocuse d’Or – Sélection Africa 2018 à Marrakech le 30 juin (Maroc).

Posté : 29 juin, 2018 @ 6:59 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Afrique 2018

Bocuse d’Or Sélection Afrique – au Maroc – samedi 30 juin 2018.
Samedi, à Marrakech, se déroulera la dernière manche des sélections continentales pour le Bocuse d’Or.

Pour la première fois, le continent Africain participe aux sélections et les deux meilleures équipes du continent participeront à la finale à Lyon en janvier 2019.

Les 6 équipes en compétition :

  • - Algérie
  • - Burkina Faso
  • - Gabon
  • - Maroc
  • - Sénégal
  • - Tunisie

Les deux premières équipes participeront à la finale mondiale du Bocuse d’Or en janvier 2019 à Lyon.

Détails des Equipes participantes Bocuse d’Or Afrique :

 
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Vous pourrez suivre le concours en direct grâce au Facebook live qui aura lieu sur la page spéciale Bocuse d’or Africa

Bocuse d'or Africa 30 juin 2018

Les Plats des 20 pays au Bocuse d’Or 2018 à Turin – Italie.

Posté : 17 juin, 2018 @ 7:33 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

bocusedor Les candidats devaient élaborer un plat avec : filet de bœuf de race Piémontaise, du rie Baraggia Biellese Vercellese Sant’Andréa, des ris de veau et garnitures.

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 1 

Allemagne – Belgique

Bulgarie – Croatie

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 2 

Danemark – Espagne

Estonie – Finlande

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 3 

France – Hongrie

Islande – Italie

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 4 

Norvège – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Plats 2018 Bocuse d'Or Photo 5 

Russie – Suède

Suisse – Turquie

Les Assiettes des 20 pays au Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin – Italie.

Posté : 15 juin, 2018 @ 8:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les candidats et leurs commis devaient préparer 15 assiettes (œuf, fromage AOC Blue Mountain Pasture CastelMagno, légumes, fruits, 1 élément Slow-Food et 1 ingrédient secret (spaghetti N°3).

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 1

Allemagne – Belgique

Bulgarie – Croatie

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 2

Danemark – Espagne

Estonie – Finlande

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 3

France – Hongrie

Islande – Italie

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 4

Norvège – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Assiette 2018 Bocuse d'or Photo 5

Russie – Suède

Suisse – Turquie

Résultats – Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin Italie.

Posté : 14 juin, 2018 @ 8:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le Chef Norvègien Christian André PETTERSEN avec l’aide de son commis Håvard André JOSDALØSTEBØ s’est imposé à Turin après 5h35 d’épreuves face aux 19 autres candidats dans la dernière étape avant la finale Mondiale du Bocuse d’Or en Janvier 2019 à Lyon.

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Les 11 pays qualifiés :

  • ♦ 1er – Norvège – Christian André PETTERSEN – 1831 points
  • ♦ 2ème – Suède – Sebastian GIBRAND – 1723 points
  • ♦ 3ème – Danemark – Kenneth TOFT-HANSEN – 1718 points
  • ♦ 4ème – Finlande – Ismo SIPELÄINEN – 1666 points
  • ♦ 5ème -France – Matthieu OTTO – 1630 points
  • ♦ 6ème – Belgique – Lode DE ROOVER – 1559 points
  • ♦ 7ème – Suisse – Mario GARCIA – 1535.5 points
  • ♦ 8ème – Hongrie – Adam POHNER – 1523 points
  • ♦ 9ème Islande – Bjarni SIGURÓLI – 1497 points
  • ♦ 10 ème – Royaume-Uni – Tom PHILLIPS – 1457 points
  • ♦ 11ème Italie – Martino RUGGIERI – (Wild Card)

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Les 9 pays éliminés :

Allemagne, Bulgarie, Croatie, Espagne, Estonie, Pays-Bas, Pologne, Russie, Turquie.

  • - Prix Meilleur commis – Curtis MULPAS Italie
  • - Prix Spécial Assiette – Matthieu OTTO France
  • - Prix Spécial Plateau -Ismo SIPELÄINEN Finlande

Bocuse d’Or Europe 2018 – 11 et 12 juin à Turin Italie.

Posté : 10 juin, 2018 @ 7:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'or europe Turin

Pour la toute première fois dans l’histoire du concours, l’événement itinérant Bocuse d’Or Europe aura lieu en Europe du Sud. Après la Norvège, la Suisse, la Belgique, la Suède et la Hongrie, c’est au tour de l’Italie  (la région du Piémont) d’accueillir la sélection continentale du plus prestigieux concours gastronomique: le Bocuse d’Or.

Du 11 au 12 juin, à l’occasion du Gourmet Expoforum, le centre d’exposition Oval Lingotto de Turin accueillera la grandeur et l’excellence de la gastronomie. Le salon accueillera également la sélection européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie le 10 juin.

20 candidats en compétition

La sélection continentale la plus attendue du Bocuse d’Or aura lieu après les sélections continentales des Amériques au Mexique et en Asie-Pacifique à Guangzhou. 20 candidats européens feront de leur mieux pour convaincre le jury, et seules dix équipes accèderont à la finale à Lyon en 2019. Leur ordre de passage vient d’être officiellement décidé par tirage au sort comme suit:

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Les produits Piémontais à l’honneur 

Les candidats auront deux tests pour démontrer leurs compétences. Pour le thème sur assiette, ils devront préparer 14 assiettes à déguster par le jury. Pour le thème sur plateau, chaque candidat préparera et mettra en place sa recette sur un grand plateau avant de le dresser pour la présentation au jury.
Pour augmenter le défi tout en maintenant l’équité entre les concurrents, les participants doivent utiliser des produits obligatoires pour les deux tests. Comme le Bocuse d’Or Europe se targue de mettre en valeur le pays ou la région où il se déroule, ces produits viennent cette année du Piémont. Alors que les produits pour le thème sur assiette restent secrets pour le moment, les produits pour le plateau ont été révélés:

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  • - Filet de boeuf, race Piémontaise Système de Qualité National Zootechnie
  • - Riz de Baraggia Biellese et Vercellese, variété S. Andrea AOP
  • - Ris de veau

En plus de célébrer ces célèbres produits piémontais, chaque candidat devra faire la différence en ajoutant sa touche personnelle et son héritage national dans ses plats.
Cette édition 2018 du concours sera certainement marquée par l’émotion, car chaque équipe et tous les membres du jury auront à cœur de célébrer l’excellence et la créativité, en l’honneur du Chef du Siècle et fondateur de la compétition, Paul BOCUSE.

P Boc

Bocuse d’Or Europe à Turin (11 et 12 juin 2018) – Le Thème.

Posté : 25 mars, 2018 @ 8:33 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'or europe Turin

La Finale européenne du Bocuse d’Or se déroulera les 11 et 12 juin 2018 à Turin en Italie. Après la Norvège, la Suisse, la Belgique, la Suède, et la Hongrie, c’est au tour de l’Italie et de la région Piémontaise de recevoir la sélection continentale.

Parmi les 20 candidats européens qui vont concourir pour convaincre le jury, seuls 10 accéderont à la grande finale du Bocuse d’Or qui aura lieu à Lyon les 29 et 30 janvier 2019, pendant le Sirha, le rendez-vous international de la restauration.

La France avec Mathieu OTTO passera le premier jour, le 11 juin, avec la Pologne, la Belgique, l’Islande, la Hongrie, l’Allemagne, les Pays-Bas, l’Espagne, la Suisse et le Royaume-Uni. Le 12, ce sera au tour de la Russie, la Suède, la Croatie, la Finlande, la Norvège, le Danemark, l’Italie, la Bulgarie, l’Estonie et la Turquie.

Le chef Matthieu Otto, Bocuse d’or France 2017 (2)

Les épreuves autour des produits Piémontais :

Comme à chaque édition, les candidats devront réaliser deux épreuves pour démontrer leurs compétences culinaires. Ils devront dresser leur première recette sur des assiettes individuelles, présentées au jury au bout de 5h. Puis ils devront réaliser la seconde recette dressée sur un plateau, qui sera lui aussi soumis au jugement du jury, avant la présentation finale des mets préparés.

Matthieu Otto

La mission du Bocuse d’Or Europe étant de mettre en avant la région ou le pays où le concours se déroule, les produits officiels viendront cette année de la région Piémontaise. Alors que les produits pour le thème de l’assiette restent à ce jour un secret, ceux du thème plateau viennent d’être dévoilés :
– Filet de boeuf, race Piémontaise Système de Qualité National Zootechnie
– Riz de Baraggia Biellese et Vercellese, variété S. Andrea AOP
– Ris de veau
Les participants peuvent d’ores et déjà commencer à s’entrainer avec ces produits fournis par le Consortium Carni Qualità Piemonte et le Consortium Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, avec le support du fournisseur officiel Metro.
En plus de mettre à l’honneur ces célèbres ingrédients Piémontais, chaque concurrent devra faire la différence en ajoutant sa touche personnelle et en évoquant dans ses plats son pays d’origine.

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Affiche du 17ème BOCUSE d’OR – Finale 2019.

Posté : 8 février, 2018 @ 8:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or 2019 Affiche

Matthieu OTTO – Lauréat du Bocuse d’Or France 2017.

Posté : 29 septembre, 2017 @ 8:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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A l’issue des 2 jours de compétition à la Maison de la Mutualité à Paris, Matthieu OTTO obtient son ticket pour le Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin (Italie) les 11 et 12 juin 2018 lors du salon Gourmet Expoforum.

A Turin, les 20 candidats sélectionnés officieront pour obtenir une des 10 places pour la finale mondiale à Lyon en janvier 2019.

Les 8 candidats français sélectionnés devaient réaliser 2 préparations :

Assiette premier Autour de la langoustine dans un harmonieux jardin d’été (Matthieu OTTO)

  • - une entrée froide ou chaude pour 8 personnes composée de langoustines calibre 10/15, l’assiette doit être composée à 50 % de végétal.

Plat premier Autour des viandes racées de bœuf avec une pensée pour le pot au feu du dimanche (Matthieu OTTO)

  • - un plat de viande à base d’un filet de bœuf d’environ 2,5 – 3 kg, de 3 joues de bœuf et des os à moelle pour présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plat fourni par Mauviel. La préparation de l’épreuve sur plateau doit être accompagnée de 3 garnitures.

Podium 2017

Le Podium Bocuse d’Or France 2017 :

  • ♦ 1er OTTO Matthieu (Auberge Saint-Wilfrid à Sarreguemines) et son commis Jordan Holzhammer

1er

  • ♦ 2ème CHEMINADE Jérèmy (La Rotonde à La Tour de Savagny) et son commis Jonathan Vouillon

2ème

  • ♦ 3ème RIZZO Guillaume (Lasserre  à Paris) et son commis Nicolas Sale

3ème

Meilleur commis – Adrien Borges Dos Reies

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