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Classement général de la Finale du 17ème Bocuse d’Or 2019 à Lyon (France).
Le classement général du 17ème Bocuse d’Or 2019 :
- ♦ 1er – Danemark - Kenneth TOFT-HANSEN - 2 187 points
- ♦ 2ème – Suède - Sebastian GIBRAND - 2 131 points
- ♦ 3ème – Norvège- Christian André PETTERSEN - 2 118 points
- ♦ 4ème – Finlande - Ismo SIPELÄNEN -2 087 points
- ♦ 5ème – Suisse - Mario GARCIA - 2 009 points
- ♦ 6ème – France - Matthieu OTTO - 1 998 points
- ♦ 7ème – Japon - Hideki TAKAYAMA - 1 963 points
- ♦ 8ème – Belgique – Lode DE ROOVER - 1 938 points
- ♦ 9ème – Etats-Unis - Matthew KIRKLEY - 1 1926 points
- ♦ 10ème – Royaume-Uni - Tom Geoffrey PHILLIPS - 1 838 points
- ♦ 11ème – Islande - Bjarni SIGURÓLI - 1 765 points
- ♦ 12ème – Hongrie - Adám POHNER - 1 732 points
- ♦ 13ème – Canada – Trevor RITCHIE - 1 724 points
- ♦ 14ème – Australie - Michael COLE - 1 723 points
- ♦ 15ème – Italie - Martino RUGGIERI - 1 670 points
- ♦ 16ème – Argentine - Emiliano SCHOBERT - 1 661 points
- ♦ 17ème – Singapour - Noel NG CHOON - 1 653 points
- ♦ 18ème – Corée du Sud - Seon Yeong GU - 1 542points
- ♦ 19ème – Thailande - Natcha SAENGOW - 1 535 points
- ♦ 20ème – Chine - Zhu Wei FU - 1 504 points
- ♦ 21ème – Maroc - Aissam AIT OUAKRIM - 1 428 points
- ♦ 22ème – Chili - Mauricio NUÑEZ - 1 366points
- ♦ 23ème – Brésil – Luiz Filipe DE AZEVEDO e SOUZA - 1 346 points
- ♦ 24ème – Tunisie - Marwne YOUNSI - 1 194 points
Kenneth TOFT-HANSEN (Danemark) remporte le 16ème Bocuse d’Or 2019.
Le Danemark s’impose après 5h35 d’épreuves parmi les 24 pays candidats sélectionnés pour la grande finale du Bocuse d’Or à Lyon. Créée en 1987 par Paul Bocuse, la plus prestigieuse compétition culinaire au monde célèbre cette année ses 32 ans. Pour la première fois sans Paul Bocuse.
Le chef Kenneth TOFT-HANSEN a su parfaitement composer avec les deux épreuves imposées :
- - une « Chartreuse de légumes aux coquillages »
- - un « Carré de veau sous la mère 5 côtes premières et abats rôtis »
Le Podium du 17ème Bocuse d’Or :
Bocuse d’Or : Danemark
- ◊ Kenneth TOFT-HANSEN (commis Christian WELLENDORF KLEINERT)
Bocuse d’Argent : Suède
- ◊ Sebastian GIBRAND (commis Gustav LEONHARDT)
Bocuse de Bronze : Norvège
- ◊ Christian André PETTERSEN (commis Håvard André JOSDAL ØSTEBØ )
Les Autres Prix :
Prix du meilleur Commis :
- ◊ Christian WELLENDORF (Danemark)
Prix Spécial Chartreuse:
- ◊ France
Prix Spécial Plateau veau:
- ◊ Finlande
Prix du meilleur Poster :
- ◊ Maroc
Bocuse d’Or – Les 24 finalistes pour la Finale des 29 et 30 janvier 2019.
La finale du Bocuse d’Or verra s’affronter, les 29 et 30 janvier 2019 à Lyon, dans le cadre du Sirha, 24 chefs cuisiniers qualifiés au terme de 67 sélections nationales et de 3 sélections continentales en Amérique Latine (Bocuse d’Or America Latina), en Europe (Bocuse d’Or Europe) et en Asie (Bocuse d’Or Asia-Pacific). On connaît donc désormais tous les candidats en lice pour le Bocuse d’or 2019.
Les 24 Finalistes du BOCUSE d’OR 2019 :
- ARGENTINE
PRÉSIDENT DU JURY: Marcellino GOMEZ
COACH : Fernando Emilio LO COCCO
COMMIS : Manuela CARBONE
- AUSTRALIE
PRÉSIDENT DU JURY: Tom MILLIGAN
COACH : Scott PICKETT
COMMIS : Laura SKVOR
- BELGIQUE
PRÉSIDENT DU JURY: Ferdy DEBECKER
COACH : Jo Nelissen
COMMIS : Piet VANDE CASTEELE
- BRESIL
Luiz Filipe DE AZEVEDO E SOUZA
PRÉSIDENT DU JURY: Giovanna GROSSI
COACH : Renato CARIONII
COMMIS : Vinicius PIRES
- CANADA
PRÉSIDENT DU JURY: John HIGGINS
COACH : James OLBERG
COMMIS : Jenna REICH
- CHILI
PRÉSIDENT DU JURY: Sebastian Felipe Salas
COACH : Francisco LAYERA
COMMIS : Manuel BUSTOS
- CHINE
PRÉSIDENT DU JURY: Stefan Stiller
COACH : Jeno RACZ
COMMIS : Wei LIU
- COREE DU SUD
PRÉSIDENT DU JURY: Byongdong JANG
COACH : Dongsuk KIM
COMMIS : Jin Won LEE
- DANEMARK
PRÉSIDENT DU JURY: Francis Cardenau
COACH : Ramus KOFOED (Bocuse d’Or)
COMMIS : Christian WELLENDORF KLEINERT
- ETATS-UNIS
PRÉSIDENT DU JURY: Thomas Keller
COACH: Robert SULATYCKY
COMMIS : Mimi CHEN
- FINLANDE
PRÉSIDENT DU JURY: Matti Jämsen
COACH : Tommi TUOMINEN
COMMIS : Johan KURKELA
- FRANCE
PRÉSIDENT DU JURY: Michel ROTH (Bocuse d’Or, MOF)
COACH : Romuald FASSENET (MOF)
COMMIS : Louis DE VICARI
- HONGRIE
Adám POHNER
PRÉSIDENT DU JURY: Zoltán HAMVAS
COACH : Viktor SEGAL
COMMIS : Richard CSILLAG
- ISLANDE
PRÉSIDENT DU JURY: Sturla Birgisson
COACH : Viktor ÖRN
COMMIS : Isak Darri þORSTEINSSON
- ITALIE
Martino RUGGIERI
PRÉSIDENT DU JURY: Enrico CRIPPA (3 étoiles)
COACH : François POULAIN
COMMIS : Curtis Clément MULPAS
- JAPON
PRÉSIDENT DU JURY: Noriyuki HAMADA
COACH : Stéphane BURON (MOF)
COMMIS : Sho YAMAMOTO
- MAROC
PRÉSIDENT DU JURY: Kamal Rahal Essoulami
COACH : Moulay Rachid MAFTOUH
COMMIS : Oualid EL HILALI
- NORVEGE
PRÉSIDENT DU JURY: Bent Stiansen (Bocuse d’Or)
COACH : Gunnar Hvarnes
COMMIS : Håvard André JOSDAL ØSTEBØ
- ROYAUME UNI
Tom Geoffrey PHILLIPS
PRÉSIDENT DU JURY: Simon ROGAN
COACH : Adam BENNETT
COMMIS : Nathan LANE
- SINGAPOUR
PRÉSIDENT DU JURY: Yew ENG TONG
COACH : William Tan CHEE HWA
COMMIS : Han Wei KOH
- SUEDE
PRÉSIDENT DU JURY: Henrik Norström
COACH : Tommy MYLLYMÄKI
COMMIS : Gustav LEONHARDT
- SUISSE
PRÉSIDENT DU JURY: Dario RANZA
COACH : Rasmus SPRINGBRUNN
COMMIS : Martin AMSTUTZ
- THAILLANDE
Natcha SAENGOW
PRÉSIDENT DU JURY: Olivier CASTELLA
COACH : Jatuporn JUENGMEESUK
COMMIS : Thanathip PIYAKAMPERM
- TUNISIE
PRÉSIDENT DU JURY: Wafik BELAID
COACH : Khelil BEN AMMAR
COMMIS : Ayoub GHANNEY
Thème Assiette du Bocuse d’Or 2019.
Après avoir dévoilé le thème Plateau du Bocuse d’Or, choisi en hommage à Paul BOCUSE (Carré de veau sous la mère 5 côtes premières et abats rôtis), l’organisation du concours annonce le thème Assiette.
Il s’agit d’une Chartreuse de légumes aux coquillages, aux ingrédients sélectionnés sur le marché du sponsor officiel, Metro.
Les 24 candidats devront réaliser en 5h de temps deux chartreuses de 8 portions chacune, composées à 50% minimum de produits végétaux, et farcies d’un ragoût de 4 coquillages (noix de Saint-Jacques, moules, huîtres, coques). Servies chaudes, elles devront être servies avec une sauce unique et accompagnées d’un ou de plusieurs légumes associés aux pousses de salades et herbes aromatiques.
Sont autorisés : tous les produits végétaux du marché sauf la truffe (légumes, céréales, graines, … et leurs dérivés), les œufs, tous les produits laitiers, les produits de la mer avec un panier imposé composé de 32 noix de St Jacques, 60 moules, 18 huitres N°2, 60 coques.
Top chrono : les chartreuses et leurs assiettes d’accompagnements devront être envoyées 5h après le début des épreuves.
Ordre de passage – Finale Bocuse d’Or 2019.
Le tirage au sort de l’ordre de passage des 24 candidats du Bocuse d’Or a été réalisé. Les candidats savent désormais quel jour ils seront en compétition, ils peuvent dès à présent se projeter pour la grande finale de janvier 2019 qui se déroulera sur deux jours, les 29 et 30 janvier prochains à Lyon lors du Sirha.
Les équipes des différents pays rivaliseront dans l’ordre suivant:
Bocuse d’Or (Finale 2019) – Les nouveautés dévoilées .
Le 19 septembre 2018, toutes les surprises imaginées par le comité d’organisation du Bocuse d’Or pour les épreuves finales du Bocuse d’Or ont été dévoilées lors d’une conférence de Presse réunissant des journalistes du monde entier.
Au fil de son histoire, le Bocuse d’Or est devenu un formidable observatoire de la diversité des patrimoines culinaires et des transformations qui s’opèrent dans la sphère gastronomique à travers la planète. Ce sont cette année des candidats issus de 67 pays (désormais répartis sur les 5 continents) :
Afrique, Amérique, Asie-Pacifique et Europe) qui font vivre cet esprit d’ouverture culturelle durant les 18 mois des phases de sélection précédant la finale. Car les épreuves continentales permettent à toute nation désireuse de rejoindre l’aventure Bocuse d’Or de venir faire valoir des traditions culinaires parfois insoupçonnées.
24 CHEFS POUR 24 EXPRESSIONS CULINAIRES :
24 chefs – d’autant de pays – accèdent à la finale mondiale. Une formidable opportunité s’offre alors à eux de pouvoir mettre en valeur chacune de leurs pratiques culinaires, souvent riches de savoir-faire séculaires, et de les exprimer de manière singulière à Lyon, et rappelons-le, autour d’une même épreuve et d’un même produit. « Conformément au vœu de Monsieur Paul, chaque pays est tenu de valoriser sa propre cuisine par un produit, une tradition, une cuisson, avec le plaisir de voir défiler tous les plats terroirs du monde entier », souligne Régis Marcon, président du Comité International d’Organisation.
UN RETOUR VERS LES FONDAMENTAUX :
Cette année, le comité d’organisation a souhaité replacer certains fondamentaux culinaires au cœur du concours. Et ce, pour que le spectacle proposé soit à l’image de ce que l’atmosphère d’une cuisine a toujours été : un subtil mélange d’odeurs et de bruits de cuisson mais aussi un savant dosage entre un savoir-faire irréprochable et une approche à l’instinct. « Nous sommes partis du produit pour initier le thème : une viande avec os, soit un “carré de veau sous la mère 5 côtes premières”, du sponsor “Viande de veau française” dont la cuisson rôtie est obligatoire pour pouvoir juger des talents de rôtisseurs du candidat, indispensables à ce niveau d’excellence. Nous souhaitons encourager encore plus les techniques, l’innovation, le design, les goûts inédits, avec un sujet entièrement libre (légumes, abats…) au choix de chacun suivant sa personnalité. Le défi est captivant, transformer une pièce classique en un plat chef d’oeuvre, moderne, inscrit dans notre époque ; surprenez- nous ! », explique sans détour Régis Marcon, le Président du Comité International d’Organisation.
LA FINALE : 29-30 JANVIER 2019 :
24 équipes du monde entier composées d’un chef(fe) et d’un commis(e) :
Résultats – Bocuse d’Or Africa 2018 (Sélection Afrique).
Le Maroc remporte le Bocuse d’Or Afrique (1ère édition).
Samedi 30 juin 2018, à Marrakech s’est déroulée la 1ère édition du Bocuse d’Or Afrique présidée par Mr Kamal RAHAL et qui a vu la participation de 6 équipes nationale issues du Maroc de l’Algérie de la Tunisie du Gabon du Burkina-Faso du Sénégal.
A l’issue de 5h35 de compétition c’est le Marocain AISSAM AIT OUAKRIM qui a remporté Le Bocuse d’Or Afrique suivie du tunisien MARWNE YOUNSSI et du Sénégalais ALIOUNE DIOP en deuxième et 3ème place respectivement. Le Maroc et la Tunisie sont les deux équipes qui représenteront le continent Africain au Bocuse d’Or Monde en Janvier 2019 au Salon Sirha à Lyon.