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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie 'Auvergne'

One, Two, Tripoux

Posté : 11 mai, 2009 @ 4:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles | Pas de commentaires »

Les 16 et 17 mai 2009, Thiezac en Carladés dans le Cantal (15) accueillera pour la 4ème année consécutive la Fête du Tripoux.

www.one-two-tripoux.com/

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Cuisse de boeuf à la broche et truffade

Posté : 2 mai, 2009 @ 8:25 dans Auvergne, Recettes Cuisine, Recettes viandes ou gibiers à  poils | 3 commentaires »

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cuisse de boeuf à la broche 

Sympatique repas champêtre le 26 avril 2009 « aux Garniers » à Thiers, lors de la descente de VTT (Luhl’Team Paradize).

Pour une cuisse de boeuf à la broche, il faut compter 100 amis environ selon la grosseur du bovin (Salers, Aubrac, Charolais).

Prévoir environ 7 heures de cuisson avant de déguster cette belle pièce.

Pour la truffade voir à la rubrique « Recettes du terroir« .

Bravo à Jérôme, Amélie, Françoise, Philippe, Thierry………….pour leur organisation.

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truffade en préparation

Coutellia

Posté : 19 avril, 2009 @ 7:59 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles | Pas de commentaires »

Salon International du Couteau d’Art Coutellia

samedi 16 & dimanche 17 mai 2009

Salle polyvalente Jo Cognet  à THIERS (63)

Programme :

- L’Exposition – vente de couteaux d’art et de collection.

- Les animations

  • * démonstrations de forge
  • * atelier de montage

- Le Concourt de création coutelière

  • * Thème : Le couteau au quotidien

- La Coutellerie thiernoise

  • * 6 siècles d’activité

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Emission : Goûtez-voir « Le Chocolat »

Posté : 4 décembre, 2008 @ 12:21 dans Auvergne, Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 7 décembre 2008

11h30 France3 Rhône-Alpes-Auvergne

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Odile Mattei est cette semaine à l’Hôtel Radio de Chamalières dans le Puy-de-Dôme en Auvergne, en compagnie du chef Frédéric Coursol pour des déclinations autour du chocolat.

Les invités :

  • - Frédéric Coursol Chef du restaurant Radio à Chamalières (63)
  • - Caroline Mioche Propriétaire de l’Hôtel Radio à Chamalières
  • - Elisabeth Monroy Atelier de Création Contemporaine – Arts de la table à Vic-le-Comte (63)
  • - Jean-Louis Gaucher

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Un dimanche en Auvergne

Posté : 9 novembre, 2008 @ 8:23 dans Auvergne, Photos | Pas de commentaires »

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Julien et Romain

L’Alexandrin de Laurent RIGAL à Lyon

Posté : 7 novembre, 2008 @ 7:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le guide GAULT MILLAU 2009, distingue Laurent RIGAL (restaurant l’Alexandrin à Lyon 1* étoile Michelin) comme « Grand de demain« .

Laurent Rigal successeur d’Alain Alexanian à l’Alexandrin est originaire d’Auvergne.

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Décès de Gérard Truchetet

Posté : 4 novembre, 2008 @ 9:20 dans Auvergne, Chefs/Restaurants | 1 commentaire »

C’est une figure de la gastronomie Clermontoise qui disparait. Gérard Truchetet s’est éteint fin octobre à 70 ans, victime d’une crise cardiaque, à Corbigny (Nièvre).

Gérard Truchetet a longtemps travaillé dans la chaine Frantel ( aujourd’hui Mercure) en France et en Europe pour terminer sa carrière à Clermont Ferrand (au Frantel et ensuite dans son propre restaurant gastronomique).

Sa recette du jambon au foin dans sa croûte de pain était célèbre, il l’avait déposé à l’Académie Culinaire de France. Nombre de cuisiniers l’ont reprise (voir rubrique recette viandes).

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Gérard Truchetet lors de la dernière Saint cochon à Besse

Coucher de soleil sur le Puy de Dôme

Posté : 28 juin, 2008 @ 1:26 dans Auvergne, Photos | 1 commentaire »

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Photo prise par Julien en juin 2008 depuis le plateau de Gergovie.

Elle est belle l’Auvergne !

Le Délice de Rabelais

Posté : 17 juin, 2008 @ 5:17 dans Auvergne, Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | 1 commentaire »

Entremets Le Délice de Rabelais

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Création d’un entremets au chocolat par les 12 élèves de CAP Chocolatier et leur Professeur (Jean-Michel Maunaud) du Lycée des Métiers François Rabelais à Brassac les Mines (63).

Cet entremets a été créée au cours de l’année 2007 pour mettre en valeur un produit du terroir Auvergnat: en l’occurence le vin de Boudes. de nombreux tests ont été réalisés. Le mariage du chocolat lacté et noir, la gelée de vin de Boudes, le craquant du praliné feuilletine, le moelleux de la mousse chocolat donnent un entremets très agréable à déguster.

La recette a été également traduite en Italien (le Lycée est jumelé avec le Centre de Formation Civiform de Cividale del Friule).

La recette: pour 1 entremets de 18cm de diamètre et 4cm de hauteur

Biscuit léger aux épices (1 plaque 400X600):

  • Pâte d’amande 50%           200 gr

  • Jaunes d’oeufs                   100gr

  • Farine                                    60 gr

  • Fécule PDT                           60 gr

  • Mélange pain d’épices        QS

  • Blancs d’oeufs                     170 gr

  • Sucre semoule                      80 gr

Monter la pâte d’amande et les écorces d’orange.

Tamiser et incorporer délicatement la farine et la fécule dans le mélange.

Ajouter les blancs serrés. Mélanger.

Cuire sur silpat à +220°C     10 minutes environ.

Biscuit chocolat sans farine (3 cercles de 16):

  • Oeufs (jaunes)                   100 gr
  • Oeufs (blancs)                   140 gr
  • Sucre semoule                  150 gr
  • Cacao poudre                     40 gr

Blanchir les jaunes et le sucre.

Incorporer le cacao.

Monter et serrer les blancs. Incorporer.

Détailler 3 cercles de 16 cm de diamètre.

Cuire à +220°C

Confit de vin de Boudes :

  • Vin rouge de Boudes               700 gr
  • Huile essentielle d’orange      3 gouttes
  • Sucre semoule                         225 gr
  • Pectine                                       8,5 gr
  • Citron                                          QS

Faire bouillir et flamber le vin.

Ajouter l’huile essentielle.

Incorporer le sucre et faire bouillir.

Ajouter la pectine, mélanger et cuire 3 minutes.

Ajouter quelques gouttes de citron et laisser refroidir.

 Praliné croustillant :

  • Couverture jivara                     50 gr
  • Praliné noisette                      110 gr
  • Feuilletine                                  75 gr

Faire fondre la couverture. Ajouter le praliné. Mélanger.

Ajouter la feuilletine. Couler, étaler, cristalliser et détailler des cercles de 16cm .

Mousse chocolat :

  • Jaunes d’oeufs                       3 pièces (60 gr)
  • Oeufs                                        1 pièce
  • Sucre semoule                        70 gr
  • Eau                                            35 gr
  • Couverture manjari                125 gr
  • Crème UHT                               250 gr

Réaliser une pâte à bombe.

Fondre la couverture.

Monter la crème fouettée.

Ajouter la couverture sur la pâte à bombe.

Finir avec la crème fouettée et garnir aussitôt.

Montage

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A déguster avec une eau de Saint-Géron (43)

http://www3.ac-clermont.fr/etabliss/lycee-rabelais-brassac/spip/

http://eauxsaintgeron.com/

Le Rapoutet de Thiers

Posté : 10 juin, 2008 @ 5:24 dans Auvergne, Recettes Cuisine, Recettes du Terroir, Recettes viandes ou gibiers à  poils | 4 commentaires »

Plat réalisé et consommé sur la région de Thiers (63).

A déguster de préférence à l’automne ou en hiver.

Ingrédients pour 4 à 6 amis (c’est un plat pour les amis):

  • 1 beau talon de jambon sec d’Auvergne
  • quelques côtes salées
  • 1 morceau de lard gras (limite rance)
  • 1 gros chou frisé
  • des pommes de terre à chair ferme (Roseval, BF15, Charlotte..)

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La veille:

- Dessaler le jambon sec dans de l’eau froide quelques heures à une nuit selon le salage.

Le jour même:

- Mettre en cuisson le talon de jambon 2 à 3 heures selon le poids.

- Ajouter les côtes salées et le lard gras.

- Ne pas saler malheureux.

- 35 minutes avant la fin ajouter les feuilles de chou frisé.

- Finir avec les pommes de terre épluchées. Pas d’autres légumes.

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Dégustation:

  • Soupe aux choux bien chaude avec tours de moulin à poivre
  • Le rapoutet, les côtes et les légumes (bonne moutarde forte)
  • Plateau de fromages d’Auvergne (voir rubrique fromages)
  • Pompe aux pommes (recette à venir)

Servir ce repas campagnard Thiernois avec un bon vin rouge de Boudes.

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