è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie ''

Coupe du Monde de la Pâtisserie (Finale 2019) – Quelles nouveautés ?

Posté : 26 septembre, 2018 @ 7:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo 2019 CMP

Lors de la conférence de presse qui s’est tenue le 19 janvier, le comité a enfin dévoilé toutes les surprises qu’il réservait aux candidats pour pimenter la finale qui se tiendra à Lyon les 27 et 28 janvier 2019.

UN THÈME COMMUN POUR 2019 : NATURE, FLORE ET FAUNE :

Flore faune nature

« Nous voulions introduire un thème imposé, pour avoir  des éléments de jugement cohérents entre toutes les propositions mais qui soit aussi fédérateur pour les candidats.
Les thématiques de la Nature, de la Flore et de la Faune nous ont semblé être parfaitement représentatives des préoccupations du moment », explique Philippe Rigollot.

UN DESSERT À L’ASSIETTE VEGAN :

GLS

Pour la première fois dans l’histoire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le dessert à l’assiette devra être 100 % vegan. Autrement dit, un dessert ne faisant appel à aucun produit animal ou d’origine animale. Une difficulté inédite qui viendra challenger la créativité des candidats tout en collant aux préoccupations actuelles des consommateurs. « Il existe aujourd’hui une vraie demande pour ce type de préparation
recourant à des aliments d’origine exclusivement végétale », souligne Philippe Rigollot.

SOUTENIR L’ABEILLE, SENTINELLE DE L’ENVIRONNEMENT :

Abeille sentinelle

Une autre épreuve emprunte de cette même attention à l’environnement : la réalisation d’un entremet au chocolat avec un biscuit obligatoirement réalisé à base de miel. « Nous avons trouvé opportun d’utiliser la renommée de la Coupe du Monde de la Pâtisserie pour médiatiser une cause aussi noble, et essentielle, que la défense des abeilles qui sont de véritables sentinelles de notre environnement », spécifie le Président Philippe Rigollot.

LE SUCRE SOUFFLÉ POUR SOULIGNER LE TALENT TECHNIQUE :

G Paillasson sucre

Parmi les autres nouveautés de cette 15e édition figure la réalisation d’une sculpture en sucre qui devra intégrer obligatoirement un élément transparent en sucre soufflé d’environ 25/35cm.
Cette pièce devra être réalisée à la main afin d’obliger les candidats à démontrer leurs compétences techniques.

LA FINALE : 27-29 JANVIER 2019 :

21 équipes du monde entier composées de 3 candidats (sucre, chocolat et glace) réalisant pendant 10 heures d’épreuves :

  •  3 entremets au chocolat aux grands crus Valrhona
  •  3 entremets glacés aux fruits de la gamme Capfruit
  •  19 desserts à l’assiette
  •  Une pièce artistique en sucre
  •  Une pièce artistique en chocolat
  •  Une pièce artistique en glace hydrique sculptée

Equipes CMP 2019 Lyon finale

Vidéo : Collège Culinaire de France.

Posté : 25 septembre, 2018 @ 7:08 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Gwendal POULLENNEC nouveau patron du Guide Rouge Michelin.

Posté : 18 septembre, 2018 @ 6:34 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Guides Gastronomiques, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Gwendal Poullennec

L’actuel secrétaire général du guide rouge est promu directeur international des guides gastronomiques. Le Breton succède à l’Américain Michael Ellis.

 « Il va continuer à incarner les valeurs de générosité, de passion et d’indépendance chères au groupe Michelin dans ses nouvelles fonctions, emmenant dans son sillage les experts de terrain que sont les inspecteurs et qui lui répondront », explique le Michelin.

Une promotion pour le Breton pur jus de 38 ans, qui avait été nommé en 2014 secrétaire général du guide rouge et affiche une fidélité de plus de quinze ans au sein de la maison. Gwendal Poullennec a en effet rejoint le Michelin en 2003.  Après un passage au marketing pour les éditions européennes, il a grimpé rapidement en étant le principal artisan des déploiements internationaux du guide aux Etats-Unis (New York, San Francisco…) et en Asie (Tokyo, Kyoto, Hong Kong, Macao, Bangkok, Taipei…). Parallèlement, Gwendal Poullennec a œuvré pour que le Michelin soit à la pointe du numérique. Un défi de taille qu’il devra poursuivre à la tête des 32 éditions gastronomiques du Michelin.

Guides Michelin divers

Décès du Chef Joël Robuchon.

Posté : 7 août, 2018 @ 7:55 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Girardet Bocuse Robuchon

C’est avec tristesse que le décès du grand Chef multi  étoilé à été annoncé ce lundi 6 août 2018.

Joël Robuchon était MOF Cuisine depuis 1978.

robuchon-mof-nl

 

Décès du chef belge Pierre Romeyer.

Posté : 17 juillet, 2018 @ 9:16 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Romeyer Pierre

L’ex-chef cuisinier belge Pierre Romeyer, grand nom de la gastronomie, surnommé « le Bocuse belge »,élevé au rang de baron par le roi Albert II pour avoir porté la cuisine belge à son sommet, est décédé le 12 juillet 2018 à l’âge de 88 ans près de Bruxelles.

Cofondateur avec le Français Paul Bocuse de l’association Euro-Toques, rassemblant des chefs de toute l’Europe, Pierre Romeyer avait connu la gloire dans les années 80 quand son restaurant « Maison de bouche » à Hoeilaert, au sud de Bruxelles, avait été honoré d’une troisième étoile au Michelin, environ 15 ans après la première. Il avait gardé ses trois étoiles une dizaine d’années, jusqu’à sa retraite en 1994.

Pierre Romeyer

La chaîne des Puys, en Auvergne, a été inscrite au patrimoine mondial de l’humanité par l’Unesco.

Posté : 4 juillet, 2018 @ 5:44 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles | Pas de commentaires »

Unesco puys 1

La troisième candidature a enfin été la bonne. Le comité de l’Unesco a validé, lundi 2 juillet, l’inscription de la chaîne des Puys-faille de Limagne au patrimoine mondial de l’humanité. Cela faisait une dizaine d’années que le Conseil départemental du Puy-de-Dôme cherchait à obtenir ce label.

La chaîne des Puys-faille de Limagne devient le 44e site français inscrit au patrimoine mondial. On trouve parmi eux le Mont-Saint-Michel, le château de Versailles, le Vieux Lyon… En revanche, il s’agit du premier  bien naturel classé dans l’Hexagone, hors DOM-TOM et Corse. La France dispose aussi d’un bien dit « mixte », à la fois naturel et culturel : le Mont-Perdu, à la frontière franco-espagnole.

Unesco puys

Résultats – Bocuse d’Or Africa 2018 (Sélection Afrique).

Posté : 3 juillet, 2018 @ 4:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'or Africa 30 juin 2018Le Maroc remporte le Bocuse d’Or Afrique (1ère édition).

Samedi 30 juin 2018, à Marrakech s’est déroulée la 1ère édition du Bocuse d’Or Afrique présidée par Mr Kamal RAHAL et qui a vu la participation de 6 équipes nationale issues du Maroc de l’Algérie de la Tunisie du Gabon du Burkina-Faso du Sénégal.
A l’issue de 5h35 de compétition c’est le Marocain AISSAM AIT OUAKRIM qui a remporté Le Bocuse d’Or Afrique suivie du tunisien MARWNE YOUNSSI et du Sénégalais ALIOUNE DIOP en deuxième et 3ème place respectivement. Le Maroc et la Tunisie sont les deux équipes qui représenteront le continent Africain au Bocuse d’Or Monde en Janvier 2019 au Salon Sirha à Lyon.

Bocuse d'Or Afrique 2018

Résultats – Coupe d’Afrique de la Pâtisserie (Sélection pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie).

Posté : 1 juillet, 2018 @ 8:46 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Podium Coupe d'Afrique 2018

Le Maroc remporte la Coupe d’Afrique de Pâtisserie
Vendredi 29 juin, à Marrakech s’est déroulée la 4ème édition de la Coupe d’Afrique de la Pâtisserie qui a vu la participation de 8 équipes de 3 chefs pâtissiers issus du Maroc, de l’Algérie, de la Tunisie, de l’Egypte, du Ghana, du Burkina-Faso, du Sénégal et de la Côte d’Ivoire.

A l’issue de 5h30 de compétition c’est l’équipe marocaine qui remporté la Coupe d’Afrique de la Pâtisserie suivie de l’Egypte puis de l’Algérie en deuxième et 3ème place. L’équipe de Tunisie à quand à  elle obtenu une « Wild Card » qui lui permettra de participer à la coupe du monde de la Pâtisserie en Janvier à Lyon.

Buffet Maroc

Les 4 qualifiés :

  • - 1er Maroc
  • - 2ème Egypte
  • - 3ème Algérie
  • - Tunisie (Wild Card)

Bocuse d'Or Africa Maroc

Bocuse d’Or – Sélection Africa 2018 à Marrakech le 30 juin (Maroc).

Posté : 29 juin, 2018 @ 6:59 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or Afrique 2018

Bocuse d’Or Sélection Afrique – au Maroc – samedi 30 juin 2018.
Samedi, à Marrakech, se déroulera la dernière manche des sélections continentales pour le Bocuse d’Or.

Pour la première fois, le continent Africain participe aux sélections et les deux meilleures équipes du continent participeront à la finale à Lyon en janvier 2019.

Les 6 équipes en compétition :

  • - Algérie
  • - Burkina Faso
  • - Gabon
  • - Maroc
  • - Sénégal
  • - Tunisie

Les deux premières équipes participeront à la finale mondiale du Bocuse d’Or en janvier 2019 à Lyon.

Détails des Equipes participantes Bocuse d’Or Afrique :

 
Bocuse d'Or - Sélection Africa 2018 à Marrakech le 30 juin (Maroc). dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d a142dd4f449f0c1d268f413d41dd000c06fc2188

Vous pourrez suivre le concours en direct grâce au Facebook live qui aura lieu sur la page spéciale Bocuse d’or Africa

Bocuse d'or Africa 30 juin 2018

Victor Robin lauréat de la 4ème édition du Trophée Marcel Le Servot.

Posté : 28 juin, 2018 @ 7:21 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

36088108_1914215471976667_5922582205502062592_n

La 4ème édition du Trophée Marcel Le Servot, organisé par l’Association des Cuisiniers de la République Française, s’est déroulée le lundi 25 juin 2018 à l’école Ferrandi de Paris.

Victor Robin lauréat

Le Jury, présidé par Philippe Etchebest, a décerné la première place à Victor ROBIN, en formation à Ferrandi à Jouy en Josas ( en alternance à l’Orangerie de l’Hôtel Georges V) . La remise des prix s’est quant à elle tenue en fin de journée à l’Hôtel Marigny.

Initié en 2010 par l’Association Les Cuisiniers de la République Française, Le Trophée Marcel Le Servot met à l’honneur les jeunes cuisiniers en formation. Cette année le concours était présidé par Philippe Etchebest, chef étoilé Michelin et Meilleur Ouvrier de France, qui a reçu à cette occasion la médaille d’or des Cuisiniers de la République Française des mains de Guillaume Gomez, entouré des vingt MOF qui composaient le jury.

Jury

  • - 2e finaliste : Antoine MACK du CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch- Graffenstaden

Antoine Marck 2ème

  • - 3e finaliste : Gabriele RASCONA du CEFPPA Adrien Zeller à Illkirch- Graffenstaden

Gabriele Rascona 3ème

Victor Robin a su faire la différence avec :

En plat : un lieu jaune, coeur tomate et arlequin de légumes nouveaux, cromesquis de Demoiselle, Tonnelet de couteaux en persillade sur sa pomme darphin, Bayaldi de légumes et beurre rouge, le tout pour 8 personnes et présenté sur un joli plat de service aux vingt MOF qui composaient le jury. 
En dessert : un moka revisité

Plats Victor Robin

1...45678...54
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus