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Résultats – Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin Italie.

Posté : 14 juin, 2018 @ 8:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le Chef Norvègien Christian André PETTERSEN avec l’aide de son commis Håvard André JOSDALØSTEBØ s’est imposé à Turin après 5h35 d’épreuves face aux 19 autres candidats dans la dernière étape avant la finale Mondiale du Bocuse d’Or en Janvier 2019 à Lyon.

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Les 11 pays qualifiés :

  • ♦ 1er – Norvège – Christian André PETTERSEN – 1831 points
  • ♦ 2ème – Suède – Sebastian GIBRAND – 1723 points
  • ♦ 3ème – Danemark – Kenneth TOFT-HANSEN – 1718 points
  • ♦ 4ème – Finlande – Ismo SIPELÄINEN – 1666 points
  • ♦ 5ème -France – Matthieu OTTO – 1630 points
  • ♦ 6ème – Belgique – Lode DE ROOVER – 1559 points
  • ♦ 7ème – Suisse – Mario GARCIA – 1535.5 points
  • ♦ 8ème – Hongrie – Adam POHNER – 1523 points
  • ♦ 9ème Islande – Bjarni SIGURÓLI – 1497 points
  • ♦ 10 ème – Royaume-Uni – Tom PHILLIPS – 1457 points
  • ♦ 11ème Italie – Martino RUGGIERI – (Wild Card)

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Les 9 pays éliminés :

Allemagne, Bulgarie, Croatie, Espagne, Estonie, Pays-Bas, Pologne, Russie, Turquie.

  • - Prix Meilleur commis – Curtis MULPAS Italie
  • - Prix Spécial Assiette – Matthieu OTTO France
  • - Prix Spécial Plateau -Ismo SIPELÄINEN Finlande

Les 7 buffets de la Coupe d’Europe de Pâtisserie 2018 (Sélection Continentale pour Lyon 2019).

Posté : 12 juin, 2018 @ 8:21 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Buffet Suède Turin 2018

Buffet Suède Thème Mère Nature (1ère) – 1928 points

Martin MORAND et Jessica SANDBERG

Buffet Belgique Turin 2018

Buffet Belgique Thème Anges et Démons (2ème) 1882 points

Jacky BODARD et Bernard ISTASSE

Buffet Suisse Turin 2018

Buffet Suisse Thème Petit Prince (3ème) 1875 points

Antoine CHOPIN et Sara BEZENÇON

Buffet Pologne Turin 2018

Buffet Pologne (4ème et wild cart) 1479 points

Marek MOSKWA et Michal DOROSZKIEWICZ

Buffet Russie Turin 2018 

Buffet Russie (5ème et éliminée) 1393 points

Valeriya SIDORAVA et Svetlana TUPITSYNA

Buffet Turquie Turin 2018 

Buffet Turquie (6ème et éliminée) 1273 points

Yigit ZEYNELOGLU et Cihan GÜLTEKIN

Buffet Bulgarie Turin 2018 

Buffet Bulgarie (7ème et éliminée) 1222 points

Aleksandar IVANCHOV et Aleksandar TSEKOV

Résultats Coupe d’Europe de la Pâtisserie 2018 (Sélection Continentale à Turin pour la finale de Lyon Janvier 2019).

Posté : 11 juin, 2018 @ 8:49 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

1a9df4c42166ef22cbb30695194aa7b2e283adb8Après 5 heures de compétition (2 desserts glacés, 10 desserts à l’assiette, une sculpture en sucre et une sculpture en chocolat) le verdict est tombé. Trois équipes sont qualifiées directement et une obtient une « wild cart » pour la finale mondiale de la Coupe du Monde de Pâtisserie en janvier 2019 à Lyon (France).

Podium Coupe d'Europe 2018 pâtisserie

Les Lauréats 2018 :

  • ◊ 1er Suède – Martin MORAND et Jessica SANDBERG
  • ◊ 2ème Belgique – Jacky BODART et Bernard ISTASSE
  • ◊ 3ème Suisse – Antoine CHOPIN et Sara BEZENÇON
  • ◊ 4ème et Wild Cart à la Pologne – Marek MOSKWA et Michal DOROSZKIEWICZ
  • ◊ 5ème Russie – Valeriya SIDORAVA et Svetlana TUPITSYNA (éliminée)
  • ◊ 6ème Turquie – Yigit ZEYNELOGLU rt Cihan GÜLTEKIN (éliminée)
  • ◊ 7ème Bulgarie – Aleksandar IVANCHOV et Aleksandar TSEKOV (éliminée)

Suède 2018 Turin

 

Bocuse d’Or Europe 2018 – 11 et 12 juin à Turin Italie.

Posté : 10 juin, 2018 @ 7:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'or europe Turin

Pour la toute première fois dans l’histoire du concours, l’événement itinérant Bocuse d’Or Europe aura lieu en Europe du Sud. Après la Norvège, la Suisse, la Belgique, la Suède et la Hongrie, c’est au tour de l’Italie  (la région du Piémont) d’accueillir la sélection continentale du plus prestigieux concours gastronomique: le Bocuse d’Or.

Du 11 au 12 juin, à l’occasion du Gourmet Expoforum, le centre d’exposition Oval Lingotto de Turin accueillera la grandeur et l’excellence de la gastronomie. Le salon accueillera également la sélection européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie le 10 juin.

20 candidats en compétition

La sélection continentale la plus attendue du Bocuse d’Or aura lieu après les sélections continentales des Amériques au Mexique et en Asie-Pacifique à Guangzhou. 20 candidats européens feront de leur mieux pour convaincre le jury, et seules dix équipes accèderont à la finale à Lyon en 2019. Leur ordre de passage vient d’être officiellement décidé par tirage au sort comme suit:

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Les produits Piémontais à l’honneur 

Les candidats auront deux tests pour démontrer leurs compétences. Pour le thème sur assiette, ils devront préparer 14 assiettes à déguster par le jury. Pour le thème sur plateau, chaque candidat préparera et mettra en place sa recette sur un grand plateau avant de le dresser pour la présentation au jury.
Pour augmenter le défi tout en maintenant l’équité entre les concurrents, les participants doivent utiliser des produits obligatoires pour les deux tests. Comme le Bocuse d’Or Europe se targue de mettre en valeur le pays ou la région où il se déroule, ces produits viennent cette année du Piémont. Alors que les produits pour le thème sur assiette restent secrets pour le moment, les produits pour le plateau ont été révélés:

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  • - Filet de boeuf, race Piémontaise Système de Qualité National Zootechnie
  • - Riz de Baraggia Biellese et Vercellese, variété S. Andrea AOP
  • - Ris de veau

En plus de célébrer ces célèbres produits piémontais, chaque candidat devra faire la différence en ajoutant sa touche personnelle et son héritage national dans ses plats.
Cette édition 2018 du concours sera certainement marquée par l’émotion, car chaque équipe et tous les membres du jury auront à cœur de célébrer l’excellence et la créativité, en l’honneur du Chef du Siècle et fondateur de la compétition, Paul BOCUSE.

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Coupe Europe de la Pâtisserie 2018 – 10 juin 2018 à Turin Italie (Sélection Continentale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019).

Posté : 9 juin, 2018 @ 9:26 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pour la première fois, l’Italie, terre de la pâtisserie, accueillera la prestigieuse finale de la Coupe Européenne de la Pâtisserie, qui se déroulera à Turin le 10 juin 2018, avant la finale mondiale à Lyon en janvier 2019

Après une première édition à Paris en 2012 suivie de deux éditions à Genève en 2014 et 2016, la Coupe Européenne de Pâtisserie a choisi pour l’édition 2018 l’Italie, pays connu pour le savoir-faire de ses glaciers et pâtissiers. Avec une victoire en 2015, l’Italie est le dernier pays à avoir remporté la finale mondiale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie avant la France en 2017. Ils avaient déjà remporté le trophée en 1997 et récolté deux médailles d’argent et trois médailles de bronze. Avec une présence ininterrompue sur le podium entre 2009 et 2015, il semblait naturel que cette grande nation gastronomique accueille le plus important concours européen d’art pâtissier.

Martin Chiffers, ancien président du club du Royaume-Uni, qui a conduit ce pays à être l’une des nations les plus importantes dans le domaine de la pâtisserie, sera le président d’honneur de l’événement.

Dans la perspective de la finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, après la Copa Maya de Mexico, la Coupe d’Asie de Singapour et la Coupe d’Afrique de Marrakech, la Coupe d’Europe est la compétition la plus attendue et celle aux plus grandes exigeances. Au cours de cet événement d’une journée, de 10h à 17h, heure de la cérémonie de remise des prix, 7 équipes seront en compétition. L’ordre dans lequel les pays vont concourir vient d’être officiellement décidé par tirage au sort:

  • - 1 Belgique
  • - 2 Turquie
  • - 3 Suède
  • - 4 Russie
  • - 5 Pologne
  • - 6 Suisse
  • - 7 Bulgarie

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5 heures de concours, trois places pour la finale

Pour se qualifier pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie, les 7 équipes auront 5 heures pour créer:

  • - 2 desserts glacés
  • - 10 desserts à l’assiette
  • - Une sculpture en sucre
  • - Une sculpture en chocolat

Comme l’Italie a remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2015 avec l’équipe de Chefs Fabrizio Donatone, Emanuele Forcone et Francesco Boccia, le pays est déjà qualifié pour participer à la finale en 2019 à Lyon, et fait partie du TOP 5. La France, dernière lauréate sera absente en 2019 (règlement oblige).

La Coupe d’Europe de Pâtisserie déterminera les 3 équipes qui rejoindront les autres candidats à Lyon. Au total, 22 pays participeront à la Finale 2019: 3 pays choisi lors des sélections continentales; plus le TOP 5 – Italie, Japon, États-Unis, Corée du Sud, Royaume-Uni -; Cinq pays parmi les participants restants recevront une « wild card » du jury. Ces « wild cards » établies par Gabriel Paillasson sont attribuées aux nations qui le méritent le plus, grâce à leur réussite au concours.
La finale mondiale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie aura lieu en janvier 2019, dans le cadre de l’exposition Sirha à Lyon, en France.

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Goûtez-voir : à l’Hôtel le Haut Allier à Alleyras (Haute-Loire).

Posté : 31 mai, 2018 @ 8:00 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

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samedi 2 juin 2018

à 11h25 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Tout a commencé dans les cuisines du restaurant familial en Lozère. Puis formé à l’Ecole Hôtelière de la Chaise-Dieu, Philippe brun a travaillé huit ans dans des établissements parisiens (Pavillon Dauphine, Bernard Fournier, Pierre Vedel, La Marée, Taillevent…) avant de s’installer à Alleyras.
Il a obtenu une étoile au Guide Michelin en 1998.

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Invités

  • - Philippe et Michelle Brun – Hôtel restaurant Le Haut Allier à Alleyras (43)
  • - Alexandre Facy – Le jardin Bio d’Alex à Espaly Saint Marcel (43)
  • - Céline Bérard – Conservatoire National du saumon Sauvage à Chanteuges (43)
  • - Alain Borde – Maison Borde à Saugues (43)
  • - Xavier Vigouroux – Champi&Cie à Saint Pal de Senouire (43)
  • - Hélène et Jean-Pierre Laurent – La Ferme du Brancouny à Saugues (43)

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Décès de Bernard Constantin – Restaurant Larivoire à Rillieux-la-Pape (Rhône).

Posté : 27 mai, 2018 @ 8:57 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | 1 commentaire »

Bernard Constantin a tiré sa révérence

Le chef Bernard CONSTANTIN est décédé des suites d’une longue maladie.

À l’été 2016, à 68 ans il avait décidé d’arrêter son activité dans son restaurant Larivoire, institution culinaire de la région lyonnaise. Depuis l’âge de 16 ans il travaillait en cuisine et avait succédé à son père Jacky à la tête du restaurant en janvier 1980 ou il officiait secondé par son épouse Chantal. Le restaurant a été longuement étoilé Michelin.

Constantin Barnard

Meilleur Sommelier de France 2018 – Les 10 demi finalistes.

Posté : 20 mai, 2018 @ 7:08 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

À l’issue des épreuves de sélection au Lycée de Montpellier, 10 candidats sont retenus pour la demi finale du concours Meilleur Sommelier de France 2018 qui aura lieu le 10 septembre 2018.

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  • - Pascaline LEPELTIER (Racines à New York)
  • - Isabelle MABBOUX (Impérial Palace à Annecy)
  • - Victoire HELLY D’ANGELIN (La Table d’Olivier Nasti à Kayserberg)
  • - Florian BALZEAU (Le Gindreau à Saint-Médard)
  • - Pierre JACOB (Au Crocodile à Strasbourg)
  • - Florent MARTIN ( Le Cinq à Paris)
  • - Edmond GASSER ( Mandarin Oriental à Genève)
  • - Aymeric POLLENNE (Hide à Londres)
  • - Pierre VILLA-PALLEJA ( Le Petit Sommelier à Paris)
  • - Jean-Baptiste KLEIN ( La Table d’Olivier Nasti à Kayserberg)

Rosé vin

Trophée des Crus Beaujolais 2018 au Lycée Aiguerande de Belleville (Rhône).

Posté : 2 mai, 2018 @ 8:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Enseignement, Pensées, Citations, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Trophée 1

Le jeudi 26 avril 2018,  sympathique journée au Lycée Aiguerande de Belleville (69) pour le Trophée des 10 crus Beaujolais (cette année le cru Régnié à l’honneur).
Quatre lycées en lice avec leurs binômes élèves cuisine et service :

  • - Lycée Aiguerande de Belleville (69)

Trophée 5

  • - Lycée des Petites Bruyère de Saint-Chamond (42)

Trophée 4

  • - Lycée Jeahnne de France de Lyon (69)

Trophée 3

  • - Lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69)

Trophée 2

Un plat de viande et un dessert à réaliser selon un panier fourni. Réalisations de cocktails, mise en place et envoi plus service des réalisations, dégustations.
A l’issue des 6 heures d’épreuves, le Lycée hôtelier Jeahnne de France remporte le Trophée 2018.

Cru Régnié

Décès de Bruno Maringue – restaurant Côté Saône à Thoissey (01).

Posté : 1 mai, 2018 @ 7:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Maringues Bruno

Le chef Bruno MARINGUE s’est éteint dans la nuit du samedi 28 au dimanche 29 avril 2018 à l’âge de 56 ans.

Avec Valérie Dorme, il dirigeait depuis 2010 aux destinées du restaurant Côté Saône, situé au port de Thoissey. Un établissement transformé en restaurant bistronomique par ce chef passionné, au service des produits du terroir et des saveurs de la région.

Passé par des maisons aussi célèbres que Paul Bocuse, le Bristol ou Lameloise, Bruno Maringue se présentait comme l’héritier d’une tradition familiale. Il était le petit-fils de Paul Blanc (fils cadet de l’illustre mère Blanc, et oncle du non moins célèbre Georges Blanc), qui ouvrit Le Chapon fin à Thoissey en 1932. Une institution bien au-delà de la région, un temps doublement étoilé au Michelin.

Bruno Maringue y passa seize ans, jusqu’à la fermeture définitive en 2004. Avant de perpétuer l’amour de la cuisine et des beaux produits à travers le projet Côté Saône.

Bruno Maringue

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