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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie ''

La vaisselle des Chefs

Posté : 27 septembre, 2008 @ 9:06 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles | Pas de commentaires »

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Les 4 et 5 octobre 2008 à l’EMBARCADÈRE / 13 bis quai Rambaud LYON 2ème

Samedi 4 :   de 10h à 19h

Dimanche 5 : de 10h à 18h

Tarif : entrée 3 €

Les Chefs associés à cet événement sont :

  • - Jean-Christophe Ansanay-Alex (Auberge de l’Île  Lyon 9ème)
  • - Laurent Bouvier (Limonest 69)
  • - Guy Lassausaie (Chasselay 69)
  • - Christophe Marguin (Les Echets 01)
  • - Christian Têtedoie ( Lyon 5ème)
  • - Mathieu Viannay
  • - Gérard Vignat (Caluire)
  • - Jean-Paul Pignol (Lyon 2ème)

Slow Food France

Posté : 26 septembre, 2008 @ 6:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles | Pas de commentaires »

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2ème JOURNÉE NATIONALE SLOW FOOD 

Le samedi 27 septembre 2008

Partout en France des acivités de découverte « éco-gastronomique » ,ayant pour thème le lait cru et les fromages au lait cru.

Voir site Slow Food

http://www.slowfood.fr/france/

Candidat Belge forfait

Posté : 11 septembre, 2008 @ 6:54 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours | Pas de commentaires »

Steve Deconinck, Belgique (restaurant « Comme chez soi » à Bruxelles), ne participera pas à la finale du Bocuse d’Or en janvier 2009 à Lyon.

Il a été malheureusement victime d’un grave accident de la route. Le réglement ne prévoit pas de remplaçant.

Bon rétablissement à Steve.

Concours Sensibilité Gourmande

Posté : 2 septembre, 2008 @ 10:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Nouveautés, Sensibilité Gourmande | 1 commentaire »

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En raison des vacances d’été, le retour des dossiers de candidature du  » 1er Challenge Exhibition Sensibilité Gourmande dessert à l’assiette  » est repoussé au mercredi 1 octobre 2008 ( contact@institut-culinaire.fr ou delagemarc@wanadoo.fr).

Vous pouvez télécharger le réglement en cliquant sur le lien (PDF).

Concours Sensibilité Gourmande dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d pdf rglementchallenge2008.pdf  

Salon International du Livre Gourmand

Posté : 10 juillet, 2008 @ 7:46 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles | Pas de commentaires »

Du 14 au 16 novembre 2008 se tiendra à Périgueux (24) la 10ème édition du:

Salon International du livre gourmand.

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Invités d’honneur :

  • Strasbourg et la région Alsace

http://www.livre-gourmand.fr/

Thuriès Gastronomie Magazine 20 ans

Posté : 8 juillet, 2008 @ 7:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Nouveautés | Pas de commentaires »

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Le Thuriès Gastronomie Magazine a 20 ans.

Le numéro 201 du magazine comporte 190 pages.

Voir le site web du magazine (sommaire et événements).

http://www.thuriesmagazine.fr/

Les 4ème Européennes du Goût à Aurillac

Posté : 19 juin, 2008 @ 3:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

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Les 27,28,29 juin 2008 à Aurillac (15) en Auvergne.

Aurillac accueille les 4ème Européennes du Goût, rendez-vous de tous les gourmands.

http://www.e-gout.fr/ 

Foreztival sur un air de Paix

Posté : 12 juin, 2008 @ 9:19 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Les 29 et 30 août 2008 se tiendra à Trelins (Loire) :

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Le Foreztival sur un air de Paix.

Cliquer sur l’affiche pour agrandir.

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www.foreztival.com

1er CHALLENGE INTERNATIONAL EXHIBITION SENSIBILITE GOURMANDE

Posté : 30 mai, 2008 @ 4:53 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Réglement et informations (format PDF) sur simple demande à:

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1er CHALLENGE INTERNATIONAL EXHIBITION  « Desserts à l’assiette » 

SENSIBILITE GOURMANDE  

  REGLEMENT DU CONCOURS 

Article 1 : 

Ce concours a pour but d’apprécier le savoir faire professionnel des participants, de démontrer par la pratique, à un vaste public, l’évolution de la gastronomie dans les desserts à l’assiette.

Article 2 : 

Chaque candidat devra envoyer sa candidature au responsable de la commission chargé du concours avant le 30 août 2008.

Les membres de la commission se réuniront le 1er  septembre 2008 pour sélectionner les 12 candidats retenus pour le « Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande»

Leurs décisions seront sans appel.

Un courrier préviendra les sélectionnés.

Article 3 : L’association « Sensibilité Gourmande » et leurs partenaires pour ce concours, se réservent le droit d’utiliser toutes photos, films, recettes…pour la promotion du concours « Challenge Exhibition Sensibilité Gourmande» Article 4 : 

Dotation de prix :

1er Prix :           1 voyage pour 2 personnes, d’une valeur de 1000 euros

                        1 stage Barry                          

                         Divers lots                      

                        1 coupe 

                         1 diplôme

2eme Prix :       1 séjour « découverte » pour 2 personnes en Europe d’une valeur de 500 euros

                         Divers lots

                        1 coupe

                        1 diplôme

3eme Prix :       1 nuit en hôtel grand luxe pour 2 personnes d’une valeur de 200 euros

                         Divers lots

                        1 coupe

                        1 diplôme

Article 5 : REGLEMENT 

Chaque candidat devra réaliser 6 desserts identiques sur assiettes blanches de 28/30 cm de diamètre, fournies par le comité d’organisation du concours (précisions pour les assiettes, le 15 septembre 2008).

Aucun autre support n’est autorisé.

Les candidats devront travailler impérativement avec les produits de nos partenaires :

Barry / Imbert / Sicoly /Cointreau /Debic 

Toutes les matières utilisées pour la réalisation des desserts devront être comestibles.

Toutes les fournitures des produits utilisés devront être apportées par les candidats.

Les pâtes et biscuits, déjà cuits sont autorisés.

A part ces deux produits, aucun produit semi-fini ne sera autorisé.

Les recettes devront être obligatoirement envoyées dactylographiées avec la candidature.

Article 6 : 

Chaque candidat devra travailler face au public, dans le but de montrer son savoir-faire.

A la fin du concours le candidat s’engage à laisser son box en parfait état de propreté sous peine de pénalités.

Article 7 : Notation 

Note de travail :                       coefficient: 2

Note de présentation :             coefficient: 3

Note de dégustation :               coefficient: 5

Article 8 : Equipements 

Matériel par box :

1 tour réfrigéré

1 table inox

1 échelle

1 mélangeur 5 litres

1 plonge

1 micro-ondes

1 plaque à induction

Matériel pour 2 box :

1 four ventilé

1 turbine

1 cellule de refroidissement

Matériel non fourni :

Tout le petit matériel de cuisine : casserole, fouet, moule, louche, plat, balance, couteau…

Tout ce qui n’est pas spécifié dans matériel étant fourni.

Tout le matériel apporté par le candidat est sous sa propre responsabilité.

Article 9 : Pour le Challenge 2008 

Président du Jury :    Davy TISSOT                       Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2004

Jury :                          Philippe RIGOLLOT            Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2007

                                                                                   Champion du Monde 2005

                                   Christophe MICHALAK      Champion du Monde 2005

                                   Gérard CABIRON               Meilleur Ouvrier de France Glacier 2007

                                   Serge GRANGER                Meilleur Ouvrier de France Chocolatier

                                   Représentants de nos partenaires                      

                                   Représentant de la Biennale Internationale des Arts de la Pâtisserie  INFORMATIONS PRATIQUES  Président de l’Association Sensibilité Gourmande : 

Marc DELAGE                       Tél : 06.15.13.14.39     delagemarc@wanadoo.fr

Commission d’organisation du concours : 

  • Président de la Commission :

Jean-Jacques BORNE Tél : 04.77.25.37.59    contact@institut-culinaire.fr

Institut de l’Excellence Culinaire  Saint-Etienne

  • Membres de la Commission :

Daniel GONON                                 Secrétaire

Sébastien BOUILLET             Relations avec les partenaires

Dominique MARULIER

Sébastien BRETIGNIERE

Lieu : Le concours aura lieu à AINTEREXPO (Parc des Expositions) à BOURG en BRESSE (Ain)

Dans le cadre de la 5ème Biennale Internationale des Arts de la Pâtisserie

Date : Le mardi 11 novembre 2008

Arrivée de tous les candidats : 7h 00

            Briefing

            Tirage au sort des boxs du matin ou de l’après-midi

            Tirage au sort des horaires de passage pour la dégustation

Horaires des épreuves :

Série du matin : 6 candidats

            8h30 à 11h30

Série  de l’après-midi : 6 candidats

            13h à 16h

Pour les candidats du matin :

Présentation de toutes les assiettes à 11h30 très précises. Tout retard entraînera des pénalités.

Dégustation N°1 : 11h30 N°2 : 11h40 N°3 : 11h50 

N°4 : 12h00

N°5 : 12h10

N°6 : 12h20

Pour les candidats de l’après-midi :

Présentation de toutes les assiettes à 16h00 très précises. Tout retard entraînera des pénalités.

Dégustation :

N°7 :   16h00  N°8 :   16h10 N°9 :   16h20 

N°10 : 16h30

N°11 : 16h40

N°12 : 16h50

La tenue professionnelle est obligatoire pour la remise des prix 

COURRIER DE CANDIDATURE 

A retourner par fax ou par mail à : Jean-Jacques BORNE Président de la Commission du Challenge Tél : 00 33 (0) 4 77 25 37 59  Fax : 00 33 (0) 4 77 32 13 59 e-mail : contact@institut-culinaire.fr  NOM :  PRENOM :  ADRESSE :  NUMERO DE TEL :                                                                           NUMERO DE PORTABLE :  E-MAIL :  PARCOURS PROFESSIONNEL : FICHE TECHNIQUE DU DESSERT A L’ASSIETTE : 

Fête des Mères

Posté : 25 mai, 2008 @ 8:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

N’oubliez pas vos Mères aujourd’hui 25 mai 2008.

Une visite ou un appel téléphonique ne coûte pas grand chose.

Un jour il sera trop tard.

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