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Archive pour la catégorie ''

5ème Challenge Exibition  » Pré-desserts et Desserts de restaurant à l’assiette  » Sensibilité Gourmande 2017.

Posté : 29 novembre, 2016 @ 5:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Le 5ème Challenge Exhibition International  » pré-desserts et desserts de restaurant à l’assiette  » est ouvert.

Il se déroulera le samedi 11 mars 2017 au Parc Ainterexpo de Bourg-en Bresse lors du Grand Marché des AOC-AOP-IGP .

Six candidats seront sélectionnés sur dossiers (fiches techniques et photos) pour le concours.

Chaque candidat aura à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts de restaurant à l’assiette en 4 heures (voir réglement en PDF, cliquer pour ouvrir).

fichier pdf Réglement Challenge 2017 version pdf (1)

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Linguine à l’encre de seiche et aneth, haddock poché et éventail de courgettes.

Posté : 23 novembre, 2016 @ 7:34 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Linguine à l'encre de seiche et aneth haddock poché et éventail de courgette

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Parer 350 grammes de haddock de façon à avoir 2 beaux morceaux. Garder les parures.
  • ♦ Laver 2 petites courgettes. Les émincer en éventails. Assaisonner sel, poivre et huile d’olive des 2 côtés.
  • ♦ Pocher à l’eau froide et au lait les haddocks ainsi que les parures (pas d’ébullition).
  • ♦ Cuire les éventails de courgettes sur papier cuisson dans une poêle antiadhésive (garder croquantes).
  • ♦ Cuire al dente 120 grammes de linguine à l’encre de seiche. Les lier huile d’olive, ajouter de l’aneth ciselée. Ajouter les parures émiettées de haddock.
  • ♦ Dresser en assiettes creuses chaudes : dôme de linguines, ajouter 1 morceau de haddock et 1 courgette. Finir huile d’olive.

Accompagner d’un verre de Viognier (avec modération).

Linguine à l'encre de seiche et aneth haddock poché et éventail de courgette 1

Affiche de l’équipe de France pour la Coupe du Monde de Pâtisserie à Lyon 2017.

Posté : 22 novembre, 2016 @ 5:47 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

  Affiche de l’équipe de France de Pâtisserie Coupe du Monde 2017 à Lyon

Thème Rock et Pastry

Affiche France Coupe du Monde pâtisserie 2017 Etienne LEROY (sucre)

Bastien GIRARD (chocolat)

Jean-Thomas SCHNEIDER (glace)

Marc RIVIERE (coach)

Equipe Pâtisserie 2017 Lyon

Gaëtan BOUVIER – Meilleur Sommelier de France 2017.

Posté : 9 novembre, 2016 @ 6:58 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Gaëtan Bouvier

Organisé par l’association des sommeliers de Midi-Pyrénées en partenariat avec l’interprofession des vins du Sud-Ouest, le 29e concours du meilleur sommelier de France a vu le succès de Gaëtan Bouvier. Agé de 32 ans, il est en poste au restaurant lyonnais La Villa florentine et affiche un parcours original.

En effet, sa formation au lycée professionnel Lesdiguières avait fait de lui un cuisinier et pendant quelques années, c’est aux fourneaux qu’il s’est illustré. Fils d’agriculteur, attaché à sa famille et à son terroir, il s’est rapproché de l’Isère en rejoignant Lyon.

Finaliste sommeliers

Pour cette finale Gaëtan Bouvier était accompagné par Jean-Baptiste Klein (Le Chambard à Kaysersberg), Florent Martin (George V Paris), deux candidats qui étaient déjà finalistes en 2014 à Beaune, et Pierre Vila Palleja (Le Petit Sommelier à Paris). Devant plus de 300 spectateurs, ils ont tour à tour goûté à de nouvelles épreuves. Mais bien entendu, dégustations, identification de produits, service et accord mets et vin étaient au rendez-vous.

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Quatre nouveaux Palaces en France (23 au total).

Posté : 8 novembre, 2016 @ 5:53 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Les 4 nouveaux Palaces Français :

  • ♦ Le Royal Evian à Evian-les-Bains

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  • ♦ La Bastide de Gordes à Gordes

Gordes

  • ♦ La Réserve à Paris

Réserve paris

  • ♦ Les Sources de Caudalie à Martillac

Caudalie

Ce sont désormais 23 établissement qui sont reconnus comme Palaces en France.

Les 19 autres palaces français :

  • Hôtel du Palais à Biarritz
  • Hôtel Les Airelles à Courchevel
  • Hôtel Le Cheval Blanc à Courchevel
  • Hôtel Le K à Courchevel
  • Hôtel Four Seasons Georges V à Paris
  • Hôtel Le Bristol à Paris
  • Hôtel Le Meurice à Paris
  • Hôtel Park Yatt Paris Vendôme à Paris
  • Hôtel Plaza Athénée à Paris
  • Hôtel Mandarin Oriental à Paris
  • Hôtel Royal Monceau à Paris
  • Hôtel Shangri-La à Paris
  • Hôtel Peninsula à Paris
  • Hôtel Le Cheval Blanc à Saint-Bart Isle de France
  • Hôtel Le Cap Eden Roc à Antibes
  • Grand Hôtel du Cap Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat
  • Hôtel La Réserve à Ramatuelle
  • Hôtel Château de la Messardière à Saint-Tropez
  • Hôtel Byblos à Saint-Tropez

Nicolas RIVEAU remporte le 6ème Concours Charles Proust.

Posté : 7 novembre, 2016 @ 9:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nicolas Riveau

Considéré par tous les pères de la profession comme le concours de préparation au M.O.F par excellence, (par exemple Christophe Renou et Julien Boutonnet désormais titrés, mais également  Nicolas Boucher qui avait remporté lui aussi un prix lors d’une précédente édition, à Etienne Leroy actuellement en lice pour la Coupe du Monde de pâtisserie), le trophée Charles Proust rayonne dans le monde de la pâtisserie depuis des décennies. Aujourd’hui, cette discipline se doit de conjuguer esthétisme et équilibre des saveurs, jongler habilement entre légèreté et gourmandise, et au travers d’une savante architecture, proposer de surprenants jeux de textures. Si, comme le souligne élégamment Jacques Bellanger, président d’honneur du Trophée, la dégustation est « l’âme même du concours », les candidats devaient cette année intégrer leur entremets à une pièce artistique conçue sur le thème « Artisanat d’art, patrimoine français ». Les chefs en lice ont donc chacun à leur manière, mis en avant différents savoirs-faire qui nous sont chers: couture, orfèvrerie, ferronnerie, cristallerie… Nicolas RIVEAU, actuellement formateur à l’Ecole Valrhona,  grand gagnant de cette 6ème édition, avec  la couture pour thématique, a proposé une époustouflante composition artistique. Impressionnants jeux de volumes et entêtants mouvements composent cette pièce maîtresse. Tantôt doux, tantôt éclatants, les coloris s’assortissent parfaitement. Précision, maîtrise technique, rigueur et talent sont à n’en pas douter les clés d’un tel aboutissement. Fait exceptionnel, ce sont à la fois le prix artistique et le Trophéé qui sont décernés à ce jeune chef qui fait preuve d’une rare humilité. Souhaitons lui que cette victoire soit l’augure d’une carrière étoilée. 

Le Trophée Charles Proust est organisé par Les Relais Desserts

Pice de Fil en Aiguille 

Prix Décernés :

  • 1er Prix – Nicolas Riveau
  • 2ème Prix – Gen Sasaki
  • 3ème Prix – François Daubinet
  • Prix Artistique – Nicolas Riveau
  • Prix Grand Public – Gen Sasaki
  • Prix Dégustation – Gen Sasaki
  • Prix Presse -Adrien Petitjeunet

Rubans sucre

Goûtez-voir : à La Boria à Privas en Ardèche.

Posté : 5 novembre, 2016 @ 7:18 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 5 novembre 2016

à 11h30 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

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Ce samedi, Odile Mattei vous propose de rencontrer un jeune chef talentueux de Privas (Ardèche), Florian Descours. Il réalise une cuisine locale, créative, gouteuse élaborée avec des produits du territoire ardéchois.

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Invités :

  • - Florian Descours – restaurant La Boria à Pri as (07)
  •  - Jean-François Lalfert – châtaigneraie à Thines (07)
  • -  Maud Cinquin – au coeur de la vallée de Rochessauve
  • - Olivier Saulignac – boucherie réputée pour le Fin gras du Mézenc (07)
  • - Sonia Karadelian – céramiste Atelier de la Volane à Asperjoc (07)

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Jérémie GRESSIER Vainqueur 2016 – Trophée Gérard Barsé – Romarantin.

Posté : 1 novembre, 2016 @ 7:29 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Jérémie GRESSIER remporte le Trophée Gérard Barsé 2016 à Romorantin. Après sa deuxième place au Championnat de France du Dessert professionnel en mars 2016, Jérémie (ancien de la Villa Florentine à Lyon avec Joannic Taton et Yoann Laval) travaille actuellement au Pavillon Ledoyen Yannick Alleno à Paris (3 étoiles).

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Pièce en sucre et détails.

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Fête de la Gastronomie .

Posté : 29 septembre, 2016 @ 5:28 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale.

Posté : 19 septembre, 2016 @ 5:39 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale

Organisé par la Confédération Nationale des Artisans

Pâtissiers et Le Journal du Pâtissier

du samedi 29 au lundi 31 ocotobre 2016

Ce Trophée met à l’honneur l’ensemble de la profession pâtissière, et permet aux professionnels et aux amateurs de défendre leurs réalisations auprès du grand public et d’un jury d’experts.

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Thème : Le Chocolat

Jury : Présidé par Pierre Mirgalet (MOF), le jury sera composé de chefs Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs.

2 catégories de participants (9 par catégorie) :

Catégorie 1 : Professionnels

Professionnels de la filière pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, boulangerie, titulaire d’un diplôme de pâtisserie et âgés de 21 minimum (pâtissiers boutique et restauration – artisans ou salariés)

Catégorie 2 : Amateurs

Toute personne n’excerçant pas ou n’ayant pas excercé le métier de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, boulanger-pâtissier.

Règlement et inscription sur demande à :

  • - courriel : contact@confederationdelapatisserie.com
  • - courriel : redaction@lejournaldupatissier.com

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