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Les 6 candidats retenus pour le Challenge Culinaire du Président de la République 2017.

Posté : 24 février, 2017 @ 6:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le comité de sélection et son président Guillaume Gomez (Association des Cuisiniers de la République Française) après délibération a désigné les 6 candidats (plus 2 suppléants) qui participeront le 20 mars 2017 au 4ème Challenge Culinaire du Président de la République Française présidé par Eric PRAS.

Les candidats ont réalisé un  » mémoire  » de 200 mots sur Emmanuel RENAUT et présenté  :

  • - une recette originale  sur la thématique de la Sole avec 3 garnitures
  • - un dessert  » chaud/froid Chocolat

Les 6 candidats retenus :

  • ♦ LAURIER Thomas – second au restaurant Le Chabichou à Courchevel (73)
  • ♦ LEMELLE Guillaume – second au restaurant Saint-Estève au Tholonet (13)
  • ♦ MEYER Tom – chef de partie à l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse)
  • ♦ PELLETIER François – chef du restaurant L’Envol à Genève (Suisse)
  • ♦ SCHILLING Jérôme – chef exécutif à la Villa Lalique à Wingen-sur-Moselle (67)
  • ♦ SCHREINER Joël – chef à La Table de direction Société Aramak (Luxembourg)

Les 2 suppléants retenus :

  • ◊ BARREAU Thibaut – sous-chef du restaurant La Barbacane à Carcassonne (11)
  • ◊ RIZZO Guillaume – second au restaurant Lasserre à Paris (75)

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Sole meunière, câpres et artichauts.

Posté : 9 février, 2017 @ 7:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Sole meunière, câpres et artichauts

Recette pour 2 personnes :

  • ◊ Habiller 2 soles portions de 250 grammes (ébarber, arracher les 2 peaux, vider, laver et éponger). Réserver au frais.
  • ◊ Tourner 4 artichauts pour obtenir de beaux fonds.
  • ◊ Cuire les 4 fonds à l’anglaise. Égoutter et émincer.
  • ◊ Assaisonner (sel et piment d’Espelette) et fariner légèrement les 2 soles.
  • ◊ Appliquer la cuisson meunière avec un beurre demi sel. Arroser en cours de cuisson (soles dorées).
  • ◊ Ajouter les fonds d’artichaut émincés. Sauter dans le beurre. Ajouter 100 grammes de câpres égouttées. Ajouter un jus de citron.
  • ◊ Dresser sur assiettes chaudes : soles, artichauts, câpres. Finir beurre meunière.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerre (avec modération).

Sole meunière, câpres et artichauts 1

5ème Auver’Choc – Halle aux grains à Issoire (63) les 11 et 12 mars 2017.

Posté : 4 février, 2017 @ 9:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Bravo à eux!, Informations utiles, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Auver'Choc

  • ♦ Vous êtes en Auvergne ! Allez au 5ème Auver’Choc à Issoire les 11 et 12 mars 2017 à la Halle aux Grains.
  • ♦ Vous n’êtes pas en Auvergne ! Profitez au week-end, allez au 5ème Auver’Choc à Issoire et avant ou après  profitez de cette belle région.

 Avec la participation active de la section Chocolaterie du Lycée F. Rabelais de Brassac-les-Mines (63).

3ème Championnat de France des Arts Gourmands 2017 à Lyon Eurexpo.

Posté : 2 février, 2017 @ 8:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

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Les 22 et 23 janvier 2017 s’est déroulé le 3ème Championnat de France des Arts Gourmands lors du Sirha sur l’espace de La Maison de la Pâtisserie du Rhône.

Le 3ème Championnat de France des Arts Gourmands met en lumière les élèves en formation, future génération de professionnels.

Les équipes sont composées de 3 candidats en formation : 1 pâtissier, 1 glacier et 1 chocolatier.

 Les équipes ont 3 heures 30 pour réaliser :

  • Pâtisserie : 1 composition artistique originale
  • Chocolaterie : 1 pièce artistique en chocolat
  • Glacerie : 1 composition artistique en glace hydrique sculptée et 3 desserts à l’assiette identiques.

Arts Gourmands 2017 CFA Metz

Palmarès 2017  :

1er – CFA Ernest Meyer à Metz)

  • - Blaise UGO (pâtissier)
  • - Antoine POTIER (chocolatier)
  • - Carolane LERCH (glacier)

2ème – CEPAL Laxou (Moselle)

  • - Christian BAUERLE (pâtissier)
  • - Georges JESSY (chocolatier)
  • - Isabelle LEDAY (glacier)

3ème – Institut des Métiers de Clermont Ferrand er IMT Grenoble

  • - Hélène JUTIER (pâtissier)
  • - Tanguy MERCIER (chocolatier)
  • - Benjamin GABORIT (glacier)

2016-12-22_14-09-12_2.Syndicat des Pâtissiers

 

Classement général de la Finale du 16ème Bocuse d’Or 2017 à Lyon (France).

Posté : 30 janvier, 2017 @ 8:26 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Bravo à eux!, Potins gourmands | Pas de commentaires »

logoBocuse165 Le classement général du 16ème Bocuse d’Or 2017 :

  • ♦ 1er - États-Unis – Mathew PETERS - 1 644 points
  • ♦ 2ème – Norvège – Christopher William DAVIDSEN – 1 600 points
  • ♦ 3ème – Islande - Viktor ANDRESSON - 1 581 points
  • ♦ 4ème – Hongrie – Tamàs SZÉLL – 1 565 points
  • ♦ 5ème – France – Laurent LEMAL - 1 562 points
  • ♦ 6ème – Finlande – Eero VOTTONEN - 1 545 points
  • ♦ 7ème – Suède – Alexander SJÖGREN - 1 498 points
  • ♦ 8ème – Australie – Daniel ARNOLD – 1 456 points
  • ♦ 9ème – Belgique – Peter AESAERT – 1 393 points
  • ♦ 10ème – Danemark – Morten FALK – 1 392 points
  • ♦ 11ème – Pays-Bas – Jan SMINK – 1 391 points
  • ♦ 12ème – Japon – Kotaro HASEGAWA – 1 367 points
  • ♦ 13ème – Suisse – Filipe FONSECA PINHEIRO – 1 305 points
  • ♦ 14ème – Estonie – Dmitri ROOZ - 1 301 points
  • ♦ 15ème – Brésil – Giovanna GROSSI – 1 260 points
  • ♦ 16ème – Singapour - Eng TONG  YEW - 1 231 points
  • ♦ 17ème – Canada – James OLBERG – 1223 points
  • ♦ 18ème – Corée du Sud - Joon JAE HAM – 1 212 points
  • ♦ 19ème – Allemagne – Marvin BÖHM – 1 194 points
  • ♦ 20ème – Guatemala – Marcos José SAENZ GONZALEZ – 1 138 points
  • ♦ 21ème – Maroc – Aissam AIT OUAKRIM – 1 131 points
  • ♦ 22ème – Chine – Peter LIN - 1 119 points
  • ♦ 23ème – Uruguay – Jessika TONI – 1 095 points
  • ♦ 24ème – Chili - Homero Antonio BURGOS OLMOS – 1 074 points

Etas-Unis végétale

Etats-Unis Plat volaille

Prix Spéciaux – 15ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017 Lyon (France).

Posté : 29 janvier, 2017 @ 8:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Rock'N'Roll France

Les Prix Spéciaux 2017

  • ♦ Prix du Vase de Sèvres – FRANCE (offert par le Président de la République pour le plus beau buffet).
  • ♦ Prix Glace taillée – ÉTATS-UNIS (Victor Dagatan)
  • ♦ Prix Chocolat - CORÉE du SUD (Jare-Hyun Bae)
  • ♦ Prix Sucre – ROYAUME-UNI (Florian Poirot)
  • ♦ Prix de l’Esprit d’équipe – INDE
  • ♦ Prix Eco-Responsable - ÉTATS-UNIS
  • ♦ Prix Meilleure Promotion – CHILI
  • ♦ Prix Meilleure Innovation – SUÈDE
  • ♦ Prix Presse – FRANCE (entremets chocolat)
  • ♦ Prix du Meilleur Poster -ÉGYPTE

Rigollot Philippe

Palmarès général de la 15ème Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017 à Lyon (France).

Posté : 27 janvier, 2017 @ 7:44 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le Classement général de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017

  • - 1er – FRANCE – Etienne Leroy, Bastien Girard, Jean-Thomas Schneider – 10 802 points
  • - 2ème – JAPON – Takahiro Komai, Yoshiaki Uezaki, Takao Yamamoto – 10 402 points
  • - 3ème – SUISSE – Cédric Pilloud, Jorge Cardoso, Jean-Baptiste Jolliet - 9758 points
  • - 4ème – Etats-Unis – William Foltz, Victor Dagatan, Rabii Saber – 9 610 points
  • - 5ème – BELGIQUE – Nicolas Arnaud, David Redon, Dever Frederick – 9 577 points
  • - 6ème – MALAISIE – Chong Ko Wai, Lim Ching Kheng, Yap Kean Chuan – 9 513 points
  • - 7ème – CORÉE du SUD – Ki-Tae Park, Jae-Hyun Bae, Jae-Ho Bae – 9 317 points
  • - 8ème – ROYAUME-UNI – Florian Poirot, Chris Zammit, Andrew Blas - 9 257 points
  • - 9ème – SINGAPOUR – Kent NG, Desmond Lee, Edwin Leow – 9 010 points
  • - 10ème – DANEMARK – Mads Kilstrup Kristiansen, Freja Krarup Johansen, Line Gorm Möller – 8 611 points
  • - 11ème – SUÈDE – Maria Grave, Lina Östberg, Ronny Latva – 8 261 points
  • - 12ème – TAÏWAN – YUAN-Pin Chang, Yung-Fu Yang, Kuei-Cheng Wang – 7 797 points
  • - 13ème – ARGENTINE – Jorge Luis Garcia, Mariano Walter Zichert, Darre Ruben – 7 229 points
  • - 14ème – ALGÉRIE – Billel Djehiche, Mustapha Behloul, Belkacem Bensahnoun - 7 186 points
  • - 15ème – MEXIQUE – Josué Olvera, Luis Angel Parra Cruz, Gilberto Roque – 7 065 points
  • - 16ème – INDE – Mukest Singh Rawat, S. Maria Justina Minila, YogeshSharma – 7 059 points
  • - 17ème – TUNISIE – Saïd Ali Ounalli, Wissemeddine Essoufi, Ramon Kooli – 6 941 points
  • - 18ème – CHILI – Gustavo Javier Saez Teuber, Victor Martinez Padilla, Roberto Munoz Gallardo – 6 940 points
  • - 19ème – MAROC – Abdellilah Ennirri, Mourad Hilaoui, Younes Zarouali – 6 805 points
  • - 20ème – INDONÉSIE – Dwi Artha Astika, Dedy Sutan, Ketut Suaryana – 6 746 points
  • - 21ème – BRÉSIL – Marcone Calazans, Abner Ivan, Fernando De Oliveira – 6 512 points
  • - 22ème - ÉGYPTE – Mohsen Abdelkareem, Ahmed Elsawy, Rachid Ouakkas- 5 559 points

France France entremets glace

France entremets chocolat Dessert à l'assiette France

Le Travail de l’équipe de France Championne du Monde de la Pâtisserie 2017.

Posté : 26 janvier, 2017 @ 8:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie | Pas de commentaires »

Très belle Equipe

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Buffet France (sucre et chocolat)

France

Entremets Chocolat

France entremets chocolat

Entremets Glacé

France entremets glace

Dessert à l’assiette

Dessert à l'assiette France

Sculpture Glace

Sculpture glace France

Prix littéraires gourmands 2016 Eugénie Brazier.

Posté : 16 décembre, 2016 @ 8:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Imaginée en 2007 par Jacotte Brazier, petite-fille de la célèbre Mère Brazier qui a travaillé à ses côtés pendant 35 ans, l’association « Les Amis d’Eugénie Brazier » a dévoilé les lauréats de ses prix littéraires gourmands annuels (2016). Une récompense qui met à l’honneur les ouvrages de cuisine centrés sur les femmes ou écrits par des femmes. Le 15 décembre prochain, une cérémonie dédiée se tiendra à l’Hôtel de Ville à Lyon.

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Le Palmarès 2016 :

Grand Prix Eugénie Brazier

  • ◊ Algérie Gourmande de Claire Marca (Editions La Martinière)

Algerie-gourmande

Prix du Jury

  • ◊ L’Art de saucer de Mayalen Zubillaga (Editions de l’Epure)

L'art de saucer

Prix du roman et essai gourmand

  • ◊ Un chemin de table de Maylis De Kerangal (Editions Raconter sa vie)

Un chemin de table

Prix de l’Iconographie et de l’image

  • ◊ La main à la pâte : Lundi, c’est pas ravioli de Alessia Serafini (Editions de l’Epure)

La main à la pâte lundi c'est pas ravioli

Prix de la Francophonie et d’ailleurs

  • ◊ Mon premier livre de cuisine indienne de Amandip Uppal (Editions Marabout)

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5ème Challenge Exibition  » Pré-desserts et Desserts de restaurant à l’assiette  » Sensibilité Gourmande 2017.

Posté : 29 novembre, 2016 @ 5:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

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Le 5ème Challenge Exhibition International  » pré-desserts et desserts de restaurant à l’assiette  » est ouvert.

Il se déroulera le samedi 11 mars 2017 au Parc Ainterexpo de Bourg-en Bresse lors du Grand Marché des AOC-AOP-IGP .

Six candidats seront sélectionnés sur dossiers (fiches techniques et photos) pour le concours.

Chaque candidat aura à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts de restaurant à l’assiette en 4 heures (voir réglement en PDF, cliquer pour ouvrir).

fichier pdf Réglement Challenge 2017 version pdf (1)

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