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Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019.

Posté : 24 novembre, 2018 @ 7:55 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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La finale du concours s’est déroulée le mercredi 21 et le jeudi 22 novembre 2018 au Lycée Hôtelier du Touquet (62) sous la présidence d’Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth.

Ils étaient 28 finalistes à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du Concours pour le métier de la Cuisine.

7 lauréats recevront leur titre de « Un des Meilleurs Ouvriers de France » lors d’une cérémonie qui se déroulera à la Sorbonne en mars 2019. Voici les 7 nouveaux MOF Cuisine-Gastronomie.

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Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019 :

  • - Renaud AUGIER – restaurant La Tour d’Argent à Tokyo
  • - Stéphane COLLET – Lycée Hôtelier Saint-Martin à Amiens
  • - Arnaud FAYE – restaurant La Chèvre d’Or à Eze
  • - Fabrice GENDRIER – Maison Lenôtre à Plaisir
  • - Franck PUTELAT – restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne
  • - Julien ROUCHETEAU – restaurant La Scène Thélème à Paris
  • - Frédéric SIMONIN – restaurant Frédéric Simonin à Paris

Finale MOF Cuisine 2019

Décès de Roger Jaloux MOF Cuisine 1976.

Posté : 19 novembre, 2018 @ 10:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Jaloux Roger MOF

C’est avec beaucoup de tristesse que nous avons appris hier le décès de Roger JALOUX à l’âge de 76 ans, emblèmatique chef des cuisines de Paul BOCUSE durant plus de quarante ans.

Par ses qualités professionnelles, ce MOF 1976 a largement contribué à la renommée mondiale de la Maison. Apprécié et aimé de tous, nous lui adressons un dernier salut.

Au revoir Chef

Bocuse et Jaloux Bouvarel

13ème Trophée Jean DELAVEYNE – Julien Guénée vainqueur.

Posté : 17 novembre, 2018 @ 6:43 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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C’est l’un des prix culinaires les plus importants de l’hexagone. Le Trophée Jean Delaveyne est un prix qui a lieu tous les deux ans est rend hommage à celui que l’on surnommait Le Sorcier de Bougival.

Le Trophée Jean Delaveyne était remis mardi 13 novembre et c’est le chef Julien Guenée qui là emporté, adoubé par une pléiade de M.O.F et autres chefs étoilés.

Ils étaient six en finale, le Trophée Jean Delaveyne a été remis à Julien Guenée, chef de l’Automobile Club de France qui a également remporté le Prix Spécial du foie Gras Rougié, le Prix Spécial artistique ainsi que le Prix Spécial Jean Delaveyne.

Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert imposés, les candidats ont du être parfait sur tous les plans, aussi bien des cuissons que des assaisonnements, mais également de la présentation.

  • - Pour l’entrée, les candidats devaient réaliser un filet de sandre laqué au beurre d’écrevisses accompagné d’une chartreuse et d’un champignon tourné, plus un accompagnement au choix.
  • - Le plat était un chou farci, feuille à feuille, accompagné de pommes Anna et d’un accompagnement au choix.
  • - Pour le dessert, il s’agissait d’une tarte soufflée : pâte sablée, ganache chocolat, soufflé chocolat.

Palmarès du 13ème Trophée Jean Delaveyne :

  • - 1er – Julien GUÉNÉE (Automobile Club de France)
  • - 2ème – Lucas REIGNER
  • - 3ème – Olivier CHAPUT (Show Devant)

Les 3 autres finalistes : Benoît Flahault (CFA Don Bosco), Thierry Lambert (restaurant Michel Sarran) et Johan Gérard (Fesca a Gutt).

Julien Guénée

Chefs en Or Transgourmet International 2018 – Dylan DESMOULINS vainqueur.

Posté : 16 novembre, 2018 @ 7:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Dylan Desmoulins (France), sous-chef du restaurant Les Terrasses de Lyon (Lyon, 69), l’emporte dans la catégorie Chefs, et Ekaterina Dabizha (Russie) l’emporte dans la catégorie Espoirs. Transgourmet organisait lundi 12 novembre sur le salon EquipHotel la finale de son concours international Chefs en Or, placé sous la présidence du grand chef Thierry Marx (Mandarin Oriental Paris).

Thème de la finale Chefs : Canette de la Dombes en deux cuissons et trois garnitures végétales.

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Palmarès Chefs en Or International 2018 :

  • - 1er – Dylan DESMOULINS – France (Les Terrasses de Lyon, Villa Florentine à Lyon)
  • - 2ème – Manuel HOTZ – Suisse
  • - 3ème – Emmanuel MOCAN – Roumanie
  • - Autres finalistes : Marlene Berger (Allemagne), Roland Pieber (Autriche), Ernst Jacodzinski (Pologne) et Dimitriy Seleznev (Russie)

Assiette Dylan Desmoulins

Roasted Dombes ducking candied stuffed neck, autumnal accompagnements

 

World Chocolate Masters 2018 – Les 10 Petites Pièces chocolat  » La Ville de demain ».

Posté : 15 novembre, 2018 @ 7:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours | Pas de commentaires »

Par ordre de classement général des 7 épreuves des 10 super Finalistes.

Les 10 Petites pièces chocolat – Thème La Ville de demain

Pièce 1 

Suisse

France

Pièce 2 

USA – Japon

Corée – Danemark

Pièce 3 

Pologne – Royaume-Uni

Belgique – Singapour

World Chocolate Masters 2018 – Les 10 Pâtisseries fraîches  » Futropolis « .

Posté : 14 novembre, 2018 @ 6:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours | Pas de commentaires »

Par ordre de classement général des 7 épreuves des 10 super Finalistes.

Les 10 Pâtisseries fraîches – Thème Futropolis

Pât 1 

Suisse – France

Pât 2 

USA – Japon

Corée – Danemark

Pât 3 

Pologne – Royaume-Uni

Belgique – Singapour

World Chocolate Masters 2018 – Les 20 Bonbons moulés chocolat du futur.

Posté : 12 novembre, 2018 @ 7:00 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours | Pas de commentaires »

Les 20 Bonbons chocolat moulés du futur :

Bonbons 1

Allemagne – Australie

Belgique – Chine

Bonbons 2

Corée – Danemark

Emirats Arabes Unis – Espagne

Bonbons 3

France – Italie

Japon – Maroc

Bonbons 4

Mexique – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Bonbons 5

Russie – Singapour

Suisse – USA

World Chocolate Masters 2018 – Les 20 Snacks chocolat à emporter (Street food).

Posté : 11 novembre, 2018 @ 8:54 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours | Pas de commentaires »

Les 20 Snack chocolat à emporter (Street food) :

Snack 1

Allemagne – Australie

Belgique – Chine

Snack 2

Corée – Danemark

Emirats Arabes Unis – Espagne

Snack 3

France- Italie

Japon – Maroc

Snack 4

Mexique – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Snack 5

Russie – Singapour

Suisse – USA

Guide Michelin – New York 2019.

Posté : 10 novembre, 2018 @ 7:53 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Guides Gastronomiques, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Michelin a dévoilé l’édition très attendue 2019 du Guide MICHELIN New York, avec ses 76 restaurants étoilés.
Le guide Michelin 2019 présente 16 nouveaux établissements étoilés, dont cinq ont vu leur statut élevé.

  • - 3 étoiles – 5 restaurants
  • - 2 étoiles – 15 restaurants (3 nouveaux)
  • - 1 étoile – 56 restaurants ( 13 nouveaux)

Les Cinq restaurants 3 étoiles New York 2019 :

  • ◊ Eric RIPERT – Restaurant Le Bernardin, soit 14 ans de 3 étoiles.

Le Bernardin

  • ◊  Thomas KELLER - Restaurant Per Se, soit 14 ans de 3 étoiles.

Per Se

  • ◊  Masa TAKAYAMA - Restaurant Masa, soit 11 ans de 3 étoiles.

Masa

  • ◊  César RAMIREZ - Restaurant Chef’s Table at Brooklyn Fare, soit 8 ans de 3 étoiles.

Chef's table at

  • ◊  Daniel HUMM - Restaurant Eleven Madison Park, soit 8 ans de 3 étoiles.

Eleven Madison

World Chocolate Masters – Les 20 Tablettes chocolat du futur.

Posté : 9 novembre, 2018 @ 8:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours | Pas de commentaires »

Les 20 Tablettes chocolat du futur (par ordre alphabétique des pays) :

Tablettes chocolat 1 

Allemagne – Australie

Belgique – Chine

Tablettes chocolat 2 

Corée – Danemark

Emirats Arabes Unis – Espagne

Tablettes chocolat 3 

France – Italie

Japon – Maroc

 Tablettes chocolat 4 

Mexique – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Tablettes chocolat 5 

Russie- Singapour

Suisse – USA

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