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Affiche du 17ème BOCUSE d’OR – Finale 2019.

Posté : 8 février, 2018 @ 8:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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6ème Mondial des Arts Sucrés – La France l’emporte avec Marie SIMON et Loïc BEZIAT.

Posté : 7 février, 2018 @ 9:25 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

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Le Mondial Des Arts Sucrés met en compétition pendant 4 jours, 32 candidats du monde entier répartis en 16 équipes.  Rivalisant d’imagination et d’audace, ces duos de pâtissiers au sommet se rencontrent et confrontent l’excellence de leurs talents, dans la course au titre de Champion du Monde Des Arts Sucrés.

Pour respecter un principe de mixité, cher aux organisateurs, chaque binôme est constitué d’une Chef Pâtissière et d’un Chef Pâtissier. Initiative qui prouve, que plus qu’une compétition, le Mondial Des Arts Sucrés s’inscrit comme une expérience résolument humaine.

Pour célébrer les 10 ans du concours et assister à une édition exceptionnelle, la thématique imposée est « LE LUXE À LA FRANÇAISE ». Dans cette thématique, chaque équipe doit choisir un secteur parmi une liste proposée et en faire son fil conducteur pour l’ensemble de ses créations. Cette nouveauté marquera sans conteste l’édition 2018.

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Autre nouveauté de l’édition 2018, les candidats ont désormais 19 heures, et non plus 20, pour réaliser :

  • 1 dessert de restauration à l’assiette
  • 1 petit gâteau individuel glacé
  • 1 entremets
  • 2 sortes de confiserie
  • 1 pièce sucre
  • 1 pièce chocolat
  • 1 présentoir à confiseries en sucre et chocolat

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Palmarès 2018 :

1ère – France – Marie SIMON et Loïc BEZIAT

2ème – Malaisie – Hwei Min LAU et Yap KEAN CHUAN

3ème – Singapour – Carina TAN et Ben GOH

Prix de l’Originalité – Malaisie

Prix Meilleur état d’esprit – Canada

Coup de cœur de la presse – Japon

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Les  Equipes en compétition :

SAMEDI 3 ET DIMANCHE 4 FÉVRIER 2018

2000px-Flag_of_Ecuador.svg.png ÉQUATEUR – Mayra TAFUR – Rafael ORTEGA
1200px-Flag_of_Russia.svg.png RUSSIE – Elena SHRAMKO – Aleksandr ILIUKHIN
2000px-Flag_of_the_Republic_of_China.svg.png TAÏWAN – Fu Ju TSAI – Hsing Wei CHEN
1280px-Flag_of_France.svg.png FRANCE – Marie SIMON – Loïc BEZIAT
1280px-Flag_of_Malaysia.svg.png MALAISIE – Hwei Min LAU – Yap KEAN CHUAN
Flag_of_Canada.svg.png CANADA – Stéphanie BLOUIN – Sébastien CAMUS
venezuela.jpg VÉNÉZUELA – Veruska POCHON – Emerson FREITEZ
800px-Flag_of_Morocco.svg.png MAROC – Khadija MOUDAKIR – Rachid KATIR

LUNDI 5 ET MARDI 6 FÉVRIER 2018

colombia.jpg COLOMBIE – Yeynsi PERAFAN – Carlos DE AVILA
2000px-Flag_of_Ukraine.svg.png UKRAINE – Kateryna KRYZHANIVSKA – Volodymyr PRYSHCHEPA
1280px-Flag_of_Brazil.svg.png BRÉSIL – Paula VASCONCELOS – Marcone CALAZANS
1280px-Flag_of_the_United_States.svg.png ÉTATS-UNIS – Rhonda ASHTON – Robert NIETO
1200px-Flag_of_Japan.svg.png JAPON – Mariko HOSOKAWA – Kei SAITO
255px-Flag_of_Singapore.svg.png SINGAPOUR – Carina TAN – Ben GOH
2000px-Flag_of_Mexico.svg.png MEXIQUE – Rosalba RIVERA – Santiago HERRERA
1200px-Flag_of_Georgia.svg.png GÉORGIE – Natia PIRGASIMOVI – Tornike MUKBANIAI

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Philippe BRIZET et Laurent PIZANO – Meilleurs Traiteur de France 2018.

Posté : 2 février, 2018 @ 7:41 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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A l’occasion du salon SMAHRT au Parc des Expositions de Toulouse, quatre équipes de charcutiers traiteurs ont participé à la sélection France du concours du Meilleur traiteur du Monde, organisé en 2019 lors du SIRHA de Lyon en janvier (International Catering Cup). Le duo girondin a remporté l’épreuve.

4 recettes, de l’entrée au dessert :

  • - canard et foie gras,
  • - truite et gambas,
  • - carré de cochon farci laqué
  • - entremets chocolat-mangue

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Julien RICHARD vainqueur du 68ème Prix Prosper Montagné 2018.

Posté : 1 février, 2018 @ 8:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Pour la 68ème édition du Prix Culinaire Prosper Montagné, Philippe Etchebest, Chef du Restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux, M.O.F. Cuisine était le Président de Jury.

Les six finalistes du Prix Culinaire Prosper Montagné 2018 :

  • Francois Periers ( l’ Hôtel Président Wilson à Genève – Suisse )
  • Masakatsu Kudo (Ambassador Hôtel au Japon )
  • Julien Guiraudou ( Jiva Hill Resort à Crozet )
  • Nicolas Lahouati ( Hôtel Restaurent La Forêt à Senonche)
  • Julien Richard (SAHB Les îles Paul Ricard à Six-Four-les-Plages )
  • Jean Marc Boyer (Le Puits du Trésor à Lastour )

Cette année les candidats avaient à réaliser :

  • ♦ une entrée : Quiche Lorraine à votre façon
  • ♦ en plat principal : un plat à base de Raie bouclée accompagnée d’une garniture libre, une garniture composée de poireaux et une troisième composée de gnocchis.

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Palmarès 2018 :

  • - 1er – Julien RICHARD
  • - 2ème – Masakatsu KUDO
  • - 3ème – Julien GUIRADOU

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Gauthier CORZAN – Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2017.

Posté : 27 janvier, 2018 @ 8:09 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Douze candidats étaient sélectionnés pour la finale de la 64ème édition du MAF Cuisine. Le parrain de l’épreuve à l’Ecole Ferrandi Paris le lundi 22 janvier 2018 était Régis Marcon (3 étoiles Michelin).

Travail à réaliser :

  • - 2 amuses-bouches à base de saumon et gambas
  • - 1er plat : Bavarois d’avocat  » choux fleur brocoli  » vinaigrette à l’orange
  • - 2ème plat : Râble de lapin en rognonnade
  • - dessert : Soufflé chocolat et mandarine.

Palmarès 2017 :

MAF 2017 : Gauthier CORZAN (PACA)

2ème : Ariful-Islam MOZUMDER (PACA)

3ème : Albane AUVRAY (Île-de-France)

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8ème Coupe du Monde de Glace (Gelato World Cup 2018) – La France lauréate.

Posté : 26 janvier, 2018 @ 8:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 1 commentaire »

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La 8ème édition de la Coupe du Monde de Glace s’est déroulée du 20 au 23 janvier 2018 à Rimini (Italie) lors du SIGEP.

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Douze équipes étaient en compétition avec 8 préparations à réalisées :

  • -  Vaschetta decorata (casserole décorée de glace au chocolat)
  • -  Coppa decorata presentata su uno zoccolo di ghiaccio idrico (coupes décorées du service à table)
  • -  Torta gelato, presentata sulla scultura di ghiaccio idrico (tarte artistique glacée)
  • -  Mystery box, prova di abilità (test d’habilité selon ingrédients secrets)
  • -  Entrée con gelato gastronomico (entrée de glace gastronomique)
  • -  Snack di gelato al cioccolato presentati sull’Alzata in croccante (snack de glace au chocolat)
  • -  Pezzi artistici: Scultura di Ghiaccio idrico, Zoccolo di Ghiaccio idrico, Alzata in Croccante (pièces artistiques en glace, et en chocolat)
  • -  Gran Buffet finale: presentazione di tutti gli elaborati (grand buffet final pour la présentation de toutes les préparations)

À l’issue des épreuves, la France remporte pour la 4ème fois cette Coupe du Monde de Glace avec Elie Cazaussus comme coach, Christian Domange, Jean-Thomas Schneider, Benoît Charvet et Rémi Montagne, sur la photo Monsieur Joseph Aimar MOF Glacier 1976 et coach de l’équipe depuis 1 an.

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Palmarès 2018 :

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  • ◊ 1ère – France – (Moulin Rouge)
  • ◊ 2ème – Espagne – (Merlin l’Enchanteur)
  • ◊ 3ème – Australie (Star Wars)
  • ◊ 4ème – Japon (Tradition et Innovation)
  • ◊ 5ème – USA – (Urban Legend Area 51)
  • ◊ 6ème – Argentine – (Tango)
  • ◊ 7ème – Pologne – (The Spirit of the Mountains)
  • ◊ 8ème – Suisse – (Fleurs et Couleurs)
  • ◊ 9ème – Brésil (Grèce)
  • ◊ 10ème -Maroc (Game of Thrones)
  • ◊ 11ème – Ukraine – (The Bridges)
  • Corée non classée

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Annabelle LUCANTONIO (France) – Lauréate de la Pastry Queen (Championnat du Monde de Pâtisserie féminine).

Posté : 25 janvier, 2018 @ 6:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 2 commentaires »

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Unique en son genre, ce championnat du monde – qui se déroule tous les deux ans – s’adresse aux femmes pâtissières du monde entier.

Le championnat se déroule à l’intérieur du SIGEP de Rimini (Italie), salon spécialisé du secteur qui, depuis 1979, s’adresse aux pâtissiers, glaciers, chocolatiers et boulangers du monde entier.

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Le thème du concours est L’ASTROLOGIE . Ce thème devra être illustré à travers :

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  • - une création artistique en sucre et pastillage, en cherchant une harmonie entre les différents produits à réaliser :
  • - Tarte moderne monoportion (22 pièces)
  • - Dessert au verre avec glace au café (22 pièces)
  • - Dessert à l’assiette monoportion au chocolat (17 pièces)
  • - Mignardise – bague gourmande (22 pièces)

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Après 16 heures de compétition (dimanche 20 et lundi 21 janvier) le podium est le suivant :

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  • ◊ 1ère – Annabelle Lucantonio – France (coach Pascal Molines MOF et Champion du Monde 1999)
  • ◊ 2 ème – Laura Lachowecki – USA
  • ◊ 3ème – Sandra Ornelas – Mexique

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Paul BOCUSE, le passeur des bords de Saône.

Posté : 22 janvier, 2018 @ 2:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Lyon - Rhône-Alpes, M.O.F, Potins gourmands, Télévision | Pas de commentaires »

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lundi 22 janvier 2018

à 23h40 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Paul Bocuse est mort le samedi 20 janvier 2018 à l’âge de 91 ans. Le chef lyonnais laisse derrière lui une carrière hors norme durant laquelle il aura marqué de son empreinte la gastronomie française. Depuis sa première étoile obtenue avec son père en 1958, puis son titre de meilleur ouvrier de France (MOF) en 1961, il s’est forgé peu à peu une réputation qui a dépassé largement les frontières nationales. Son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d’Or, compte parmi les restaurants qui ont fait la renommée de la cuisine française.

En hommage à Paul Bocuse, France 3 Auvergne-Rhône-Alpes rediffuse lundi soir (22 janvier 2018) à 23h40 un documentaire réalisé par Odile Mattéi à l’occasion de son 90e anniversaire ;  » Paul Bocuse, le passeur des bords de Saône « . On peut ainsi écouter ses proches parler de lui, comme le designer Alain Vavro, gardien de la mémoire du cuisinier lyonnais, et Pierre Troigros, le chef 3 étoiles de Roanne, ami et complice depuis 70 ans.

France3 Auvergne Rhône alpes

Monsieur Paul s’en est allé.

Posté : 21 janvier, 2018 @ 8:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | Pas de commentaires »

P Bocuse

Il a terminé sa vie là même où il l’avait commencée ! À Collonges-au-Mont-d’Or dans sa chambre où il avait vu le jour le 11 février 1926.

À 91 ans, Paul Bocuse est parti samedi matin rejoindre d’autres étoiles. Il en aura fait briller trois sans discontinuer depuis 1965 – il avait célébré ses 50 ans de 3 macarons en 2015  dans son auberge du Pont de Collonges, à côté de Lyon.

«  Monsieur Paul « , restera éternellement comme la toque qui aura fait rayonner l’image de la cuisine française à travers le monde. Il prêchait la bonne parole au Bocuse d’or, ce concours d’envergure mondiale qu’il organisait depuis 1987 tous les deux ans lors du Sirha à Lyon, pour exporter notre cuisine bien au-delà de ses frontières. Qui mieux que lui aurait pu contribuer autant à la médiatisation « des toques » en les faisant sortir de derrière leurs fourneaux ?

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Paul Bocuse aura donc passé plus d’un demi-siècle à tenir le haut de la casserole sur la planète gastronomie et à faire scintiller continuellement les mêmes plats-signatures sur sa carte. Formé à l’école des Claude Maret, Fernand Point, Gaston Richard et Eugénie Brazier, Paul Bocuse aimait retrouver par-dessus tout dans l’assiette de la générosité, des pièces entières, des os et des arêtes. 

Autant de convictions qui l’auront incité à se placer au-dessus de la mêlée dans l’éternelle bataille entre la cuisine moderne et la cuisine traditionnelle. « Car pour moi, il n’existe qu’une cuisine : la bonne ! L‘essentiel, c’est l’amour du travail bien fait », disait-il arborant fièrement sur sa veste blanche son col bleu blanc rouge de MOF (Meilleur Ouvrier de France) de la promotion 1961.

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Posté : 13 janvier, 2018 @ 7:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

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Luter :

  • ♦ Souder la fermeture d’un récipient (genre cocotte) avec une pâte à repère (farine et eau) avant la cuisson.
  • ♦ Façonner un couvercle de pâte généralement feuilletée sur un récipient contenant une préparation, avant de le placer au four.

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