è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie ''

Un des Meilleurs Ouvriers de France : Epreuve qualificative cuisine.

Posté : 16 mars, 2018 @ 7:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

logo-concours-mof

Groupe I : MÉTIERS DE LA RESTAURATION -

Classe 1 – CUISINE GASTRONOMIE L’épreuve qualificative 1ère partie aura lieu le mardi 10 avril 2018.

Cela consiste en 2 épreuves : une épreuve pratique et une épreuve écrite. De 8 h à midi ou de 14 h à 18 h : dans chacun des centres, les candidats convoqués passeront une courte épreuve pratique de technique de cuisine codifiée par les « règles de l’art du métier ». L’ordre de passage sera précisé au candidat lors de son arrivée dans le centre. En attente du passage en épreuve, les candidats sont placés en loge, sans aucun contact avec l’extérieur.
Durée : 5 minutes de lecture et prise de connaissance du thème du matin ;
12 minutes de réalisation technique du thème ; 3 minutes pour le nettoyage et le rangement de la coutellerie.
À l’issue de l’épreuve technique, les candidats sont replacés en loge, sans contact avec l’extérieur.
De 12h30 à 13h30 : les candidats, du matin et de l’après-midi, sont tous regroupés pour passer ensemble une épreuve écrite sous forme de QCM (questions à choix multiples) comportant une série de questions relatives à la connaissance théorique du métier de cuisinier (il portera sur les thèmes suivant : hygiène et sécurité, culture professionnelle, gestion de la production, techniques culinaires, aptitudes en langue anglaise).
Évaluation : Épreuve pratique : 60 %./Épreuve écrite : 40 %.

veste MOF

Guide Michelin Taipei (Taïwan) 2018.

Posté : 15 mars, 2018 @ 8:27 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

Michelin-Taipei

La première édition du guide Taipei (Taïwan) distingue directement le restaurant Le Palais des trois étoiles. La table, dirigée par le chef Ken Chan, propose des « mets fins et délicats » selon le Guide Rouge.

  • - 3 étoiles – 1 restaurant
  • - 2 étoiles – 2 restaurants
  • - 1 étoile – 17 restaurants

Le restaurant Trois étoiles Taipei 2018 :

  • ♦ Ken CHAN et Matt CHAN – restaurant Le Palais (Hôtel Le Palais de Chine) à Taïwan, première année de 3 étoiles.

Ken Chan Matt Chan

44ème Championnat de France du Dessert 2018 – Les 8 finalistes Professionnels à Grenoble (Isère).

Posté : 5 mars, 2018 @ 6:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo 2018 Cedus

Le jeudi 5 avril 2018, au Lycée des Métiers  » Lesdiguière  » de Grenoble se tiendra la 44ème Finale du Championnat de France du Dessert Professionnels 2018.

Les Jurys seront présidés par Emmanuel Renaut (MOF Cuisine 2004 et 3 étoiles Michelin à Megève Flocons de Sel.

Les 8 Finalistes Professionnels 2018 :

  • ♦ Jonathan CHAPUY – restaurant L’abeille Shangri La à Paris (75)

Retour aux Sources

Dessert Jonathan Chapuy Retour aux Sources Jonathan Chapuy retaurant l'Abeille Shangri La Paris

  • ♦ Sébastien DAMON – restaurant Les Terrasses de Lyon Villa Florentine à Lyon (69)

Fraîcheur hivernale granny smith et noisette.

Dessert Sébastien Damon Fraîcheur hivernale granny smith et noisette Sébastien Damon Les Terrasses de Lyon Villa Florentine

  • ♦ Jérémie GRUSON – restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains (07)

Cazette mon amour

Dessert Jérémie Gruson Pro Cazette mon amour Jérémie Gruson Le Vivarais à Vals Les Bains

♦ François JOSSE – Hôtel Georges V à Paris (75)

Baba agrumes et saveurs végétales

Dessert François Josse Baba agrumes et saveurs végétales François Josse restaurant Georges V Paris

  • ♦ Jérémie PLASSAT – restaurant Le Berceau des Sens à Lausanne (Suise)

Lili

Dessert Jérémie Plassat Lili Jérémie Plassat Le berceau des Sens  Lausanne

  • ♦ Gianni SANFRATELLO – restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux (33)

Trait d’union

Dessert Gianni Sanfratello Trait d'Union Gianni Sanfratello Le Quatrième mur à Bordeaux

  • ♦ Johan TRIART – restaurant Les Bories à Gordes (84)

Tradition hivernale

Dessert Johan Triant Transition hivernale Johan Triant restaurant Les Bories à Gordes 84

  • ♦ Arnaud TROALIC – restaurant Au Boulevard du Rêve à Plerin (22)

L’Alliance

Dessert Arnaud Troalic L'Alliance Arnaud Troalic Plérin 22

Cedus

44ème Championnat de France du Dessert 2018 – Les 8 finalistes Juniors à Grenoble (Isère).

Posté : 3 mars, 2018 @ 9:01 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo 2018 Cedus

Le mercredi 4 avril 2018, au Lycée des Métiers  » Lesdiguière  » de Grenoble se tiendra la 44ème Finale du Championnat de France du Dessert Juniors 2018.

Les Jurys seront présidés par Emmanuel Renaut (MOF Cuisine 2004 et 3 étoiles Michelin à Megève Flocons de Sel.

Les 8 Finalistes Juniors 2018 :

  • ◊ Maxime BADINIER – MFR Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse (73)

L’Admirable

Dessert Maxime Badinier L'Admirable Maxime Badinier MFR Le Fontanil

  • ◊ Guillaume DUFRESNE – Cefppa Adrien Zeller à Ilkirch-Graffenstaden (67)

Alchimie chocolat-cacahuète et éclosion exotique

Dessert Guillaume Dufresne Alchimie chocolat cacahuète Guillaume Dufresne  CEFPPA Ilkirch

  • ◊ Coline EKMEKDJIAN – CFA Saint Michel Mont Mercure (85)

Cascade fruitée de butternut au kumquat

Dessert Coline Ekmekdjian Cascade fruitée de butternut au kumquat Coline Ekmekdjian CFA Saint Michel Mont Mercure

  • ◊ Clément HALLE – Lycée Sacré Coeur à Saint-Chély-d’Apcher (48)

Galet de mes voyages

Dessert Clément Halle Galet de mes voyages Clément Halle Lycée Saint Chély d'Apcher

  • ◊ Paul PIPART – CFA de Ploufragan (22)

Finger d’Ailleurs

Dessert Paul Pipard Finger d'Ailleurs Paul Pipard CFA Ploufragan

  • ◊ Thomas POL – Lycée Paul Augier à Nice (06)

Retour du marché, fenouil avelina y bergamota

Dessert Thomas Pol Fenouilh Avolina y Bergamota Thomas Pol Lycée PaulAugier Nice

  • ◊ Gaël REIGNER – Lycée Saint Quentin en Yvelines Guyancourt (78)

Douce divergence

Dessert Gaêl Reigner Douce divergence Gaël Reigner Lycée St Quentin en Yvelines Guyancourt 78

  • ◊ Fanny Tourtet – Lycée Yacinthe Friat à Poligny (39)

Douceur Poire Bergamote, contraste acidulé

Dessert Fanny Tourtet Douceur poire bergamote, contraste acidulé  Fanny Tourtet Lycée Poligny

Cedus

Guide Michelin Nordic 2018 – Norvège.

Posté : 25 février, 2018 @ 9:06 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Couv_GR_Nordic_2018.indd

Pas de changement dans la hiérarchie Norvègienne, le restaurant Maaemo et son chef Esben HOLMBOE BANG est toujours le seul 3 étoile de Norvège à Oslo.

  • - 3 étoiles – 1 restaurant (0 nouveau)
  • - 2 étoiles – 0 restaurant
  • - 1 étoile – 5 restaurant (1 nouveau)

Le restaurant Trois étoiles Norvègien 2018 :

  •  ♦ Esben HOLMBOE BANG – restaurant Maaemo à Oslo (Norvège), soit 3 ans de 3 étoiles.

Esben Holmboe Bang

Guide Michelin Nordic 2018 : Danemark.

Posté : 24 février, 2018 @ 7:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Couv_GR_Nordic_2018.indd

Pas de changement cette année au plus haut niveau 3 étoiles au Danemark, toujours un seul restaurant trois étoiles à  Copenhague . Le chef Rasmus KOFOED  » Bocuse d’Or, Bocuse d’Argent et Bocuse de Bronze est toujours au sommet.

  • - 3 étoiles – 1 restaurant (0 nouveau)
  • - 2 étoiles – 3 restaurants (1 nouveau)
  • - 1 étoile – 22 restaurants (2 nouveaux

Le restaurant Trois étoiles Danois 2018 :

  • ♦ Rasmus KOFOED – restaurant Geranium à Copenhague (Danemark), soit 3 ans de 3 étoiles.

Ramus Koefoed

Guide Michelin Nordic 2018 – Suède.

Posté : 22 février, 2018 @ 6:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Couv_GR_Nordic_2018.indd

Pour la première fois un restaurant Suèdois accède au plus haut niveau dans le Guide Michelin 2018 Nordic. Le Chef Bjorn FRANTZÈN atteint les 3 étoiles.

  • - 3 étoiles – 1 (1 nouveau)
  • - 2 étoiles – 4 (1 nouveau)
  • - 1 étoile – 21 (3 nouveaux)

Le restaurant Trois étoiles Suèdois 2018 :

  • ♦ Bjorn FRANTZÈN – restaurant Frantzèn à Stockholm, première année de 3 étoiles.

frantzen

Aliments, rien ne se jette, tout se transforme.

Posté : 18 février, 2018 @ 9:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Télévision | Pas de commentaires »

Aliments-rien-ne-se-jette-tout-se-transforme-FRANCE-5_reference

dimanche 18 février 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Laure Delalex

Chaque année en France, 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont jetés à la poubelle. Près d’un tiers de la production alimentaire est gaspillée, pour de simples défauts d’aspects ou une date de péremption qui approche. Des producteurs jusqu’aux consommateurs, en passant par les distributeurs ou les restaurateurs, tous ont une responsabilité dans ces pertes énormes. En remontant la chaîne alimentaire, ce film part à la rencontre de ceux qui ont inventé de nouvelles filières pour sauver ces aliments et leur offrir une seconde vie.

Des sociétés spécialisées se sont même positionnées sur ce nouveau business du recyclage alimentaire. Ce modèle économique est-il viable ?

France5

Paupiettes de sole aux écrevisses, risotto et artichauts.

Posté : 16 février, 2018 @ 7:45 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Paupiettes de sole aux écrevisses risotto artichauts

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Habiller une belle sole filets de 500 grammes environ : ébarber, ôter les deux peaux (blanche et grise), vider et laver.
  • ♦ Fileter la sole. Concasser l’arête et la faire dégorger à l’eau froide.
  • ♦ Réaliser un fumet court de sole : suer 1 échalote émincée, suer l’arête concassée. Mouiller eau froide et cuire 18 minutes en écumant soigneusement. Chinoiser.
  • ♦ Laver. Châtrer 500 grammes d’écrevisses. Les cuire dans un court-bouillon. Égoutter et décortiquer les queues (réserver les carapaces pour une sauce). Réserver les queues.
  • ♦ Tourner 2 artichauts violets. Les cuire façon barigoule : suer échalote, ajouter les artichauts, thym frais, coriandre et poivre grains, jus de citron et vin blanc, ajouter eau à hauteur. Cuire fondant. Couper en 3.
  • ♦ Sauter 16 queues d’écrevisses parées au beurre (garder 12 pour le dressage)..
  • ♦ Rouler les paupiettes : filets de sole assaisonnés, ajouter 2 queues d’écrevisses par filet et rouler (côté arête à l’extérieur). Maintenir avec 1 pic en bois.
  • ♦ Confectionner un risotto classique : échalote suée, riz arborio nacré, déglacer jus de citron. Mouiller bouillon de légumes.
  • ♦ Réduire le fumet de sole à glace. Crémer et réduire à la nappe. Monter au beurre et assaisonner.
  • ♦ Cuire les 4 paupiettes à la vapeur. Sauter le reste d’écrevisses au beurre.
  • ♦ Mantecare le risotto (ajouter mascarpone et parmesan râpé. Finir avec les écrevisses sautées et coupées en brunoise.
  • ♦ Dresser sur assiettes plates chaudes : risotto moulé en forme de cœur (Saint Valentin), 2 paupiettes, quartiers d’artichaut et 6 écrevisses parées par assiette. Finir avec la sauce.

Accompagner d’un verre de vin blanc Meursault (avec modération).

Paupiettes de sole aux écrevisses risotto artichauts1

Affiche de la 16ème Coupe du Monde de Pâtisserie – Finale 2019 (30 ans).

Posté : 9 février, 2018 @ 7:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Coupe du Monde pâtisserie 2019 Affiche

12345...47
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus