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Archive pour la catégorie ''

Décès du chef Pierre TROISGROS.

Posté : 24 septembre, 2020 @ 8:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Ce mercredi 23 septembre 2020, on apprend ce jour la disparition de Pierre Troisgros à l’âge de 92 ans, un monument de la gastronomie, un des grands chefs qui a donné ses lettres de noblesse à la cuisine française. Compère de toujours de « Monsieur Paul » , ils représentaient tous les deux le visage le plus affectif de la cuisine française.

Le chef originaire de Roanne avait pris la suite de son père dans les 1950. La maison Troisgros (Pierre et Jean) s’était alors rapidement démarquée en décrochant sa première étoile en 1956, une deuxième en 1965 et la troisième en 1968.

Pierre Troisgros

Blanquer et les mesures.

Posté : 3 septembre, 2020 @ 7:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Blanquer et les mesures

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021: Un nouveau C.I.O.

Posté : 9 juillet, 2020 @ 8:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui aura lieu les 24 et 25 janvier 2021 à Eurexpo Lyon dans le cadre du Sirha, marquera une étape vers des changements pour une pâtisserie consciente et engagée. Autour de Pierre Hermé, un nouveau comité international d’organisation a été mis en place.

Hermé Pierre

La Coupe du Monde de la Pâtisserie poursuit sa mutation vers une pâtisserie consciente, engagée, responsable. Ces valeurs chères à Pierre HERMÉ, son président, ainsi qu’à Claire HEITZLER et Frédéric CASSEL, les deux nouveaux vice-présidents, s’incarnent dans un Comité International d’Organisation entièrement renouvelé.

« J’ai souhaité donner un nouvel élan au concours pour une pâtisserie engagée, explique Pierre Hermé. Le nouveau Comité International d’Organisation s’attachera à impliquer les candidats, jurés, partenaires et autres acteurs de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dans une démarche responsable et écologique. Je m’entoure de membres qui partagent ces valeurs ainsi que celles de diversité et d’excellence qui sont chères à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. »

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Le nouveau Comité International d’Organisation mixte, composé d’autant de pâtissières et pâtissiers chevronnés que de jeunes contemporains, a pour ambition de donner ce nouveau cap et un nouveau souffle à la compétition.

La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui aura lieu les 24 et 25 janvier 2021 à Eurexpo Lyon dans le cadre du Sirha, marquera une première étape vers ces changements.

Julien Alvarez, Quentin Bailly, Sébastien Bouillet, Christelle Brua, Alain Chartier, Patrick Chevallot, Claire Damon, Sophie De Bernardi, Jérôme De Oliveira, Laurent Le Daniel, Johanna Le Pape, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Rigollot, Marc Rivière et Eric Vergne auront la lourde tâche de succéder à un comité qui a œuvré pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis plus de 30 ans.

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Thème assiette : Le poisson chat. Bocuse d’Or Europe 2020 à Tallinn

Posté : 8 juillet, 2020 @ 9:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Bocuse d’Or Europe 2020 les 15 et 16 octobre Saku Arena de Tallinn (Estonie).

Le produit officiel imposé aux candidats pour la création de leur épreuve sur assiette a été dévoilé.

Pour l’épreuve sur assiettes :

Cette année, les candidats devront plancher sur la construction de leur assiette en sublimant un produit emblématique de la gastronomie estonienne : le poisson-chat, accompagné de garnitures uniquement végétales.

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Pour l’épreuve plateau :

La caille estonienne est mise à l’honneur. Le candidat et son commis vont devoir ainsi faire preuve d’originalité pour présenter les sept cailles entières accompagnées de trois garnitures. Les équipes devront faire appel à toute leur créativité pour sublimer ce produit qui requiert une certaine maîtrise technique. Au bout de 5h35 d’épreuve, le candidat devra présenter son plateau aux membres du jury qui seront attentifs aux moindres détails, de la cuisson à la présentation.

Caille estonienne

La Pomme de Terre de Noirmoutier obtient l’I.G.P (Indication Géographique Protégée).

Posté : 4 juillet, 2020 @ 6:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Légumes, Les Végétaux, Potins gourmands, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

IGP Noirmoutier

Le 1er juillet 2020, la POMME DE TERRE DE NOIRMOUTIER vient officiellement de rejoindre la famille des produits sous indication géographique protégée (IGP), un gage de qualité et d’authenticité pour le consommateur.

Elle a un goût inimitable et une histoire unique. La célèbre pomme de terre de l’île de Noirmoutier a reçu mercredi le label d’Indication géographique protégée (IGP).  La Commission européenne récompense ainsi la « réputation » du tubercule, « construite sur plus de deux siècles d’histoire à travers l’attrait qu’elle a suscitée tant au niveau des consommateurs régionaux qu’étrangers« .

Plantée dans une terre sablonneuse, « la Noirmoutier » se distingue d’abord par son goût sucré. Elle est aussi la plus précoce des pommes de terre primeurs françaises. Des caractéristiques qui sont directement liées aux propriétés des sols de l’île, située au large de la Vendée, d’où l’attribution de ce précieux sésame.  »On est fier car on la plante et on la récole à la main« , explique Nicolas Garnier, exploitant agricole à Noirmoutier.

Il existe cinq variétés de la pomme de terre de Noirmoutier. La plus rare, la « bonnotte« , avait failli disparaître après-guerre au profit d’une variété plus rentable. Mais sa culture a été relancée dans le milieu des années 1990. Chaque année, une fête consacrée à la « bonnotte« , organisée fin avril-début mai, attire plusieurs milliers de personnes.

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On ne sait rien !

Posté : 22 avril, 2020 @ 7:38 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

On ne sait rien

Parmentier de porc, volaille et choux étuvés.

Posté : 15 mars, 2020 @ 8:11 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

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Recette pour 6 personnes :

  • ♦ 48 heures avant : rôtir à la graisse de canard lentement à 100°C avec thym frais,  800 grammes de rôti de porc (échine) et un filet de dinde de 700 grammes.
  • ♦ Réaliser un petit jus de rôti, filtrer et réserver pour la farce.
  • ♦ Blanchir 300 grammes de feuille de chou frisé (sans les côtes). Égoutter, émincer et compoter à la graisse de canard.
  • ♦ Éplucher, couper en quartiers et laver 1.5 kg de pommes de terre de conservation (bintje).
  • ♦ Cuire les pommes de terre départ eau froide salée. Réaliser une pommes purée avec lait, crème et beurre. Assaisonner. Réserver.
  • ♦ Hacher les 2 viandes (porc, volaille), ajouter 1 gros oignon haché, 2 gousses d’ail et le chou haché. Finir avec 300 grammes de sauce tomate. Mélanger et assaisonner si nécessaire.
  • ♦ Beurrer généreusement un plat à gratin.
  • ♦ Monter le parmentier : une couche de pomme purée, une couche farce et finir avec pomme purée. Égaliser. Saupoudrer de fromage râpé (gruyère ou autres).
  • ♦ Enfourner au four à +180°C pendant 40 minutes environ (formation d’un joli gratin.

Servir bien chaud avec une salade frisée, julienne de chou croquant et petits dés de jambon.

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Grave ou pas grave ?

Posté : 15 mars, 2020 @ 8:11 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Grave ou pas grave

Décès du Chef Michel ROUX (The Waterside Inn à Bray on Thames). Angleterre.

Posté : 13 mars, 2020 @ 7:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Michel Roux

Le chef triplement étoilé Michel Roux est décédé à l’âge de 79 ans à son domicile dans le Berkshire entouré de sa famille après une longue maladie, qui s’est prolongée par une affection pulmonaire.

En 1967, avec son frère Albert, il ouvre le Gavroche (3 étoiles Michelin en 1982), dans le chic quartier de Mayfair à Londres, causant une petite révolution culinaire dans les cuisines anglo-saxonnes. Les frères Roux se hissent rapidement au plus haut niveau de la cuisine.

Cinq ans plus tard, en 1972, les deux frères ouvrent leur deuxième établissement: The Waterside Inn, sur les bords de la Tamise à Bray on Thames, à l’ombre d’un grand saule, situé au coeur de l’Angleterre royale, à deux pas du célèbre collège d’Eton, du champ de courses d’Ascot et du Château de Windsor. Albert ROUX conserve le Gavoche (3 étoiles Michelin en 1982) et Michel ROUX prend les rênes du Waterside Inn en 1984).

Michel ROUX, est Meilleur Ouvrier de France – pâtisserie en 1976.

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Le restaurant Waterside Inn obtient 1 étoile en 1974 suivit d’une 2ème étoile en 1977. Le couronnement arrive en 1985 avec les 3 étoiles au Guide Michelin.

Alain ROUX rejoint son Père en 1992 à Bray. Il prend la relève de son Père  en cuisine en 1992.

Le Waterside Inn détient les 3 étoiles Michelin depuis 36 ans en 2020 d’abord avec Michel et ensuite avec Alain. C’est le plus ancien triplement étoilé hors de France.

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46ème Championnat de France du Dessert 2020 – Les 8 Finalistes Professionnels à Canteleu-Rouen (76).

Posté : 8 mars, 2020 @ 8:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

CFDessert 2020

Le mercredi 7 octobre 2020, au Lycée Hôtelier Georges Baptiste de Canteleu-Rouen se tiendra la 46ème finale du Championnat de France du Dessert Professionnels 2020.

Les Jurys seront présidés par Christophe ADAM.

Les 8 Finalistes Professionnels 2020 :

  • ◊ Jérôme BELLEGUEILLE – restaurantLe Grand Monarque à Chartres (28)

Désiré (croustillant pécan riz soufflé, mousse Jivara lait, ganache passion vanille, glaçage Jivara, jus passion, sorbet tagète, pécan caramélisée, Vene cress)

Jérôme BellegueilleJérôme Belle gueille 

  • ◊ Anthony CHENOZ – restaurant Lucas Carton à Paris (75)

La pomme de pin : sorbet pomme sapin, gelée de sapin, condiment sapin, crémeux pignons de pin, nougatine pignons, tuile pomme, pommes pochées et compote

Anthony Chenoz dessert Anthony Chenoz

  • ◊ Antoine LE NÔTRE – restaurant L’Agapa à Perros-Guirec (22)

Le Champignon déclare sa flamme au Gwinizh-Du

Antoine Le NôtreAntoine Le Nôtre dessert

  • ◊ Christophe LOEFFEL – restaurant Le Pont de Brent à Brent (Suisse)

Échanges gourmands

Dessert Christophe LoeffelChristophe Loeffel

  • ◊ Laëtitia MEKNASSI – restaurant La Chèvre d’Or à Èze (06)

Verger du Fruit défendu

Laëtitia Meknassi dessert Laëtitia Meknassi

  • ◊ Simon PACARY – restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne (11)

Beignet de pomme Agria Murcott et thym

Simon Pacary DessertSimon Pacary

  • ◊ Sébastien PARIS – restaurant Les Morainières à Jongieux (73)

Dimanche matin en famille : Cercle en faisselle de chèvre, palet fromage blanc vanille, siphon à la confiture de lait au miel, sauce miel, tuile miel, dacquoise à la farine d’épeautre, épeautre soufflé

Sébastien Paris dessert Sébastien Paris

  • ◊Morgane RAIMBAUD – restaurant Alliance à Paris (75)

Sentiers de l’Esterel

Morgane Raimbaud dessert Morgane Raimbaud pro

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