è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie ''

Guide Michelin Nordic 2018 – Suède.

Posté : 22 février, 2018 @ 6:35 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Guides Gastronomiques, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Couv_GR_Nordic_2018.indd

Pour la première fois un restaurant Suèdois accède au plus haut niveau dans le Guide Michelin 2018 Nordic. Le Chef Bjorn FRANTZÈN atteint les 3 étoiles.

  • - 3 étoiles – 1 (1 nouveau)
  • - 2 étoiles – 4 (1 nouveau)
  • - 1 étoile – 21 (3 nouveaux)

Le restaurant Trois étoiles Suèdois 2018 :

  • ♦ Bjorn FRANTZÈN – restaurant Frantzèn à Stockholm, première année de 3 étoiles.

frantzen

Aliments, rien ne se jette, tout se transforme.

Posté : 18 février, 2018 @ 9:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Télévision | Pas de commentaires »

Aliments-rien-ne-se-jette-tout-se-transforme-FRANCE-5_reference

dimanche 18 février 2018

à 20h55 sur France5

Réalisation : Laure Delalex

Chaque année en France, 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont jetés à la poubelle. Près d’un tiers de la production alimentaire est gaspillée, pour de simples défauts d’aspects ou une date de péremption qui approche. Des producteurs jusqu’aux consommateurs, en passant par les distributeurs ou les restaurateurs, tous ont une responsabilité dans ces pertes énormes. En remontant la chaîne alimentaire, ce film part à la rencontre de ceux qui ont inventé de nouvelles filières pour sauver ces aliments et leur offrir une seconde vie.

Des sociétés spécialisées se sont même positionnées sur ce nouveau business du recyclage alimentaire. Ce modèle économique est-il viable ?

France5

Paupiettes de sole aux écrevisses, risotto et artichauts.

Posté : 16 février, 2018 @ 7:45 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Paupiettes de sole aux écrevisses risotto artichauts

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Habiller une belle sole filets de 500 grammes environ : ébarber, ôter les deux peaux (blanche et grise), vider et laver.
  • ♦ Fileter la sole. Concasser l’arête et la faire dégorger à l’eau froide.
  • ♦ Réaliser un fumet court de sole : suer 1 échalote émincée, suer l’arête concassée. Mouiller eau froide et cuire 18 minutes en écumant soigneusement. Chinoiser.
  • ♦ Laver. Châtrer 500 grammes d’écrevisses. Les cuire dans un court-bouillon. Égoutter et décortiquer les queues (réserver les carapaces pour une sauce). Réserver les queues.
  • ♦ Tourner 2 artichauts violets. Les cuire façon barigoule : suer échalote, ajouter les artichauts, thym frais, coriandre et poivre grains, jus de citron et vin blanc, ajouter eau à hauteur. Cuire fondant. Couper en 3.
  • ♦ Sauter 16 queues d’écrevisses parées au beurre (garder 12 pour le dressage)..
  • ♦ Rouler les paupiettes : filets de sole assaisonnés, ajouter 2 queues d’écrevisses par filet et rouler (côté arête à l’extérieur). Maintenir avec 1 pic en bois.
  • ♦ Confectionner un risotto classique : échalote suée, riz arborio nacré, déglacer jus de citron. Mouiller bouillon de légumes.
  • ♦ Réduire le fumet de sole à glace. Crémer et réduire à la nappe. Monter au beurre et assaisonner.
  • ♦ Cuire les 4 paupiettes à la vapeur. Sauter le reste d’écrevisses au beurre.
  • ♦ Mantecare le risotto (ajouter mascarpone et parmesan râpé. Finir avec les écrevisses sautées et coupées en brunoise.
  • ♦ Dresser sur assiettes plates chaudes : risotto moulé en forme de cœur (Saint Valentin), 2 paupiettes, quartiers d’artichaut et 6 écrevisses parées par assiette. Finir avec la sauce.

Accompagner d’un verre de vin blanc Meursault (avec modération).

Paupiettes de sole aux écrevisses risotto artichauts1

Affiche de la 16ème Coupe du Monde de Pâtisserie – Finale 2019 (30 ans).

Posté : 9 février, 2018 @ 7:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Coupe du Monde pâtisserie 2019 Affiche

Affiche du 17ème BOCUSE d’OR – Finale 2019.

Posté : 8 février, 2018 @ 8:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bocuse d'Or 2019 Affiche

6ème Mondial des Arts Sucrés – La France l’emporte avec Marie SIMON et Loïc BEZIAT.

Posté : 7 février, 2018 @ 9:25 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours | Pas de commentaires »

MDAS-simple-PANTONE

Le Mondial Des Arts Sucrés met en compétition pendant 4 jours, 32 candidats du monde entier répartis en 16 équipes.  Rivalisant d’imagination et d’audace, ces duos de pâtissiers au sommet se rencontrent et confrontent l’excellence de leurs talents, dans la course au titre de Champion du Monde Des Arts Sucrés.

Pour respecter un principe de mixité, cher aux organisateurs, chaque binôme est constitué d’une Chef Pâtissière et d’un Chef Pâtissier. Initiative qui prouve, que plus qu’une compétition, le Mondial Des Arts Sucrés s’inscrit comme une expérience résolument humaine.

Pour célébrer les 10 ans du concours et assister à une édition exceptionnelle, la thématique imposée est « LE LUXE À LA FRANÇAISE ». Dans cette thématique, chaque équipe doit choisir un secteur parmi une liste proposée et en faire son fil conducteur pour l’ensemble de ses créations. Cette nouveauté marquera sans conteste l’édition 2018.

27657868_2041729439371744_4405920140132295317_n

Autre nouveauté de l’édition 2018, les candidats ont désormais 19 heures, et non plus 20, pour réaliser :

  • 1 dessert de restauration à l’assiette
  • 1 petit gâteau individuel glacé
  • 1 entremets
  • 2 sortes de confiserie
  • 1 pièce sucre
  • 1 pièce chocolat
  • 1 présentoir à confiseries en sucre et chocolat

27797710_1659974737429051_6686237197634606510_o

Palmarès 2018 :

1ère – France – Marie SIMON et Loïc BEZIAT

2ème – Malaisie – Hwei Min LAU et Yap KEAN CHUAN

3ème – Singapour – Carina TAN et Ben GOH

Prix de l’Originalité – Malaisie

Prix Meilleur état d’esprit – Canada

Coup de cœur de la presse – Japon

27751727_1597017777000738_7610429588722192830_n

Les  Equipes en compétition :

SAMEDI 3 ET DIMANCHE 4 FÉVRIER 2018

2000px-Flag_of_Ecuador.svg.png ÉQUATEUR – Mayra TAFUR – Rafael ORTEGA
1200px-Flag_of_Russia.svg.png RUSSIE – Elena SHRAMKO – Aleksandr ILIUKHIN
2000px-Flag_of_the_Republic_of_China.svg.png TAÏWAN – Fu Ju TSAI – Hsing Wei CHEN
1280px-Flag_of_France.svg.png FRANCE – Marie SIMON – Loïc BEZIAT
1280px-Flag_of_Malaysia.svg.png MALAISIE – Hwei Min LAU – Yap KEAN CHUAN
Flag_of_Canada.svg.png CANADA – Stéphanie BLOUIN – Sébastien CAMUS
venezuela.jpg VÉNÉZUELA – Veruska POCHON – Emerson FREITEZ
800px-Flag_of_Morocco.svg.png MAROC – Khadija MOUDAKIR – Rachid KATIR

LUNDI 5 ET MARDI 6 FÉVRIER 2018

colombia.jpg COLOMBIE – Yeynsi PERAFAN – Carlos DE AVILA
2000px-Flag_of_Ukraine.svg.png UKRAINE – Kateryna KRYZHANIVSKA – Volodymyr PRYSHCHEPA
1280px-Flag_of_Brazil.svg.png BRÉSIL – Paula VASCONCELOS – Marcone CALAZANS
1280px-Flag_of_the_United_States.svg.png ÉTATS-UNIS – Rhonda ASHTON – Robert NIETO
1200px-Flag_of_Japan.svg.png JAPON – Mariko HOSOKAWA – Kei SAITO
255px-Flag_of_Singapore.svg.png SINGAPOUR – Carina TAN – Ben GOH
2000px-Flag_of_Mexico.svg.png MEXIQUE – Rosalba RIVERA – Santiago HERRERA
1200px-Flag_of_Georgia.svg.png GÉORGIE – Natia PIRGASIMOVI – Tornike MUKBANIAI

 Malaisie1

Philippe BRIZET et Laurent PIZANO – Meilleurs Traiteur de France 2018.

Posté : 2 février, 2018 @ 7:41 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Brizet et Pizano

A l’occasion du salon SMAHRT au Parc des Expositions de Toulouse, quatre équipes de charcutiers traiteurs ont participé à la sélection France du concours du Meilleur traiteur du Monde, organisé en 2019 lors du SIRHA de Lyon en janvier (International Catering Cup). Le duo girondin a remporté l’épreuve.

4 recettes, de l’entrée au dessert :

  • - canard et foie gras,
  • - truite et gambas,
  • - carré de cochon farci laqué
  • - entremets chocolat-mangue

concours_1_1-3482019

 

Julien RICHARD vainqueur du 68ème Prix Prosper Montagné 2018.

Posté : 1 février, 2018 @ 8:50 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

logo-prosper-montagne

Pour la 68ème édition du Prix Culinaire Prosper Montagné, Philippe Etchebest, Chef du Restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux, M.O.F. Cuisine était le Président de Jury.

Les six finalistes du Prix Culinaire Prosper Montagné 2018 :

  • Francois Periers ( l’ Hôtel Président Wilson à Genève – Suisse )
  • Masakatsu Kudo (Ambassador Hôtel au Japon )
  • Julien Guiraudou ( Jiva Hill Resort à Crozet )
  • Nicolas Lahouati ( Hôtel Restaurent La Forêt à Senonche)
  • Julien Richard (SAHB Les îles Paul Ricard à Six-Four-les-Plages )
  • Jean Marc Boyer (Le Puits du Trésor à Lastour )

Cette année les candidats avaient à réaliser :

  • ♦ une entrée : Quiche Lorraine à votre façon
  • ♦ en plat principal : un plat à base de Raie bouclée accompagnée d’une garniture libre, une garniture composée de poireaux et une troisième composée de gnocchis.

Julien Richard Prosper Montagné

Palmarès 2018 :

  • - 1er – Julien RICHARD
  • - 2ème – Masakatsu KUDO
  • - 3ème – Julien GUIRADOU

N Sale Ritz

Gauthier CORZAN – Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2017.

Posté : 27 janvier, 2018 @ 8:09 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

gauthiercorzan

Douze candidats étaient sélectionnés pour la finale de la 64ème édition du MAF Cuisine. Le parrain de l’épreuve à l’Ecole Ferrandi Paris le lundi 22 janvier 2018 était Régis Marcon (3 étoiles Michelin).

Travail à réaliser :

  • - 2 amuses-bouches à base de saumon et gambas
  • - 1er plat : Bavarois d’avocat  » choux fleur brocoli  » vinaigrette à l’orange
  • - 2ème plat : Râble de lapin en rognonnade
  • - dessert : Soufflé chocolat et mandarine.

Palmarès 2017 :

MAF 2017 : Gauthier CORZAN (PACA)

2ème : Ariful-Islam MOZUMDER (PACA)

3ème : Albane AUVRAY (Île-de-France)

dossier_meilleur_apprenti_cuisinier_france-2017_thumb

 

8ème Coupe du Monde de Glace (Gelato World Cup 2018) – La France lauréate.

Posté : 26 janvier, 2018 @ 8:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 1 commentaire »

21764871_727472647443546_8285658701429988018_n

La 8ème édition de la Coupe du Monde de Glace s’est déroulée du 20 au 23 janvier 2018 à Rimini (Italie) lors du SIGEP.

France podium 2018 Rimini

Douze équipes étaient en compétition avec 8 préparations à réalisées :

  • -  Vaschetta decorata (casserole décorée de glace au chocolat)
  • -  Coppa decorata presentata su uno zoccolo di ghiaccio idrico (coupes décorées du service à table)
  • -  Torta gelato, presentata sulla scultura di ghiaccio idrico (tarte artistique glacée)
  • -  Mystery box, prova di abilità (test d’habilité selon ingrédients secrets)
  • -  Entrée con gelato gastronomico (entrée de glace gastronomique)
  • -  Snack di gelato al cioccolato presentati sull’Alzata in croccante (snack de glace au chocolat)
  • -  Pezzi artistici: Scultura di Ghiaccio idrico, Zoccolo di Ghiaccio idrico, Alzata in Croccante (pièces artistiques en glace, et en chocolat)
  • -  Gran Buffet finale: presentazione di tutti gli elaborati (grand buffet final pour la présentation de toutes les préparations)

À l’issue des épreuves, la France remporte pour la 4ème fois cette Coupe du Monde de Glace avec Elie Cazaussus comme coach, Christian Domange, Jean-Thomas Schneider, Benoît Charvet et Rémi Montagne, sur la photo Monsieur Joseph Aimar MOF Glacier 1976 et coach de l’équipe depuis 1 an.

France5

Palmarès 2018 :

France8

  • ◊ 1ère – France – (Moulin Rouge)
  • ◊ 2ème – Espagne – (Merlin l’Enchanteur)
  • ◊ 3ème – Australie (Star Wars)
  • ◊ 4ème – Japon (Tradition et Innovation)
  • ◊ 5ème – USA – (Urban Legend Area 51)
  • ◊ 6ème – Argentine – (Tango)
  • ◊ 7ème – Pologne – (The Spirit of the Mountains)
  • ◊ 8ème – Suisse – (Fleurs et Couleurs)
  • ◊ 9ème – Brésil (Grèce)
  • ◊ 10ème -Maroc (Game of Thrones)
  • ◊ 11ème – Ukraine – (The Bridges)
  • Corée non classée

France1 France2 France3 tarte glacée

France4 France6 France7

12345...46
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus