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Résultat : 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République Française 2017 – Jérôme SCHILLING Lauréat.

Posté : 22 mars, 2017 @ 6:30 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | 1 commentaire »

Eric Pras et Guillaume Gomez

Le lundi 20 mars 2017 a eu lieu le 4ème Challenge Culinaire Les Cuisiniers de la République organisé par Guillaume Gomez et son équipe des cuisiniers de la République Française.

Le jury de MOF, présidé par Eric PRAS (MOF 2004, Maison Lameloise 3 étoiles) a désigné comme lauréat 2017 Jérôme SCHILLING (Villa René Lalique à Wingen sur Moder 67).

Jérôme Schilling 2017

Pour remporter le Trophée, le Vase de Sèvres du Président de la République et 1 chèque de 10 000 € les candidats avaient à réaliser  :

  • - une recette originale de Sole (2 soles, pesant 1 kg chacune, devront être présentées entières et farcies, agrémentées d’un jus ou d’une sauce servi à part. Le plat devra être accompagné de 3 garnitures dont 2 individuelles présentées sur le plat : l’une à base de crustacés, l’autre laissée libre. Une garniture principale devra mettre en scène les fameuses pommes de terres soufflées et être servie séparément).
  • - un dessert chaud/froid Chocolat accompagné d’un coulis ou d’une sauce

Jérome SCHILLING succède à Laurent CIURKO-DURAND (2011), Julien ROUCHETEAU (2013) et Gildas PERRIN (2015).

Jury Challenge Cuisiniers République 2017

Résultats – 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande 2017.

Posté : 17 mars, 2017 @ 6:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Informations utiles, Potins gourmands, Sensibilité Gourmande | Pas de commentaires »

Logo nouveau SG

Le 5ème Challenge International Exhibition Sensibilité Gourmande Pré-desserts et Desserts à l’assiette 2017 s’est déroulé le samedi 11 mars 2017 à Bourg-en-Bresse lors du Salon des AOC/AOP – IGP. Une parfaite organisation orchestrée par le Co-Président de l’association Daniel Gonon, bravo à toute l’équipe.

Les 6 candidats sélectionnés avaient à réaliser 6 pré-desserts et 6 desserts à l’assiette en 4 heures.Obligation d’utiliser des produits AOC/AOP pour le pré-dessert.

Podium 2017

Le jury sous la présidence d’Anthony Fresnay était composé comme suit :

Jury travail

Jury travail :

  • - Eric PRAS – MOF cuisine 2004 restaurant Maison Lameloise (3 étoiles Michelin) à Chagny (71)
  • - Benoît CHARVET – chef pâtissier restaurant Georges Blanc (3 étoiles Michelin) à Vonnas (01)
  • - Yoann LAVAL – Lauréat 2015 et vainqueur Trophée Pascal Caffet 20015 – Pâtisserie Délices des Sens à Lyon (69)

Jury en place

Jury dégustation :

  • - Anthony FRESNAY – chef pâtissier restaurant La Bouitte (3 étoiles Michelin) à Saint-Martin-de-Belleville (73)
  • - Julien BOUTONNET – MOF Pâtissier 2015 – Ecole Hôtelière de Lausanne (Suisse)
  • - Marc DELAGE – Enseignant pâtisserie (69)
  • - Marie VOEGELE-BIANCHI – Société Sicoly (69)
  • - Eric VERBAUWHEDE – Maison Pic (3 étoiles Michelin) à Valence (26)
  • - Ezechiel ZERAH – Journaliste culinaire (site ATABULA)

Le Palmarès 2017 :

Premier

1er Baptiste Sirand

Pré-dessert Baptiste Sirand Dessert Baptiste Sirand

  • ♦ Baptiste SIRAND – Pâtisserie Philippe RIGOLLOT à Annecy (74)

Deuxième

2ème Loïc Trouiller

Pré-dessert Loïc Trouiller Dessert Loïc Trouiller

  • ♦ Loïc TROUILLER – Pâtissier restaurant La Rotonde (1 étoile Michelin) à Charbonnière-les-Bains (69).

Troisième

3ème Camille Saint-M'Leux

Pré-dessert Camille Saint-M'Leux Dessert Camille Saint-M'Leux

  • ♦ Camille SAINT-M’LEUX – restaurant L’Abeille (2 étoiles Michelin) Hôtel Shangri-La à Paris (75)

Les trois autres candidats n’ont pas démérité lors de ce concours de très haut niveau et ont été récompensés par l’organisation et ses partenaires.

3 4 5 place

Paul MARCON remporte les 44ème Olympiades des Métiers en cuisine.

Posté : 14 mars, 2017 @ 7:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Marcon PaulPaul MARCON 22 ans, second du restaurant Jérémy GLAVAN à Lyon (1 étoile Michelin) et fils de Régis Marcon (3 étoiles Michelin) a remporté la médaille d’Or Cuisine des 44ème Olympiades des Métiers à Bordeaux (du 9 au 11 mars 2017).

Le Podium :

  • - Médaille d’Or – Paul MARCON (Auvergne Rhône-Alpes)
  • - Médaille d’Argent – Amandine CONTANT (Île de France)
  • - Médaille de Bronze – François EUSTACE (Normandie)

Paul MARCON est donc qualifié pour la finale internationale qui aura lieu à ABU Dhabi (Emirats Arabes Unis) en octobre 2017.

 

Décès de Michel DEL BURGO.

Posté : 14 mars, 2017 @ 7:20 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Michel Del Burgo

Michel Del Burgo s’est éteint dans la nuit de samedi à dimanche 12 mars 2017 à l’âge de 55 ans après une longue maladie.

Son parcours :

  • - L’Oustau de Baumanière (Raymond Thuilier 3 étoiles)
  • - Les Prés d’Eugénie (Michel Guérard 3 étoiles)
  • - Hôtel Juana et Byblos des Neiges (Alain Ducasse)
  • - La Vieille Fontaine à Avignon (1ère étoile comme chef à 27 ans)
  • - La Barbacane à Carcassonne (2 étoiles)
  • - Le Bristol à Paris (2 étoiles)
  • - Le Negresco à Nice (2 étoiles)
  • - Le Taillevent à Paris (3 étoiles)
  • - Le Duc à Moscou
  • - L’Atelier de Joël Robuchon à Hong Kong (3 étoiles)
  • - L’Hôtel 111 à Carcassonne.

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Coupe Georges Baptiste 2017 – Finale Nationale à La Rochelle.

Posté : 10 mars, 2017 @ 6:24 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Coupe Georges BaptisteLa 56ème Finale Nationale de la Coupe Georges BAPTISTE se déroulera le jeudi 23 mars 2017 au Lycée de La Rochelle.

Les 10 Finalistes Nationaux Professionnels :

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La 7ème Finale Internationale de la Coupe Georges BAPTISTE se déroulera le jeudi 27 avril 2017 au Lycée Guillaume Tirel de Paris.

LA FRANCE EN QUÊTE DE SON FUTUR CANDIDAT POUR LE BOCUSE D’OR 2019.

Posté : 5 mars, 2017 @ 7:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Logo Bocuse d'or Lyon 2015 SIRHA SPIRIT

Le Bocuse d’Or France, présidé par Régis Marcon, recherche ses futurs candidats pour l’édition 2017 ! La 10ème édition se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 au Palais de la Mutualité à Paris.

Pour dénicher Le Candidat, le Bocuse d’Or sélectionnera 8 chefs, femmes ou hommes, âgés de 22 ans minimum. Ceux-ci devront rivaliser de technique et de créativité pour remporter le précieux trophée qui leur ouvrira les portes de la sélection Europe à Turin les 11 et 12 juin 2018 lors du salon Gourmet Expoforum. L’objectif est clair : permettre à la France de retrouver sa place sur le podium en 2019.

En 2015, c’est Laurent Lemal qui a remporté le Bocuse d’Or France et qui par la suite a eu le privilège de défendre les couleurs du drapeau français lors de la grande finale à Lyon. Accompagné de Benjamin Vakanas, ils ont obtenu ensemble la 5ème place, le prix de l’assiette végétale ainsi que le prix du meilleur commis.

BO 2017

Les 6 candidats retenus pour le Challenge Culinaire du Président de la République 2017.

Posté : 24 février, 2017 @ 6:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le comité de sélection et son président Guillaume Gomez (Association des Cuisiniers de la République Française) après délibération a désigné les 6 candidats (plus 2 suppléants) qui participeront le 20 mars 2017 au 4ème Challenge Culinaire du Président de la République Française présidé par Eric PRAS.

Les candidats ont réalisé un  » mémoire  » de 200 mots sur Emmanuel RENAUT et présenté  :

  • - une recette originale  sur la thématique de la Sole avec 3 garnitures
  • - un dessert  » chaud/froid Chocolat

Les 6 candidats retenus :

  • ♦ LAURIER Thomas – second au restaurant Le Chabichou à Courchevel (73)
  • ♦ LEMELLE Guillaume – second au restaurant Saint-Estève au Tholonet (13)
  • ♦ MEYER Tom – chef de partie à l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse)
  • ♦ PELLETIER François – chef du restaurant L’Envol à Genève (Suisse)
  • ♦ SCHILLING Jérôme – chef exécutif à la Villa Lalique à Wingen-sur-Moselle (67)
  • ♦ SCHREINER Joël – chef à La Table de direction Société Aramak (Luxembourg)

Les 2 suppléants retenus :

  • ◊ BARREAU Thibaut – sous-chef du restaurant La Barbacane à Carcassonne (11)
  • ◊ RIZZO Guillaume – second au restaurant Lasserre à Paris (75)

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Sole meunière, câpres et artichauts.

Posté : 9 février, 2017 @ 7:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Sole meunière, câpres et artichauts

Recette pour 2 personnes :

  • ◊ Habiller 2 soles portions de 250 grammes (ébarber, arracher les 2 peaux, vider, laver et éponger). Réserver au frais.
  • ◊ Tourner 4 artichauts pour obtenir de beaux fonds.
  • ◊ Cuire les 4 fonds à l’anglaise. Égoutter et émincer.
  • ◊ Assaisonner (sel et piment d’Espelette) et fariner légèrement les 2 soles.
  • ◊ Appliquer la cuisson meunière avec un beurre demi sel. Arroser en cours de cuisson (soles dorées).
  • ◊ Ajouter les fonds d’artichaut émincés. Sauter dans le beurre. Ajouter 100 grammes de câpres égouttées. Ajouter un jus de citron.
  • ◊ Dresser sur assiettes chaudes : soles, artichauts, câpres. Finir beurre meunière.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerre (avec modération).

Sole meunière, câpres et artichauts 1

5ème Auver’Choc – Halle aux grains à Issoire (63) les 11 et 12 mars 2017.

Posté : 4 février, 2017 @ 9:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Bravo à eux!, Informations utiles, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Auver'Choc

  • ♦ Vous êtes en Auvergne ! Allez au 5ème Auver’Choc à Issoire les 11 et 12 mars 2017 à la Halle aux Grains.
  • ♦ Vous n’êtes pas en Auvergne ! Profitez au week-end, allez au 5ème Auver’Choc à Issoire et avant ou après  profitez de cette belle région.

 Avec la participation active de la section Chocolaterie du Lycée F. Rabelais de Brassac-les-Mines (63).

3ème Championnat de France des Arts Gourmands 2017 à Lyon Eurexpo.

Posté : 2 février, 2017 @ 8:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

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Les 22 et 23 janvier 2017 s’est déroulé le 3ème Championnat de France des Arts Gourmands lors du Sirha sur l’espace de La Maison de la Pâtisserie du Rhône.

Le 3ème Championnat de France des Arts Gourmands met en lumière les élèves en formation, future génération de professionnels.

Les équipes sont composées de 3 candidats en formation : 1 pâtissier, 1 glacier et 1 chocolatier.

 Les équipes ont 3 heures 30 pour réaliser :

  • Pâtisserie : 1 composition artistique originale
  • Chocolaterie : 1 pièce artistique en chocolat
  • Glacerie : 1 composition artistique en glace hydrique sculptée et 3 desserts à l’assiette identiques.

Arts Gourmands 2017 CFA Metz

Palmarès 2017  :

1er – CFA Ernest Meyer à Metz)

  • - Blaise UGO (pâtissier)
  • - Antoine POTIER (chocolatier)
  • - Carolane LERCH (glacier)

2ème – CEPAL Laxou (Moselle)

  • - Christian BAUERLE (pâtissier)
  • - Georges JESSY (chocolatier)
  • - Isabelle LEDAY (glacier)

3ème – Institut des Métiers de Clermont Ferrand er IMT Grenoble

  • - Hélène JUTIER (pâtissier)
  • - Tanguy MERCIER (chocolatier)
  • - Benjamin GABORIT (glacier)

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