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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Enseignement

Archive pour la catégorie ''

Décès de Nobert VANNIER – MOF Pâtissier 1993.

Posté : 4 août, 2017 @ 6:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Nobert Vannier Décès ce mercredi 2 juillet du MOF Pâtissier 1993 Nobert VANNIER.

 

Les Inscriptions au MOF 2019.

Posté : 28 juillet, 2017 @ 8:14 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, M.O.F, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Les inscriptions à la 26ème édition du concours un des Meilleurs Ouvriers de France sont closes.

  • ◊ Cuisine-Gastronomie – 651 candidats inscrits
  • ◊ Maître d’Hôtel du service et des arts de la table – 58 candidats inscrits
  • ◊ Sommellerie – 97 candidats inscrits
  • ◊ Barman -29 candidats inscrits
  • ◊ Pâtisserie-Confiserie – 51 candidats inscrits
  • ◊ Glaces, Sorbets, Crèmes glacées – 16 candidats inscrits
  • ◊ Chocolaterie-Confiserie – 20 candidats inscrits
  • ◊ Boulangerie – 112 candidats inscrits
  • ◊ Boucherie – étal – 85 candidats inscrits
  • ◊ Charcutier – Traiteur – 48 candidats inscrits
  • ◊ Poissonnier – Ecailler – 46 candidats inscrits
  • ◊ Fromager – 43 candidats inscrits
  • ◊ Primeur – 39 candidats inscrits
  • ◊ Torréfacteur – 40 candidats inscrits
  • ◊ Gouvernante des services hôteliers – 32 candidats inscrits
  • ◊ Réceptionniste en hôtellerie – 24 candidats inscrits

MOF 2019

 

Décès de Laurent Jeannin Chef pâtissier de l’hôtel Bristol.

Posté : 8 juillet, 2017 @ 6:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | 4 commentaires »

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Triste nouvelle qui frappe le monde de la gastronomie, et celui très confraternel de la pâtisserie. Le chef pâtissier de l’hôtel bristol est décédé ce vendredi 7 juillet 2017 à l’âge de 49 ans après plusieurs jours plongé dans un comas profond.

« Se nourrir du bonheur qu’on offre aux autres », voilà comment on pouvez résumer en une seule phrase le credo du chef pâtissier Laurent Jeannin. Depuis 10 ans, il enchantait les nombreux clients des restaurants de l’hôtel parisien le Bristol.

A l’âge de 15 ans, Laurent Jeannin débute son apprentissage à la pâtisserie traditionnelle Valade à Cusset dans l’Allier avant de passer son CAP pâtissier-glacier-confiseur. En 1986, il intègre la prestigieuse maison parisienne Fauchon sous les ordres de Pierre Hermé et Christophe Felder.

Trois ans plus tard, il rejoint l’hôtel Crillon jusqu’en 1999 avant de mettre en place toute la pâtisserie à l’hôtel George V pour sa réouverture. Il est le premier chef à proposer plusieurs variations autour d’un même produit – comme la fraise par exemple-.

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En 2001, il tente l’aventure Japonaise en tant que consultant free-lance, puis, revient en France en 2007. Il est nommé chef pâtissier de l’hôtel Bristol aux côtés du chef des cuisines Eric Fréchon (MOF) avec qui il partage le mérite de l’obtention d’une troisième étoile au Guide Michelin en 2009.

Il sera consacré chef pâtissier de l’année en 2011 par le magazine Le Chef.

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En 2014, Laurent Jeannin avait sorti son premier livre de recette intitulé « Pâtisseries au fil du jour ».

Encore un chef parti trop jeune, trop tôt, un chef souvent pris en exemple par les jeunes génération, un homme d’une sensibilité et d’une générosité incroyable. L’univers de la pâtisserie est sous le choc. 

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Décès de Alain SENDERENS.

Posté : 27 juin, 2017 @ 7:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Alain Senderens est né le 2 décembre 1939 à Hyères (Var), il est décédé le lundi 26 juin 2017 dans sa maison de Corrèze.

En 1968, Alain Senderens crée à Paris le restaurant L’Archestrate, qu’il dirige jusqu’en 1985. Il a gagné toutes ses étoiles en dix ans :

  • 1968 : 1ere étoile – Guide Michelin 
  • 1971 : Ouverture rue de Varenne
  • 1974 : 2ème étoile – Guide Michelin
  • 1978 : 3ème étoile – Guide Michelin.

Le restaurant, nommé en souvenir d’Archestrate , grand cuisinier de l’Antiquité, est situé dans le 7ème arrondissement de Paris ; de 1978 à 1985, c’est une des plus grandes tables du monde : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau ; 3 étoiles au Guide Michelin.

En 1985, Alain Senderens reprend Lucas Carton, il met à la carte son fameux « canard Apicius. De 1985 à 2005 : 3 étoiles au Guide Michelin.

Le 24 mai 2005, Alain Senderens transforme Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu’il baptise tout simplement Senderens après avoir fait sensation en annonçant qu’il abandonnait son statut trois étoiles.

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Nouveau local PS de Ferrand.

Posté : 18 juin, 2017 @ 6:12 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Local PS et Ferrand

La Bière Belge entre au patrimoine de l’UNESCO.

Posté : 29 mai, 2017 @ 9:41 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Boissons, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Bière Belge

L’UNESCO a inscrit officiellement ce vendredi 19 mai 2017 la culture de la bière belge au Patrimoine Culturel Immatériel Mondial. Une cérémonie officielle s’est tenue à l’Hôtel de Ville de Bruxelles en présence des ministres belges de la culture, et de Paolo Fontani, le représentant de l’UNESCO dans la capitale belge.

La candidature de la bière belge avait été introduite il y a deux ans et la décision officielle de l’Unesco avait, quant à elle, été annoncée le 30 novembre dernier.

La demande belge était appuyée par l’ensemble du secteur brassicole: les Brasseurs belges, des associations de zythologues, des instituts de formation… Selon les auteurs du dossier, c’est la diversité inégalée de l’art brassicole belge et l’intensité de cette culture, « faisant partie intégrante de notre vie quotidienne et des fêtes dans notre pays« , qui ont permis la reconnaissance, par rapport à d’autres pays producteurs de bière. La prochaine grande étape pour la bière belge et Bruxelles consistera en l’ouverture d’un temple de la bière dans le bâtiment de la Bourse, prévue pour 2020, a fait valoir l’échevin du Tourisme, Philippe Close.

Bière belge unesco

Les Escapades de Petitrenaud – Chastellux-sur-Cure.

Posté : 28 mai, 2017 @ 9:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Escapades de petitrenaud

dimanche 28 mai 2017

à 12h00 sur France5

Près de Vézelay, dans le petit village de Chastellux-sur-Cure, Jean-Luc Petitrenaud rencontre un couple qui s’y est installé il y a un an. Romuald, ancien sommelier chez Marc Meneau à Vézelay, est en cuisine, et Angeline, ancienne réceptionniste, officie en salle.

«Le Chastellux» propose une carte alléchante : filet de cabillaud à l’huile d’olive parfumée et mogettes de Vendée, saumon bio en gravelax aux épices douces, pulpe de fenouil et huile de curry. L’escapade se conclut par un casse-croûte avec les copains : le boucher et les vignerons.

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Coutellia 2017 – Thiers (Auvergne).

Posté : 5 mai, 2017 @ 7:34 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La 27ème édition de Coutellia – Festival International du Couteau d’Art et Tradition – se tiendra les 20 et 21 mai 2017 à Thiers.

Aimé JACQUET et Michel TROISGROS seront membres du jury Coutellia 2017 (Prix Coutellia et Prix de l’Originalité).

www.coutellia.fr

Coutellia

Gilles TOURNADRE.

Posté : 18 avril, 2017 @ 8:16 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

Je me suis toujours tenu au courant des modes, mais je ne les ai jamais suivies.

En les essayant, je me suis vite rendu compte qu’elles ne me correspondaient pas.

Après tout, ne dit-on pas souvent que la mode se démode.

Pour ma part, j’ai traversé les décennies, en restant moi-même.

Gilles TOURNADRE – Restaurant Gill (2 étoiles Michelin).

Tournadre Gilles

23 ème Concours KIKKOMAN –

Posté : 30 mars, 2017 @ 7:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Présidé par Stéphanie Le Quellec, chef exécutif de l’hôtel Prince de Galles, le jury du concours culainire Kikkoman a sélectionné les finalistes de la 23e édition. 

Pour la première fois en 23 éditions, le panier était exclusivement composé de légumes (carotte, poireau, chou, potiron, topinambour, châtaigne, betterave) et de céréales (quinoa, boulgour, épeautre, riz, polenta, graines de lin, de sésame). Il comportait bien sûr des sauces soja Kikkoman que les étudiants devaient valoriser dans leur recette. 

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Les 8 finalistes

• Section bac professionnel :

  • - Bryan BEN AMARA, lycée René Auffray, Clichy
  • - Baptiste BOUILLY , CFA chambre des métiers du Morbihan à Vannes
  • - Samy CERVELLI, Ferrandi, campus Jouy-en-Josas
  • - Gildas FAUCON, lycée Hôtelier Saint-Joseph à Lannion
  • - Samuel GARDA-FLIP, MDF CFA CCIV Maison de la formation à Poitiers
  • - Hodwousongo OUEDRAGO, lycée le Castel à Dijon (21)
  • - Sang-Chanh PHOXAXSY, lycée professionnel Hélène Boucher à Vénissieux (69)
  • - Emma PROST, lycée Hôtelier Savoie-Léman à Thonon-les-Bains (74)

Le Palmarès 2017 :

  • ♦ 1er – Samuel GARDA-FLIP
  • ♦ 2ème Samy CERVELLI
  • ♦ 3ème Baptiste BOUILLY

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