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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour la catégorie ''

Bordeaux – ASM Clermont Auvergne – 2020-2021. TOP14 (4ème journée).

Posté : 13 janvier, 2021 @ 6:23 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 16 janvier 2021, à 15h15, l’ASM Clermont Auvergne (8ème) se déplace au stade de Bordeaux (7ème) pour le compte de la 4ème journée de TOP14.

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Décès de Albert ROUX chef français à Londres.

Posté : 9 janvier, 2021 @ 7:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Albert Roux

Décès du chef Albert Roux suite à une longue maladie, à l’âge de 85 ans ce 4 janvier 2021.

Chef étoilé, restaurateur, fondateur de la bourse Roux, Albert Roux est à l’origine avec son frère Michel Roux ( décédé au mois de mars 2020 ), d’avoir initié la révolution culinaire de Londres avec l’ouverture du Gavroche en 1967.

Albert Henri Roux était né en France le 8 octobre 1935 à Semur-en-Brionnais, dans la région de Saône et Loire. À l’âge de 14 ans, il a commencé sa carrière en tant qu’apprenti pâtissier, à 18 ans, il est venu au Royaume-Uni .

Roux

Albert Roux a ouvert Le Gavroche avec son frère Michel en 1967 sur Lower Sloane Street (puis il se sont déplacés vers Upper Brook Street en 1981).

L’établissement est devenu le premier restaurant en Grande-Bretagne à décrocher trois étoiles au guide Michelin en 1982, conservé jusqu’en 1993, date à laquelle Le Gavroche a perdu une étoile. En 1988, le fils d’Albert, Michel Roux Jr, a rejoint Le Gavroche et, au fil des ans, Albert Roux s’est retiré de son implication quotidienne dans le restaurant. Michel Jr supervise désormais le lieu en tant que chef-patron.

Gavroche

Le Paris des marchés.

Posté : 13 décembre, 2020 @ 8:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Télévision | Pas de commentaires »

Paris marchés

dimanche 13 décembre 2020

à 20h50 sur France5

Réalisation : Elise Joseph

A Paris, les marchés sont bien plus que de simples lieux d’approvisionnement en produits frais. Ils ont une histoire et participent à la vie sociale des arrondissements. Dans les allées, ni les clients, ni les commerçants ne sont des anonymes. Pourtant, à l’heure des livraisons de course à domicile et des applications téléphoniques, ce lien est fragile et nécessite d’être entretenu. A travers le renouvellement de ces espaces marchands, se joue la survie d’une vie de quartier. Des passionnés se mobilisent pour sauver le patrimoine architectural des marchés couverts en fonte menacés de disparition, pourtant typique du Paris haussmannien…

France5

Décès de Marc MENEAU.

Posté : 10 décembre, 2020 @ 7:16 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Marc Meneau

Le chef bourguignon triplement étoilé Marc Meneau est décédé ce mercredi à l’âge de 77 ans. Un chef qui aura marqué la cuisine française par sa grande connaissance et sa parfaite maîtrise de la cuisine Bourgeoise française.

En vrais aubergistes, Marc Meneau et son épouse Françoise avaient transformé leur maison en vraie demeure dédiée à la gastronomie, et une des plus belles maisons de France. On retiendra de lui son sens du perfectionnisme, sa rigueur en cuisine, et un cheminement professionnel hors du commun puisqu’il a toujours dit avoir appris la cuisine dans les livres.

Depuis ses légendaires cromesquis de foie gras, jusqu’à l’Ambroisie de volaille aux truffes, il laissera un vrai répertoire de recettes qui restera à jamais dans l’histoire de la gastronomie française. (Source Food&Sens)

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Prix littéraires gourmands Eugénie BRAZIER 2020.

Posté : 29 novembre, 2020 @ 7:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Jacotte Brazier et le comité de lecture (Stéphane Bachès, Franck Blanc, Sonia Ezgulian, Anne Mondon, Aline Perier, Laurence Renaudin et Florence Viévard) ont décerné les  diverses catégories du Prix Eugénie Brazier 2020 pour la transmission du patrimoine culinaire des femmes.

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Le Palmarès 2020 :

Grand Prix Eugénie Brazier

  • ◊ My comfort food de Trish DESEINE (Éditions La Martinière)

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Prix de l’Iconographie et de l’Image

  • ◊ Je sais cuisiner de Jeanne Zoé LECORCHE (Éditions Albin Michel)

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Prix de l’essai et roman gourmand

  • ◊ Le déjeuner chez Jojo de Johanna KAUFMANN (Éditions Mdiapop)

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Prix de la Francophonie et d’ailleurs

  • ◊ Ibrik, ma cuisine des Balkans de Ecaterina PARASCHIV-POIRSON (Éditions Marabout)

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Coup de cœur du Jury

  • ◊ Le Grand Recho de Vanessa KRYCÈVE, Valérie SEVENET et Alice BARBOSA (Éditions de l’Épure).

Le Grand Recho

Décès du chef Pierre TROISGROS.

Posté : 24 septembre, 2020 @ 8:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Informations utiles, Lyon - Rhône-Alpes, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Ce mercredi 23 septembre 2020, on apprend ce jour la disparition de Pierre Troisgros à l’âge de 92 ans, un monument de la gastronomie, un des grands chefs qui a donné ses lettres de noblesse à la cuisine française. Compère de toujours de « Monsieur Paul » , ils représentaient tous les deux le visage le plus affectif de la cuisine française.

Le chef originaire de Roanne avait pris la suite de son père dans les 1950. La maison Troisgros (Pierre et Jean) s’était alors rapidement démarquée en décrochant sa première étoile en 1956, une deuxième en 1965 et la troisième en 1968.

Pierre Troisgros

Blanquer et les mesures.

Posté : 3 septembre, 2020 @ 7:05 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Blanquer et les mesures

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021: Un nouveau C.I.O.

Posté : 9 juillet, 2020 @ 8:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Coupe du Monde de la Pâtisserie, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui aura lieu les 24 et 25 janvier 2021 à Eurexpo Lyon dans le cadre du Sirha, marquera une étape vers des changements pour une pâtisserie consciente et engagée. Autour de Pierre Hermé, un nouveau comité international d’organisation a été mis en place.

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La Coupe du Monde de la Pâtisserie poursuit sa mutation vers une pâtisserie consciente, engagée, responsable. Ces valeurs chères à Pierre HERMÉ, son président, ainsi qu’à Claire HEITZLER et Frédéric CASSEL, les deux nouveaux vice-présidents, s’incarnent dans un Comité International d’Organisation entièrement renouvelé.

« J’ai souhaité donner un nouvel élan au concours pour une pâtisserie engagée, explique Pierre Hermé. Le nouveau Comité International d’Organisation s’attachera à impliquer les candidats, jurés, partenaires et autres acteurs de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dans une démarche responsable et écologique. Je m’entoure de membres qui partagent ces valeurs ainsi que celles de diversité et d’excellence qui sont chères à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. »

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Le nouveau Comité International d’Organisation mixte, composé d’autant de pâtissières et pâtissiers chevronnés que de jeunes contemporains, a pour ambition de donner ce nouveau cap et un nouveau souffle à la compétition.

La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui aura lieu les 24 et 25 janvier 2021 à Eurexpo Lyon dans le cadre du Sirha, marquera une première étape vers ces changements.

Julien Alvarez, Quentin Bailly, Sébastien Bouillet, Christelle Brua, Alain Chartier, Patrick Chevallot, Claire Damon, Sophie De Bernardi, Jérôme De Oliveira, Laurent Le Daniel, Johanna Le Pape, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Rigollot, Marc Rivière et Eric Vergne auront la lourde tâche de succéder à un comité qui a œuvré pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis plus de 30 ans.

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Thème assiette : Le poisson chat. Bocuse d’Or Europe 2020 à Tallinn

Posté : 8 juillet, 2020 @ 9:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Bocuse d’Or Europe 2020 les 15 et 16 octobre Saku Arena de Tallinn (Estonie).

Le produit officiel imposé aux candidats pour la création de leur épreuve sur assiette a été dévoilé.

Pour l’épreuve sur assiettes :

Cette année, les candidats devront plancher sur la construction de leur assiette en sublimant un produit emblématique de la gastronomie estonienne : le poisson-chat, accompagné de garnitures uniquement végétales.

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Pour l’épreuve plateau :

La caille estonienne est mise à l’honneur. Le candidat et son commis vont devoir ainsi faire preuve d’originalité pour présenter les sept cailles entières accompagnées de trois garnitures. Les équipes devront faire appel à toute leur créativité pour sublimer ce produit qui requiert une certaine maîtrise technique. Au bout de 5h35 d’épreuve, le candidat devra présenter son plateau aux membres du jury qui seront attentifs aux moindres détails, de la cuisson à la présentation.

Caille estonienne

La Pomme de Terre de Noirmoutier obtient l’I.G.P (Indication Géographique Protégée).

Posté : 4 juillet, 2020 @ 6:51 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Informations utiles, Légumes, Les Végétaux, Potins gourmands, Produits et Denrées | Pas de commentaires »

IGP Noirmoutier

Le 1er juillet 2020, la POMME DE TERRE DE NOIRMOUTIER vient officiellement de rejoindre la famille des produits sous indication géographique protégée (IGP), un gage de qualité et d’authenticité pour le consommateur.

Elle a un goût inimitable et une histoire unique. La célèbre pomme de terre de l’île de Noirmoutier a reçu mercredi le label d’Indication géographique protégée (IGP).  La Commission européenne récompense ainsi la « réputation » du tubercule, « construite sur plus de deux siècles d’histoire à travers l’attrait qu’elle a suscitée tant au niveau des consommateurs régionaux qu’étrangers« .

Plantée dans une terre sablonneuse, « la Noirmoutier » se distingue d’abord par son goût sucré. Elle est aussi la plus précoce des pommes de terre primeurs françaises. Des caractéristiques qui sont directement liées aux propriétés des sols de l’île, située au large de la Vendée, d’où l’attribution de ce précieux sésame.  »On est fier car on la plante et on la récole à la main« , explique Nicolas Garnier, exploitant agricole à Noirmoutier.

Il existe cinq variétés de la pomme de terre de Noirmoutier. La plus rare, la « bonnotte« , avait failli disparaître après-guerre au profit d’une variété plus rentable. Mais sa culture a été relancée dans le milieu des années 1990. Chaque année, une fête consacrée à la « bonnotte« , organisée fin avril-début mai, attire plusieurs milliers de personnes.

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