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Championnat du Monde de Pâté croûte – Daniel GOBET champion 2018 à Tain l’Hermitage (26).

Posté : 6 décembre, 2018 @ 7:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours | Pas de commentaires »

Championnat-du-Monde-du-Pâté-Croute-604x186

Lundi 3 décembre avait lieu la finale du championnat du monde de pâté croûte, à Tain-l’Hermitage. Le vainqueur est Aindinois : il s’agit de Daniel Gobet, traiteur à Divonne-les-Bains. Il a été sacré « champion du monde de pâté-croûte ». 13 candidats étaient en lice à l’occasion de ce dixième mondial.

Gobet Daniel

Parmi la douzaine de pâté-croûte en compétition, c’est celui de Daniel Gobet qui a séduit le jury de professionnels. Il s’agit d’un pâté de volaille de Bresse et de canette de barbarie, au foie gras des landes, cèpes, ris de veau et gelée. Pour sa troisième participation à la compétition, Daniel Gobet a décroché la timbale.

  • - 1er – Daniel GOBET (So Good Traiteur à Divonne-les-Bains)

Gobet Daniel

  • - 2ème – Keiichi TOKITA (Shinagawa Hôtel Tokyo)

Tokita Keiichi

  • - 3ème – Olivier Horville (Maison Verot à Paris)

Horville Olivier

Yoann LAVAL – Vice champion du Monde Chocolatier 2018 (World Chocolate Masters).

Posté : 4 décembre, 2018 @ 6:48 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Lyon - Rhône-Alpes, Mes Amis, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Très belle performance du jeune chef chocolatier Lyonnais (Chocolat Délices des Sens Lyon 6ème) lors de la finale mondiale du World Chocolate Masters. Yoann termine à la 2ème place du concours qui s’est déroulé sur 3 jours. Une nouvelle ligne à un palmarès  déjà bien garni : Lauréat du 4ème Challenge Sensibilité Gourmande, Lauréat du Trophée Pascal Caffet 2015.

En photos le travail de Yoann LAVAL :

Yoann Travail 1

Yoann Travail 2

Le classement du World Chocolate Masters 2018 :

Podium

  • - 1er – Elias LÄDERACH (Suisse) – 552 points
  • - 2ème – Yonn LAVAL (France) – 529 points
  • - 3ème – Florent CHEVEAU (USA) – 517 points
  • - 4ème – Akihiro KAKIMOTO (Japon – 507 points
  • - 5ème – Eun-Hye KIM (Corée) – 478 points
  • - 6ème – Tor STUBBE (Danemark) – 468 points
  • - 7ème – Michal IWANIUK (Pologne) – 461 points
  • - 8ème – Barry JOHNSON (Royaume-uni) – 448 points
  • - 9ème – Jurgen BAERT  (Belgique) -434 points
  • - 10ème -Desmond LEE (Singapour) – 390 points

Les 10 finalistes

52ème Prix Culinaire Taittinger 2018 – Kenichiro SEKIYA lauréat.

Posté : 28 novembre, 2018 @ 7:15 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours | Pas de commentaires »

Prix Taittinger 2018

Le lundi 19 novembre 2018, s’est déroulée la 52ème édition de la finale internationale du concours Le Taittinger au restaurant d’application « Le Premier » de FERRANDI Paris, sous la présidence de Jean Paul Bostoen MOF 2011, Taittinger 2004 exerçant à l’Auberge l’Ill à l’Illhaeusern, 3 étoiles Michelin.
Ce concours a pour objectif de défendre et promouvoir les principes de la grande cuisine classique française à l’internationale.

Six candidats, venus du monde entier, ont dû présenter un premier plat en interprétation libre autour de l’œuf et un second sur le thème imposé du turban de sole accompagné d’une garniture d’artichaut.

Pour la deuxième fois dans l’histoire du prix, c’est un candidat japonais qui est vainqueur. Kenichiro Sekiya, chef de cuisine de l’Atelier Robuchon à Tokyo, remporte la 52e édition du Prix culinaire international « Le Taittinger ».

Le jeune homme, qui a été pendant longtemps le disciple du grand chef mondialement reconnu, est partagé entre la joie d’être ainsi récompensé et l’émotion de pouvoir célébrer la mémoire de son maître, lui-même lauréat de ce prix en 1970.

Sekiya

Palmarès 2018 :

  • - 1er – Kenichiro SEKIYA – (Japon) L’Atelier Joël Robuchon à Tokyo
  • - 2ème – Anthony MAILLET (Suisse) Le Floris à Genève
  • - 3ème – Tom SCADE (Angleterre) Le Ritz à Londres

Autres finalistes : Vivien ROULEAUD (France), Simon DENIS (Belgique), Sander Van ZANTVLIET (Pays-Bas).

Taittinger 2017

Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019.

Posté : 24 novembre, 2018 @ 7:55 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, M.O.F | Pas de commentaires »

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La finale du concours s’est déroulée le mercredi 21 et le jeudi 22 novembre 2018 au Lycée Hôtelier du Touquet (62) sous la présidence d’Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth.

Ils étaient 28 finalistes à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du Concours pour le métier de la Cuisine.

7 lauréats recevront leur titre de « Un des Meilleurs Ouvriers de France » lors d’une cérémonie qui se déroulera à la Sorbonne en mars 2019. Voici les 7 nouveaux MOF Cuisine-Gastronomie.

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Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019 :

  • - Renaud AUGIER – restaurant La Tour d’Argent à Tokyo
  • - Stéphane COLLET – Lycée Hôtelier Saint-Martin à Amiens
  • - Arnaud FAYE – restaurant La Chèvre d’Or à Eze
  • - Fabrice GENDRIER – Maison Lenôtre à Plaisir
  • - Franck PUTELAT – restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne
  • - Julien ROUCHETEAU – restaurant La Scène Thélème à Paris
  • - Frédéric SIMONIN – restaurant Frédéric Simonin à Paris

Finale MOF Cuisine 2019

Décès de Roger Jaloux MOF Cuisine 1976.

Posté : 19 novembre, 2018 @ 10:04 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Jaloux Roger MOF

C’est avec beaucoup de tristesse que nous avons appris hier le décès de Roger JALOUX à l’âge de 76 ans, emblèmatique chef des cuisines de Paul BOCUSE durant plus de quarante ans.

Par ses qualités professionnelles, ce MOF 1976 a largement contribué à la renommée mondiale de la Maison. Apprécié et aimé de tous, nous lui adressons un dernier salut.

Au revoir Chef

Bocuse et Jaloux Bouvarel

13ème Trophée Jean DELAVEYNE – Julien Guénée vainqueur.

Posté : 17 novembre, 2018 @ 6:43 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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C’est l’un des prix culinaires les plus importants de l’hexagone. Le Trophée Jean Delaveyne est un prix qui a lieu tous les deux ans est rend hommage à celui que l’on surnommait Le Sorcier de Bougival.

Le Trophée Jean Delaveyne était remis mardi 13 novembre et c’est le chef Julien Guenée qui là emporté, adoubé par une pléiade de M.O.F et autres chefs étoilés.

Ils étaient six en finale, le Trophée Jean Delaveyne a été remis à Julien Guenée, chef de l’Automobile Club de France qui a également remporté le Prix Spécial du foie Gras Rougié, le Prix Spécial artistique ainsi que le Prix Spécial Jean Delaveyne.

Composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert imposés, les candidats ont du être parfait sur tous les plans, aussi bien des cuissons que des assaisonnements, mais également de la présentation.

  • - Pour l’entrée, les candidats devaient réaliser un filet de sandre laqué au beurre d’écrevisses accompagné d’une chartreuse et d’un champignon tourné, plus un accompagnement au choix.
  • - Le plat était un chou farci, feuille à feuille, accompagné de pommes Anna et d’un accompagnement au choix.
  • - Pour le dessert, il s’agissait d’une tarte soufflée : pâte sablée, ganache chocolat, soufflé chocolat.

Palmarès du 13ème Trophée Jean Delaveyne :

  • - 1er – Julien GUÉNÉE (Automobile Club de France)
  • - 2ème – Lucas REIGNER
  • - 3ème – Olivier CHAPUT (Show Devant)

Les 3 autres finalistes : Benoît Flahault (CFA Don Bosco), Thierry Lambert (restaurant Michel Sarran) et Johan Gérard (Fesca a Gutt).

Julien Guénée

Chefs en Or Transgourmet International 2018 – Dylan DESMOULINS vainqueur.

Posté : 16 novembre, 2018 @ 7:52 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Dylan Desmoulins (France), sous-chef du restaurant Les Terrasses de Lyon (Lyon, 69), l’emporte dans la catégorie Chefs, et Ekaterina Dabizha (Russie) l’emporte dans la catégorie Espoirs. Transgourmet organisait lundi 12 novembre sur le salon EquipHotel la finale de son concours international Chefs en Or, placé sous la présidence du grand chef Thierry Marx (Mandarin Oriental Paris).

Thème de la finale Chefs : Canette de la Dombes en deux cuissons et trois garnitures végétales.

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Palmarès Chefs en Or International 2018 :

  • - 1er – Dylan DESMOULINS – France (Les Terrasses de Lyon, Villa Florentine à Lyon)
  • - 2ème – Manuel HOTZ – Suisse
  • - 3ème – Emmanuel MOCAN – Roumanie
  • - Autres finalistes : Marlene Berger (Allemagne), Roland Pieber (Autriche), Ernst Jacodzinski (Pologne) et Dimitriy Seleznev (Russie)

Assiette Dylan Desmoulins

Roasted Dombes ducking candied stuffed neck, autumnal accompagnements

 

World Chocolate Masters 2018 – Les 10 Petites Pièces chocolat  » La Ville de demain ».

Posté : 15 novembre, 2018 @ 7:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours | Pas de commentaires »

Par ordre de classement général des 7 épreuves des 10 super Finalistes.

Les 10 Petites pièces chocolat – Thème La Ville de demain

Pièce 1 

Suisse

France

Pièce 2 

USA – Japon

Corée – Danemark

Pièce 3 

Pologne – Royaume-Uni

Belgique – Singapour

World Chocolate Masters 2018 – Les 10 Pâtisseries fraîches  » Futropolis « .

Posté : 14 novembre, 2018 @ 6:10 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours | Pas de commentaires »

Par ordre de classement général des 7 épreuves des 10 super Finalistes.

Les 10 Pâtisseries fraîches – Thème Futropolis

Pât 1 

Suisse – France

Pât 2 

USA – Japon

Corée – Danemark

Pât 3 

Pologne – Royaume-Uni

Belgique – Singapour

World Chocolate Masters 2018 – Les 20 Bonbons moulés chocolat du futur.

Posté : 12 novembre, 2018 @ 7:00 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours | Pas de commentaires »

Les 20 Bonbons chocolat moulés du futur :

Bonbons 1

Allemagne – Australie

Belgique – Chine

Bonbons 2

Corée – Danemark

Emirats Arabes Unis – Espagne

Bonbons 3

France – Italie

Japon – Maroc

Bonbons 4

Mexique – Pays-Bas

Pologne – Royaume-Uni

Bonbons 5

Russie – Singapour

Suisse – USA

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