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Championnat du Monde de Pâté-Croûte – Chikara YOSHITOMI lauréat 2017.

Posté : 6 décembre, 2017 @ 7:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Pâté croûte

Ce lundi 4 décembre s’est déroulé le championnat du mon de pâté-croûte, à Tain-L’Hermitage. Douze finalistes se sont affrontés en fin d’après-midi devant un jury composé de chefs, étoilés ou non, de Meilleurs Ouvriers de France et de précédents champions. Au terme d’une soirée animée, les résultats ont été annoncés: Chikara YOSHITOMI l’emporte. Il travaille à L’Ambroisie de Bernard Pacaud, 3 étoiles Michelin, à Paris.

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Chikara Yoshitomi est né au Japon et travaille depuis plusieurs années en France. Il a notamment évolué dans les cuisines du Taillevent et de la Maison Rostang, toujours à Paris, avant de rejoindre L’Ambroisie. Il a remporté le titre de champion 2017 grâce à un pâté-croûte de canard Colvert aux baies de genièvre.

Podium

Le Palmares 2017 :

  • ♦ 1er – Chikara YOSHITOMI (restaurant l’Ambroise 3 étoiles à Paris) – Le Pâté-croûte canard colvert aux baies de genièvre.

Premier Pâte croûte 2017

  • ♦ 2ème – Yoshiaki SAKAGUCHI (restaurant Le Boudoir à Paris) – Pâté de veau  » de la tête aux pieds  » et foie gras de canard.

Deuxième Pâté croûte 2017

  • ♦ 3ème  – Aurélien VIDAL (restaurant Vidal à Saint-Julien Chapteuil) – Retour de Tuaille.

Troisième Pâté croûte 2017

  • ♦ 4ème – Emmanuel SOULIERE (casino Sands Cotai Central à Macao Chine) – Casse noisette.

Soulière

  • ♦ 4ème  – Guillaume GINTHER (restaurant Coq Rico à New York Etats-Unis) – Le Marbré.

Ginther

  • ♦ 4ème – Margaux MOISIERE (L’Ô des Vignes à Fuissé) – Pâté-croûte pigeon et caille au foie gras et cèpe.

Moisière

  • ♦ 4ème – Laetitia ROUABAH (restaurant Benoit à New York Etats-Unis) – Pâté-croûte Lucien Tendret.

Rouabah

  • ♦ 4ème – David LE QUELLEC (Le Moulin Rouge à Paris) – Pâté-croûte Richelieu en affût camouflage.

Le quellec

  • ♦ 4ème – Jérémy PELOSSIER (Maison Pignol à Lyon) – Le Temps d’un pâté-croûte.

Pelossier

  • ♦ Prix de la Confrérie : Osamu TSUKAMOTO (Cerulean Tower Tokyo Hôtel) – Mosaïque de pâté-croûte à ma façon.

Tsukamoto

  • ♦ Prix du jeune espoir : Olivier CANAL (Bouchon La Meunière à Lyon) – Pâté-croûte de volailles de la Dombes foie gras et cœur de canard.

Canal

  • ♦ Prix de l’Élégance : Olivier HORVILLE (Charcuterie Gilles Verot à Paris) – Pâté-croûtedes Belles Volailles de France.

Horville

51ème Prix Culinaire International  » Le Taittinger  » Tom MEYER lauréat.

Posté : 28 novembre, 2017 @ 8:32 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le lundi 20 novembre 2017, s’est déroulé le Prix Culinaire International Taittinger à l’Ecole Ferrandi de Paris. Les 8 finalistes avaient 6h30 pour réaliser les 2 recettes du thème 2017.

Pour la cinquième année consécutive le Prix Culinaire est porté par Emmanuel RENAUT qui, depuis 2013, préside le jury d’une main de maître.

Le Jury de cuisine regroupait quatre chefs :

Bernard Leprince, Christian Née, « La Pyramide » 2 étoiles Michelin, Amandine Chaignot du « Rosewood Hotel London » et Lars Van Galen « Larnsnik » 1 étoile Michelin Pays-Bas.

Le Jury de dégustation réunissait quant à lui :

Marcel Ravin du « Monte Carlo Bay » 1 étoile Michelin, Michel Roth, du « Président Wilson » Genève, 1 étoile Michelin, Pierre Résimont de « l’Eau Vive » Belgique, 2 étoiles Michelin, Stéphane Decotterd, du «Pont de Brent » Suisse, 2 étoiles Michelin, Michel Roux, «Le Gavroche » Londres, 2 étoiles Michelin, Hiroshi Horita, du «Mange Tout » Tokyo, 1 étoile Michelin et Sonja Frushammer , 1 étoile Michelin. Sans oublier les chefs invités, Stéphanie Le Quellec, « Le Prince de Galles » Paris, 1étoile Michelin, Christophe Bacquié, de « Monte Cristo » Le Castelet, 2 étoiles Michelin, Ulf Wagner, « Sjomagasinet » Göteborg Sweden, 1 étoile Michelin, Jonathan Zandbergen et Christophe Raoux, The Peninsula Paris.

Le thème du concours :

  • ◊ Gibier à poils accompagné d’une sauce ou d’un jus dans une saucière et de trois garnitures : une garniture à base de pommes de terre, une garniture à base de potimarron et châtaignes et une garniture libre ». La veille, lors d’un tirage au sort effectué dans les règles de l’art sous contrôle d’un huissier, le Cerf a été désigné. Les candidats qui ne disposent que de quelques heures pour adapter leur recette ont également dû travailler sur la recette imposée suivante :
  • ◊ Interprétation de tartelettes aux coings et figues présentées sur assiettes décorées.

Le Podium 2017 :

  • - 1er – Tom MEYER (France) Hôtel de Ville à Crissier en Suisse.
  • - 2ème – Tomoaki SAKATA (Japon) Hôtel Intercontinental Tokyo Bay.
  • - 3ème – Romain MASSET (France) restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid.

Les cinq autres finaliste :

  • - Yohan GERARD
  • - Yohei HOSAKA
  • - Tom SCADE
  • - Sander VAN ZANTVLIET
  • - Matthias WALTER

Taittinger 2017

Décès de l’écrivain Jean ANGLADE.

Posté : 23 novembre, 2017 @ 7:03 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auteurs de romans policiers et autres, Auvergne, Informations utiles | Pas de commentaires »

Jean Anglade

L’écrivain auvergnat Jean Anglade, auteur d’une œuvre littéraire monumentale, s’est éteint mercredi à Clermont-Ferrand à 102 ans.
Né en 1915 à Thiers (Puy-de-Dôme) dans un milieu modeste, Jean Anglade est d’abord maître d’école avant de devenir professeur.
Sa région natale inspira toute son œuvre, dont la saga couvrant un siècle de la vie des couteliers de Thiers: « Les ventres Jaunes » (1979), « La Bonne Rosée » (1980) et « La permission de mai » (1981).

Les Ventres jaunes

Julien ALVAREZ nouveau chef pâtissier du Bristolà Paris.

Posté : 12 novembre, 2017 @ 9:31 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Julien Alvarez

Julien ALVAREZ se faisait assez discret sur la scène culinaire. C’était sans doute pour mieux revenir puisque ce jeudi 9 novembre, Le Bristol Paris a officialisé l’arrivée du chef pâtissier parmi ses rangs.

Champion du monde de pâtisserie en 2011 et meilleur espoir pâtissier en 2014, Julien Alvarez prendra le poste de chef pâtissier dans le prestigieux établissement cinq étoiles parisien à partir de janvier 2018.

Il succède à Laurent Jeannin, disparu début juillet dernier à l’âge de 49 ans. Au même titre que le chef de cuisine triplement étoilé Éric Frechon (MOF), le chef pâtissier défunt avait imposé le Bristol comme l’un des hauts-lieux du sucré dans la capitale.

Ce ne sera pas la première fois que Julien Alvarez officiera dans le luxe d’un palace. Le jeune chef de 31 ans a fait ses débuts au Peninsula Paris, où il avait d’ailleurs participé à l’ouverture du palace de l’avenue Kléber. Il s’était ensuite essayé à la pâtisserie de boutique, au Café Pouchkine toujours à Paris.

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Qui sommes nous ? – Régis Marcon : cuisine et descendances.

Posté : 6 novembre, 2017 @ 8:07 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Auvergne, Chefs/Restaurants, Télévision | Pas de commentaires »

Marcon R

lundi 6 novembre 2017

à 23h45 (environ) sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

Portrait de Régis Marcon, chef triplement étoilés du Guide Michelin, grand spécialiste des champignons, installé à Saint-Bonnet-Le-Froid en Haute-Loire.

Régis Marcon n’a jamais rêvé d’être un grand chef étoilé. Il a suffi d’un déclic pour lancer l’enfant de Saint-Bonnet-Le-Froid dans la gastronomie ; la rencontre d’un professeur qui lui a transmis cette passion.
Aujourd’hui, Régis Marcon s’attèle à prolonger cette transmission auprès de son fils, ses cuisiniers et ses proches.
Dans son village comme à travers le monde. Avec son coeur et sa philosophie.

Il est devenu une école à lui tout seul.

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2ème Championnat du Monde de Lièvre à la Royale (2017).

Posté : 1 novembre, 2017 @ 7:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Lièvre royale 2017

Le samedi 28 octobre 2017 s’est tenu à Romorantin-La,thenay (Sologne) la deuxième édition du Championnat du Monde de Lièvre à la royale.

C’est Ludovic NARDOZZA (Domaine de Clairfontaine à Chonas-l’Amballan) qui succède à David BIZET le lauréat 2016.

Ludovic Nardozza

Yoann LAVAL – Vainqueur Français du World Chocolate Masters (Nantes).

Posté : 26 octobre, 2017 @ 5:22 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bravo à eux!, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

YoannLaval Yoann LAVAL (les pièces en photos sont ses réalisations)

La compétition internationale dédiée à la créativité des chocolatiers et pâtissiers, le World Chocolate Master  célèbre cette année sa 7ème édition sur le thème du futur. L’occasion de créer les saveurs de demain.

Pièce artistique

Comment trouver l’inspiration dans les villes de demain? Une question à laquelle devront tenter de répondre les chefs du monde entier qui concourent à cette nouvelle édition du World Chocolate Master organisée par Cacao Barry®. À l’issue des sélections qui ont débuté en janvier et se poursuivront tout au long de l’année 2017, 20 finalistes se verront attribuer le titre de “National Chocolate Master”. Les vainqueurs défendront les couleurs de leur pays pour la finale internationale et le gagnant succèdera au français Vincent Vallée sacré vainqueur de la finale internationale à Paris en 2015.

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La finale française s’est déroulée du 22 au 24 octobre 2017 au salon Serbotel à Nantes.

Gaufre aux saveurs d'enfance

Les 10 finalistes français :

ChocMasters

Durant ces trois jours, les 10 candidats sélectionnés ont faire preuve d’inventivité autour du thème Futropolis sur les 5 épreuves proposées.

Bonbons display

Le Programme :

  • Réalisation d’une pièce artistique entièrement composée de chocolat et produits dérivés du cacao  – Durée de l’épreuve 3 heures.
  • Conception d’une pâtisserie fraîche et délicate qui devra être préparée à la minute – Durée de l’épreuve 2 heures.
  • Préparation d’un encas chocolat à emporter et de son emballage, qui pourra être consommé directement dès l’achat – Durée de l’épreuve 2 heures.
  • Réalisation de bonbons moulés ou enrobés. Les bonbons devront contenir au moins deux couches et textures différentes dont une ganache.
  • Réalisation d’un présentoir entièrement composé de chocolat pour 15 bonbons – Durée de l’épreuve 1h30.

Tourbillon chocolaté

Palmarès France 2017 :

  • ♦ 1er Yoann LAVAL
  • ♦ 2ème Bastien BERGER
  • ♦ 3ème Thomas CORRE

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Le Jury :

  • Responsable Jury : Philippe BERTRAND - MOF Chocolatier, Directeur Chocolate Academy ™ France Cacao Barry.
  • Président du Jury : Thierry BAMAS - MOF Glacier, Champion du Monde desserts glacés
  • Président Dégustation : Yann COUVREUR - Chef Pâtissier
  • Président Artistique : Laurent LE DANIEL - MOF Pâtissier, Relais dessert International
  • Pierre MIRGALET - MOF Chocolatier – Président de la Confédération nationale des
  • pâtissiers, chocolatiers, glaciers
  • Abdel KARIM - Finaliste de l’émission Meilleur Pâtissier M6
  • Alain CHARTIER - MOF Glacier / Champion du Monde des desserts glacés
  • Jean-Thomas SCHNEIDER - Champion du Monde de Pâtisserie 2017
  • Christophe ROUSSEL - Chocolatier, Patissier à La Baule, Relais Dessert International
  • Fabrice PROCHASSON - MOF Cuisine
  • Vincent VALLÉE - Champion du Monde de Chocolat 2015
  • Olivier GRIMAULT - Maître chocolatier
  • MERCOTTE - Bloggeuse culinaire, Jury de l’émission avec Cyril Lignac Meilleur Pâtissier

Futropolis

2ème Championnat du Monde de Lièvre à la Royale 2017 – Les 8 finalistes.

Posté : 13 octobre, 2017 @ 7:56 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Concours, Informations utiles, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Impression

La deuxième édition du Championnat du Monde de Lièvre à la Royale aura lieu le samedi 28 octobre 2017 à Romorantin-Lanthenay (Loir-et-Cher).

Le championnat du monde de lièvre à la royale dévoile les noms des huit finalistes, sélectionnés sur dossier. Thomas Bouleau, chef-propriétaire du restaurant étoilé L’Arôme à Paris et organisateur de l’évènement, indique avoir reçu 26 dossiers.

Les candidats auront 1h30 pour réaliser leur garniture, la préparation du lièvre et de la sauce se faisant en amont. Parmi les membres du jury figureront les chefs Philippe Legendre (ex-Taillevent et George V), Guillaume Gomez (Palais de l’Élysée), Jean-Pierre Vigato (Apicius), Cédric Dutilleul (Le Griffonnier), l’avocat Pierre Palomba ou encore l’oncologue David Khayat.

Trophée lièvre royale

Les 8 Finalistes 2017 :

  • -Albert VEZZONI (Le Chabichou – Courchevel)
  • - Ludovic NARDOZZA (Domaine de Clairfontaine – Chonas-l’Amballan)
  • - Aurélien LARGEAU (La Maison d’à côté – Montlivault)
  • - Kévin PERNETTE (Club de la Chasse – Paris)
  • - Grégory GBIORCZYK (Le Cercle de l’Union Interaliée – Paris)
  • - Tomofumi UCHIMURA (Maison Lameloise – Chagny)
  • - Alexandre MONMARCHÉ (Le Ritz – Paris)
  • - Maxime DELANGLE (restaurant Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d’Or)

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Guide Michelin – Angleterre / Irlande 2018.

Posté : 4 octobre, 2017 @ 7:39 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Guides Gastronomiques, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Le palmarès du Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2018 vient d’être dévoilé le lundi 01 octobre 2017. Le restaurant The Araki obtient trois étoiles dans le guide et rejoint ainsi dans cette catégorie The Fat Duck, The Waterside Inn à Bray, Alain Ducasse at the Dorchester et le restaurant Gordon Ramsay.

  • - 3 étoiles – 5 restaurants (1 nouveau)
  • - 2 étoiles – 20 restaurants (1 nouveau)
  • - 1 étoile – 150 restaurants (17 nouveaux)

Les Cinq restaurants 3 étoiles 2018 :

  • ◊ Alain ROUX – restaurant Waterside Inn à Bray on Thames, soit 34 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Gordon RAMSAY et Matt ABE – restaurant Gordon Ramsay à Londres (Chelsea), soit 18 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Alain DUCASSE et Jean-Philippe BLONDET – restaurant Alain Ducasse at The Dorchester à Londres (Mayfair), soit 9 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Heston BLUMENTHAL – restaurant The Fat Duck à Bray on Thames, soit 14 ans de 3 étoiles.

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  • ◊ Mitsuhiro ARAKI – restaurant The Araki à Londres, première année de 3 étoiles.

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Matthieu OTTO – Lauréat du Bocuse d’Or France 2017.

Posté : 29 septembre, 2017 @ 8:42 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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A l’issue des 2 jours de compétition à la Maison de la Mutualité à Paris, Matthieu OTTO obtient son ticket pour le Bocuse d’Or Europe 2018 à Turin (Italie) les 11 et 12 juin 2018 lors du salon Gourmet Expoforum.

A Turin, les 20 candidats sélectionnés officieront pour obtenir une des 10 places pour la finale mondiale à Lyon en janvier 2019.

Les 8 candidats français sélectionnés devaient réaliser 2 préparations :

Assiette premier Autour de la langoustine dans un harmonieux jardin d’été (Matthieu OTTO)

  • - une entrée froide ou chaude pour 8 personnes composée de langoustines calibre 10/15, l’assiette doit être composée à 50 % de végétal.

Plat premier Autour des viandes racées de bœuf avec une pensée pour le pot au feu du dimanche (Matthieu OTTO)

  • - un plat de viande à base d’un filet de bœuf d’environ 2,5 – 3 kg, de 3 joues de bœuf et des os à moelle pour présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plat fourni par Mauviel. La préparation de l’épreuve sur plateau doit être accompagnée de 3 garnitures.

Podium 2017

Le Podium Bocuse d’Or France 2017 :

  • ♦ 1er OTTO Matthieu (Auberge Saint-Wilfrid à Sarreguemines) et son commis Jordan Holzhammer

1er

  • ♦ 2ème CHEMINADE Jérèmy (La Rotonde à La Tour de Savagny) et son commis Jonathan Vouillon

2ème

  • ♦ 3ème RIZZO Guillaume (Lasserre  à Paris) et son commis Nicolas Sale

3ème

Meilleur commis – Adrien Borges Dos Reies

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