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Archive pour le 20 février, 2021

Dacquoise, crème mousseline pralinée.

Posté : 20 février, 2021 @ 6:11 dans Recettes Pâtisserie, Recettes tartes, entremets, gâteaux... | Pas de commentaires »

Dacquoise crème mousseline pralinée

Recette pour 12 personnes (2 entremets de 6):

  • ◊ Confectionner le praliné amandes/noisettes : Torréfier 125 grammes d’amandes et 125 grammes de noisettes. Laisser tièdir. Cuire 170 grammes de sucre et 70  grammes d’eau à + 118°C. Ajouter les fruits tièdes, mélanger et sabler. Fondre et cuire au caramel, mélanger. Verser sur un silpat  et refroidir. Casser et mixer jusqu’à obtenir un praliné fin.
  • ◊ Réaliser le biscuit dacquoise : Tamiser ensemble, 170 grammes de poudre d’amande, 170 grammes de sucre et 30 grammes de farine. Monter au batteur 240 grammes de blancs d’œuf, les serrer avec 50 grammes de sucre. Incorporer délicatement les poudres aux blancs d’œuf. Dresser 4 disques à la poche et cuire 18 minutes à + 160°C.
  • ◊ Confectionner la crème pralinée : Blanchir 3 jaunes d’œufs, 3 œufs avec 210 grammes de sucre et 85 grammes de poudre à crème. Ajouter 600 grammes de lait chaud et cuire 2 minutes à ébullition. Ajouter 7 grammes de gélatine ramollie à l’eau. Fouetter en incorporant 100 grammes de beurre. À + 30°C  ajouter 90 grammes de beurre et 160 grammes de praliné amandes/noisettes. Réserver au frais.
  • ◊ Griller des amandes effilées. Refroidir.
  • ◊ Monter en 2 cercles : abaisse de dacquoise, crème mousseline pralinée, abaisse de dacquoise. Refroidir.
  • ◊ Saupoudrer de sucre glace tamisé. Décercler et masquer le tour avec les amandes effilées. Poser le décor de votre choix (noisettes caramélisées, sucre cuit, plaque anniversaire..).

Dacquoise crème mousseline pralinée 1

Permis de conduire à 17 ans.

Posté : 20 février, 2021 @ 6:10 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Permis de conduire à 17 ans

 

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