Petit baba au vieux rhum, banane sautée et flambée.

Recette pour 15 babas :

• ◊ Réaliser une pâte à baba sans raisins secs : Pétrir 250 grammes de farine avec 15 grammes de levure de boulanger diluée dans 100 grammes d’eau, 25 grammes de sucre et 4 grammes de sel fin. Ajouter 3 œufs entiers.
• ◊ Poser 100 grammes de beurre en morceaux sur la pâte et laisser pousser.
• ◊ Confectionner un sirop avec 600 grammes d’eau, 375 grammes de sucre, 80 grammes de rhum, des zestes d’agrumes (citron, orange) et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
• ◊ Repétrir la pâte et garnir aux 3/4 des moules demi-sphérique beurrés.  Laisser pousser.
• ◊ Éplucher 5 bananes, les citronner et les tailler en sifflets (6 à 8 par baba).
• ◊ Enfourner les babas à + 190°C pendant 30 minutes environ. Refroidir.
• ◊ Tremper les babas dans le sirop chaud (bien imbibés). Égoutter et lustrer.
• ◊ Dresser sur assiettes froides : baba au centre entouré de sifflets de banane, cordon de sirop légèrement réduit. Crème chantilly très peu sucrée à part.

Accompagner d’un petit verre de vieux rhum avec modération).