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Archive pour le 12 février, 2021

Petit baba au vieux rhum, banane sautée et flambée.

Posté : 12 février, 2021 @ 6:33 dans Recettes desserts à  l'assiette ou de restaurant, Recettes Pâtisserie | Pas de commentaires »

Petit baba au vieux rhum, banane sautée flambée

Recette pour 15 babas :

  • ◊ Réaliser une pâte à baba sans raisins secs : Pétrir 250 grammes de farine avec 15 grammes de levure de boulanger diluée dans 100 grammes d’eau, 25 grammes de sucre et 4 grammes de sel fin. Ajouter 3 œufs entiers.
  • ◊ Poser 100 grammes de beurre en morceaux sur la pâte et laisser pousser.
  • ◊ Confectionner un sirop avec 600 grammes d’eau, 375 grammes de sucre, 80 grammes de rhum, des zestes d’agrumes (citron, orange) et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
  • ◊ Repétrir la pâte et garnir aux 3/4 des moules demi-sphérique beurrés.  Laisser pousser.
  • ◊ Éplucher 5 bananes, les citronner et les tailler en sifflets (6 à 8 par baba).
  • ◊ Enfourner les babas à + 190°C pendant 30 minutes environ. Refroidir.
  • ◊ Tremper les babas dans le sirop chaud (bien imbibés). Égoutter et lustrer.
  • ◊ Dresser sur assiettes froides : baba au centre entouré de sifflets de banane, cordon de sirop légèrement réduit. Crème chantilly très peu sucrée à part.

Accompagner d’un petit verre de vieux rhum avec modération).

Petit baba au vieux rhum, banane sautée flambée. 1 jpg

 

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