è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour le 10 février, 2021

Saupiquet (Languedoc, Rouergue, Nivernais, et Morvan).

Posté : 10 février, 2021 @ 6:09 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le saupiquet est une sauce médiévale épicée au vin rouge, au verjus et à l’oignon. Elle était apprêtée avec la graisse de cuisson d’un rôti ; au moment de servir, on liait le tout avec du pain hâlé (grillé).

Dans les cuisines du Languedoc et du Rouergue on retrouve un apprêt de lièvre rôti qui porte ce nom.

Le saupiquet des Amognes est un mets du Nivernais et du Morvan, ce sont des tranches de jambon sautées et nappées d’une réduction de vinaigre avec du poivre en grains, des échalotes, du genièvre et de l’estragon, mouillée d’une sauce espagnole et additionnée de crème fraîche.

Saupiquet

Cuisine et sport de haut niveau.

Posté : 10 février, 2021 @ 6:08 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

La cuisine gastronomique, c’est comme un sport de haut niveau !

On s’entraîne au quotidien pour jouer deux matchs par jour !

Christophe BACQUIÉ (MOF 2004 – 3 étoiles Michelin France)

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