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Archive pour le 11 janvier, 2021

Thit kéo kho (Vietnam – Thaïlande).

Posté : 11 janvier, 2021 @ 8:55 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La viande braisée caramélisée au poivre est un plat salé familier avec des boulettes de riz de la famille vietnamienne.

Chaque famille a sa façon de cuisiner son porc au caramel, allant de l’assaisonnement, du choix et de la présence de certains ingrédients jusqu’au déroulement de la cuisson. Sur la réalisation du caramel, certaines font le caramel classique à base de sucre et d’eau, d’autres utilisent du caramel liquide industriel ou encore, un caramel à base de sucre et d’huile, la méthode la plus rapide.

Concernant la viande de porc, la partie très utilisée est la poitrine de porc que l’on tranche en fines lamelles. Les Vietnamiens apprécient le gras et le moelleux du porc, surtout pour ce type de plat mijoté qui assèche la viande en fin de cuisson. On peut aussi choisir, une viande plus moelleuse comme l’échine désossée. Tout dépend de la texture souhaitée, plus ou moins sèche, tendre ou moelleuse, et tout dépend du goût de chacun.

Quant à l’assaisonnement, la base incontournable est la sauce nuoc mam pure (c’est-à-dire, le nuoc mam non dilué) et la présence du sucre en caramel. Pour diluer la sauce, on utilise soit l’eau de coco (dans le sud) soit simplement de l’eau. Certains utilisent aussi du lait de coco, sans doute en confusion avec l’eau de coco, qui trouve ses adeptes mais qui risque d’être trop riche pour un plat comme le porc au caramel.

Thit keo kho

Ordre des Commandeurs du Bugey.

Posté : 11 janvier, 2021 @ 8:54 dans Confréries | Pas de commentaires »

Les Commandeurs du Bugey

L’Ordre des Commandeurs du Bugey est né en 1982 et regroupe 150 membres. Son grand chapitre annuel a lieu tous les ans au mois d’avril, alternativement en Bugey, en Dombes, en Bresse, en Pays de Gex. Si les Commandeurs évoquent Noë, Dionysos ou Bacchus, leur grand patron est bien sûr Saint-Vincent et leur maître à penser reste Jean-Anthelme Brillat-Savarin, natif de Belley, l’auteur de la « physiologie du goût ». L’ordre a pour but de défendre et de promouvoir, dans le respect de la qualité, les vins du Bugey, de resserrer dans le culte de l’esprit, les coutumes du terroir, la cuisine locale, les liens d’amitié entre gens des pays de l’Ain. La Confrérie, par le biais de ses chapitres, des manifestations où elle est présente, et de sa participation à l’Ambassade des Confréries d’Auvergne Rhône-Alpes, se veut donc le porte-drapeau des vins du Bugey et des hommes qui les produisent. Son siège social se trouve au Syndicat des Vins du Bugey Plate-forme agri-rurale • 6, boulevard du 33e RI • 01300 Belley.

Grand Echanson : Raymond Delore

 

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