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Archive pour le 9 janvier, 2021

Sucre de pomme (Rouen).

Posté : 9 janvier, 2021 @ 7:41 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le sucre de pomme est une confiserie Rouennaise créé au milieu du 16ème siècle. Il s’obtenait jadis avec une part de jus de reinette cuite et trois parts de sirop de sucre cuit au grand cassé.

Aujourd’hui, on commence par cuire le sucre au grand cassé avec un peu de glucose, puis on ajoute de l’essence naturelle de pomme avec quelques gouttes de jus de citron.

Le sucre de pomme est traditionnellement présenté en bâtonnets dans un étui gris et or sur fond blanc, créé en 1865 et décoré de la célèbre tour du Gros-Horloge de Rouen.

Sucre de pomme

Décès de Albert ROUX chef français à Londres.

Posté : 9 janvier, 2021 @ 7:40 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Chefs/Restaurants, Potins gourmands | Pas de commentaires »

Albert Roux

Décès du chef Albert Roux suite à une longue maladie, à l’âge de 85 ans ce 4 janvier 2021.

Chef étoilé, restaurateur, fondateur de la bourse Roux, Albert Roux est à l’origine avec son frère Michel Roux ( décédé au mois de mars 2020 ), d’avoir initié la révolution culinaire de Londres avec l’ouverture du Gavroche en 1967.

Albert Henri Roux était né en France le 8 octobre 1935 à Semur-en-Brionnais, dans la région de Saône et Loire. À l’âge de 14 ans, il a commencé sa carrière en tant qu’apprenti pâtissier, à 18 ans, il est venu au Royaume-Uni .

Roux

Albert Roux a ouvert Le Gavroche avec son frère Michel en 1967 sur Lower Sloane Street (puis il se sont déplacés vers Upper Brook Street en 1981).

L’établissement est devenu le premier restaurant en Grande-Bretagne à décrocher trois étoiles au guide Michelin en 1982, conservé jusqu’en 1993, date à laquelle Le Gavroche a perdu une étoile. En 1988, le fils d’Albert, Michel Roux Jr, a rejoint Le Gavroche et, au fil des ans, Albert Roux s’est retiré de son implication quotidienne dans le restaurant. Michel Jr supervise désormais le lieu en tant que chef-patron.

Gavroche

 

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