è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour le 4 janvier, 2021

Filet de veau aux morilles et vin jaune, gratin de pommes de terre à la crème et Comté.

Posté : 4 janvier, 2021 @ 9:20 dans Recettes Cuisine, Recettes viandes ou gibiers à  poils | Pas de commentaires »

Filet de veau aux morilles et vin jaune, gratin de pommes de terre au Comté

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Tremper 40 grammes de morilles à l’eau froide pendant 1 heure.  Trier et laver soigneusement les morilles. Égoutter, réserver l’eau de trempage en la filtrant.
  • ♦ Cuire les morilles à l’eau salée pendant 4 minutes (réserver).
  • ♦ Éplucher et laver 600 grammes de pommes de terre. Les émincer (ne pas laver).
  • ♦ Ranger les pommes de terre dans un plat beurré et aillé. Assaisonner et recouvrir généreusement de crème fraîche. Finir avec du fromage râpé (Comté).
  • ♦ Enfourner à + 185°C pendant 45 minutes.
  • ♦ Parer le filet de veau et détailler 2 beaux «tournedos».
  • ♦ Appliquer la cuisson « sauter » sans dessécher la viande. Réserver au chaud.
  • ♦ Sauter les morilles dans le sautoir de la viande, ajouter 1 échalote ciselée. Déglacer avec 50 grammes de vin jaune, réduire, ajouter du jus de morilles, réduire et crémer. Réduire à consistance souhaitée. Ajouter les 2 morceaux de veau et mijoter 2 minutes.
  • ♦ Servir accompagné du gratin de pommes de terre au Comté.

Accompagner d’un verre de vin jaune (avec modération).

Filet de veau aux morilles et vin jaune, gratin de pommes de terre au Comté 1

 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus