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Archive pour le 3 janvier, 2021

Filet mignon de porc séché aux épices et aromates.

Posté : 3 janvier, 2021 @ 7:38 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées froides, Recettes du Terroir, Recettes viandes ou gibiers à  poils | Pas de commentaires »

Filet mignon de porc séché aux épices 1

Pour 1 filet mignon de 600 grammes environ :

  • ◊Bien essuyer la viande ( torchon ou papier absorbant).
  • ◊ Mettre au gros sel même poids de sel que de viande (dessous et dessus). Réserver au frais 48 heures (voir à vider le jus rendu si nécessaire).
  • ◊ Rincer et dessaler 30 minutes. Bien éponger.
  • ◊ Piler de l’estragon sec, du romarin, des herbes de Provence, du poivre 5 baies, de l’ail déshydraté et du paprika fumé.
  • ◊ Ajouter les épices et aromates au filet mignon, bien faire adhérer sur toutes les faces.
  • ◊ Envelopper dans un torchon très propre en serrant. Ficeler solidement.
  • ◊ Réserver au frais pendant 25 jours en retournant régulièrement.
  • ◊ Laisser sécher 5 jours à température ambiante avant de déguster avec vos amis.

A tester avec un magret de canard (piment d’Espelette et autres épices genre poivres divers), du bœuf (faux filet).

Filet mignon de porc séché aux épices Filet mignon de porc séché aux épices 2

Confrérie de la Pomme du Pilat.

Posté : 3 janvier, 2021 @ 7:37 dans Confréries | Pas de commentaires »

Confrérie de la Pomme du Pilat

La Confrérie de la Pomme du Pilat s’est constituée en association en 2002 sous l’impulsion du Grand Maître Daniel RIVORY. De nombreux confrères hommes et femmes, issus de cette région riche en appellations, eurent d’envie d’être les représentants de cette production régionale, de parler de l’originalité de nos fruits et du savoir-faire des arboriculteurs.

Les confères qui vivent dans l’environnement même et la diversité des vergers : pommes, poires, cerises, sont heureux de partager cette nature où il fait bon vivre. Elle nous a donné un terroir exceptionnel qui, ajouté à « l’amour du travail bien fait » transmis de génération en génération, nous offrent des fruits d’une qualité reconnue.

Grand Maître : Daniel RIVORY

pommes_pilat_fete-pelissin-2017

 

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