Tokàny (Hongrie).
Le tokàny est un ragoût de bœuf de la cuisine hongroise, où le paprika tient une place moins importante que dans la goulache ou la paprikache. La viande est coupée en fines languettes, qui sont sautées avec des oignons dans du saindoux ; on mouille avec de l’eau et on assaisonne avec du poivre et de la marjolaine. On ajoute parfois, à mi-cuisson, des lardons fumés rissolés, et on termine avec de la crème aigre.
