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Archive pour janvier, 2021

Tchorba – Chorba (Magreb).

Posté : 31 janvier, 2021 @ 12:24 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La chorba est une soupe traditionnelle d’Afrique du Nord, des Balkans, de l’Europe de l’Est, de l’Asie centrale, du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud.

La chorba algérienne la plus répandue est préparée à base de frik alors que d’autres types de chorba existent, telles que la chorba fdaouech avec des vermicelles. Dans la région algéroise, la chorba était couramment nommée el m’katfa du nom des vermicelles (Thimkatafth en berbère) préparés artisanalement. cette soupe est généralement préparée à base de viande ovine (mouton ou agneau), de vermicelles ou de frik (blé concassé) et de légumes (variables selon les régions : tomates, courgettes, carottes, etc.).

Leur point commun est qu’elles sont épicées et parfumées avec de la coriandre et de la menthe. La chorba bida (blanche) est également une spécialité algérienne consommée pendant le ramadan et appréciée pour sa légèreté.

Tchorba

Soupe aux choux (Régions).

Posté : 31 janvier, 2021 @ 12:23 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La soupe aux choux est une soupe dont l’ingrédient de base est le chou. En raison de sa facilité à cultiver et de son coût relativement peu élevé, le chou entre comme ingrédient principal dans des soupes appartenant à la gastronomie de nombreux pays. En Europe centrale et en Europe de l’Est, la soupe aux choux est également fort populaire.

Il existe en France des variétés régionales bien définies de soupes où le chou joue un rôle central, comme la garbure gasconne.

 Soupe aux choux

Tchoulent (Israël).

Posté : 30 janvier, 2021 @ 7:43 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Ragoût de la cuisine juive ashkénaze à base de bœuf cuit à l’étouffée avec de l’orge perlé, des pommes de terre et des haricots. La prescription du sabbat interdisant d’allumer du feu depuis le coucher du soleil, le vendredi, jusqu’au lendemain à la même heure, des plats à cuisson lente sont placés dans le four le vendredi soir. Les longues heures de mijotage donnent à ces mets une saveur remarquable.

Tchoulent

Vendée Globe.

Posté : 30 janvier, 2021 @ 7:42 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Vendée Globe

Tempura (Japon).

Posté : 29 janvier, 2021 @ 7:04 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Tempura

Le ou la tempura est un plat de friture japonais, originaire du Portugal (adaptation des peixinhos da horta), les japonais ont allégé la pâte et changé les garnitures (crevettes, poissons, légumes, ..)

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Goûter -Voir : Sur la route des cardons.

Posté : 29 janvier, 2021 @ 7:04 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 30 janvier 2021

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Vous saurez tout sur le cardon samedi 30 janvier à 11h30 sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes dans les Balades de Goûtez-Voir. Bien qu’originaire des pays chauds et arides comme le Maroc, l’Algérie, ou la Tunisie, le cardon est le légume emblématique de la région Lyonnaise !

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Soupe de favouilles (Provence).

Posté : 28 janvier, 2021 @ 8:43 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Soupe de favouille

La soupe de favouilles est une soupe réalisée à la manière de la soupe de poissons, mais avec des favouilles (petits crabes verts). Ajouter le safran en fin de cuisson. Servir avec du fromage râpé.

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ASM Clermont Auvergne – Bordeaux – 2020-2021. TOP14 (15ème journée).

Posté : 28 janvier, 2021 @ 8:42 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 30 janvier 2021, à 15h15 au stade Marcel Michelin, l’ASM Clermont Auvergne (5ème) reçoit Bordeaux (6ème) pour le compte de la 15ème journée de TOP14.

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Guide Michelin Angleterre et Irlande 2021.

Posté : 27 janvier, 2021 @ 8:35 dans Guides Gastronomiques | Pas de commentaires »

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Les étoiles Michelin Grande-Bretagne et Irlande pour 2021 ont été dévoilées, les lauréats ont été annoncés lundi 25 janvier à l’occasion d’une présentation, en ligne uniquement. Deux nouveaux restaurants obtiennent 3 étoiles.

  • - 3 étoiles – 7 restaurants (2 nouveaux)
  • - 2 étoiles – 20 restaurants (3 nouveaux)
  • - 1 étoile – 158 restaurants (17 nouveaux)

Les SEPT restaurants 3 étoiles 2021 :

  • ♦ Alain ROUX – restaurant Waterside Inn à Bray on Thames, soit 37 ans de 3 étoiles.

Waterside Inn

  • ♦ Matt ABE et Gordon RAMSAY – restaurant Gordon Ramsay à Londres, soit 21 ans de 3 étoiles.

Ramsay

  • ♦ Heston BLUMENTHAL – restaurant The Fat Duck à Bray on Thames, soit 17 ans de 3 étoiles.

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  • ♦ Jean-Philippe BLONDET et Alain DUCASSE - Restaurant Alain Ducasse at The Dorcester à Londres (Mayfair), soit 12 ans de 3 étoiles.

Ducasse

  • ♦ Johannes NUDING et Pierre GAGNAIRE (chef pâtissier Christophe GASPER) – restaurant The Sketch à Londres (Mayfair), soit 2 ans de 3 étoiles.

Gagnaire

  • ♦ Clare SMYTH – restaurant Core by Clare Smyth à Notting Hill (Londres), première année de 3 étoiles.

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  •  ♦ Hélène DARROZE – restaurant Hélène Darroze at the Connaught à Londres, première année de 3 étoiles.

Darroze

Soupe de pistou (Provence).

Posté : 26 janvier, 2021 @ 8:33 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

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Soupe de légumes et vermicelle (ou pâtes diverses) dans laquelle on ajoute du pistou (basilic frais pilé avec de l’ail et de l’huile d’olive).

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