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Archive pour décembre, 2020

Risotto aux Saint-Jacques, fèves, gambas, main de Bouddha et truffe noire.

Posté : 31 décembre, 2020 @ 5:26 dans Recettes Cuisine, Recettes d'entrées chaudes, Recettes de pâtes et farinages, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Risotto aux Saint-Jacques, gambas, fèves, main de Bouddha et truffe noire

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Dérober 350 grammes de fèves (eau bouillante salée). Enlever les peaux. Réserver.
  • ♦ Décortiquer 6 gambas, tailler chacune en 4. Sauter à l’huile d’olive. Réserver.
  • ♦ Hacher 15 grammes de truffe noire.
  • ♦ Confectionner un riz pilaf classique (échalote ciselée suée à l’huile d’olive, nacrer le riz, mouiller avec un bouillon de légumes 1 fois et demi). Mantecarer avec crème citronnée et parmesan râpé.
  • ♦ Faire sauter 14 noix de Saint-Jacques à l’huile d’olive.
  • ♦ Ajouter la garniture et mélanger délicatement avec le risotto. Ajouter 1 doigt de main de Bouddha.
  • ♦ Dresser sur assiettes creuses chaudes : risotto en dôme et noix de Saint-Jacques autour. Finir avec main de Bouddha râpée à la microplane.

Accompagner d’un verre de vin blanc Saint Véran (avec modération).

Risotto aux Saint-Jacques, gambas, fèves, main de Bouddha et truffe noire 1

Parler avec les mains.

Posté : 31 décembre, 2020 @ 5:26 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Parler avec les mains

Confrérie des Poulardiers de Bresse.

Posté : 30 décembre, 2020 @ 6:01 dans Confréries | Pas de commentaires »

Confrerie des Poulardier de Bresse

La Confrérie des Poulardiers® de Bresse est née le 16 décembre 1962, à l’initiative du sénateur maire de Louhans, Henri Varlot avec l’appui de Michel Ducrot qui en deviendra le Grand Maître. Elle est issue de la volonté de créer une confrérie afin de défendre et faire respecter l’AOC obtenue en 1957, dans le respect des traditions bressanes. Dans les années 1980, les deux Bresse (celle de Bourg et celle de Louhans) seront enfin totalement réunies au sein de la confrérie tout en conservant chacune leur chapitre.
Chapitre de printemps : début juin le vendredi en soirée au château d’Epeyssoles à Vonnas (01). Chapitre d’automne : toujours le dernier dimanche de novembre à Louhans (71).

La Confrérie des Poulardiers® de Bresse compte actuellement plus de 3 000 intronisés, tant en France qu’à l’étranger, comprenant personnalités du monde culinaire, politique, artistique, sportif, et simples consommateurs, tous devenus ambassadeurs de la célèbre production du terroir bressan. La confrérie compte 3 grades : Chevalier de la Belle Poule, Commandeur, Connétable.

La devise de la confrérie :

  • ♦ « Le bon vin fait liesse quand poulet est de Bresse ».

Grands Chanceliers :

  • ♦ Adeline Guillemaut et Guy Bressan

www.confreriedespoulardiersdebresse.fr

Glorieuses

Tortada (Espagne).

Posté : 30 décembre, 2020 @ 6:00 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La tortada est un gâteau espagnol à base de meringue, de poudre d’amandes et de cerises confites.

Tortada

Santé.

Posté : 30 décembre, 2020 @ 5:59 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Santé

Tartare de Saint-Jacques, main de Bouddha et truffe noire.

Posté : 29 décembre, 2020 @ 7:15 dans Recettes Cuisine, Recettes d'amuse-bouche, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Tartare de Saint-Jacques, main de Bouddha et truffe noire

Recettes pour 4 personnes :

  • ◊ Ouvrir 6 coquilles Saint-Jacques. Récupérer les 6 noix.
  • ◊ Rincer soigneusement et rapidement. Éponger sur papier.
  • ◊ Tailler les noix de Saint-Jacques en dés de 4 mim.
  • ◊ Râper à la microplane 2doigts de main de Bouddha.
  • ◊ Assaisonner avec sel fin, piment d’Espelette, jus de citron, huile d’olive et la râpée de main de Bouddha. Ajouter 20 grammes de truffe noire hachée.
  • ◊ Mélanger délicatement et dresser en verrines.
  • ◊ Finir avec des copeaux de main de Bouddha (à la mandoline à truffe).

Accompagner d’une coupe de Champagne brut (avec modération).

Tartare de Saint-Jacques, main de Bouddha et truffe noire 1

Motif du déplacement ?

Posté : 29 décembre, 2020 @ 7:14 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Motif du déplacement

Suisse (Drôme – Valence).

Posté : 28 décembre, 2020 @ 7:20 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le suisse (appelé pantin dans la région de Romans-sur-Isère) est un biscuit sablé à la fleur d’oranger en forme de soldat, spécialité de la ville de Valence dans la Drôme depuis plus de 200 ans.

Figure emblématique du paysage valentinois, le suisse a l’aspect d’un biscuit un peu compact en forme de bonhomme. Il est en pâte sablée et contient de petits morceaux d’écorce d’orange confite. Il est parfumé à la fleur d’oranger. Ce personnage typique de Valence est le fruit d’un mariage entre la gastronomie et l’histoire : fait prisonnier par le général Bonaparte, le Pape Pie  VI acheva son exil à Valence où il mourut le 29 août 1793. C’est en son honneur, et pour rappeler le costume de ses gardes, qu’un pâtissier de la ville aurait eu l’idée de confectionner cette spécialité.

Le suisse se déguste traditionnellement pendant les fêtes de Pâques et notamment pendant le dimanche des Rameaux, jour de sa fête.

Suisse Valence

Restaurants ou Restos du coeur.

Posté : 28 décembre, 2020 @ 7:18 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Restaurants ou Restos du coeur

Torteil (Pays Catalan).

Posté : 27 décembre, 2020 @ 6:45 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Pâtisserie catalane dont le nom authentique est tortell.

Cette brioche en forme de couronne est une spécialité de Villefranche-de-Conflent et d’Arles-sur-Tech, où on la parfume à l’anis vert.

Á Limoux, où il est traditionnel pour les fêtes des Rois, le Torteil est garni de cédrat confit, de raisins secs et de pignons de pin, puis parfumé à l’orange, au citron et au rhum.

Torteil

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