è molto goloso

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Archive pour le 21 novembre, 2020

Torgoule – Teurgoule (Normandie).

Posté : 21 novembre, 2020 @ 5:59 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

La teurgoule (quelquefois appelée torgoule ou tergoule) est une spécialité de Normandie. La terrine ou jatte à bec en grès émaillé qui sert traditionnellement à sa cuisson est toujours fabriquée de manière artisanale par des poteries familiales, notamment à Noron-la-Poterie. Sa contenance va de 1,6 à 10 litres.

C’est un dessert, sorte de riz au lait sucré, généralement parfumé à la cannelle, et cuit à four très doux mais très longtemps, environ cinq heures, dans un plat spécialement conçu à cet usage, de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables. Aujourd’hui, la cannelle est quelquefois omise au profit d’une gousse de vanille, de caramel, de zestes d’agrumes confits ou même d’une feuille de laurier.

L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule ; certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude et d’autres que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui.

Teurgoule

Goûtez-voir : Marlène Chassemy restaurant La Rotonde à Vichy (Allier).

Posté : 21 novembre, 2020 @ 5:57 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 21 novembre 2020

à 11h30 sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Ce Goûtez-Voir a été enregistré avec Hervé Vacheresse et une équipe technique de France 3 Clermont, 2 jours avant la fermeture de tous les restaurants le samedi 14 mars. Il a été monté en télétravail en juin et nous le diffusons ce samedi 21 novembre, tous les restaurants étant de nouveaux fermés.

Invités

  • - Marlène Chassemy – à Vichy (03)
  • - Corinne et Jean-Pierre Laurent – Vigneronne à Saulcet (03)
  • - Matthieu Peron – Eleveur de bisons à Rocles (03)
  • - Evelyne Bonnafoux – GAEC du Petit Franchesse à Rocles (03)
  • - Claudine Dozorme – La Grande Coutellerie à Clermont Ferrand (63)

France3 Aura

 

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