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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Tortillon (Sud-Ouest).

Le tortillon est une pâtisserie élaborée à la façon d’un biscuit, avec, en première phase d‘échaudage de sa pâte, un pochage dans l‘eau chaude avant cuisson au four. On retrouve des appellations, des recettes et des formes sensiblement différentes selon les terroirs. C‘est une spécialité bon-encontraise (Bon-encontre commune du Lot et Garonne arrondissement d’Agen).

Son nom vient de sa forme qui rappelle la forme du bourrelet que mettaient les femmes sur la tête pour porter un fardeau.

Le tortillon date du 18ème siècle. Il se fabrique les dimanches et jours fériés de mai, traditionnellement, il se consomme chaud avec du saucisson et du vin blanc mais peut également être mangé au petit déjeuner ou en dessert en accompagnement de fraises ou de crème.

Tortillon

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