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Archive pour le 15 novembre, 2020

Quand le burger se met à table.

Posté : 15 novembre, 2020 @ 9:15 dans Télévision | Pas de commentaires »

Replay Le doc du dimanche - Quand le burger se met à table ! - France 5

dimanche 15 novembre 2020

à 20h50 sur France5

Réalisation : Céline Destève

Devenu un plat incontournable, le hamburger a envahi les assiettes des Français, ce que soit à la maison ou au restaurant. Chaque année, plus de 1,7 milliard de burgers sont ainsi dévorés dans l’Hexagone. Ce simple sandwich à la viande venu tout droit des Etats-Unis a détrôné depuis quelques années le fameux « jambon beurre ».

Les meilleures brasseries de France misent même sur le burger pour remplir les caisses. De nombreuses chaînes de restaurants proposent pour cela des versions plus gourmet avec des produits frais. Ce documentaire lève le voile sur ce sandwich US version française.

France5

Dos de cabillaud à la vapeur de Main de Bouddha, beurre blanc d’agrumes et riz safrané.

Posté : 15 novembre, 2020 @ 5:58 dans Recettes Cuisine, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Dos de cabillaud à la vapeur de Main de Bouddha, beurre blanc aux agrumes et riz safrané

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Détailler 300 grammes de cabillaud en 2 dans la longueur. Assaisonner sel et poivre. Râper un doigt de Main de Bouddha dessus. Réserver au frais.
  • ♦ Confectionner un riz pilaf safrané : 1 demi oignon ciselé et sué à l’huile d’olive, 200 grammes de riz long nacré, safran, mouiller une fois et demi le volume de riz en eau ou bouillon. Assaisonner et cuire 17 minutes au four à couvert (+ 180°C).
  • ♦ Réaliser le beurre blanc : Main de Bouddha émincée avec vin blanc. Réduire, ajouter de la crème, réduire et monter au beurre. Assaisonner. Citronner.
  • ♦ Placer le cabillaud dans le cuiseur vapeur (cuisson nacrée).
  • ♦ Dresser sur assiettes chaudes : riz pilaf safrané moulé, dos de cabillaud avec Main de Bouddha, finir avec le beurre blanc agrumes.

Accompagner d’un verre de vin blanc Rully (avec modération).

Dos de cabillaud à la vapeur de Main de Bouddha, beurre blanc aux agrumes et riz safrané 1

 

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