Vitello tonnato (Piémont – Italie)

Le vitello tonnato (vitel’ tonné) est un plat de la cuisine du Piémont qui est maintenant servi dans les restaurants du monde entier. Cette recette a été écrite pour la première fois au XIXème siècle par Pellegrino Artusi dans son livre « La science dans la cuisine et l’art de bien manger ».

Ce plat est servi froid, se sont des tranches de veau (noix ou longe de veau marinée et cuite au four) couvertes d’une sauce au thon (ventrèche en bocal), jaunes d’œufs, anchois, câpres, huile d’olive et jus de citron.