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Archive pour le 29 octobre, 2020

Tripes à la mode de Caen (Normandie).

Posté : 29 octobre, 2020 @ 11:04 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Tripes à la mode de Caen

Ce sont des tripes normandes confectionnées avec les 4 parties de l’estomac d’un bœuf : panse, feuillet, bonnet et caillette et 1 pied de bœuf pour épaissir la sauce.

L’assaisonnement est fait de carottes, d’oignon, d’un bouquet garni, de poireau, d’eau, de sel, de poivre, de clou de girofle. La cuisson dure une vingtaine d’heures.

Les tripes se préparent dans un récipient en terre conçu à cet usage, la « tripière » dont le couvercle est luté, c’est-à-dire fermé hermétiquement avec un cordon de pâte, durant la très longue cuisson.

L’origine des tripes remonte au Moyen-Âge où elles comblaient déjà Guillaume le Conquérant qui s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de Normandie.

Luté

Trop polluantes ?

Posté : 29 octobre, 2020 @ 11:03 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Trop polluantes

 

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