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Archive pour le 5 octobre, 2020

Médaillons de veau sautés au thym et champignons, haricots verts au beurre.

Posté : 5 octobre, 2020 @ 7:14 dans Recettes Cuisine, Recettes viandes ou gibiers à  poils | Pas de commentaires »

Médaillons de veau au thym et champignons haricots verts au beurre

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Épointer, laver et escaloper 400 grammes de champignons de Paris.
  • ♦ Effiler 400 grammes de haricots verts.
  • ♦ Assaisonner sel fin et piment d’Espelette 2 médaillons de veau taillés dans la noix.
  • ♦ Cuire les haricots verts à l’anglaise (al dente).
  • ♦ Cuire au beurre au sautoir les médaillons avec thym frais et 2 gousses d’ail écrasées (cuisson rosée). Réserver les médaillons au chaud.
  • ♦ Ajouter les champignons escalopés dans le sautoir, assaisonner les champignons, cuire rapidement.
  • ♦ Déglacer légèrement à l’eau. Réduire. Ajouter de la ciboulette ciselée. Poser les 2 médaillons dessus. Couvrir 5 minutes.
  • ♦ Beurrer et assaisonner les haricots verts.
  • ♦ Dresser sur assiettes chaudes : médaillon, champignons et haricots verts. Finir avec ciboulette et branche de thym frais.

Accompagner d’un verre de vin rouge Morgon (avec modération).

Médaillons de veau au thym et champignons haricots verts au beurre 1

 

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