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Archive pour le 4 octobre, 2020

Le poulet bat-il de l’aile ?

Posté : 4 octobre, 2020 @ 10:27 dans Télévision | Pas de commentaires »

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dimanche 4 octobre 2020

à 20h50 surFrance5

Réalisation : Élise Joseph

Chaque Français ingère chaque année 25 kilos de poulet. Soit une consommation qui a doublé depuis les années 1970. Cette hausse illustre l’uniformisation des goûts et la standardisation des productions, parfois pour le pire. Ainsi, dans certains élevages, les volailles sont entassées dans des bâtiments XXL sans jamais voir la lumière du jour.

Ce film enquête sur les dessous des élevages et va à’ la rencontre de ceux qui proposent un poulet de qualité, élevé respectueusement, un poulet qui a de l’espace, s’ébat librement et picore du bon grain.

France5

Truite au lard (Cantal).

Posté : 4 octobre, 2020 @ 6:34 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Truite fario habillée (ébarber, vider, laver), assaisonnée, farinée et cuite façon meunière au beurre. Lard gras coupé en dés pas trop gros et fondu dans une poêle à sec jusqu’à coloration blonde.

Dresser la truite en ajoutant le lard gras coloré. Finir citron et persil concassé.

Truite au lard

Yokan (Nerikiri) (Japon).

Posté : 4 octobre, 2020 @ 6:33 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Yokan 1

La pâte de haricot rouge (koshi-an), très présente dans la pâtisserie japonaise, est ici gélifiée grâce à l’ajout d’agar-agar, cette algue japonaise courante dans la cuisine nippone. Cette confiserie ressemble à de la pâte de fruits.

C’est un petit plaisir frais, que l’on aromatise de différentes manières, avec des fruits secs, des jus de fruits… Certains allient les goûts sucrés et salés. Le yokan est souvent de forme rectangulaire, mais on peut aussi le mouler. Il se savoure accompagné d’une tasse de thé.

Yokan nerikiri

Anglaise.

Posté : 4 octobre, 2020 @ 6:32 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Anglaises

Anglaise : Volailles.

  • ◊ Carottes et navets tournés, choux fleurs, haricots verts, pommes à l’anglaise. Tous les légumes sont cuits à l’anglaise (eau bouillante salée).
 

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