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Archive pour le 3 octobre, 2020

Ttoro (Pays Basque).

Posté : 3 octobre, 2020 @ 6:58 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

 

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Le Ttoro est un plat du Pays Basque, c’est une soupe de poisson garnie. Les morceaux de poissons y restent entiers (non moulinés).

Les femmes des marins (de Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Bidart..) ont toujours cuisiné ce « ragoût » de poissons élaboré autrefois à partir des invendus de lotte, de merlu, de congre et agrémenté de langoustines et de quelques moules. Il est relevé au piment d’Espelette.

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Yassa (Sénégal – Mali).

Posté : 3 octobre, 2020 @ 6:56 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le yassa est un plat rapide et simple à réaliser, il est apprécié par tous car ses ingrédients sont économiques et simples (oignons, riz, citron, moutarde, piment, ail et assaisonnement).

Le yassa du créole de Casamance signifie « frire », c’est un plat du Sénégal et du Mali (origine diola) à base d’oignons frits et de riz. Il peut être accompagné de viande marinée dans du citron puis frite (yassa à la viande), de poulet ou de poisson.

Yassa

Anna.

Posté : 3 octobre, 2020 @ 6:55 dans Garnitures | Pas de commentaires »

pommesanna.jpg

Anna : Viandes et volailles rôties.

  • ◊ Pommes Anna : pommes de terre émincées rangées en rosace dans une casserole spéciale, beurre clarifié, assaisonner.

Si les pommes de terre sont taillées en julienne se sont des Pommes Annette.

Anna

 

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