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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour octobre, 2020

Trescat (Bagnères – Sud-Ouest).

Posté : 31 octobre, 2020 @ 7:33 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Plat de tripes de mouton (gras double mitonné avec des oignons blancs de Tréblons et du vin blanc) dont la cuisson liée aux jaunes d’œufs est typique de la cuisine du Sud-Ouest.

Les tripes ont la particularité d’être tressées, d’où leur nom. On les appelle aussi « galutres » à Tarbes ou Lourdes.

Trescat

Les Ballades de Goûtez-voir : Sur la route des tomates.

Posté : 31 octobre, 2020 @ 7:32 dans Télévision | Pas de commentaires »

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samedi 31 octobre 2020

sur France3 Auvergne-Rhône-Alpes

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Tomate cerise, Cœur de bœuf, ananas, noire de Crimée, cornue des Andes… il en existe des milliers. Chaque variété se distingue par sa forme, sa couleur et son goût. Si aujourd’hui la tomate est principalement cultivée sous serre et hors sol, il existe encore quelques maraîchers qui se passionnent à faire pousser les nombreuses variétés de tomates de manière traditionnelle.

France3 Aura

Wuchteln (Autriche).

Posté : 30 octobre, 2020 @ 7:20 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Wuchteln 1

Le Wuchteln est une spécialité Autrichienne composée de carrés de pâte levée repliés sur de la confiture de prunes, mis à lever au chaud puis cuits à four doux.

En tant que spécialité viennoise, cinq pièces sont assemblées pour former un cercle avec une boule au milieu avant la cuisson. Ils sont servis chauds poudrés de sucre glace, avec de la compote de prunes.

Wuchteln

Sans sortir ou s’en sortir.

Posté : 30 octobre, 2020 @ 7:19 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Sans sortir

Tripes à la mode de Caen (Normandie).

Posté : 29 octobre, 2020 @ 11:04 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Tripes à la mode de Caen

Ce sont des tripes normandes confectionnées avec les 4 parties de l’estomac d’un bœuf : panse, feuillet, bonnet et caillette et 1 pied de bœuf pour épaissir la sauce.

L’assaisonnement est fait de carottes, d’oignon, d’un bouquet garni, de poireau, d’eau, de sel, de poivre, de clou de girofle. La cuisson dure une vingtaine d’heures.

Les tripes se préparent dans un récipient en terre conçu à cet usage, la « tripière » dont le couvercle est luté, c’est-à-dire fermé hermétiquement avec un cordon de pâte, durant la très longue cuisson.

L’origine des tripes remonte au Moyen-Âge où elles comblaient déjà Guillaume le Conquérant qui s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de Normandie.

Luté

Trop polluantes ?

Posté : 29 octobre, 2020 @ 11:03 dans Rires, sourires ou pleurer ! | Pas de commentaires »

Trop polluantes

Wurstsalat (Allemagne).

Posté : 28 octobre, 2020 @ 5:55 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le Wurstsalat est une salade de saucisse acidulée, élaborée avec de l’huile, du vinaigre blanc et des oignons (parfois des cornichons marinés).

La saucisse est bouillie. C’est une spécialité du sud de l’Allemagne, de Suisse, d’Autriche (Saure Wurst) et d’Alsace.

Wurstsalat

Brive – ASM Clermont Auvergne -2020-2021. TOP14 (7ème journée).

Posté : 28 octobre, 2020 @ 5:54 dans Rugby | Pas de commentaires »

TOP14 Rugby

Le samedi 31 octobre 2020, à 15h15, l’ASM Clermont Auvergne (2ème) se déplace au stade Amédée Domenech de Brive (11ème) pour le compte de la 7ème journée de TOP14.

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Paleron de boeuf lardé Colonnata, braisé façon bourgeoise.

Posté : 27 octobre, 2020 @ 6:58 dans Recettes Cuisine, Recettes viandes ou gibiers à  poils | Pas de commentaires »

Paleron de boeuf braisé façon bourgeoise

Recette pour 6 personnes :

  • ♦ Réaliser 1 litre de fond brun clair de veau, lui ajouter 250 grammes de sauce tomate et 200 grammes de cuisson de champignons. Réserver.
  • ♦ Tailler 12 bâtonnets de lard gras de Colonnata (Italie), les rouler dans le persil haché et les surgeler 45 minutes.
  • ♦ Parer, dénerver 1,8 kg de paleron de bœuf.
  • ♦ Tailler une mirepoix carotte et oignon, ajouter 15 pieds de champignons de Paris. Deux gousses d’ail.
  • ♦ Larder le paleron dans la longueur avec le lardo di Colonnata. Assaisonner le paleron sel fin et piment d’Espelette.
  • ♦ Rissoler fortement sur toutes les faces le paleron en cocotte avec de la graisse de canard.
  • ♦ Réserver le paleron et suer la garniture aromatique. Dégraisser si nécessaire.
  • ♦ Déglacer avec 250 grammes de bière et 200 grammes de vin blanc sec, réduire légèrement.
  • ♦ Ajouter le paleron et mouiller avec le fond brun clair. Assaisonner et porter à ébullition.
  • ♦ Enfourner à +150°C à couvert pour 2 heures 30 minutes environ de braisage.
  • ♦ Confectionner la garniture bourgeoise : glacer à brun 300 grammes de petits oignons grelots, glacer à blanc 500 grammes de carottes tournées. Sauter 300 grammes de lardons et dans leur graisse 400 grammes de champignons de Paris escaloper. Rassembler la garniture.
  • ♦ Vérifier la cuisson de la viande (fondante). 
  • ♦ Décanter le paleron. Chinoiser le fond de braisage sans fouler. Réduire si nécessaire, vérifier l’assaisonnement. Ajouter le paleron et mijoter 10 minutes avec la garniture.
  • ♦ Servir le paleron tranché avec fond et garniture et quelques tagliatelles.

Accompagner d’un verre de vin rouge Côtes du Rhône Guigal (avec modération).

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Tripotcha ou Tripoxa (Pays Basque).

Posté : 26 octobre, 2020 @ 6:46 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le Tripotcha (Tripoxa) est une spécialité Basque. À l’origine c’est une sorte de boudin de mouton, mais le plus souvent fait avec les intestins, les poumons et du sang de veau, le tout très épicé.

À Biriatou, on le déguste avec de la purée de pommes fruits.

Tripotcha

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