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Archive pour le 26 septembre, 2020

Filet de canard et figues d’Oullins au Maury, pommes sautées et pain céréales.

Posté : 26 septembre, 2020 @ 7:34 dans Recettes Cuisine, Recettes de volailles et gibiers à  plumes | Pas de commentaires »

Filets de canard aux figues d'Oullins et Maury, pommes sautées.

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Laver 6 figues mûres. Les couper en croix, assaisonner sel et poivre.
  • ♦ Parer un beau filet de canard ou un magret. Dégraisser partiellement. Quadriller côté graisse.
  • ♦ Laver 400 grammes de pommes de terre à chair ferme. Les cuire à l’eau salée (départ à froid), les garder légèrement fermes. Éplucher  et émincer.
  • ♦ Sauter les figues au beurre, déglacer avec un Maury rouge, réduire la cuisson.
  • ♦ Sauter les pommes de terre à la graisse de canard. Assaisonner.
  • ♦ Cuire le filet de canard au sautoir, cuisson rosée (reposer 10 minutes avant de couper).
  • ♦ Dégraisser et déglacer le sautoir avec du Maury, réduire et monter au beurre. Vérifier l’assaisonnement.
  • ♦ Dresser sur assiette chaude : filet de canard coupé, 3 figues glacées au Maury et pommes sautées. Cordon de sauce au Maury.

Accompagné d’une tranche de pain aux céréales.

Filets de canard aux figues d'Oullins et Maury, pommes sautées 1.

Parmesan, râpe-moi si tu peux !

Posté : 26 septembre, 2020 @ 7:34 dans Télévision | Pas de commentaires »

Parmesan râpe

dimanche 27 septembre 2020

à 20h50 sur France5

Réalisation : Valentine Amado

Le parmesan est-il un produit de luxe ou un aliment de grande consommation ? Il est en tout cas un produit dont la fabrication est jalousement préservée depuis des siècles dans la vallée du Pô, en Italie. Les vols de meules s’y multipliant, une banque de parmesan a même été créée, un endroit ultra-sécurisé. Tandis que certains méthodes de fabrication sont en débat, les Etats-Unis, pays peu respectueux des AOP et traditions, propose une version USA du célèbre fromage italien.

Deuxième produit alimentaire le plus contrefait au monde, le parmesan a inondé les tables des restaurants et la grande distribution. Mais quel est-il réellement ? Ce document s’immerge dans les secrets du parmesan, pour le meilleur mais aussi pour le pire.

France5

 

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