è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Archive pour le 25 septembre, 2020

Ventre de veau à la Saint d’Angely (Poitou-Charentes).

Posté : 25 septembre, 2020 @ 5:57 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Spécialité à base d’abats blancs de la ville de Saint Jean-d’Angely dans le département de la Charente-Maritime.

Morceaux de fraise de veau de 5 cm environ, cuits lentement avec poireaux, oignons, carottes, mouiller vin blanc et eau. Assaisonnement sel, poivre, clous de girofle et bouquet garni. Cuire 8 heures à frémissement (à l’origine cuisson au bord de la cheminée). Servir avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Ventre de veau à la Saint Jean d'Angely

Zakouski (Russie).

Posté : 25 septembre, 2020 @ 5:56 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Petits mets variés de la cuisine Russe, froids ou chauds, servis en assortiment avant le repas avec généralement de la vodka.

Cette tradition (toujours vivante) est liée à l’hospitalité russe : les invités impromptus patientent  autour de zakouski alors que la maîtresse de maison prépare un repas. Dans l’ancienne Russie ils étaient servis dans une pièce voisine de la salle à manger. Leur abondance et leur variété étaient fonction de la position de l’hôte et du rang de l’invité.

Parmi les zakouski l’on trouve ; le caviar et les œufs de poisson fumés, le pain noir beurré, , la choucroute, tranches d’oie fumée, pirojki divers, poissons fumés ou marinés, boulettes de viande, œufs farcis, salades diverses, gros cornichons aigre-doux, betteraves, quetsches et champignons marinés…

Les zakouski sont disposés sur un buffet ou plateaux et chacun fait son choix.

Lorsqu’ils servent d’amuse-gueule avec de la vodka, ils se limitent à des canapés garnis et des pirojki.

Zakouski

Archiduc.

Posté : 25 septembre, 2020 @ 5:53 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Archiduc

Archiduc : Œufs, sole et volailles.

  • ◊ Oignon et paprika. Napper de sauce hongroise. Déglaçage au fumet de poisson ou demi glace selon le cas.
 

saissacaubergedulacsaint-pi... | Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Kitchen Circus