è molto goloso

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Archive pour le 22 septembre, 2020

Volaille de Bresse en vessie (Rhône-Alpes).

Posté : 22 septembre, 2020 @ 6:23 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

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Poularde de Bresse (AOC) de 1,8 kg, habillée et souvent farcie (foie gras et légumes), dont on a glissé entre la peau et la chair des lames de truffes . La poularde est mise dans une vessie de porc trempée dans l’eau et bien rincée des 2 côtés. Ajouter un peu de fond blanc de volaille et bien fermer avec une ficelle (hermétiquement).

La poularde est ensuite pochée dans un fond blanc de volaille corsé pendant 2 heures environ. Bien arroser la vessie en cours de cuisson, elle doit flotter.

La vessie est percée par le dessous devant les clients. La poularde est découpée et servie avec des petits légumes, un riz et une sauce fleurette aux morilles (velouté de volaille au Noilly Prat et vin blanc, crémer et assaisonner.

Cette spécialité était cuisinée par les Mères lyonnaises (Filloux, Brazier…), par Fernand Point et Paul Bocuse.

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Zampone (Modène – Emilie-Romagne – Italie).

Posté : 22 septembre, 2020 @ 6:22 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Le Zampone est une spécialité  italienne originaire de Modène.  C’est un pied de porc désossé et farci, il bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Il est généralement servi avec des lentilles.

C’est l’ancêtre de tous les produits charcutiers embossés contenant de la couenne.

Son nom vient de Zampa, «patte», auquel on ajoute un diminutif ou un augmentatif selon que le pied farci est plus (zampone) ou moins (zampino) gros.

Le zampone est le plat classique du réveillon de Nouvel an. Ce lien entre le Zampone et les fêtes de Noel et le Nouvel an découle de la tradition paysanne de sacrifier le cochon à partir de la Sainte Lucie (13 décembre).

Zampone

Ardennaise (à l’).

Posté : 22 septembre, 2020 @ 6:19 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Ardennaise

Ardennaise : Gibiers à plumes ou à poils.

  • ◊ Genièvre.
 

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