è molto goloso

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Archive pour le 9 septembre, 2020

Bagration.

Posté : 9 septembre, 2020 @ 6:15 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Bagration

Bagration : Pâte et farinage.

  • ◊ Tartelette en pâte brisée salée avec pâte à ramequin (pâte à choux au lait) et fromage râpé. Dorer et rayer, ajouter quelques petits dés de fromage et cuire au four à + 200°C. Garnir les talmouses de sauce Mornay (béchamel liée aux jaunes d’œufs et gruyère râpé).

Gabriel PAILLASSON (MOF Pâtissier – MOF Glacier).

Posté : 9 septembre, 2020 @ 6:15 dans Petites et grandes phrases de chefs | Pas de commentaires »

En partant de rien on peut finir avec un petit quelque chose en ayant mené la vie qu’on avait envie de mener.

Gabriel PAILLASSON (MOF Pâtissier et Glacier).

Paillasson

 

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