è molto goloso

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Archive pour septembre, 2020

Yorkshire pudding (Grande-Bretagne).

Posté : 30 septembre, 2020 @ 6:21 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Spécialité britannique faite d’un mélange d’œufs, de farine et de lait, cuit au four, traditionnellement dans la graisse d’un rôti de bœuf dont ce pudding constitue la garniture classique, le four doit être très chaud pour cuire cette pâte. Une fois le rôti cuit, on récupère de la graisse, le pudding versé dans un plat est cuit 30 minutes.

Ce plat du dimanche comprend : le rôti et son jus, le Yorkshire pudding, des pommes de terre rôties, de la moutarde et de la sauce au raifort.

Yorkshire pudding

Tumbulletti e pisi (Corse).

Posté : 30 septembre, 2020 @ 6:21 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Ragoût de maquereaux avec petits pois et lardons en sauce au vin Corse.

Tumbulotti

Antillaise (à l’).

Posté : 30 septembre, 2020 @ 6:20 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Antillaise

Antillaise : Poissons, crustacés et volailles.

  • ◊ Riz nappé de petits légumes à la tomate, ananas ou banane.

Yorkshire sauce (Grande-Bretagne).

Posté : 29 septembre, 2020 @ 6:51 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Sauce classique de la cuisine anglaise utilisée pour le jambon braisé, les canetons rôtis ou braisés, à base de porto, de zeste d’orange, d’épices et de gelée de groseilles.

Yorkshire sauce

Turinois.

Posté : 29 septembre, 2020 @ 6:50 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Gâteau sans cuisson, réalisé avec une purée de marrons additionnée de sucre, de beurre et de chocolat râpé et aromatisé au kirsch. Le mélange est versé et tassé dans un moule carré (rectangulaire ou rond) beurré. Refroidir plusieurs heures et démouler, le Turinois se sert coupé en tranches.

On nomme également « turinois » un petit four frais carré en pâte sucrée garni de purée de marrons au kirsch, puis abricoté et décoré de pistaches hachées.

Turinois

Antin.

Posté : 29 septembre, 2020 @ 6:49 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Antin

Antin : Filets de sole.

  • ◊ Filets pochés à court-mouillement avec champignons émincés, persil, tomates mondées épépinées et concassées. Cuisson réduire. Filets nappés de garniture et sauce. Glacer à la salamandre.

Pommes de terre sautées à cru et encornets au piment d’Espelette.

Posté : 28 septembre, 2020 @ 7:01 dans Recettes Cuisine, Recettes de légumes ou de garnitures d'accompagnement, Recettes de poissons, mollusques et crustacés | Pas de commentaires »

Pommes de terre sautées et encornetsau piment d'Espelette

Recette pour 2 personnes

  • ◊ Éplucher, laver, émincer (3 millimètres) et laver 500 grammes de pommes de terre.
  • ◊ Sauter les pommes de terre avec de la graisse de canard ou d’oie. Belle coloration et pommes de terre fondantes. Assaisonner. Ajouter 1 oignon doux émincé des Cévennes.
  • ◊ Couper en petits morceaux 300 grammes d’encornets.
  • ◊ Sauter vivement et rapidement les encornets, assaisonner sel et piment d’Espelette.
  • ◊ Finir les encornets avec 3 gousses d’ail hachées grossièrement.
  • ◊ Mélanger les 2 préparations. Ajouter du persil haché.
  • ◊ Servir chaud soit seul ou en accompagnement d’un poisson.

Pommes de terre sautées et encornetsau piment d'Espelette 1

Uriols (Limousin).

Posté : 27 septembre, 2020 @ 8:22 dans Spécialités culinaires régionales françaises., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Les Uriols, châtaignes « rôties » dans une poêle percée que l’on mange autour de la cheminée, accompagnées de cidre ou de vin nouveau.

Uriols

Xihu Liyu (Chine).

Posté : 27 septembre, 2020 @ 8:22 dans Spécialités culinaires du Monde., Spécialités culinaires. | Pas de commentaires »

Carpe en sauce vinaigrée.

Xilu liyu

Anversoise (à l’).

Posté : 27 septembre, 2020 @ 8:21 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Anversoise

Anversoise :  Grosses et petites pièces de boucherie. Œufs mollets, pochés ou sur le plat.

  • ◊ Tartelettes ou fonds d’artichaut garnis de jets de houblon à la crème. Pommes de terre pour viandes.
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