Filet de canard beurre de ciboulette, petits pois aux lardons de jambon d’Auvergne.

Recette pour 2 personnes : 

• ◊ Écosser des petits pois pour obtenir 400 grammes. Laver.
• ◊ Tailler 100 grammes de petits lardons dans du jambon cru d’Auvergne.
• ◊ Ciseler 1 petit oignon blanc nouveau.
• ◊ Parer et quadriller 1 beau filet de canard IGP.
• ◊ Ramollir 100 grammes de beurre, ajouter sel fin, piment d’Espelette et 1 demi jus de citron. Bien malaxer et finir avec de la ciboulette ciselée. 
• ◊ Suer au beurre les lardons et l’oignon ciselé. Ajouter les petits pois et un peu d’eau. Cuire à couvert et enlever le couvercle en fin de cuisson.
• ◊ Griller le filet de canard (obtenir une cuisson rosé). Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
• ◊ Servir filet de canard, petits pois étuvés et beurre de ciboulette.

Accompagner d’un verre de vin rouge léger (avec modération).