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Archive pour le 13 juillet, 2020

Camerani.

Posté : 13 juillet, 2020 @ 7:11 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Camerani

Camerani : Volaille, Ris de veau pochés. Potage.

  • ◊ Petites tartelettes garnies de purée de foie gras surmontées de lames de truffe et de langue écarlate taillée en crête de coq, et de macaroni à l’italienne. Le tout lié de sauce suprême.

Potage Camerani : à base de macaroni et de foies de volaille, par sa richesse ce potage était plus une entrée qu’un potage.

 

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