Camerani.

Camerani : Volaille, Ris de veau pochés. Potage.

• ◊ Petites tartelettes garnies de purée de foie gras surmontées de lames de truffe et de langue écarlate taillée en crête de coq, et de macaroni à l’italienne. Le tout lié de sauce suprême.

Potage Camerani : à base de macaroni et de foies de volaille, par sa richesse ce potage était plus une entrée qu’un potage.