è molto goloso

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Cancalaise (à la).

Classé dans : Garnitures — 12 juillet 2020 @ 8:14

Cancalaise

Cancalaise : Poissons (merlans, soles ou barbues).

  • ◊ Huîtres de Cancale pochées et ébarbées, queues de crevettes. Lier sauce normande ou sauce vin blanc.

Consommé de poisson à la cancalaise : lier au tapioca. Garnir d’huîtres pochées, parfois d’une julienne de filet de sole où de petites quenelles de brochet.

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