Cancalaise (à la).

Cancalaise : Poissons (merlans, soles ou barbues).

• ◊ Huîtres de Cancale pochées et ébarbées, queues de crevettes. Lier sauce normande ou sauce vin blanc.

Consommé de poisson à la cancalaise : lier au tapioca. Garnir d’huîtres pochées, parfois d’une julienne de filet de sole où de petites quenelles de brochet.