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Archive pour le 12 juillet, 2020

Cancalaise (à la).

Posté : 12 juillet, 2020 @ 8:14 dans Garnitures | Pas de commentaires »

Cancalaise

Cancalaise : Poissons (merlans, soles ou barbues).

  • ◊ Huîtres de Cancale pochées et ébarbées, queues de crevettes. Lier sauce normande ou sauce vin blanc.

Consommé de poisson à la cancalaise : lier au tapioca. Garnir d’huîtres pochées, parfois d’une julienne de filet de sole où de petites quenelles de brochet.

 

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