Confiture de pêche jaune et vanille.

Recette pour 10 pots de 350 grammes : 

• ◊ Stériliser 10 pots à confiture.
• ◊ Laver 4 kg de pêches jaunes (pour obtenir 3 kg de pêches prêtes à cuire).
• ◊ Monder ou peler les pêches jaunes. 
• ◊ Couper les pêches en petits morceaux.
• ◊ Ajouter 2 kg de sucre semoule pour 3 kg de pêches.
• ◊ Ajouter 2 grosses gousses de vanille fendues et grattées. Couper les gousses pour obtenir 20 morceaux.
• ◊ Bien mélanger le tout et maturer au frais pendant 6 heures en remuant toutes les heures.
• ◊ Nettoyer soigneusement votre bassine à confitures.
• ◊ Cuire la confiture à + 106°C.
• ◊ Mettre en pots à chaud. Fermer les couvercles et retourner. Laisser refroidir une nuit. Étiqueter.