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Archive pour le 8 juillet, 2020

Thème assiette : Le poisson chat. Bocuse d’Or Europe 2020 à Tallinn

Posté : 8 juillet, 2020 @ 9:13 dans A voir, à savoir, à  visiter, à  lire, à  goûter, à d, Bocuse d'Or, Concours, Potins gourmands | Pas de commentaires »

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Bocuse d’Or Europe 2020 les 15 et 16 octobre Saku Arena de Tallinn (Estonie).

Le produit officiel imposé aux candidats pour la création de leur épreuve sur assiette a été dévoilé.

Pour l’épreuve sur assiettes :

Cette année, les candidats devront plancher sur la construction de leur assiette en sublimant un produit emblématique de la gastronomie estonienne : le poisson-chat, accompagné de garnitures uniquement végétales.

poisson chat

Pour l’épreuve plateau :

La caille estonienne est mise à l’honneur. Le candidat et son commis vont devoir ainsi faire preuve d’originalité pour présenter les sept cailles entières accompagnées de trois garnitures. Les équipes devront faire appel à toute leur créativité pour sublimer ce produit qui requiert une certaine maîtrise technique. Au bout de 5h35 d’épreuve, le candidat devra présenter son plateau aux membres du jury qui seront attentifs aux moindres détails, de la cuisson à la présentation.

Caille estonienne

 

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